Вы когда-нибудь ели недоваренный арахис? Неправильно приготовленные орехи не только отвратительны, но и могут привести к пищевому отравлению и расстройству желудка! Причина в содержании пектина в арахисе, известном как фитогемагглютинин или гемагглютинин. Поэтому убедитесь, что вы всегда правильно готовите фасоль и понимаете различные симптомы пищевого отравления, на которые следует обращать внимание, да.
Шаг
Часть 1 из 2: правильная обработка бобов
Шаг 1. Замочите фасоль на ночь
Процесс замачивания бобов необходимо проводить для удаления вредного для вашего организма лектина, а именно гемагглютинина. Сначала выложите орехи в миску. Затем полейте водой, пока все орехи не будут полностью погружены в воду. Оставьте фасоль на ночь.
Перед приготовлением бобов слейте воду для замачивания
Шаг 2. Быстро отварить фасоль перед обработкой
После замачивания кипятите фасоль в течение 10 минут, чтобы удалить оставшийся гемагглютинин, прежде чем обрабатывать ее по своему вкусу.
Шаг 3. Варить фасоль до полной готовности
Лучший способ избежать риска пищевого отравления - тщательно приготовить фасоль. Поскольку для каждого типа орехов требуется разное время приготовления, не забудьте проверить инструкции на упаковке или найти эту информацию в рецепте, на который вы ссылаетесь. Как правило, фасоль можно варить в обычной кастрюле, готовить в скороварке или в мультиварке. Арахис отлично готовится, если он мягкий по текстуре.
- Есть несколько видов фасоли, которые можно варить за короткое время, например, красная чечевица (20-30 минут в обычной кастрюле или 5-7 минут в скороварке), черная фасоль (45-60 минут в скороварке). в обычной кастрюле или 15-20 минут в кастрюле). под высоким давлением), фава или бобы (45-60 минут в обычной кастрюле и не должны готовиться в скороварке) и большие северные бобы (45-60 минут в скороварке). в обычной кастрюле или 4-5 минут в кастрюле высокого давления).
- Между тем, некоторые виды фасоли нужно варить дольше. Например, нут или нут нужно варить 1,5-2,5 часа в обычной кастрюле или 15-20 минут в скороварке. Фасоль следует варить в течение 1–1,5 часов в обычной кастрюле или 10 минут в скороварке, а фасоль лима следует варить в течение 60–90 минут в обычной кастрюле и не следует готовить в скороварке. Другой вид, фасоль пинто, следует варить 1,5 часа в обычной кастрюле или 10 минут в скороварке.
Шаг 4. При желании удалите пену, которая плавает на поверхности воды
При кипячении бобы образуют пену, которая, хотя и безвредна и впитывается бульоном, вы все равно можете выбросить, если хотите.
Часть 2 из 2: Понимание правильных мер профилактики и действий
Шаг 1. Выбираем орехи, расфасованные в жестяные банки
Если вы действительно боитесь пищевого отравления, лучше есть консервированную фасоль, а не сушеную, особенно потому, что консервы на самом деле прошли процесс обработки, пока не будут полностью приготовлены. То есть орехи безопасны даже для непосредственного употребления без переработки.
Шаг 2. Выбирайте орехи с меньшим риском
В целом, самый высокий уровень гемагглютинина содержится в красной фасоли, а это означает, что красная фасоль имеет самый высокий уровень риска. Если вас беспокоит риск пищевого отравления, поищите орехи с более низким уровнем гемагглютинина, такие как каннеллини или бобы.
Нут содержит гораздо более низкий уровень гемагглютинина, чем фасоль. Между тем, уровень гемагглютинина в чечевице даже ниже, чем в нуте
Шаг 3. Распознайте симптомы
Узнайте о симптомах пищевого отравления, чтобы не терять бдительности, если вы случайно съели недоваренные орехи. В общем, некоторые из симптомов, на которые следует обратить внимание, - это тошнота, рвота и диарея. В некоторых случаях также могут возникать спазмы или боль в животе, и обычно эти симптомы проявляются в течение 3 часов после употребления орехов. Если вы испытываете похожие симптомы с довольно серьезной интенсивностью, немедленно обратитесь в ближайшее отделение неотложной помощи (ER).
