Удвоение рецепта не кажется сложным делом, если умножить все ингредиенты дважды. Большинство поваров рекомендуют продублировать оригинальный рецепт или тщательно отрегулировать приправы, проявитель и алкоголь, чтобы сохранить баланс вкусов. Фактически, если вы учитесь дублировать рецепт, вам придется использовать немного другие соотношения, чтобы приготовить блюдо по вкусу.
Шаг
Часть 1 из 5: Разделение ингредиентов
Шаг 1. Напишите каждый ингредиент на листе бумаги
Повара не рекомендуют держать рецепт в голове. Сначала вы должны отметить нужную вам сумму.
Если у вас есть копировальный аппарат, вы можете скопировать оригинальный рецепт и записать поля, чтобы у вас были подсказки рядом с ингредиентами
Шаг 2. Перечислите все овощи, муку и мясные продукты в одну колонку
Напишите специи в другом столбце, а жидкие ингредиенты в другом столбце. Наконец, запишите проявитель и спирт в последней колонке.
Шаг 3. Напишите «Умножить 2» над столбцом основных ингредиентов и над столбиком жидкости
Напишите «Умножить 1, 5» над столбцом специй, исключая перец чили. Поместите перец чили в последнюю колонку вместе с любыми твердыми ингредиентами, такими как проявитель и спирт.
Шаг 4. Выполните приведенные ниже расчеты, затем еще раз проверьте список ингредиентов в исходном рецепте, чтобы убедиться, что вы включили все необходимое
Перепишите ингредиенты в виде списка, основанного на рассчитанных вами «двойниках».
Часть 2 из 5: удвоение основных ингредиентов
Шаг 1. Удвойте сумму всех овощей и фруктов
Это сделает ваш рецепт раздутым. Напишите новую сумму в первом столбце.
Шаг 2. Умножьте 2 ингредиента муки в рецепте
Позже вы измените ингредиенты в зависимости от количества используемой муки. Запишите необходимое количество новой муки.
Шаг 3. Удвойте количество мяса, которое вы должны купить
Имейте в виду, что приготовление больших кусков мяса может занять больше времени. Напишите новую сумму в граммах.
Шаг 4. Удвойте количество яиц, которое вы будете использовать точно
Часть 3 из 5: удвоение жидких ингредиентов
Шаг 1. Умножьте на 2 количество используемой воды
Напишите результат в столбик жидкости. Если вам нужно было 2 стакана воды, теперь вам нужно 4 стакана.
Шаг 2. Дважды используйте ингредиенты
Напишите результат расчета в столбик жидкости.
Шаг 3. Отложите ингредиенты на основе алкоголя, такие как шерри, вино, пиво и крепкие спиртные напитки, в раздел специальных ингредиентов
Алкоголь имеет более сильный вкус и будет слишком концентрированным, если количество будет увеличено вдвое.
Шаг 4. Рассмотрите такие ингредиенты, как соевый соус, соус Вустершир и другие концентрированные соусы, чтобы отнести их к категории приправ
Вам нужно будет использовать разные соотношения этих ингредиентов, чтобы получить правильные измерения.
Шаг 5. Удвойте необходимое количество сливочного или оливкового масла в рецептурной смеси
Однако не удваивайте количество оливкового масла или сливочного масла, которое вы используете на сковороде. Цель состоит в том, чтобы использовать достаточное количество, чтобы покрыть посуду, которую вы используете. Так что, если вы используете большую кастрюлю, используйте столько, сколько вам нужно, чтобы накрыть сковороду.
Часть 4 из 5: Добавление приправ
Шаг 1. Умножьте количество специй, таких как соль, перец и корица, в 1,5 раза по сравнению с исходным рецептом
Если ваш рецепт требует 2 ч. (12,2 г) соли, теперь нужно 3 ч. (18,3 г) соль. Для точного расчета может потребоваться калькулятор.
Шаг 2. Умножьте чили и другие острые специи в 1,25 раза по сравнению с исходным рецептом
К ним относятся порошок карри, чесночный порошок и свежий перец чили.
Шаг 3. Увеличьте количество соленых, острых и концентрированных соусов в 1,5 раза
Если соус содержит спирт, вы можете умножить его на 1,25 на исходное количество.
Часть 5 из 5: Добавление специальных ингредиентов (исключения)
Шаг 1. Используйте в 1,5 раза больше алкоголя в рецепте
Если вы копируете рецепт в первый раз, избегайте действия простого «опускания» и вливания инстинкта.
Шаг 2. Пересчитайте количество пищевой соды
Чтобы правильно поднять количество, вам понадобится 1/4 ч. (1,15 г) пищевой соды на один стакан (125 г) универсальной муки. Если вам нужно 4 стакана (500 г) универсальной муки, вам понадобится 1 чайная ложка пищевой соды. (4,6 г).
- Добавьте дополнительную пищевую соду, около 1/4 чайной ложки. до 1/2 ч. л. на одну чашку тамаринда. Если в вашем рецепте требуется йогурт, пахта, уксус или лимонный сок, вам понадобится немного больше пищевой соды, чтобы нейтрализовать кислотность.
- Если в вашем рецепте используется разрыхлитель и пищевая сода, это обычно означает, что нужно нейтрализовать кислоту.
Шаг 3. Пересчитайте количество разрыхлителя
Для увеличения количества понадобится 1,25 ч. (4,44 г) разрыхлителя на один стакан (125 г) универсальной муки. Если у вас 4 стакана муки (500 г), вам понадобится 5 ч. (17,77 г) разрыхлителя.
