Маринование мяса лосося значительно улучшит его вкусовые качества, не потеряв при этом первоначальный изысканный вкус рыбы. В отличие от мяса (красного мяса) рыбу лучше мариновать не более часа, а для более терпкого маринада - меньше, что позволяет легко экспериментировать со вкусом различных приправ. Ниже описаны два маринада, а также традиционный нордический (скандинавский) рецепт лосося менты, приготовленный из собственной смеси специй. Читайте подробнее, чтобы узнать, как замариновать филе лосося и рецепт маринада.
Ингредиенты
Лимонная приправа:
Количество порций: 1-2
Время приготовления: 10 минут.
Время маринада: 15-30 минут.
- 450 г филе лосося (филе лосося без костей)
- 1 лимон или 2 лайма
- 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
- 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна или три веточки свежего тимьяна
Соевый соус:
Порции: около 2
Время приготовления: 30 минут.
Время маринада: 30-60 минут.
- 450 г филе лосося
- 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла
- 3 столовые ложки (45 мл) соевого соуса
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 3 зеленых лука, мелко нарезанных
- 1 столовая ложка свежего очищенного и мелко нарезанного имбиря
Ингредиенты для глазури (подсластитель для намазывания)
- 2 столовые ложки (30 мл) меда
- 1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) или более Шрирача (тайский соус чили)
Гравлакс:
Количество порций: около 6
Время приготовления: 10 минут.
Время маринада: 24-72 часа
- 750 г свежего филе лосося (с кожей)
- 85 г сахара
- 120 г соли
- 8 столовых ложек нарезанного укропа (разновидность пряного растения, похожего на сельдерей)
- 1 ч.л. белого порошка
Соус:
- 3 столовые ложки (45 мл) шведской или немецкой горчицы
- 1 чайная ложка (5 мл) дижонской горчицы
- 1 чайная ложка сахара
- 11 чайных ложек (5 мл) уксуса
- Солить по вкусу
- Белый перец по вкусу
- 6 столовых ложек (90 мл) масла канолы
Шаг
Метод 1 из 3: маринад в лимонной воде и оливковом масле
Шаг 1. Начните процесс приготовления за 30-60 минут до того, как вы планируете съесть это мясо лосося
Лосось нужно замачивать примерно на 15-30 минут. Начните готовить маринад за час до того, как вы планируете съесть, или даже меньше, в зависимости от вашего метода приготовления.
Методика приготовления будет объяснена в конце этого раздела
Шаг 2. Выдавить сок лимона в миску
Положите лимон на разделочную доску и разрежьте пополам. Выжмите обе половинки лимона над миской.
Шаг 3. Смешайте остальные ингредиенты
Налейте 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла в таз с лимонным соком. Добавьте 1/2 чайной ложки сушеных листьев тимьяна и перемешайте ложкой до однородного состояния.
В другом популярном варианте этой специи вместо тимьяна используется укроп
Шаг 4. Вылить маринад в широкую тарелку
Выберите достаточно широкую тарелку, чтобы все филе лосося поместились в нее рядом. Возможно, вам придется использовать несколько тарелок, если вы увеличиваете рецепт вдвое или втрое. Вы также можете использовать емкость, отличную от тарелки.
Другой вариант - использовать большой пластиковый пакет с застежкой-молнией
Шаг 5. Поместите лосось в маринад
Выложите полоски лосося на тарелку с маринадом. Переверните кусок мяса несколько раз, чтобы убедиться, что каждая сторона покрыта приправой.
- Эксперты по безопасности пищевых продуктов рекомендуют не мыть сырого лосося или другое сырое мясо перед приготовлением. Приготовление мяса более эффективно убивает бактерии, чем его мытье, а мытье мяса имеет тенденцию распространять бактерии в раковину или другие места на кухне.
- Мойте руки теплой водой с мылом в течение двадцати секунд после обработки сырого мяса.
Шаг 6. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 15-30 минут, один раз перевернув
В отличие от красного мяса и птицы, мясо рыбы приобретает плохую консистенцию во время длительного процесса маринада. Чтобы получить такой кислый маринад из лимонного сока, замочите лосось в маринаде не более чем на 30 минут. За это время переверните лосось один раз, чтобы рыба с обеих сторон замариновалась.
Шаг 7. Вынуть рыбу из маринада
Переложите мясо лосося в другую емкость. Выбросьте оставшийся маринад. Если вы хотите использовать оставшийся маринад в качестве соуса, сначала доведите маринад до кипения, чтобы убить вредные бактерии из сырого мяса.
Шаг 8. Готовим лосось
После маринования лосось можно приготовить несколькими способами. Двумя наиболее популярными из них являются жареный лосось, завернутый в алюминиевую фольгу на открытой решетке для гриля, или жарение его на противне, выстланном алюминиевой фольгой в духовке. Для обоих методов готовьте мясо при 200 C в течение примерно 15 минут. Филе лосося готово, когда вы можете легко снять хлопья с поверхности вилкой.
Если вы собираетесь готовить на гриле, переверните лосось по истечении половины времени приготовления
Метод 2 из 3: маринад в соевом соусе и имбире
Шаг 1. Подготовьте ароматизированные ингредиенты
Очистите свежий имбирь (около 1 столовой ложки) и два зубчика чеснока, затем мелко нарежьте их вместе с 3 луковицами зеленого лука.
Не стесняйтесь добавлять дополнительные специи. Считайте 1 столовую ложку (15 мл) кунжутного масла и 1 столовую ложку (15 мл) семян кунжута, чтобы сочетаться с другими восточноазиатскими ингредиентами
Шаг 2. Смешайте с другими ингредиентами маринада
Смешайте ароматные ингредиенты с 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла и 3 столовыми ложками (45 мл) соевого соуса.
Шаг 3. Замариновать лосось
Вылейте приправы в полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией или в широкую тарелку, затем добавьте лосося. Охладите лосось в маринаде в холодильнике 30-60 минут, периодически переворачивая мясо. Если вы продолжите замачивание дольше этого времени, вы рискуете качеством текстуры рыбы.
Поскольку маринад контактировал с сырой рыбой, его необходимо выбросить после использования или довести до кипения, прежде чем использовать в качестве соуса
Шаг 4. Готовим глазурь (по желанию)
Если хотите, можете нанести на лосось глазурь для придания аромата во время приготовления. Простая глазурь, которая хорошо сочетается с этим маринадом, представляет собой смесь из 2 столовых ложек (30 мл) меда, 1 чайной ложки (5 мл) соевого соуса и 1/2 чайной ложки (2,5 мл) шрирача. Не стесняйтесь экспериментировать с количеством каждого ингредиента, пока не найдете нужный вкус, так как глазурь может быть сильной, если ее попробовать в одиночку, но ослабнуть по интенсивности, если попробовать с лососем.
Шаг 5. Приготовьте лосось
Попробуйте приготовить лосось на гриле на плоской сковороде или сковороде при температуре 52–60 ° C с каждой стороны. Если у вас нет термометра, не пережаривайте мясо, готовьте только кожицей вниз. После того, как лосось станет непрозрачным, но все же сочным, ненадолго готовьте мясную сторону в течение 15-30 секунд.
- Кожу лосося можно есть или снимать после приготовления.
- Вы также можете приготовить лосось по-разному после процесса маринада, например, отварив его или приготовив на гриле, используя различные методы, такие как приготовление на гриле (приготовление на гриле / гриле на сковороде / решетке, жарить на гриле (верхнее приготовление на гриле) или приготовление на гриле в духовке.
Метод 3 из 3: приготовление гравлакса
Шаг 1. Используйте этот рецепт для консервирования лосося в сыром виде
Gravlax, также известный как gravad lax, - это традиционное северное (скандинавское) блюдо, в котором для консервирования лосося используются соль и сахар. Мясо обычно нарезают тонкими ломтиками и едят в сыром виде в качестве закуски или закуски. Для ароматизации лосося Gravlax используются различные специи, обычно это белый перец и укроп, а после завершения процесса маринования лосось будет сырым.
Примечания: Поскольку лосось не готовится, рекомендуется поддерживать чистоту каждой поверхности стола и посуды во время процесса приготовления лосося.
Шаг 2. Начните со свежего выращенного лосося
По возможности используйте высококачественного лосося, приобретенного в надежных источниках. Рекомендуется использовать лосось с ферм, поскольку он менее опасен для здоровья, чем дикий лосось. Хотя вероятность первоначального количества бактерий и паразитов невелика, вы можете еще больше снизить риск, сначала заморозив лосося, а затем разморозив его.
Шаг 3. Удалите рыбьи кости, колючки и чешую
Используйте пинцет или небольшой нож и вилку, чтобы удалить чешую, кости и колючки лосося. Оставьте темную кожицу под чешуей, которая прилипает к мякоти лосося.
Шаг 4. Сделайте на коже неглубокие царапины с помощью ножа
Эта очистка позволяет травам и специям глубже проникать в лосось, что приводит к усилению интенсивности вкуса и лучшему лечебному эффекту.
Шаг 5. Смешайте сухие ингредиенты
Нарежьте пучок укропа или примерно 8 ст. Л. И измельчите 1 ч. Л. Белого перца. Затем добавьте 85 г сахара и 120 г соли. Опытные повара могут варьировать соотношение этих ингредиентов по своему вкусу, но для хорошего процесса соления и отверждения требуется большое количество сахара и соли.
Шаг 6. Смажьте лосось специями
Распределите смесь специй на полоски лосося и переверните мясо, чтобы убедиться, что каждая сторона равномерно покрыта специями.
Шаг 7. Придавите лосося гирями
Поместите лосося в емкость из стекла или нержавеющей стали и сложите полоски лосося внутрь, соединяя их мясной стороной, а не кожей. После этого полностью накройте его полиэтиленовой пленкой, а затем придавите лосося тяжелым предметом, например кирпичом.
Шаг 8. Дать постоять при комнатной температуре шесть часов
За это время соль и сахар растворятся в лососе, придав ему более сильный аромат. Если вам неудобно готовить сырую пищу, вы можете переложить лосось прямо в холодильник, а не хранить его при комнатной температуре, чтобы снизить риск роста бактерий.
Шаг 9. Охладите лосось в холодильнике от одного до трех дней
Переложите лосось в холодильник, держа на нем гири. Чем дольше вы держите ее там, тем сильнее будет аромат и суше будет рыба. Попробуйте мясо каждые 24 часа, чтобы узнать, нравится ли вам вкус.
Шаг 10. Вынуть лосось из емкости
Когда лосось приобретет желаемый вкус и консистенцию, достаньте лосось из миски. Удалите оставшиеся специи и слейте полученную жидкость.
Шаг 11. Подавать с укропно-горчичным соусом
Эту обычную пару гравлакса можно купить в скандинавских продуктовых магазинах. Или вы можете сделать свой собственный, используя ингредиенты «соуса», перечисленные в рецепте гравлакса. Сначала смешайте горчицу, сахар и уксус, затем медленно влейте масло в смесь, часто помешивая. Когда он достигнет консистенции майонеза, добавьте измельченный укроп, приправьте белым перцем и солью по вкусу.
