Патока (иногда называемая на английском языке черной патокой) является побочным продуктом переработки сахарного тростника в сахар. Этот жидкий или густой сироп является отличным ингредиентом для подслащивания или придания аромата некоторым продуктам питания. Патока используется в различных рецептах, таких как сладкая фасоль или тертая свинина, а также в сладких угощениях, таких как выпечка. Этот продукт обычно изготавливается из сахарного тростника или сахарной свеклы (сахарная свекла), но также может быть приготовлен из таких продуктов, как сорго и гранат.
Ингредиенты
Патока из сахарной свеклы
- 3,5 кг сахарной свеклы (или больше), мелко нарезанной
- 480 мл воды
Патока из сахарного тростника или сорго
Несколько стеблей сахарного тростника или сорго
Патока из граната
- 6-7 крупных гранатов или 950 мл гранатового сока / сока
- 100 грамм сахара
- 50 мл лимонного сока или один средний лимон
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление патоки из сахарной свеклы
Шаг 1. Подготовить свеклу
Вам понадобится минимум 3,5 килограмма сахарной свеклы, если вы хотите произвести не менее 240 мл патоки. Возьмите острый нож и срежьте верхушку свеклы. Вы можете выбросить листья свеклы или сохранить их в качестве салата. После этого промойте свеклу теплой проточной водой. Используйте скребок для овощей или скребок (или аналогичный пластиковый предмет), чтобы удалить всю грязь и пыль.
Храните свеклу в закрытом контейнере в холодильнике, если вы планируете съесть ее позже
Шаг 2. Очищенную свеклу нарезать небольшими ломтиками
Острым ножом нарежьте сахарную свеклу тонкими ломтиками. Можно использовать любой острый нож (например, поварской или зубчатый). Если у вас есть кухонный комбайн, вы также можете использовать его для измельчения свеклы.
Обязательно нарежьте свеклу на разделочной доске, чтобы не повредить прилавок или кухонные шкафы
Шаг 3. Сварить свеклу
Положить ломтики свеклы в кастрюлю и залить водой. Включите средний огонь и варите свеклу до однородности. Вы можете проткнуть их вилкой, чтобы свекла была мягкой. Каждые пять минут перемешивайте свеклу, чтобы она не прилипала к стенкам кастрюли.
Используйте сковороду большого или среднего размера
Шаг 4. Отделите воду от свеклы
Когда свекла станет мягкой, перелейте ее в дуршлаг. Вам нужно подготовить емкость, например большую миску, под ситечком, чтобы удерживать воду из свеклы. Если хотите, вы можете использовать сахарную свеклу для других целей после того, как ее отделите от воды. Вы можете сразу использовать их в других рецептах или хранить в холодильнике для дальнейшего использования.
Хранить свеклу нужно в герметичной таре. Постарайтесь использовать его как можно скорее
Шаг 5. Доведите воду до кипения
В кастрюлю среднего размера налейте свекольный бульон и доведите до кипения. Нагрейте, пока свекольная вода не превратится в густой сироп. Когда она станет сиропообразной, выключите огонь и дайте патоке остыть.
- Дайте патоке остыть не менее 30 минут.
- Ложкой проверьте консистенцию сиропа.
Шаг 6. Сохраните патоку
Как только патока остынет, перелейте ее в герметичный контейнер. Храните контейнер при комнатной температуре. Срок хранения этой патоки - до 18 месяцев. Открыв контейнер, вы можете хранить его в холодильнике, но часто патока становится слишком густой, и ее трудно вылить после охлаждения. По мере роста камня верхний слой патоки кристаллизуется и превращается в сахарную свеклу. Вам нужно удалить этот верхний слой.
- Вы можете раздавить кристаллы сахарной свеклы и хранить их в другом герметичном контейнере для использования.
- Запишите дату производства или приготовления мелассы на емкости для хранения. Меласса несвежая, если она заплесневелая или ферментированная.
Метод 2 из 3: приготовление патоки из сахарного тростника или сорго
Шаг 1. Выберите сорго или сахарный тростник в качестве основного материала для патоки
Сахарный тростник - самая распространенная основа для патоки, но вы также можете использовать сорго. Обычно сорго используется вместо сахарного тростника, потому что сахарный тростник растет только в тропических или субтропических регионах. Сорго растет в умеренном климате, и его обычно легче найти в этих местах, чем сахарный тростник.
- Сорго обычно собирают поздней осенью (например, в конце сентября или начале октября) до того, как температура упадет. Вы можете определить, готово ли сорго к сбору, когда семена на верхушке стебля станут желтыми или коричневыми.
- Сахарный тростник готов к сбору, когда листья подсыхают, становятся желтыми или коричневыми. Основная структура растения будет казаться хрупкой.
Шаг 2. Купите или приготовьте сахарный тростник
Если вы не покупаете готовый сахарный тростник или сорго, вам нужно будет приготовить его из собственных продуктов. Сначала удалите все листья со стеблей острым ножом или вручную (вытащив их). После этого удалите все семена острым ножом или мачете. Срежьте стебель или стебель с наиболее близкой к земле части. Поместите этот стебель или стебель в вертикальное положение (прислонив к полке / стене) и храните в течение недели, затем поместите его в кофемолку. Поставьте емкость под кофемолку для сбора сока или сока из стеблей тростника / сорго.
- Если вы не можете собрать урожай самостоятельно или воспользоваться измельчителем, рекомендуется купить готовый сахарный тростник или сорго.
- Возможно, вам придется отрезать стебли / стебли примерно на 12-15 сантиметров от почвы, чтобы избежать загрязнения почвы.
- Почву, стебли и мякоть можно компостировать и хранить для других целей позднее.
Шаг 3. Процедите сок сахарного тростника или сорго
Возьмите жидкость или сок, собранные в емкости, и профильтруйте их с помощью марли или тонкой марли. Процесс фильтрации помогает отделить от сока крупные частицы. Как только сок будет процежен, перелейте его в большую кастрюлю.
Размер используемой кастрюли зависит от количества собранного сока. Обычно вам нужно использовать кастрюлю глубиной не менее 15 сантиметров
Шаг 4. Поставьте кастрюлю на плиту
Поставьте кастрюлю на плиту (или другой источник тепла). Довести до кипения оставшийся сок. Как только сидр закипит, уменьшите огонь до постоянной и достаточно горячей, чтобы просто довести сидр до кипения. Нагрейте сидр в течение шести часов. Выбросьте все зеленоватые остатки, образовавшиеся на поверхности патоки.
- В течение шести часов кипения периодически помешивайте смесь, чтобы сахар не приставал ко дну сковороды.
- Удалите зеленоватые остатки или мякоть большой ложкой или ситом.
Шаг 5. Выключите огонь
Вы можете выключить огонь, когда цвет патоки изменится с зеленого на желтый или когда консистенция станет более густой и при перемешивании смеси образуются крошечные пряди. На этом этапе вы можете дать ему остыть и снова прокипятить 2-3 раза, чтобы патока стала более густой и темной.
- Светлая патока получается после первого кипячения. Этот материал тоньше и слаще патоки, которую варят 2-3 раза.
- Темная патока - результат повторного кипячения. Этот продукт имеет более темный и густой вид, имеет более сильный вкус и менее сладкий, чем светлая патока.
- Черную патоку получают после третьей или последней варки. Это самый густой и темный вид патоки, при этом он не очень сладкий.
Шаг 6. Храните мелассу в бутылке
Как только вы будете удовлетворены цветом и консистенцией смеси, вылейте патоку в емкость, пока она еще горячая. Будет легче перемещать или хранить патоку, пока она еще горячая. Убедитесь, что вы используете герметичный контейнер. Если вы используете стеклянную бутылку, предварительно нагрейте бутылку, прежде чем заливать патоку, чтобы она не растрескалась или не сломалась. Храните мелассу при комнатной температуре (или в более прохладном месте) до 18 месяцев.
Верхний слой патоки кристаллизуется и через некоторое время превратится в сахар. Вам нужно удалить этот верхний слой. Однако вы также можете уничтожить его и хранить в другом контейнере
Метод 3 из 3: приготовление патоки из граната
Шаг 1. Выбирайте гранатовый или гранатовый сок
Патока может быть сделана из граната или его сока. Однако будет проще использовать гранатовый сок, потому что, если вы выберете свежий гранат, вам нужно сначала открыть и отжать сок. В любом случае вы все равно можете получить тот же конечный результат.
Вы можете использовать любой гранатовый сок или сок. Однако убедитесь, что используемый продукт - это настоящий гранатовый сок / сок, а не напитки с искусственными ароматизаторами
Шаг 2. Нарежьте гранат дольками
Вам понадобится 6-7 гранатов. Если вы используете настоящие фрукты, их нужно разделить, чтобы можно было извлечь сок. Сначала ищите плодовую корону. После этого приготовьте нож для очистки овощей и сделайте круговые надрезы на макушке плода. Нарежьте гранат. После этого разрежьте его на несколько частей. Возьмите семенную оболочку, поддев ее. После того, как фрукт расколется, вы можете удалить кожуру в миске среднего размера, наполненной водой. Повторите этот шаг еще с 6-7 гранатами.
Подложите газетную бумагу или бумажные полотенца под гранат, когда будете нарезать его
Шаг 3. Сделайте гранатовый сидр
Вам не нужно думать об этом шаге, если вы используете гранатовый сок. К этому моменту большая часть зерен граната уже плавает в миске над водой. Удалите мембрану и воду из чаши. Поместите стручки в высокоскоростной блендер и взбивайте, пока они не станут похожи на сок или смузи. После этого процедите гранатовый сок через тонкий марлевый фильтр. Налейте в емкость гранатовый сок или сок.
Достаточно четырех стаканов гранатового сока
Шаг 4. Сделайте смесь патоки
Добавьте в сок лимонный сок и сахар, чтобы получилась смесь патоки. Вам понадобится 100-120 граммов сахара и 50 мл лимонного сока (эквивалент одного среднего лимона). Равномерно перемешайте смесь.
Добавление сахара и лимонного сока дольше сохраняет патоку свежей. Кроме того, эти два ингредиента делают вкус патоки более сладким и кислым
Шаг 5. Вылейте смесь в кастрюлю
Поставьте кастрюлю на плиту и включите средний огонь. Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого, когда смесь закипит. На этом этапе смесь будет слегка пузыриться. Продолжайте нагревать смесь в течение часа.
Время от времени помешивайте смесь, пока она нагревается в течение часа. Помешивание предотвращает прилипание сахара к дну сковороды
Шаг 6. Проверьте смесь через час
На этом этапе большая часть жидкости испарилась. Ничего страшного, если смесь все еще немного жидкая, потому что, когда она остынет, она загустеет. Снимите кастрюлю с плиты. После этого дайте остыть.
Дайте смеси остыть не менее 30 минут. Время от времени проверяйте смесь, чтобы увидеть, не упала ли температура
Шаг 7. Сохраните патоку
Разлить патоку по банкам. Убедитесь, что вы используете плотно закрываемую банку. Храните банки в холодильнике. Патока хранится максимум шесть месяцев.
