Бланширование или бланширование (некоторые называют это бланшированием) - это метод приготовления овощей в течение короткого периода времени - либо в кипящей воде, либо с использованием пара - с последующим их немедленным охлаждением в ледяной воде. Если все сделано правильно, бланширование сохранит ярко-зеленый цвет овощей, а также их хрустящую текстуру. Вот два метода бланширования, которые вы можете использовать для приготовления любимой брокколи.
Шаг
Метод 1 из 2: бланширование водой
Шаг 1. Приготовьте брокколи
Вымойте и нарежьте брокколи до желаемого размера. Постарайтесь нарезать соцветия брокколи одинакового размера, чтобы все они готовились с одинаковой скоростью.
Шаг 2. Довести воду до кипения
Наполните большую кастрюлю водой на 2/3. Накройте кастрюлю и поставьте на плиту на сильный огонь.
Как только вода закипит, добавьте в нее 1 столовую ложку соли. Добавление соли в кипящую воду не только добавит аромата, но и повысит температуру кипения, что поможет вам приготовить пищу более эффективно
Шаг 3. Приготовьте ванну с ледяной водой
Пока вы ждете, пока вода в кастрюле закипит, наполните большую миску холодной водой и несколькими кубиками льда. Отложите в сторону.
Шаг 4. Сварить брокколи
Когда вода в кастрюле закипит, осторожно добавьте в нее кусочки брокколи. Начните отсчет времени бланширования после того, как вода снова закипит после добавления брокколи.
- Куски брокколи диаметром около 3,75 см на соцветиях готовьте около 3 минут. Отрегулируйте время приготовления соответственно разным размерам нарезки / цветков.
- Когда вы вынимаете брокколи из кипящей воды, брокколи по-прежнему должна быть ярко-зеленой и твердой (хотя и слегка смягченной).
Шаг 5. После приготовления поставьте брокколи в холодильник
Протрите брокколи через сито или шумовку или вылейте брокколи через сито / контейнер с отверстиями, чтобы слить воду для приготовления. После этого немедленно поместите брокколи в баню с ледяной водой, чтобы снять огонь и остановить процесс приготовления.
Через 30 секунд выньте охлажденную брокколи из холодной воды для замачивания и снова процедите через сито или шумовку
Шаг 6. Подавать
Как и в случае с любыми другими овощами, бланширование брокколи может быть основным методом приготовления или может использоваться в качестве первого шага или обработки перед жаркой.
Вторичные методы приготовления (например, обжаривание) больше связаны с добавлением приправ и вкуса к овощам и обычно не готовят овощи так тщательно, как это необходимо. Вот почему бланширование - отличный способ созреть и подготовить овощи для тушения
Метод 2 из 2: бланширование с использованием пара
Бланширование паром может быть основным методом приготовления или подготовкой к замораживанию. Этот метод сохраняет цвет, хруст, питательность и текстуру овощей. Бланшированные овощи перед замораживанием содержат на 1300% больше витамина С и других питательных веществ, чем овощи, которые не были предварительно бланшированы.
Шаг 1. Очистите и подготовьте брокколи
Порежьте брокколи примерно на одинаковые размеры, чтобы добиться однородной степени готовности.
Шаг 2. Готовим пароварку
Налейте в большую кастрюлю 2,5 - 5 см воды и доведите до кипения. Поместите овощи в дуршлаг или в корзину для варки, которая находится чуть выше ватерлинии (не касаясь воды). Накройте кастрюлю крышкой и приготовьте для маринада ледяную воду, как описано выше.
Постарайтесь уложить кусочки брокколи в один слой (не в стопку), чтобы пар равномерно распространился по всей брокколи
Шаг 3. Рассчитайте время пропаривания
Когда начнет выходить пар, начните рассчитывать время для бланширования брокколи.
- Бланширование брокколи на пару занимает около 5 минут.
- Примерно в середине приготовления снимите с кастрюли крышку и убедитесь, что брокколи не слипается, а также равномерно пропаривается.
Шаг 4. Остановите процесс приготовления
По истечении времени приготовления возьмите брокколи или снимите пароварку со сковороды и сразу бросьте брокколи в приготовленную воду со льдом.
Шаг 5. Завершите процесс бланширования
После того, как брокколи остынет в ледяной воде, слейте брокколи на дуршлаг и дайте ей высохнуть, прежде чем есть или упаковывать для замораживания.
подсказки
- Заморозьте бланшированную брокколи в герметичном пластиковом пакете для последующего использования.
- Просто используйте бланшированную брокколи в соусах или в салатах.
- Разогревайте брокколи для бланширования только 1-2 минуты, если вы используете ее для других блюд.
- Добавьте бланшированную брокколи в пасту или жаркое, которое готовится непосредственно перед тем, как остальные ингредиенты будут готовы к тому, чтобы их можно было удалить.
Предупреждение
- Бланширование более 2 минут приведет к потускнению овощей и получению кашицеобразной мягкой текстуры.
- Недостаточное количество воды при бланшировании водой и оставление некоторых овощей открытыми приведет к неравномерному приготовлению. Обязательно используйте много воды, чтобы брокколи полностью погрузилась в воду при бланшировании.
