Сукияки - это японский мясной и овощной суп, который традиционно едят зимой. В Японии, поскольку мясо дорогое, а мясо подают только в определенных случаях, сукияки - одно из блюд, которые едят во время особых праздников, когда люди только что получили зарплату. Приготовление сукияки - это очень весело и вкусно. Соберите друзей и семью вместе, чтобы насладиться этим восхитительным ужином.
Ингредиенты
Мясо, овощи и лапша
- 340 г говяжьей вырезки или аналогичной, тонко нарезанной
- 56 г сала (мясной жир вокруг говяжьей почки); также можно использовать несколько столовых ложек растительного или сливочного масла
- 226 граммов тофу яки (на гриле); или знаю, что любой тип также может быть использован
- 1 маленький цикорий или большой цикорий
- 12 грибов шиитаке и пачка грибов эноки; если эти два вида грибов недоступны, их можно заменить грибами портобелло
- 1 крупная зеленая луковица (неги); также можно использовать половину пучка мелкого зеленого лука
- 2 пучка листьев хризантемы (сюнгику); Также можно использовать кресс-салат, шпинат или другие зеленые листовые овощи.
- 1 упаковка лапши таро (ширатаки); Также можно использовать любую другую белую рисовую лапшу.
- 1 сырое яйцо на 1 человека (по желанию)
- 1 упаковка замороженной или свежей лапши удон или удон (по желанию)
Соус Сукияки
- 125 мл кулинарного саке
- 125 мл мирина (японское рисовое вино, похожее на саке)
- 80 мл соевого соуса
- 56 граммов коричневого сахара; Также можно использовать обычный сахарный песок.
Шаг
Часть 1 из 3: Подготовка ингредиентов
Шаг 1. Приготовьте ширатаки, поместив его в кастрюлю с холодной водой, а затем кипятя до кипения
Когда вода закипит, выключите плиту и выньте лапшу через сито. Ненадолго замочите ширатаки в миске с холодной водой.
- Ширатаки не нужно готовить слишком долго. Ненадолго прокипятите ширатаки, чтобы удалить часть аромата. Ширатаки также впитает весь аромат соуса сукияки.
- Если вы используете другие виды лапши, обратитесь к инструкции по применению на упаковке, прокипятите несколько минут, прежде чем она станет мягкой.
Шаг 2. Нарежьте мясо как можно тоньше или попросите мясника нарезать его
Сукияки означает очень тонкое мясо. Для хороших результатов выберите котлету с белыми прожилками и жиром (или чем-то подобным).
Поместите мясо в морозилку на несколько часов, если хотите нарезать его самостоятельно. Если мясо твердое, но не полностью замороженное, его будет легче нарезать тонкими ломтиками
Шаг 3. Перед тем, как нарезать листья цикория, отделите стебли
Стебли цикория немного более волокнистые и готовятся дольше. Нарежьте стебли цикория кружочками, пока они не отделятся от листьев. Нарежьте стебли на кусочки размером 2,5 см (или меньше). Листья крупно нарезать крупными кусочками.
Шаг 4. Готовим грибы
Если у вас нет грибов шиитаке, нарежьте их небольшими кусочками. Если грибы шиитаке доступны, вот как их приготовить традиционно:
- Удалите ножом стебли грибов шитаке. Ножом нарисуйте на шляпке гриба звездочку или крестик. Представьте себе прямую линию, идущую по середине шляпки гриба. Возьмите нож и сделайте на этой прямой линии угол 30 °, поддев немного мякоти гриба, так, чтобы белая внутренняя часть гриба была хорошо видна. Расположите нож в противоположном направлении и сделайте угол 30 ° с другой стороны лески. Повторите этот процесс на отвесе, чтобы сделать крест, и еще раз, чтобы сделать звездочку.
- Для грибов эноки вымойте грибы и срежьте корни.
Шаг 5. Нарежьте лук (неги) косыми дольками примерно 2,5 см
Шаг 6. Оторвите листья хризантемы (сюнгику) от стеблей
Если вы заменили шпинат или кресс-салат, вымойте овощи и отделите листья от стеблей. Удалите стебель.
Шаг 7. Приготовьте соус сукияки
Налейте 125 мл саке, 125 мл мирина, 80 мл соевого соуса и 56 г сахара в кастрюлю, затем доведите до кипения на среднем огне. Когда закипит, выключите плиту. Цель состоит в том, чтобы сжечь алкоголь в саке, а не уменьшить количество соуса.
Часть 2 из 3: приготовление сукияки
Шаг 1. Нагрейте большую горячую кастрюлю на среднем огне
Традиционный способ приготовления сукияки требует глиняной или чугунной посуды с парафиновой горелкой под ней. Таким образом, повар сможет приготовить сукияки на столе, когда оно будет подано. Как вариант, можно использовать электрическую сковороду, если вы хотите приготовить ее на столе.
Если у вас нет кастрюли или электрочайника, вы, конечно, можете приготовить сукияки на обычной плите. Обязательно используйте большую кастрюлю с крышкой
Шаг 2. Положите в кастрюлю небольшое количество сала, сала или другого полезного жира
Сало - традиционный способ, но можно использовать сало или даже растительное масло, если цель состоит в том, чтобы приготовить более полезное блюдо.
Шаг 3. Выложить котлеты в кастрюлю и варить, пока они не перестанут быть розовыми
Не пережаривайте, так как мясо останется на сковороде, пока готовятся другие ингредиенты. Когда мясо перестанет быть розовым, отодвиньте его в сторону сковороды, чтобы оно не готовилось слишком быстро.
- Некоторые повара добавляют в кастрюлю небольшое количество соуса сукияки при приготовлении мяса. Соус сукияки будет пузыриться и быстро уменьшаться из-за соевого соуса.
- Другие повара предпочитают подслащивать мясо, добавляя сахар при приготовлении мяса с жиром на сковороде. У вас нет причин не делать и то, и другое.
Шаг 4. Положите в кастрюлю стебли цикория, тофу яки и грибы
Введите пищевые ингредиенты отдельно; Каждый ингредиент необходимо собрать на сковороде.
Шаг 5. Поместите осушенный ширатаки в кастрюлю и держите подальше от мяса
Поскольку ширатаки содержит соединения, которые могут сделать мясо жестким, отделяйте его от мяса, пока другие ингредиенты готовятся.
Шаг 6. Оставшиеся ингредиенты выложить в кастрюлю
Добавьте в кастрюлю зелень горчицы, хризантемы и лук-шалот.
Шаг 7. Добавьте соус сукияки, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения на медленном огне
Шаг 8. Варите сукияки в закрытой кастрюле 3-5 минут или пока мясо полностью не приготовится, а стебли цикория не станут мягкими
Часть 3 из 3: Подача сукияки
Шаг 1. Приготовьте соус для окунания, взбив по одному яйцу на каждого человека, чтобы подать сукияки
Традиционно к сукияки подают соус для окунания из сырых яиц. Эта комбинация сырых яиц может кому-то показаться неаппетитной, но это восхитительная комбинация, даже если она вам не нравится.
Если вас беспокоят сырые яйца, содержащие бактерии сальмонеллы, или вам не нравится вкус, не используйте эти яйца. Возможно, эта информация будет вам полезна: бактерии сальмонеллы очень редко встречаются в сырых яйцах
Шаг 2. Перед едой окуните мясо и овощи в смесь сырых яиц
Возьмите из горячей посуды все, что выглядит аппетитно, и обмакните в яйца.
Если вы не едите сукияки с семьей или близкими друзьями, используйте более толстый конец палочек для еды, чтобы вытащить еду из кастрюли. Этот метод считается вежливым
Шаг 3. Продолжайте добавлять мясо и овощи в горячую кастрюлю, пока вы едите
Если ингредиентов не осталось, варите их в оставшемся бульоне. Мясо и зеленые листовые овощи готовятся быстрее, чем другие овощи.
Шаг 4. Если еще остался бульон, сохраните его и подавайте с лапшой удон на следующий день
В Японии традиционным способом приготовления лапши удон является использование оставшегося бульона сукияки в качестве основы для лапши удон. Если бульона недостаточно, но вы хотите приготовить больше сукияки, используйте рецепт соуса сукияки выше и смешайте с оставшимся соусом. Доведите бульон до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Если бульон получился слишком крепким, добавьте 80 мл воды и попробуйте еще раз.
подсказки
- Японские продуктовые магазины продают «Сукияки сет», который состоит из неразрезанных ингредиентов, кроме мяса, тофу и соуса. Это упростит приготовление сукияки, но может отличаться от настоящего сукияки.
- Чтобы он выглядел как настоящая вещь, вы можете купить керосиную плиту, чтобы готовить сукияки на столе.
- Сукияки - это меню, очень подходящее для детей. Они любят сладкий вкус и любят брать из кастрюли понравившиеся ингредиенты.
Предупреждение
- При использовании парафиновой печи убедитесь, что вы находитесь в хорошо проветриваемом помещении и в нем нет легковоспламеняющихся предметов.
- Если вы хотите использовать сырые яйца, лучше всего использовать органические яйца / яйца от цыплят, которые не содержатся в клетках, чтобы предотвратить риск заражения бактериями сальмонеллы.
- Не подпускайте детей к горячим парафиновым плитам и бульону сукияки.
