Яблочный пирог - традиционное американское блюдо; однако рецепт этого любимого десерта сильно различается в зависимости от используемых яблок, срока хранения начинки и других личных предпочтений. Вам нужно будет выбрать рецепт начинки для яблочного пирога в зависимости от того, сколько времени вы выпекаете, или вы можете поэкспериментировать с различными вариантами яблочного пирога.
Шаг
Метод 1 из 3: начинка для свежего яблочного пирога
Шаг 1. Выберите яблоко, которое вы будете использовать
От того, какое яблоко вы выберете, будет зависеть, что лучше: сначала приготовить яблоки, а фаршировать сырые яблоки и запечь их в пироге.
- Используйте яблоки Golden, Spartan, McIntosh и Roma, если вы предпочитаете не обжаривать яблоки в первую очередь. Такие яблоки быстро ломаются в духовке.
- Используйте яблоки Granny Smiths, Honeycrisp или Gala, если вы предпочитаете сначала поджарить яблоки. Эти яблоки плотные и могут быть слишком хрустящими, если их не запекать перед добавлением в торт.
Шаг 2. Очистите яблоко и выбросьте его
- Удалите центр яблока с помощью специального инструмента, называемого стержнем для яблока, с неровными краями. Вставьте этот инструмент в центр яблока. Поверните инструмент на 360 градусов, затем вытяните центр яблока.
- Используйте нож для очистки овощей или овощечистку для яблок, чтобы тщательно очистить от кожуры около 7 очень больших яблок или 12 маленьких яблок.
- Если у вас яблоки разного размера, постарайтесь приготовить около 4 стаканов (684 г) ломтиков яблока.
Шаг 3. Нарежьте яблоко
- Если вы не планируете готовить яблоки заранее, используйте нож для резки мандолины, чтобы нарезать яблоки тонкими ломтиками. Более тонкие ломтики быстрее запекаются и вянут.
- Если вы собираетесь запечь яблоки, нарежьте их ножом. Толщина запекаемых яблок может достигать 1,3 см.
Шаг 4. Сначала приготовьте яблоки
Предварительно приготовленные яблоки будут немного сладкими, но то, как вы их приготовите, определит их хруст после запекания.
- Выберите бланшировать яблоки. Вы также можете положить яблоки в кипящую воду на 1 минуту, или Lab Food предлагает налить кипящую воду в миску с ломтиками яблок и дать яблокам впитаться в течение 10 минут, прежде чем слить. Таким образом, пектин в яблоках будет термостабильным, а яблоки сохранят свою форму и хрустящую корочку.
- Если вы предпочитаете менее хрустящую начинку для яблочного пирога, приготовьте яблоки на плите. Поместите яблоки в голландскую духовку и нагрейте на среднем огне.
- Время от времени помешивайте, пока яблоки нагреваются в течение 10 минут.
- Если вы предпочитаете не готовить яблоки в первую очередь, смешайте яблочные дольки с соком и натрите на терке внешнюю цедру (только желтую часть) 1 лимона.
Шаг 5. Смешайте сахар и приправы
Добавьте 3/4 стакана (141 г) светло-коричневого сахара, 1/4 стакана (31 г) универсальной муки, 3/4 чайной ложки (2 г) порошка корицы и 1/4 чайной ложки (6 г) молотого мускатного ореха в миске.
Шаг 6. Добавьте сахарную смесь в нагретые или свежие яблоки, покрытые лимонным соком
Шаг 7. Сразу же добавить в пирог яблочную начинку
Если вы хотите приготовить начинку, которую можно охлаждать, замораживать или консервировать, вам понадобится следующий метод.
- Взбить яйца, чтобы получилась паста. Намажьте пирог кондитерской кистью. Сверху посыпать корицей и сахаром.
- Разогрейте духовку до 232 градусов Цельсия. Выпекать пирог 5 минут. Следите за духовкой и уберите пирог, когда он начнет подгорать.
Метод 2 из 3: начинка для яблочного пирога для консервирования или заморозки
Шаг 1. Подготовьте 684 г яблок, удалите центр, очистите от кожуры и нарежьте ломтиками
Используйте специальный инструмент, чтобы удалить центр яблока, овощечистку и нож, чтобы сэкономить время во время процесса приготовления.
- Выдавить 1 лимон. Вылейте лимонный сок в миску. Перемешайте яблочные дольки с лимонным соком, пока вы нарезаете оставшиеся яблоки.
- Лимонный сок предотвратит немедленное потемнение яблок.
Шаг 2. Бланшируйте яблоки
- Замочите яблоки в кипятке на 1 минуту.
- Кроме того, вы можете залить яблоки кипятком и дать им впитаться в течение 10 минут, чтобы они дольше оставались хрустящими. Слейте воду с яблок и отложите.
Шаг 3. Смешайте загуститель, сахар и приправу
Положите 3/4 стакана (150 г) сахарного песка, 1/4 стакана (40 г) консервированного загустителя Clear Jel, 1/2 чайной ложки (1,3 г) корицы и 1/8 чайной ложки (0,3 г) мускатного ореха в большую кастрюлю, в которой нет был нагрет.
- Загуститель для консервов Clear Jel используется вместо кукурузного крахмала или муки. Этот продукт представляет собой модифицированный кукурузный крахмал и безопасен для консервирования и хранения пищевых продуктов.
- Смешайте сухие ингредиенты деревянной ложкой.
Шаг 4. Налейте 3/4 стакана (177 мл) яблочного сока и 1/2 стакана (118 мл) холодной воды
Добавьте сахарную смесь в жидкую смесь и перемешайте деревянной ложкой.
Шаг 5. Нагрейте смесь на среднем огне
Регулярно помешивайте смесь, пока она нагревается
Шаг 6. Добавьте яблоки
После того, как жидкая сахарная смесь медленно закипит, добавьте в кастрюлю осушенные бланшированные яблоки.
- Перемешайте смесь.
- Подождите, пока яблоки нагреются равномерно, то есть примерно 5 минут.
Шаг 7. Можно начинку для яблочного пирога
- Стерилизуйте банки перед их использованием. После мытья банок в посудомоечной машине опустите их в кипящую воду на 10 минут.
- Горячую начинку для яблочного пирога разлить по горячим банкам с помощью воронки и ложки.
- Поместите начинку для яблочного пирога в толстую пластиковую емкость, чтобы она застыла.
- Закройте банки с начинкой для яблочного пирога крышками стерилизованных банок, затем опустите закрытые банки в кипящую воду на 25–30 минут.
Шаг 8. Откройте банку с начинкой для яблочного пирога
Вылить на корку пирога и выпекать 35–45 минут при 204 градусах Цельсия.
Метод 3 из 3: вариации яблочного пирога
Шаг 1. Используйте кукурузный крахмал вместо муки
Вы можете приготовить свежую начинку для яблочного пирога на плите, если предпочитаете кукурузный крахмал вместо пшеничной муки.
- Смешайте в кастрюле 1 стакан (236 мл) воды, 1 столовую ложку (15 мл) яблочного сока, 1 стакан (200 г) сахара и 1/4 стакана (32 г) кукурузного крахмала с другими приправами.
- Нагрейте на среднем огне и регулярно помешивайте. Снимите с огня, как только смесь загустеет и начнет пузыриться.
Шаг 2. Добавьте 1/4 чайной ложки (5 мл) ванильного экстракта
Полейте этим экстрактом бланшированные или свежие яблоки, прежде чем смешать яблоки с сахаром.
Шаг 3. Приготовьте начинку для голландского яблочного пирога
Используйте эту традиционную начинку для яблочного пирога с корочкой и крошкой.
- Голландский яблочный пирог обычно покрывают смесью овсяных и пшеничных крошек, а не второй корочкой пирога.
- Добавьте свежую начинку для пирога на верхнюю часть нижней корочки. Смешайте 1 стакан (125 г) муки, 1/2 стакана (95 г) коричневого сахара, 1/4 стакана (39 г) овсяных хлопьев быстрого приготовления и 1/3 стакана (79 мл) растопленного масла. Смешайте вручную.
- Перед выпечкой выложите крошки голландского яблочного пирога на начинку.
Шаг 4. Сделайте яблочный пирог вок
- Вылейте начинку для яблочного пирога в чугунную сковороду.
- Сверху выложить 1 корочку пирога. Придавите края вниз и поскребите ножом верхнюю часть корочки пирога 4 раза.
- Выпекать в духовке при традиционной температуре и времени выпекания пирогов. Периодически проверяйте, чтобы при необходимости проверять пироги.
Шаг 5. Смешайте яблочный пирог с сыром
Если вы хотите попробовать нетрадиционный рецепт яблочного пирога, добавьте от 1/4 до 1/2 стакана (от 20 до 40 г) тертого выдержанного чеддера или сыра Швейцарский Конт.
