Знаете ли вы, что помидоры содержат различные типы питательных веществ, которые полезны для здоровья, такие как ликопин, бета-каротин и витамин С. Чтобы получить все эти питательные вещества вкусным и сытным способом, почему бы не превратить свежие помидоры в стакан освежающего сока?
Если помидоры в вашем дворе уже расцвели, попробуйте переработать их в сок. Хотите сразу сделать много сока? Просто сделайте это, а затем храните остальное в герметичном контейнере, чтобы насладиться им позже.
Нет в наличии свежих помидоров? Вы знаете, что сок тоже можно приготовить из томатной пасты!
Ингредиенты
Приготовление томатного сока из свежих помидоров
- 900 г помидоров (около 2 больших помидоров, 6 средних помидоров, 16 сливовых помидоров или 50 помидоров черри)
- Сахар, соль и перец по вкусу
Приготовление томатного сока из томатной пасты
- 180 мл несоленой томатной пасты
- 750 мл холодной воды
- Сахар, соль и перец по вкусу
Шаг
Часть 1 из 3: приготовление томатного сока из свежих помидоров
Шаг 1. Выбирайте действительно спелые и сочные помидоры
Самый идеальный вид для переработки в сок - это идеально спелые помидоры с высоким содержанием воды. Помидоры этого типа вкусны даже в сыром виде! Поэтому выбирайте помидоры, которые по вкусу и консистенции восхитительны в сырых условиях. Или вы также можете купить помидоры, когда наступит сезон сбора урожая, чтобы добиться максимального качества при переработке в сок. Помните, сок все равно вкуснее, если он сделан из свежих помидоров, а не из томатной пасты.
- Лучше использовать органические помидоры вместо неорганических помидоров, подвергшихся воздействию пестицидов, чтобы в дальнейшем в вашем соке не осталось следов химического привкуса.
- Используйте один вид помидоров или смесь нескольких сортов помидоров. Помидоры Early Girl и Big Boy имеют более высокое содержание жидкости, а помидоры Roma имеют более густую жидкость. Если вы хотите использовать помидоры рома, попробуйте смешать их с более жидкими сортами.
Шаг 2. Помидоры тщательно вымыть
Промойте помидоры под проточной водой, затем вытрите поверхность бумажным полотенцем или кухонной тряпкой. Процесс ополаскивания помидоров должен быть достаточным, чтобы удалить любую грязь и бактерии, прилипшие к поверхности.
Шаг 3. Помидоры разрежьте на четвертинки и удалите семена
Сначала разрежьте помидоры пополам. Затем удалите зародышевый центр с твердой текстурой и снова разрежьте каждый помидор пополам.
Шаг 4. Наполните большую инертную сковороду нарезанными помидорами
Используйте кастрюлю из фарфора или нержавеющей стали вместо алюминия. Поскольку алюминий может отрицательно взаимодействовать с содержанием кислоты в помидорах, помещение помидоров в алюминиевую кастрюлю может изменить цвет кастрюли и / или вкус помидоров.
Шаг 5. Отжать томатный сок
Используйте картофельный пюре или деревянную ложку, чтобы раздавить помидоры и извлечь сок. После завершения процесса кастрюлю следует наполнить томатным соком и мякотью. Самое главное, убедитесь, что жидкости достаточно, чтобы довести ее до кипения.
Если консистенция жидкости слишком сухая, чтобы ее было трудно довести до кипения, попробуйте добавить достаточно воды
Шаг 6. Довести до кипения содержимое кастрюли
Пока он нагревается, помешивайте томаты и сок, чтобы не было следов ожога. Продолжайте этот процесс, пока помидоры не станут похожими на суп по консистенции, то есть мягкими и жидкими, примерно 25-30 минут.
Шаг 7. Добавляем различные специи
При желании можно добавить щепотку сахара, соли или других приправ, чтобы улучшить вкус томатного сока. В частности, сладкий сахар может компенсировать кислый вкус помидоров.
Если вы не знаете нужное количество сахара, соли и перца, лучше добавлять все три постепенно. Однако вы всегда можете изменить вкус, если вам нужно
Шаг 8. Выключите плиту и дайте помидорам постоять несколько минут, пока они не остынут
Не позволяйте помидорам нагреться до комнатной температуры, но убедитесь, что они немного остынут, чтобы не обжечься при случайном попадании брызг.
Шаг 9. Процедите томатный сок
Поместите ситечко или сито в большую стеклянную миску. Если вы используете фильтр, выбирайте продукт с очень маленькими отверстиями. Кроме того, убедитесь, что вы используете только стеклянные или пластиковые миски, поскольку металлические миски могут отрицательно влиять на содержание кислоты в помидорах. Остывший томатный сок медленно влейте в миску через сито или сито, пока сок и мякоть не разделятся.
- Время от времени встряхивайте сито или сито, чтобы разблокировать отверстия и удалить больше жидкости. После этого надавите на томатную мякоть резиновым шпателем, чтобы выдавить оставшуюся жидкость, застрявшую внутри.
- Выбросьте всю томатную мякоть, оставшуюся на дуршлаге, так как вы, скорее всего, не сможете переработать ее в другие блюда.
Шаг 10. Накройте емкость с соком и уберите в холодильник
Перед подачей на стол храните сок в холодильнике не менее 30 минут. Перед употреблением убедитесь, что сок перемешан, ОК! Томатного сока хватит на неделю, если хранить его в герметичном контейнере и в холодильнике.
Часть 2 из 3: приготовление томатного сока из томатной пасты
Шаг 1. Приготовить 180 мл томатной пасты
По возможности выбирайте томатную пасту с наименьшим количеством добавок на рынке. Увеличьте дозу до 360 мл, если хотите больше сока. Однако убедитесь, что вы также удвоили количество используемой воды, да!
Шаг 2. Вылить томатную пасту в емкость средних размеров с крышкой
Выберите емкость с крышкой, чтобы сок оставался дольше. Если вы используете 360 мл томатной пасты, выберите емкость большего размера.
Шаг 3. Наполните банку водой четыре раза
Затем налейте воду в емкость с томатной пастой. При желании можно также отмерить порцию воды мерным стаканом. Однако имейте в виду, что порция будет более пропорциональной, если отмерить ее использованной банкой томатной пасты.
Шаг 4. Вмешайте воду и томатную пасту до однородного состояния
Если возможно, измельчите оба ингредиента в ручном блендере, чтобы они лучше смешались и не слипались.
Шаг 5. Добавьте сахар, соль и перец по вкусу
Перемешайте или повторно обработайте все ингредиенты ручным миксером до однородного состояния. Если используемая томатная паста уже содержит соль, игнорируйте ее.
Шаг 6. Храните сок в холодильнике до употребления
Не забывайте выбрасывать соки, которым больше недели!
Часть 3 из 3: Хранение томатного сока в банках
Шаг 1. Подготовьте все необходимое оборудование
Для хранения томатного сока необходимо подготовить стеклянную банку с металлическим кольцом и чистой крышкой, чтобы гарантировать ее стерильность. Кроме того, приготовьте специальный инструмент для зажима и подъема контейнера, который будет очень горячим после стерилизации в консервном автомате.
- Лучше не консервировать томатный сок без помощи консервного автомата, тем более что томатный сок должен быть нагрет до очень высокой температуры, чтобы он сохранялся дольше и не содержал бактерий. В результате сок безопасен для употребления, когда контейнер открывается позже.
- Для достижения наилучших результатов используйте автоклав с кипящей водой, автоклав с циферблатным манометром или автоклав с взвешенным манометром.
Шаг 2. Стерилизуйте контейнер, который будет использоваться
Хитрость в том, что вам нужно всего лишь прокипятить каждую емкость в течение 5 минут или простерилизовать ее в посудомоечной машине. После этого поместите емкость на бумажные полотенца или сухое кухонное полотенце, чтобы слить лишнюю жидкость, прежде чем заливать томатный сок.
Шаг 3. Приготовить свежий томатный сок
Если вы хотите хранить его в жестяной банке, лучше использовать свежие помидоры вместо томатной пасты. После этого вливайте томатный сок, пока он не заполнит большую часть емкости, но не забудьте оставить около 1,5 см свободного пространства между поверхностью сока и крышкой емкости.
Шаг 4. Процедите семена, кожуру и мякоть томата
Шаг 5. Томатный сок варить 10 минут
Сделайте это, чтобы убить оставшиеся бактерии, прежде чем сок можно будет консервировать. На этом этапе рекомендуется предпринять один из дополнительных шагов, описанных ниже, чтобы максимально продлить срок хранения сока:
- Добавьте уксус или лимонный сок. Кислота в уксусе и лимонном соке может увеличить срок хранения сока в консервированном виде. Обычно нужно залить всего 1 ч. кислая жидкость для каждой емкости сока.
- Посолить. Поскольку соль также может действовать как естественный консервант, попробуйте добавить 1 чайную ложку. соль на каждые 900 мл сока. Однако всегда помните, что добавление соли повлияет на вкус сока!
Шаг 6. Налейте в емкость томатный сок
Не забывайте оставлять около 1,5 см свободного пространства на поверхности каждой емкости, ОК! Затем прикрепите крышку к корпусу и затяните металлическое кольцо вокруг нее.
Шаг 7. Стерилизуйте емкость в автоклаве при высокой температуре
Следуйте инструкциям на упаковке консервного автомата, хотя обычно емкость необходимо нагреть в течение 25–35 минут, чтобы максимизировать процесс стерилизации. После того, как контейнер станет полностью стерильным, немедленно выньте его из автоклава и оставьте при комнатной температуре на 24 часа без перерыва.
Шаг 8. Храните емкость с томатным соком в прохладном и сухом месте
подсказки
- Если вам не нравится натуральный вкус томатного сока или вы хотите повысить его пищевую ценность, попробуйте обработать помидоры с добавлением различных овощей, таких как нарезанный сельдерей, кусочки моркови и нарезанный лук. При желании вы также можете добавить каплю или каплю острого соуса, чтобы улучшить вкус сока!
- Проявите творческий подход с разными видами помидоров. В целом, большие стейки имеют более нежный, мясистый вкус. Между тем, сливовые помидоры и черри обычно немного слаще на вкус. Вот почему вы можете уменьшить количество сахара, если используете помидоры меньшего размера и более сладкие на вкус.
