Оливки - восхитительные фрукты, которые растут на оливковых деревьях или кустарниках. Обычно этот фрукт собирают в конце лета, и в свежем виде он имеет слегка горьковатый привкус. Традиционно оливки замачивают в рассоле или в смеси воды и соли, чтобы удалить горечь. После того, как оливки посолены, вы можете съесть их в качестве закуски или использовать в качестве ингредиентов!
Ингредиенты
- Оливки
- 22 мл соли
- 240 мл воды
Шаг
Метод 1 из 3: сбор оливок
Шаг 1. Собирайте оливки в конце лета или в начале осени
Обычно оливки созревают в конце лета или в начале осени. Созревшие плоды имеют черный или темно-фиолетовый цвет, овальную форму и губчатую текстуру снаружи. Как правило, только что собранные оливки зеленые и по мере созревания темнеют.
- Темно-фиолетовые оливки не слишком горькие и не пахнут зелеными оливками. Зеленые оливки также более плотные, чем спелые.
- Срок годности спелых оливок короче, чем у недозрелых.
- Оливки могут созревать в разное время в зависимости от сорта, температуры, интенсивности солнечного света и качества полива.
- Перезрелые оливки очень мягкие и морщинистые. Откажитесь от перезрелых оливок.
Шаг 2. Удалите вручную желаемый плод с куста или оливкового дерева
Ищите невысокие ветки, заросшие оливками. Наденьте садовые перчатки и срежьте с дерева нужные оливки. Поместите фрукт в ведро или сумку, чтобы переместить его.
Вы также можете собирать оливки, которые падают на землю под деревьями
Шаг 3. Ударьте по дереву битой, чтобы собрать сразу много оливок
Постелите полиэтиленовый брезент под веткой оливкового дерева. После этого аккуратно ударьте по ветке с оливками дубинкой или длинной палкой. Оливки упадут с веток и упадут на брезент внизу. Когда закончите, соберите все оливки, упавшие с дерева.
- Не ударяйте по ветке слишком сильно, чтобы она не сломалась.
- Вы должны использовать этот метод только в конце лета или в начале осени, когда большая часть оливок созрела.
Метод 2 из 3: удалите семена оливы
Шаг 1. Промойте оливки под холодной водой, чтобы удалить загрязнения
Вылейте извлеченные оливки на дуршлаг и промойте водой. Продолжайте полоскать в течение 30 секунд - 1 минуты, чтобы удалить грязь, пыль или пестициды, приставшие к оливкам.
Когда вы закончите, отложите оливки, чтобы они высохли
Шаг 2. Используйте средство для удаления косточек вишни или оливок, чтобы удалить косточки с оливок
Поместите оливки в средство для удаления семян и нажмите на ручки, чтобы выдавить семена из оливок. Вы можете купить средство для удаления косточек вишни или оливкового масла в Интернете или в некоторых торговых центрах и продуктовых магазинах.
- Семена - один из источников горького вкуса оливок.
- Имейте в виду, что удаление оливковых ядер необязательно. Просто помните, что оливки без семян солят дольше.
- Из этих семян нельзя вырастить кустарник или оливковое дерево. Итак, лучше всего удалить семена оливок после того, как вы закончите их сбор.
Шаг 3. Если у вас нет очистителя семян, надавите на оливки кухонным ножом
Если у вас нет средства для удаления семян, удалите оливки кухонным ножом. Положите нож на оливку и надавите на нее ладонями, чтобы удалить семена.
Оливки можно раздавить кухонным ножом, поэтому результат будет не таким аккуратным, как при использовании средства для удаления семян
Метод 3 из 3: замачивание оливок в соленой воде
Шаг 1. Поместите оливки в герметичную емкость
Выложите оливки в емкость наподобие стеклянной банки с крышкой. Оставьте примерно 2,5 см пространства между оливками и крышкой банки.
Используемая емкость должна быть герметичной, чтобы процесс засолки проходил правильно
Шаг 2. На каждые 22 мл соли вскипятите 240 мл воды
Купите и используйте соленую соль, консервированную соль или другую соль. Кипятите столько воды, чтобы заполнить всю банку до верха. Наполните кастрюлю водой с солью и доведите до кипения. Дайте раствору покипеть 1-2 минуты, затем снимите с огня.
- Этот раствор действует как жидкость для соления оливок, устраняя горький привкус.
- Горький компонент оливок - олеуропеин. Смесь соли и воды помогает удалить эти компоненты, поэтому оливки становятся менее горькими и их легче есть.
Шаг 3. Наполните емкость рассолом доверху
Налейте раствор соли в миску, пока он еще горячий, и убедитесь, что все оливки погружены в воду. Горячая соленая вода сделает емкость герметичной и предотвратит рост бактерий на емкости для оливок.
- Если рассола недостаточно, чтобы покрыть оливки целиком, приготовьте еще.
- Емкость до краев заполнять не обязательно. Просто убедитесь, что все оливки полностью погружены в воду.
Шаг 4. Накройте емкость и поместите в темное место на неделю
Вы можете хранить оливки в темном тенистом месте, например, в гараже или подвале. Этот процесс поможет избавиться от горького привкуса оливок.
Убедитесь, что крышка емкости плотная и герметичная
Шаг 5. Подождите неделю, затем попробуйте оливки
После того, как оливки пропитались рассолом в течение недели, попробуйте их на вкус, чтобы проверить на горечь. Если вы хотите немного горьковатого оливкового масла, вы можете закончить процесс здесь. Однако, если вы хотите удалить большую часть горечи из оливок, вам нужно добавить рассол и закрыть емкость на неделю, чтобы снова уменьшить горечь.
Повторяйте процесс посола до тех пор, пока оливковый вкус не станет вам по вкусу. Этот процесс может занять от 3 до 5 недель
Шаг 6. Съешьте оливки или храните их в холодильнике от 3 до 4 месяцев
Теперь вы можете есть оливки, добавлять их в готовку или сохранять, чтобы есть понемногу. Оставьте оливки погруженными в рассол, чтобы они прослужили дольше.
