4 способа бланширования овощей

2024 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Последнее изменение: 2024-01-19 22:14

Процесс запрета - это один из вводных процессов в процессе хранения фруктов и овощей путем замораживания. Бланширование также может быть отличным способом приготовления, чтобы сохранить цвет и хрустящую корочку ваших овощей. При бланшировании овощей свежие овощи недолго готовят, а затем охлаждают на бане с холодной водой, прежде чем готовить к замораживанию или сервировке. Этот процесс охлаждения помогает остановить активность ферментов в овощах, которые в конечном итоге могут их повредить, так что при инактивации ферментов качество овощей может быть сохранено. Вы тоже хотите бланшировать овощи? Выполните следующие действия..

Шаг

Метод 1 из 4: Метод кипячения (с использованием пароварки)

Шаг 1. Вымойте и подготовьте овощи, которые хотите бланшировать

Шаг 2. Налейте в кастрюлю 1 галлон воды

Шаг 3. Поместите ситечко или емкость для пароварки в кастрюлю

Шаг 4. Довести до кипения

Шаг 5. Добавьте 1 фунт овощей

Убедитесь, что все овощи уложены в пароварку одним слоем (а не стопкой). Это делается для того, чтобы овощи готовились равномерно.

Шаг 6. Накройте кастрюлю крышкой

Шаг 7. Снова доведите воду до кипения в течение 1 минуты

Шаг 8. Бланшируйте или варите овощи определенное время

Шаг 9. Снимаем бланшированные овощи со сковороды

Шаг 10. Сразу же поместите овощи в ледяную воду или в чистую раковину с холодной водой

Этот процесс называется эпатажными овощами.

Шаг 11. Слейте воду

Шаг 12. Заморозить

Большинство поваров замораживают овощи одним слоем в морозостойком контейнере, а затем помещают их в морозильную камеру. Когда придет время, вам будет проще использовать замороженные овощи.

Метод 2 из 4: метод кипячения (без пароварки)

Шаг 1. Используйте много воды

Используйте 2,8 литра воды на 450 г овощей. Воды должно быть достаточно, чтобы овощи быстро приготовились; небольшое количество воды заставит овощи закипеть, как тушеное мясо, из-за чего они станут мягкими, потеряют цвет, текстуру и питательную ценность.

Шаг 2. Отварить овощи на кастрюле без крышки

Вы можете накрыть кастрюлю, доводя воду до кипения, но во время процесса бланширования, то есть после того, как овощи были добавлены в воду, это нужно делать, не закрывая крышку. В противном случае вы улавливаете летучие кислоты, выделяемые овощами при варке, и это приведет к тому, что овощи станут мягкими и обесцветятся.

Шаг 3. Держите воду на сильном огне

Использование кипятка важно для того, чтобы зелень оставалась в идеальном состоянии. Овощи нужно готовить как можно быстрее и кипяток позволит это сделать.

Шаг 4. Проверьте степень готовности, как описано ниже («Советы по бланшированию»)

Шаг 5. Подавать сразу

Слейте воду из овощей и подавайте. Не позволяйте овощам сидеть слишком долго, иначе их свежесть ухудшится, так как овощи все еще «приготовлены» на оставшемся огне. Если вы не хотите подавать их сразу, положите овощи в ледяную воду и подавайте позже холодными или разогретыми (как описано выше).

Метод 3 из 4: Метод приготовления на пару

Шаг 1. Доведите воду до кипения, как и раньше

Шаг 2. Добавьте овощи в пароварку, как и раньше

Шаг 3. Держите пароварку выше уровня воды, чтобы на пару можно было приготовить овощи

На приготовление овощей на пару потребуется примерно в 1,5 раза больше времени, чем при варке.

Метод 4 из 4: советы по бланшированию

Шаг 1. Проверьте готовность

Чтобы проверить степень готовности овощей, приготовленных путем бланширования, шумовкой вычерпайте из кастрюли кусочек овощей для проб и попробуйте. Если текстура вам нравится, овощи спелые. В качестве общего руководства:

Листовые овощи, такие как шпинат - удалите и слейте воду, как только овощи перестанут быть жесткими.

Бланшируем овощи Шаг 21
Твердые овощи, такие как брокколи - готовьте до 5 минут, достаточно долго, чтобы смягчить текстуру и усилить вкус.

Бланшируем овощи Шаг 21