Есть много способов приготовить филе лосося или филе лосося. Какой метод лучше всего использовать, будет зависеть от таких факторов, как вкус, время года и доступные сезонные ингредиенты. Лосось - это от природы влажная рыба. Цвет мякоти варьируется от бледно-розового до темно-красного в зависимости от вида лосося. В зависимости от вашего местоположения и времени года вы можете найти лосося атлантического, кижуча, чавычи, нерки и королевского лосося, как дикого, так и выращенного на фермах, свежего или замороженного. У каждого есть незначительные различия во вкусе, текстуре и внешнем виде. В этой статье приведены общие инструкции или рекомендации, которым вы должны следовать, если хотите приготовить филе лосося на гриле.
- Время приготовления (традиционная выпечка): 15 минут.
- Время приготовления: 40-60 минут.
- Общее необходимое время: 55-75 минут
Ингредиенты
Филе лосося целиком
Шаг
Метод 1 из 3: Метод 1: традиционное обжаривание
Шаг 1. Купите лосось целиком
Целое филе лосося получают путем разрезания рыбы пополам по длине так, чтобы две стороны тела рыбы были соединены в один лист. В результате получается гладкая полоска мяса с розовой мякотью с одной стороны и твердой мякотью (обычно очищенной) с другой.
В зависимости от вашего местоположения и времени суток, вы можете найти лосося атлантического, кижуча, чавычи, нерки и королевского лосося, дикого, выращенного, свежего или замороженного. Каждый вид лосося имеет свой вкус, текстуру и внешний вид
Шаг 2. Оставьте кожицу на мясном листе (не выбрасывайте) и запекайте кожицей вниз
Приготовление рыбного листа с кожей на дне помогает удерживать влагу и жидкость внутри во время процесса приготовления. Это особенно важно при приготовлении лосося на гриле, поскольку лосось быстро сохнет.
Шаг 3. Установите температуру духовки от 175 ° C до 190 ° C
Точная температура зависит от рецепта и размера запекаемого филе. Установите температуру духовки на нижнюю границу диапазона температур для небольшого филе и верхнюю границу диапазона температур для более крупного филе. Если приготовить рыбу на слишком высокой или слишком низкой температуре, она высушит ее.
Шаг 4. Запекать филе лосося на закрытом противне или противне
Если во время жарки мясо рыбы будет накрыто, это поможет сохранить влагу и жидкость внутри, а также ускорит время приготовления.
Шаг 5. Часто проверяйте рыбу, так как время приготовления на гриле может варьироваться в зависимости от используемого оборудования и размера мясного листа
Маленькое филе лосося может занять от 25 до 30 минут, в то время как большое филе может занять от 40 до 60 минут.
Шаг 6. Используйте термометр для мяса, если он у вас есть
Термометры для мяса можно купить в большинстве продуктовых или кухонных магазинов, и их можно использовать для оценки степени готовности лосося. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть филе и выньте лосось из духовки, когда он покажет 60ºC.
Метод 2 из 3: Метод 2: Выпечка на папиллоте
Шаг 1. Разогрейте духовку до 177 ° C
Даже если вы будете заворачивать лосося в пергаментную бумагу, духовка не требует особого дополнительного тепла. Приготовление лосося или любой другой рыбы на пергаментной бумаге - очень эффективный способ приготовления на гриле и почти безотказный. Очистить поверхность для выпечки будет так же просто, как выбросить лист бумаги. Не нужно беспокоиться о стирке.
Шаг 2. Готовим лосось
При жарке лосося с бумагой лучше всего:
- Оставьте кожу на противне (не выбрасывайте) и запекайте кожицей вниз.
- Промойте филе в холодной воде, а затем вытрите насухо бумажным полотенцем или дайте высохнуть на воздухе.
- Приправить солью и перцем.
Шаг 3. Сложите пергаментную бумагу пополам крест-накрест
Выложите пергаментную бумагу на противень. Поместите филе лосося в центр одной стороны пергаментной бумаги.
Шаг 4. Поместите травы, ароматные маринады или овощи на пергаментную бумагу с лососем
Запекание в папиллоте или запекание на пергаментной бумаге - хорошая возможность приготовить овощи и другие приправы вместе с рыбой. Вот несколько сочетаний овощей и приправ, которые подходят для лосося, которые вы можете рассмотреть:
- Лимоны, каперсы (плоды или бутоны растения Capparis spinosa, обычно доступные в маринованной или маринованной форме и обычно используемые в качестве приправы или гарнира в средиземноморских блюдах) и розмарин.. Лимон и лосось - это классическая комбинация, а также добавление каперсов, которые имеют острый, соленый вкус. Добавьте в смесь немного свежего розмарина, чтобы получилась еще больше.
- Спаржа, лимон и лук. Нарезать спаржу и добавить к лососю, затем посыпать лимоном и луком. Лук станет сладким, а лимон сделает лосось легким и влажным на вкус.
- Сушеный укроп и лимон. Сушеный укроп имеет очень мягкий вкус фенхеля, что делает его идеальным дополнением к лососю, если вы не хотите скрывать истинный вкус самого лосося. Не забудьте добавить лимонный сок!
- Помидоры, кабачки и грибы. Чтобы приготовить более тяжелое блюдо с большим количеством дополнительных начинок, попробуйте этим летом добавить три зелени (их не нужно готовить заранее). Немного отжима лимонного сока или даже дольки свежего лимона всегда идеально подходят для такой комбинации рецептов.
Шаг 5. Добавьте оливковое масло и / или белое вино
После того, как вы добавили травы и овощи по своему выбору, добавьте в лосось немного оливкового масла. Столовая ложка белого вина сохранит лосось и овощи влажными и ароматными.
Вместо оливкового масла можно использовать сливочное масло. Для более глубокого вкуса добавьте столовую ложку сливочного масла вместо оливкового
Шаг 6. Сложите пергаментную бумагу, чтобы покрыть лосось и овощи
Сложите пергамент над лососем, чтобы получилась треугольная форма. Начиная снизу, загните края хлебного листа вверх, создав несколько перекрывающихся участков. Это создаст герметичную упаковку, которая позволит лососю и любым овощам в нем готовиться в собственной жидкости, которая выходит во время процесса обжарки (так что это немного похоже на тушение, поскольку есть жидкая среда.
- Не склеивайте пергаментную бумагу. Хотя вы хотите, чтобы рыба была плотно закрыта, вам не нужно полностью задерживать весь воздух в пергаменте. Если выходит немного воздуха, это не проблема.
- Не складывайте пергаментную бумагу слишком сильно. Оставьте достаточно места в бумажной пленке для лосося и овощей. Бумажная упаковка должна быть аккуратной и плотной, но не тесной.
Шаг 7. Выпекать при 180ºC от 20 до 25 минут
Филе лосося нужно жарить на гриле, пока оно не станет непрозрачным и волокнистым. Красноватая и полупрозрачная мякоть указывает на то, что лосось не полностью готов.
Шаг 8. Вынуть из духовки и подавать
Переложите все ингредиенты на тарелку или просто разверните пергаментную бумагу (нарежьте аккуратно) и подавайте как есть.
Шаг 9. Готово
Метод 3 из 3: Метод 3: Выпечка с апельсиновым соком
Шаг 1. Установите духовку на 175ºC
Шаг 2. Поместите лосось в жаростойкий контейнер
Налейте в емкость апельсиновый сок. Добавьте ровно столько, чтобы покрыть кусочки.
Шаг 3. Накройте емкость алюминиевой фольгой
Шаг 4. Выпекать до готовности
Это займет около 20-30 минут.
Шаг 5. Подавать
Идеально подходит для еды с рисом.
подсказки
- Для лучшего вкуса используйте свежий лосось. Если свежего лосося нет в наличии, купите замороженное филе лосося и поместите его на дно холодильника, чтобы он осторожно разморозился в течение ночи.
- Выбирая куски лосося в ближайшем магазине или на рыбном рынке, убедитесь, что с лососем обращаются правильно. При прокалывании кончиками пальцев лосось должен иметь твердую консистенцию. Чешуя также не должна легко отслаиваться. У лосося также должен быть чистый, свежий запах океана, а не рыбный запах.
