Многие домашние повара разочаровываются, когда находят идеальный рецепт и обнаруживают, что исходный выход в два раза больше необходимого. Тем не менее, большинство рецептов можно разделить пополам, так что вы все равно сможете приготовить идеальный рецепт, не беспокоясь о потраченной пище.
Шаг
Часть 1 из 3: Основная процедура разделения рецептов на две части
Шаг 1. Сначала посмотрите рецепт
Для любого рецепта первое, что вы должны сделать, это внимательно и внимательно прочитать список ингредиентов и инструкции. Так вы узнаете, какие ингредиенты нужно правильно разделить, а какие менее важны. Вы также узнаете, когда будет использоваться каждый ингредиент и есть ли какие-либо ингредиенты, которые нужно разделить в процессе приготовления.
Шаг 2. Разрежьте каждый ингредиент пополам
Посмотрите на список ингредиентов и разделите каждый требуемый ингредиент пополам. Используйте половину количества всех ингредиентов, а остальные ингредиенты разрежьте пополам.
- Для всего материала достаточно разделить его пополам. Например, в рецепте, который изначально требовал 2 яблока, нужно будет использовать только одно яблоко после деления пополам. В оригинальном рецепте требуется 1 яблоко, только половину яблока нужно разделить пополам.
- Если ингредиенты измеряются по весу, разделите вес пополам. Например, если в исходном рецепте требуется 450 г говядины, используйте только 225 г говядины, разделив ее пополам.
-
Делая размер пополам, руководствуйтесь следующими инструкциями:
- 2 столовые ложки (30 мл) вместо 1/4 стакана (60 мл)
- 2 столовые ложки и 2 чайные ложки (40 мл) вместо 1/3 стакана (80 мл)
- 1/4 стакана (60 мл) вместо 1/2 стакана (125 мл)
- 1/3 стакана (80 мл) вместо 2/3 стакана (160 мл)
- 6 столовых ложек (90 мл) вместо 3/4 стакана (185 мл)
- 1 и 1/2 чайные ложки (7,5 мл) вместо 1 столовой ложки (15 мл)
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) вместо 1 чайной ложки (5 мл)
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) вместо 1/2 чайной ложки (2,5 мл)
- 1/8 чайной ложки (0,625 мл) вместо 1/4 чайной ложки (1,25 мл)
- 1 щепотка вместо 1/8 чайной ложки (0,625 мл)
Шаг 3. Будьте осторожны со специями
При уменьшении вдвое количества специй осторожно убавляйте. Вместо того, чтобы использовать ровно половину, вы можете рассмотреть возможность использования только половины, особенно если специи легче изменить позже. Как правило, приправы требуется больше, чем для большинства специй.
Шаг 4. Запишите любые замены, которые могут вам понадобиться
Если у вас нет определенного ингредиента, указанного в рецепте, или вы по какой-то причине не хотите его использовать, возможно, вам придется заменить этот ингредиент чем-то похожим. Определите, сколько других ингредиентов вам понадобится, чтобы соответствовать полному количеству исходных ингредиентов. После этого полное количество заменителей разделите пополам.
Шаг 5. Перепишите рецепт для вашего удобства
Проще переписать рецепт с нуля, включая список ингредиентов и направления. Легче просмотреть скорректированную версию рецепта, чем пытаться запомнить исправления, которые вы внесли при просмотре исходной нескорректированной версии.
- При переписывании рецепта следует обратить особое внимание на размеры, указанные в инструкции. Например, в исходном рецепте может потребоваться 2 чайные ложки (10 мл) соли, а в конце используется половина соли. Таким образом, одна часть инструкций будет гласить «Используйте 1 чайную ложку (5 мл) соли», а следующая - «Используйте оставшуюся соль». Переписывая первое предложение, убедитесь, что вы переписали его так, чтобы отразить половину исходного количества, или «Используйте чайную ложку (2,5 мл) соли».
- Также измените необходимое время приготовления или размер кастрюли при изменении рецепта. Дополнительные сведения см. В разделе этой статьи «Дополнительные соображения».
Часть 2 из 3: проблемные ингредиенты
Шаг 1. Разделить яйца
Яйца - один из самых сложных пищевых ингредиентов для разделения пополам, но если вам нужно разделить нечетное количество яиц, вы можете сделать это без особых проблем. Разбейте целое яйцо в мерную чашку и слегка взбейте, пока желтки и белки хорошо не смешаются. Затем отмерьте половину, чтобы использовать в рецепте.
- Отмеряя половину яйца от полного количества, сначала измерьте, на сколько столовых ложек (миллиметров) оно равно взбитому яйцу. После этого отмерьте половину исходного количества и добавьте в рецепт.
- Большое яйцо обычно равно 3 столовым ложкам (45 мл) взбитых яиц, поэтому помните об этом, если не хотите разбить больше яиц, чем необходимо, и хотите заранее рассчитать приблизительное количество.
- В качестве альтернативы вы можете использовать заменитель яиц или упаковку взбитых яиц вместо целых яиц. Следуйте инструкциям на картонной упаковке, чтобы определить, сколько вы отмерите для целого яйца и сколько для половинного яйца.
Шаг 2. Измельчите все специи
Если рецепт требует использования целых ягодных трав или других цельных специй, которые трудно разделить, вам нужно будет растолочь все количество, используя ступку и пестик. Как только это будет сделано, отмерьте полную сумму и разделите ее пополам. Используйте половину этого количества для своего нового рецепта.
-
Если вы знаете, сколько измельченной специи соответствует целой конкретной специи, вы можете купить ее и использовать форму порошка с нуля, вместо того, чтобы измельчать все вручную. Возможно, вам потребуется поискать эту информацию в Интернете или в кулинарной книге, но вот некоторые распространенные примеры:
- 1 анис равен 1/2 чайной ложки (2,5 мл) измельченных плодов фенхеля; используйте 1/4 чайной ложки (1,25 мл) на половину
- Палочки корицы 7,6 см равняются 1 чайной ложке (5 мл) молотой корицы; используйте 1/2 чайной ложки (2,5 мл) на половину
- 3 гвоздики равны 1/4 чайной ложки (1,25 мл) молотых гвоздик; используйте 1/8 чайной ложки (0,625 мл) на половину
- 1 зубчик чеснока равен 1/8 чайной ложки (0,625 мл) чесночного порошка; использовать щепотку на половину
- 2,5 см стручка ванили равняется 1 чайной ложке (5 мл) ванильного экстракта; используйте 1/2 чайной ложки (2,5 мл) на половину
Шаг 3. Измерьте упаковку
Если вас попросили использовать упаковку ингредиента в исходном рецепте, вам нужно будет измерить, сколько оригинала было в одном пакете. Получив эту информацию, вы можете отмерить половину исходного количества и добавить ее в свой рецепт.
- В некоторых пакетах будет указано количество внутри. Но если нет, вам придется измерить всю сумму самостоятельно.
- Не пытайтесь определить, сколько «половинок» в пачке, просто глядя, особенно если вы работаете с чувствительными ингредиентами, такими как дрожжи.
- Например, стандартная упаковка активных сухих дрожжей 0,25 унции (7,5 г) содержит 2 чайные ложки (11,25 мл). Если вы используете половинную упаковку, используйте 1,125 чайных ложек или 1 чайную ложку и щепотку (5625 мл) дрожжей.
Шаг 4. Измерьте, если не уверены
По сути, любые ингредиенты, которые трудно разрезать пополам, необходимо измельчить до формы, которую можно измерить с помощью мерной ложки, мерного стакана или весов. Измерьте ингредиенты, пока они целые, и разделите начальное измерение пополам для вашего рецепта.
Часть 3 из 3: дополнительные соображения
Шаг 1. Заменить гравировку казана
Хотя это не всегда необходимо, иногда вам нужно готовить еду на сковороде, размер которой составляет половину исходного размера, указанного в рецепте.
- Как правило, вы должны уменьшить размер котла, чтобы ингредиенты можно было добавлять на ту же глубину, что и в исходном рецепте. Другими словами, если вам нужно заполнить большую форму наполовину тестом для печенья, выберите форму для выпечки, которую вы можете заполнить наполовину, используя половину размера теста для торта.
- Помните, что это еще более важно, если у вас есть рецепт, который заполняет всю емкость. Если у вас есть рецепт, по которому готовят целые порции, вы можете использовать сковороду любого размера. Например, если вы испекли 12 печенек, когда рецепт рассчитан на 24, вы все равно можете использовать противень того же размера. Там останется место, но это не повлияет на выпечку печенья.
Шаг 2. Учитывайте температуру приготовления
Температура приготовления обычно одинакова для любого рецепта, даже если вы разделите рецепт пополам. Фактически, вы должны относиться к температуре приготовления как к постоянной величине и использовать ее в качестве монитора для отслеживания процесса приготовления пищи.
- Также следует проверять температуру в пище, если об этом есть информация в рецепте. Как и температура приготовления, температуру продукта не нужно делить пополам, и она должна оставаться такой же для половинного рецепта.
- Единственное, о чем вам следует подумать о повышении температуры, - это когда вы готовите в духовке несколько блюд одновременно. В этом случае увеличьте температуру на 25 градусов по Фаренгейту (14 градусов по Цельсию).
Шаг 3. При необходимости измените время приготовления
Если вы выпекаете половину рецепта, возможно, вам придется сократить время приготовления. Имейте в виду, что это время приготовления не всегда сокращается ровно наполовину. Вы должны начать обращать внимание на пищу на полпути, но для полного приготовления может потребоваться больше времени.
- Для рецепта половинки торта, хлеба или пирога время приготовления составляет от двух третей до трех четвертей первоначального времени приготовления.
- Для половины рецептов с мясом или овощами время приготовления обычно составляет примерно половину исходного времени. Однако исключение составляют случаи, когда вы используете отдельные куски мяса того же размера, что и куски мяса, упомянутые в исходном рецепте. Другими словами, жаркое из 2 фунтов (900 г) будет приготовлено вдвое быстрее, чем 4 фунта (1800 г), но два гамбургера по 1/4 фунта (115 г) приготовятся за то же время, что и четыре 1/4 гамбургера. фунт-фунт (115 г) приготовленного гамбургера.
Шаг 4. Знайте исключения
Хотя большинство рецептов можно разделить пополам, некоторые из них сложнее, чем другие. Если рецепт плохо известен, вы должны спросить себя, готовы ли вы рискнуть или лучше найти рецепт с похожей кухней с меньшим количеством порций.
