Знаете ли вы, что камчатский краб - самый крупный вид краба и имеет самый восхитительный вкус? Поскольку крабы обычно продаются приготовленными, но замороженными, вы можете приготовить из них самые разные блюда в домашних условиях. Один из самых распространенных способов приготовить ножки камчатского краба без изменения текстуры или вкуса - это приготовить их на пару. Однако вы также можете запечь его в духовке со смесью лимонного сока и других ингредиентов. Чтобы в жаркий день вкус краба был еще насыщеннее, попробуйте его приготовить на гриле! Время ограничено? Просто отварите крабов в кастрюле с кипящей водой, а затем подавайте их теплыми с растопленной масляной смесью.
Ингредиенты
Ноги камчатского краба на пару
- 700 граммов на 1 кг ног камчатского краба
- 710 мл воды
- 3 лимона, разрезать на 2 части
- 1 зубчик чеснока
Для: 2-4 порции
Запекание ножек камчатского краба в духовке
- 1 кг ножек камчатского краба
- 120 мл воды довести до кипения
- 60 мл лимонного сока
- 3 ст. оливковое масло
- 170 г сливочного масла
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч. Л. петрушка
Для: 4 порции
Ноги пылающего камчатского краба
- 1 кг ножек камчатского краба
- 60 мл оливкового масла
- 55 г сливочного масла
- 1 лимон, разрезанный на 4 части
Для: 4 порции
Вареные ножки камчатского краба
- 1 кг ножек камчатского краба
- 6 литров воды
- 1 ст. поваренная соль
- 2 ст. приправа для морепродуктов
Для: 4 порции
Шаг
Метод 1 из 5: Очистка и размягчение лап камчатского краба
Шаг 1. Перед приготовлением крабовые ножки размягчить в холодильнике
Обычно замороженные крабовые ножки полностью размягчаются за 8 часов. Поэтому вы можете размягчить их на ночь перед приготовлением краба. Если время ограничено, крабов можно замочить в холодной проточной воде, чтобы ускорить процесс размягчения. Хотя по некоторым рецептам крабовые ножки также можно заморозить, имейте в виду, что они могут приготовиться быстрее и равномернее, если они были заранее размягчены.
- Поскольку ножки камчатского краба очень быстро черствят, при приготовлении старайтесь их только размягчать.
- Большинство крабовых ножек продаются в супермаркетах замороженными, чтобы они оставались свежими. Как правило, свежих крабов очень сложно найти, если вы не живете на побережье или у моря. Если вы найдете свежих крабов, не забудьте их очистить перед обработкой!
Шаг 2. Отрежьте ножки краба очень острым ножом, если они слишком большие
Как правило, крабовые ножки можно готовить целиком, независимо от метода. Однако бывают слишком большие крабовые ножки, поэтому их сначала нужно разрезать на несколько частей, чтобы облегчить процесс приготовления. Разрежьте краба прямо у стыка очень острым ножом!
Если краба можно приготовить целиком, не режьте его. Мясо краба не только избавит вас от хлопот, если его приготовить целиком, оно будет мягче и нежнее
Шаг 3. Нарежьте крабовые ножки очень острым ножом, чтобы их легче было открывать во время еды
Этот шаг не является обязательным, но он действительно делает процесс открывания крабовых панцирей очень твердыми при употреблении в пищу! После этого переверните краба, чтобы обнажилась его белая спинка, затем нарежьте вертикальные срезы очень острым ножом. Следите за тем, чтобы крабовое мясо не порезалось!
- Держите крабовые панцири закрытыми и не снимайте, пока крабовые ножки не будут готовы к приготовлению. После приготовления вы можете вытащить панцирь из ломтиков, которые были сделаны, чтобы краба было легче есть.
- Не очищайте ракушки крабов и не разрезайте ракушки слишком глубоко, так как открытые участки мяса склонны к высыханию при приготовлении. Другими словами, разрежьте скорлупу, но не разрезайте ее.
Метод 2 из 5: приготовление лапок камчатского краба на пару
Шаг 1. Наполните большую кастрюлю примерно 720 мл воды
Температура используемой воды не имеет значения, но убедитесь, что ее достаточно для наполнения кастрюли. После этого также приготовьте корзину для пароварки подходящего размера для размещения в кастрюле. Корзина пароварки обычно представляет собой небольшую металлическую корзину, которую можно разместить в центре кастрюли, чтобы ее дно не соприкасалось с водой на дне кастрюли. Убедитесь, что вода не касается дна кастрюли, чтобы крабовые ножки могли пропариться, а не закипеть.
- Нет пароварки? Попробуйте использовать перфорированную корзину из металла. В качестве альтернативы вы также можете использовать решетку или алюминиевую фольгу, если они подходящего размера.
- Уровень воды не должен быть слишком конкретным. Самое главное, убедитесь, что есть достаточное количество, чтобы полностью пропарить крабовые лапы, но не слишком много, чтобы крабовые лапы не погрузились в них.
Шаг 2. Добавьте в воду половину лимона и чеснок, если хотите приправить приготовленного на пару краба
Этот шаг не является обязательным, но он позволяет придать крабовому мясу тонкий вкус. Для этого можно нарезать 3 лимона и положить их в воду. После этого также очистите зубчик чеснока и разделите его пополам, прежде чем положить в воду.
При желании уменьшите количество лимона и / или чеснока. Или вы также можете использовать измельченный чеснок, который продается в супермаркетах, или 1 измельченный зубчик чеснока
Шаг 3. Нагрейте воду на сильном огне, пока на поверхности не появятся пузырьки
Нагрейте воду до температуры 100 ° C. После того, как интенсивность пузырьков на поверхности увеличилась, это означает, что лапки краба готовы к вставке. Поскольку количество используемой воды невелико, нет необходимости ждать, пока она полностью закипит. Самое главное, убедитесь, что вода не вытечет полностью, даже если вы используете ее для пара примерно 5 минут.
Проверьте состояние воды в последний раз. В идеале уровень воды не должен касаться дна корзины пароварки. Если воды слишком много, сначала охладите ее, а затем слейте излишки в раковину
Шаг 4. Поместите как можно больше крабовых ножек в корзину для варки в кастрюле
Крабы могут слегка перекрываться, если вся поверхность находится в кастрюле. Как правило, вы можете готовить на пару от 700 граммов до 1 кг крабов за один раз, хотя это будет зависеть от размера кастрюли и корзины для варки.
Если вы хотите приготовить на пару одновременно много крабовых ножек, попробуйте делать это поэтапно, чтобы крабы готовились более равномерно. Приготовление на пару слишком большого количества крабов за один раз может привести к неравномерной готовности
Шаг 5. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте крабовые ножки 5 минут
После срабатывания будильника или таймера проверьте состояние краба. Приготовленный краб будет издавать очень сильный аромат, он ярко-красный и теплый по всей поверхности.
Шаг 6. При желании растопить сливочное масло для крабового соуса
Топленое масло - простой вариант приправы, с помощью которого можно обогатить вкус краба! Вам просто нужно растопить масло и обмакнуть в него крабовое мясо перед едой. Для этого положите в кастрюлю 113 граммов сливочного масла и нагрейте на плите. Если хотите усилить вкус, также влейте 2 ст. лимонного сока и 2 ч. чесночный порошок. После этого сбрызните поверхность краба сливочным соусом или окуните в него крабовое мясо после того, как будет очищена скорлупа.
Этот шаг не является обязательным, потому что вкус краба по-прежнему будет восхитительным, даже если его не подавать с масляным соусом
Метод 3 из 5: запекание ножек камчатского краба в духовке
Шаг 1. Разогрейте духовку до 177 ° C
Готовя крабовые ножки, также разогрейте духовку. По крайней мере, подождите 5-10 минут, пока не будет достигнута желаемая температура, и убедитесь, что дверца духовки остается закрытой, прежде чем добавлять крабов.
Будьте осторожны, если хотите использовать другую настройку температуры. Помните, что неправильная температура повлияет на время выпечки. Кроме того, слишком высокие температуры могут также сделать текстуру ножек краба слишком сухой при приготовлении
Шаг 2. Выложите крабовые ножки в один слой на плоском противне
Используйте плоский противень, обычно используемый для выпечки, чтобы сразу поместилось больше крабов. Не используйте противень с высокими краями, чтобы крабы готовились более равномерно. В целом на плоский противень можно разместить около 1 кг краба.
Если у вас не получается испечь все крабовые ножки одновременно, попробуйте делать это поэтапно или на нескольких противнях сразу. Не складывайте крабов в груду, чтобы они готовились более равномерно
Шаг 3. Довести до кипения около 120 мл воды и влить в кастрюлю кипяток
Для удобства попробуйте вскипятить воду в микроволновой печи или чайнике и будьте осторожны, чтобы не поранить кожу, наливая горячую воду. Как только вода закипит, налейте воду в кастрюлю, пока дно не станет примерно на 0,3 см глубиной. Количество воды может быть уменьшено или добавлено в зависимости от размера используемой посуды.
- Надевайте резиновые перчатки, чтобы не разбрызгивать очень горячую воду на руки.
- Хотя это необязательно, добавление воды помогает крабу оставаться влажным во время жарки. Без воды крабовое мясо может казаться сухим и жестким при употреблении в пищу.
Шаг 4. Смешайте лимонный сок, чеснок и другие травы, чтобы приправить крабовые ножки
Одним из преимуществ метода гриля является то, что он позволяет добавлять на поверхность краба самые разные специи. Например, в отдельную емкость можно налить около 60 мл лимонного сока и добавить 3 ст. оливковое масло, 170 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока и 1 ч. петрушка для обогащения вкуса.
При желании используйте смесь других ингредиентов. Например, вы можете использовать такие ингредиенты, как соль, приправу для каджуна или другие травы, такие как укроп. Если вы не хотите приправлять краба, не обращайте внимания на использование приправ
Шаг 5. Нанесите или полейте используемыми специями всю поверхность краба
Используйте кухонную щетку, чтобы покрыть всю поверхность краба смесью приправ. Если у вас нет кисти, вылейте приправу прямо на поверхность краба, а затем распределите приправу вручную, чтобы не пропустить ни одной части.
Вместо этого оставьте половину приправы, чтобы съесть ее с приготовленным крабом. Этот шаг не является обязательным, но он действительно обогащает вкус краба
Шаг 6. Накройте поверхность краба листом алюминиевой фольги
Используйте алюминиевую фольгу для улавливания влаги и придания вкуса крабу. Для этого положите на краба лист алюминиевой фольги, затем вставьте все края в нижнюю часть краба, чтобы не было открытых щелей. Будьте осторожны, когда кладете завернутого в фольгу краба в духовку, чтобы не пропадать приправы!
Шаг 7. Выпекать крабовые ножки около 15 минут
Установите будильник или таймер на 15 минут, затем откройте алюминиевую фольгу, чтобы проверить состояние краба. В идеале крабы при приготовлении будут ярко-красными. Кроме того, вся поверхность будет теплой на ощупь, а восхитительный аромат разнесет всю кухню!
Помните, что время выпечки очень зависит от типа духовки и установленной температуры
Метод 4 из 5: Горящие ноги камчатского краба
Шаг 1. Нагрейте гриль до 163 ° C
По возможности используйте настройку температуры от низкой до средней, затем подождите 15 минут, пока не будет достигнута рекомендуемая температура. В ожидании нагрева гриля приготовьте крабовые ножки для жарки.
Если диапазон температур используемого гриля ограничен, просто используйте среднюю температуру. Помните, что за процессом жарки крабов всегда нужно следить, чтобы мясо не переварилось
Шаг 2. Смажьте поверхность краба маслом, если не хотите оборачивать краба алюминиевой фольгой
Налейте в миску около 60 мл масла, затем окуните кисть в миску и натрите ею краба. Мощное масло предотвращает прилипание крабов к решеткам гриля при приготовлении на гриле.
- Если у вас нет кисти, нанесите масло на краба вручную или погрузите краба в миску с маслом.
- Также можно обернуть крабовые ножки алюминиевой фольгой. Не волнуйтесь, алюминиевая фольга безопасна для сжигания на гриле и предотвращает прилипание краба при приготовлении. Также используйте алюминиевую фольгу вместо масла, если перед приготовлением на гриле крабов нужно приправить.
Шаг 3. Оберните крабовые ножки алюминиевой фольгой, если хотите приправить их
Сначала положите на кухонную стойку 4 листа алюминиевой фольги. Затем расположите крабовые ножки сверху, не перекрывая друг друга. В общем, вы можете использовать все четыре листа алюминиевой фольги, чтобы обернуть около 1,6 кг крабовых ножек. Поэтому увеличьте количество алюминиевой фольги, если количество крабов больше. Отложите алюминиевую фольгу для дальнейшего использования.
Нет необходимости использовать алюминиевую фольгу, если краб не приправлен. Вместо этого просто смажьте поверхность краба маслом, чтобы он не прилипал к решеткам гриля при приготовлении на гриле
Шаг 4. Смажьте поверхность крабовых ножек сливочным маслом и другими любимыми специями, чтобы усилить вкус
Например, вы можете вручную намазать около 55 граммов сливочного масла по всей поверхности краба, а затем добавить сок одного лимона, который был разделен первым.
- Для обогащения вкуса краба посыпьте поверхность 5 измельченными зубчиками чеснока. После этого также добавьте 2,5 грамма измельченной петрушки или порошка, 1 ч. морская соль, и 1 ч. порошок черного перца.
- При желании можно также полить поверхность приготовленного краба небольшим количеством растопленного сливочного масла.
Шаг 5. Обжарьте крабовые ножки с одной стороны около 5 минут
Поместите крабовые ножки рядом с грилем, вдали от древесного угля или других источников тепла, чтобы мясо не пережарилось. Между ножками краба и источником тепла на решетке оставьте хотя бы около 12 см. После этого закройте решетку и жарьте крабов, не отвлекаясь.
Если вы хотите обернуть крабовые ножки алюминиевой фольгой перед приготовлением на гриле, убедитесь, что упаковка очень плотная, чтобы в нее не попадали различные приправы, которые вы используете. Другими словами, не позволяйте маслу и другим вкусным приправам просачиваться, когда краб жарится на гриле
Шаг 6. Переверните крабовые ножки и запекайте другую сторону до 5 минут
Используйте щипцы для еды, чтобы перевернуть краба в том же месте. Затем снова закройте решетку. После приготовления краб будет ярко-красного цвета и будет издавать очень сильный аромат. Кроме того, температура будет равномерно теплой.
Помните, что время приготовления действительно зависит от типа используемого гриля и установленной температуры, тем более что каждый гриль имеет разные характеристики. Поэтому не выходите из кухни, пока краб готовится на гриле, чтобы он не пригорел
Метод 5 из 5: Варка ножек камчатского краба
Шаг 1. Наполните большую кастрюлю до половины холодной водой
Необходимое количество воды зависит от размера используемой посуды. В общем, кастрюлю стандартного размера можно наполнить примерно 6 литрами воды, чтобы вскипятить около 2 кг крабовых ножек, но это, конечно, можно отрегулировать в соответствии с вашими потребностями.
Убедитесь, что крабовые ножки полностью погружены в воду, чтобы они готовились более равномерно. Если сковорода слишком мала, варите крабов постепенно или используйте сразу несколько кастрюль
Шаг 2. Приправьте воду щепоткой соли, чтобы краб приобрел нежный вкус
Например, начните с добавления примерно 1 ст. соль в воду. Затем добавьте примерно 2 ст. приправы из морепродуктов быстрого приготовления, которые вы покупаете в супермаркете. Если хотите, вы также можете добавить травы, такие как петрушка и укроп, натуральные ароматизаторы, такие как чеснок и лимон, или любую другую приправу, которую хотите.
Соль можно приправить крабовыми ножками и сделать их более равномерными. Даже если вы не хотите использовать какие-либо специи, продолжайте добавлять хотя бы соль
Шаг 3. Используйте сильный огонь, пока вода не закипит
Включите плиту на сильном огне и дождитесь, пока пузырьки равномерно появятся на поверхности. Наберитесь терпения и не спешите гасить пламя на этом этапе.
Помните, что перед добавлением крабовых ножек вода должна полностью закипеть. Если вода еще не закипела, вам будет сложнее определить степень готовности краба позже
Шаг 4. Замочите крабовые ножки в воде
Опустите крабовые ножки в воду, стараясь не разбрызгивать очень горячую воду во все стороны. Затем используйте щипцы, чтобы полностью погрузить крабовые ножки в воду, прежде чем начинать их варить.
- Помните, что часть, не погруженная в воду, не закипит. Если вы хотите, чтобы краб готовился равномерно, убедитесь, что вся поверхность хорошо залита водой.
- Если крабовых ножек слишком много, попробуйте их постепенно отваривать.
Шаг 5. Убавить огонь и подождать, пока вода снова закипит
После добавления крабовых ножек температура воды снизится, и интенсивность пузырьков уменьшится. Поэтому подождите несколько минут, чтобы вода снова закипела, чтобы крабы можно было приготовить быстро и равномерно.
После того, как вода закипит, убавьте огонь и отварите краба до полной готовности. Когда вода начинает образовывать маленькие однородные пузырьки и выделять небольшое количество пара, установите будильник или таймер
Шаг 6. Варите крабовые ножки 5-7 минут или пока они не станут равномерно теплыми
Оставьте кастрюлю накрытой и варите крабовые ножки, пока они не поменяют цвет. Предположительно, краб станет красноватым, и восхитительный аромат будет разноситься по вашей кухне во время приготовления! Как только оба условия будут выполнены, используйте щипцы, чтобы вынуть крабов из воды и переложить их на сервировочную тарелку, чтобы есть, пока они теплые.
Подавать крабовые ножки теплыми с топленым маслом и лимонным соком. Если хотите, можете съесть его напрямую, не добавляя никаких других специй
подсказки
- Поскольку крабовые ножки обычно продаются замороженными, но приготовленными, вам, как правило, нужно только разогреть их перед тем, как съесть. Немедленно попробуйте краба, когда прозвучит сигнал тревоги, чтобы состояние не было слишком жарким при употреблении в пищу.
- Мясо краба не нужно приправлять перед обработкой, тем более что оно фактически готовится. Однако вы можете подавать его с соусом в виде топленого сливочного масла.
- Крабовые ножки можно варить вместе с другими блюдами из морепродуктов, например с крабами, чтобы приготовить большую кастрюлю супа из морепродуктов.
