Пищевое отравление безвредно и в худшем случае может быть смертельным. Начните с шага 1 ниже, чтобы получить важную информацию о том, как снизить вероятность пищевого отравления (в ресторане или дома), а также советы по безопасному приготовлению пищи.
Шаг
Метод 1 из 4: правильное приготовление еды
Шаг 1. Делайте покупки осторожно
Безопасность пищевых продуктов начинается с рынка, поэтому покупайте внимательно:
- Проверяйте срок годности всех продуктов и используйте свое суждение, чтобы определить, хранятся ли продукты при правильной температуре.
- Храните продукты из мяса и птицы в отдельных пакетах и не позволяйте сырому мясу соприкасаться с другими продуктами, когда вы делаете покупки или забираете их домой.
Шаг 2. Держите температуру прохладной
Храните замороженные продукты как можно более холодными, особенно при переходе из магазина к себе домой:
- Заворачивайте продукты в газетную бумагу или купите небольшой пакет-холодильник, чтобы продукты оставались прохладными, когда приносите их домой.
- По возможности берите замороженные продукты в последнюю минуту.
- По возвращении домой храните всю еду правильно и быстро.
Шаг 3. Всегда мойте руки до и после приготовления еды
Тщательно мойте руки горячей водой с антибактериальным мылом до и после приготовления пищи, особенно после работы с сырым мясом.
- Регулярно очищайте полотенца для рук и столовые приборы, чтобы предотвратить скопление бактерий на ткани.
- Всегда мойте руки после контакта с домашними животными (особенно рептилиями, черепахами, птицами), а также после посещения туалета или очистки мусорных баков для животных.
Шаг 4. Держите кухню в чистоте
Очень важно содержать в чистоте шкафы и другие места для приготовления пищи, особенно при приготовлении продуктов с высоким риском, таких как мясо, птица и яйца.
- Использование дезинфицирующего средства не обязательно, смесь мыла и горячей воды очистит ваши столешницы, разделочные доски и другую посуду.
- Также не забудьте ополоснуть раковину после мытья сырого мяса - вы не хотите, чтобы бактерии попали на чистую посуду.
Шаг 5. Используйте другую разделочную доску для резки сырого мяса / птицы и овощей
Держите разделочную доску отдельно, чтобы предотвратить попадание бактерий из мяса в другие продукты.
- Если у вас нет двух разделочных досок, обязательно тщательно продезинфицируйте разделочную доску при каждом использовании (см. Рецепты отбеливателя в разделе «Советы»).
- Пластиковые разделочные доски рекомендуется использовать вместо деревянных, так как деревянные сложнее чистить.
Шаг 6. Осторожно удалите заморозку
Никогда не разогревайте пищу (особенно мясо и птицу) до комнатной температуры, чтобы ускорить процесс.
- Пищу всегда следует размораживать в холодильнике, так как размораживание продуктов при комнатной температуре приведет к слишком быстрому нагреву продуктов и размножению бактерий.
- Кроме того, вы можете разморозить пищу, используя настройки микроволновой печи «разморозка» или «мощность 50%». Вы также можете безопасно разморозить продукты, подержав их в холодной воде.
- После размораживания пищу следует использовать по мере необходимости - не следует повторно замораживать пищу, предварительно не приготовив ее.
Шаг 7. Тщательно приготовьте пищу
Это особенно важно для красного мяса, птицы и яиц, которые относятся к продуктам высокого риска.
- Тщательное приготовление этих продуктов уничтожит вредные микробы. Посмотрите в кулинарных книгах точное время приготовления (в зависимости от веса продуктов и температуры вашей духовки).
- Используйте термометр для мяса, если вы не знаете, как долго что-то готовить - приготовление мяса может сбивать с толку. Курица и индейка готовятся при температуре 165 ° F, стейки - при 145 ° F, а гамбургеры - при 160 ° F.
Шаг 8. Держите горячую пищу горячей, а холодную - холодной
Бактерии быстрее всего растут при 4–60 ° C, поэтому важно поддерживать температуру пищи выше или ниже этих температур.
Вы должны убедиться, что в холодильнике установлена температура 4 ° C / 40 ° F или ниже, а температура готовой пищи составляет не менее 74 ° C
Шаг 9. Тщательно разогрейте остатки перед подачей на стол
Остатки, которые не были тщательно нагреты, могут содержать активные болезнетворные микроорганизмы. Более того, если остатки еды стали несвежими, повторный нагрев в течение длительного времени не сделает их безопасными.
- Не храните остатки слишком долго. Признаки потери цвета, образования слизи, плесени и т. Д. это знак выбросить остатки.
- Не разогревайте остатки более одного раза и никогда не замораживайте продукты, не изменив их состояния! (Например, вы можете безопасно заморозить сырые продукты, разморозить сырые продукты, приготовить пищу, заморозить приготовленную пищу и повторно разогреть приготовленную пищу. Однако, если повторно нагретая пища осталась, выбросьте ее, иначе вы заболеете!)
Метод 2 из 4: правильное хранение продуктов
Шаг 1. Храните продукты по мере необходимости
Тип емкости для хранения зависит от вида продуктов.
- Сухие продукты, такие как макароны, рис, чечевица, фасоль, консервы и крупы, можно хранить в прохладном и сухом месте, например в шкафу.
- Другие продукты могут быть более сложными и должны храниться надлежащим образом:
Шаг 2. При необходимости поместите продукты в холодильник
Поместите замороженные продукты через 2 часа после их покупки (в идеале это нужно сделать раньше - положите их, как только вернетесь домой).
- Мясо, птицу, яйца, рыбу, продукты животноводства и остатки еды всегда следует хранить в холодильнике.
- Многие продукты должны оставаться в холодильнике или в прохладном темном месте, например, в подвале или шкафу, после открытия. Подробную информацию о складе читайте на этикетках. В случае сомнений всегда помещайте его в более прохладное место.
Шаг 3. Никогда не кладите продукты в открытые емкости
Пища - особенно сырое мясо и остатки еды не следует хранить в открытых контейнерах.
- Плотно накройте пищу фольгой, поместите в герметичный контейнер или храните в закрывающемся пластиковом пакете.
- Никогда не храните продукты в открытых банках, так как они станут рассадником бактерий. Переложите в пластиковую тару.
Шаг 4. Обратите внимание на срок годности
Вся пища должна быть съедена как можно скорее и не просрочена.
- Даже травы и специи теряют свою полезность и вкус, если хранятся слишком долго, и в больших количествах могут быть вредными, если хранятся по истечении срока годности.
- Никогда не ешьте из банки, которая имеет вмятины или выступает, или из поврежденной упаковки, даже если у нее не истек срок годности.
Шаг 5. Храните пищу отдельно
Всегда храните сырое мясо, сырые яйца и птицу отдельно от приготовленных продуктов, свежих фруктов и овощей.
Храните сырое мясо накрытым на дне холодильника. Это предотвратит соприкосновение продуктов и их попадание на другие продукты
Шаг 6. Защищайте пищу от животных и насекомых
Пища легко может быть заражена, если она легко доступна для животных и вредителей.
- Правильное хранение продуктов - хранение продуктов в герметичных контейнерах в холодильнике или шкафу - может защитить от насекомых и животных.
- Однако пища может быть заражена четвероногими во время приготовления и подачи. Не оставляйте продукты в процессе приготовления и накрывайте готовые продукты крышкой до тех пор, пока они не будут готовы к подаче.
Шаг 7. Будьте осторожны в теплую погоду
Заражение продуктов питания бактериями происходит быстрее в теплую погоду.
Если вы едите вне дома, убедитесь, что все едят быстро, а бокалы возвращаются в течение часа, чтобы они снова не замерзли
Метод 3 из 4: ешьте безопасно
Шаг 1. Всегда мойте руки перед едой
Вымойте горячей водой с антибактериальным мылом и вытрите насухо чистым полотенцем.
Шаг 2. Избегайте непастеризованного молока и фруктовых соков
Пастеризованная пища прошла процесс, убивающий микробы.
- Если молоко и фруктовый сок были пастеризованы, это обычно указывается на этикетке. Вам также следует избегать продуктов, приготовленных из непастеризованного молока, например некоторых сыров.
- Однако сок в рекламе пастеризован, хотя на нем нет письменной этикетки.
Шаг 3. Ешьте еду сразу после ее приготовления
Это предотвратит рост вредных микробов.
Следуйте правилу «2-2-4» для остатков - не оставляйте еду вне более чем на два часа после приготовления, кладите ее в холодильник и выбрасывайте остатки, оставшиеся четыре дня назад
Шаг 4. Промыть и вытереть сырые продукты
Продукты, которые не готовятся перед употреблением, например свежие фрукты и овощи, следует промывать водой и даже при необходимости очищать от кожуры.
- Вы также должны мыть сырые продукты, если хотите очистить их, так как загрязнения могут перейти на вашу кожу во время очистки.
- Однако не следует мыть салат и другую промытую зелень, поскольку дополнительная промывка может увеличить риск нового заражения.
Шаг 5. Будьте осторожны с сырым мясом и рыбой
Суши, тартар из стейка и т. Д. - отличная еда, если ее правильно приготовить. Однако место, где его подают, должно быть очень чистым. Ешьте эти продукты только в местах с хорошей репутацией!
- Избегайте суши, сырых моллюсков и подобных продуктов, которые лежат на шведском столе, если вы не знаете, сколько времени они там пробыли без надлежащего охлаждения. Если вы делаете их дома, используйте самые лучшие и свежие ингредиенты, соблюдайте все описанные здесь правила гигиены и ешьте их сразу после изготовления.
- Помните, что свежая рыба не означает, что она прямо от животного, замороженная рыба для суши безопаснее свежеубитой, так как замороженная рыба убивает споры паразитов.
- Сырые продукты очень сложно приготовить должным образом, поэтому, если сомневаетесь, не готовьте их самостоятельно. Никогда не храните остатки в сыром виде.
Шаг 6. Избегайте сырых яиц
Сырые яйца - один из источников пищевого отравления.
- Это связано с высокой частотой бактерий сальмонеллы в сырых яйцах.
- Избегайте использования сырых яиц в напитках для добавления белка - используйте протеиновый порошок.
- Будьте осторожны, употребляя в пищу продукты, содержащие сырые яйца, например недоваренное тесто для печенья - даже небольшое количество может вызвать у вас тошноту.
Шаг 7. Не ешьте сырых моллюсков
Употребление сырых морских гребешков сопряжено с огромным риском, хотя сырые моллюски и устрицы считаются деликатесом. Существуют определенные факторы риска для моллюсков, которые делают их намного опаснее, чем сырая рыба:
- Красный прилив и другие естественные вспышки микробов могут загрязнять моллюсков, которые накапливают токсины в их плоти. Риск развития гепатита высок, особенно подвержены алкоголики и люди с поражением печени.
- Если вы едите моллюсков в сыром виде, убедитесь, что они еще живы, когда покупаете их. Это означает, что раковины мидий и устриц будут закрыты. Если скорлупа открыта, выбросьте ее.
Шаг 8. Следите за другими признаками, когда едите вне дома
Каждый год люди заболевают после еды в ресторанах, ресторанах и закусочных, в которых не соблюдаются основные стандарты безопасности пищевых продуктов и гигиены. Поэтому важно проявлять бдительность в отношении безопасности пищевых продуктов даже (или особенно), когда вы едите вне дома.
- «Проверь это место». Стандарты гигиены не требуют пояснений. Всегда заглядывайте в ванную перед едой - если она грязная, разумно предположить, что и кухня грязная.
-
Будьте осторожны со шведским столом.
Убедитесь, что горячая еда остается горячей, а не просто теплой. Рис может быть источником заражения пищевых продуктов, если его не употребляли слишком долго. Салаты также могут стать загрязнителями, если они не свежие.
-
Остерегайтесь некоторых заправок для салатов.
Майонез, голландский, медвежий и другие соусы, содержащие сырые яйца, а также безе.
-
Верните сырую еду.
Если вам подали сырую еду, не расстраивайтесь, возвращая ее на кухню и прося приготовить - также не забудьте попросить новую тарелку.
Шаг 9. Не ешьте, если сомневаетесь
Доверяйте своим чувствам! Если он выглядит странно, плохо пахнет или вызывает подозрения, не ешьте его.
- Даже если вы следовали всему этому, если еда кажется странной на вкус или вызывает тошноту, перестаньте есть ее и (вежливо) вытащите ее изо рта.
- Лучше оставаться в безопасности, чем сожалеть!
Метод 4 из 4: понимание пищевого отравления
Шаг 1. Узнайте, что вызывает пищевое отравление
Пищевое отравление возникает из-за употребления пищи или напитков, загрязненных:
- Химические вещества, такие как инсектициды или пищевые яды, включают плесень (ядовитые грибы).
- Или желудочно-кишечные инфекции, вызванные бактериями, вирусами или паразитами.
- Большинство людей рассматривают пищевое отравление и все возможные его источники.
Шаг 2. Понять риски выращивания продуктов питания и факторов окружающей среды
Факторы окружающей среды и процесс выращивания продуктов питания могут быть источником передачи бактерий.
- Использование химикатов, удобрений и т. Д. Может привести к загрязнению пищевых продуктов. Никогда не предполагайте, что продукты с фермы вымыты.
- Бактерии, паразиты и т. Д. Перемещаются по ветру, плавают в воде, уносятся пылью и оседают на земле. Они являются частью сети жизни и всегда являются источником заражения, если их не лечить.
Шаг 3. Понять риски обработки пищевых продуктов
Будь то большая фабрика или ваша собственная кухня, обработка пищевых продуктов может привести к их загрязнению.
- Площадь, используемая для обработки, должна быть чистой, иначе легко может произойти перекрестное загрязнение, особенно мясных продуктов.
- Бактерии, находящиеся в половых органах животных, при неправильном обращении являются источником перекрестного заражения.
Шаг 4. Понять риски, связанные с хранением продуктов
Неправильно хранящиеся продукты могут стать источником заражения других продуктов.
- Это очень сложно, потому что люди часто не думают, что определенные продукты могут быть источником заражения, и не осознают, что произошло перекрестное заражение.
- Например, если положить сырую курицу рядом с виноградом, она может стать источником пищевого загрязнения и отравить.
Шаг 5. Понять риски, связанные с приготовлением пищи
Загрязнение пищевых продуктов происходит во время приготовления пищи.
- Больные люди могут передавать микробы, от гриппа до гастроэнтерита.
- Разделочные доски, используемые для мяса, которое не мыть, а затем использовать для овощей, являются еще одним источником заражения.
- Немытые руки, грязная кухня, насекомые и грызуны на кухне - источники заражения пищевых продуктов.
Шаг 6. Распознайте симптомы пищевого отравления
Если у вас когда-либо было пищевое отравление, вы знаете, насколько это может быть неудобно.
- Симптомы будут незначительно отличаться в зависимости от тяжести яда, но большинство людей будут испытывать комбинацию из следующих симптомов: тошнота и рвота, водянистая диарея (также может быть с кровью), боли и спазмы в животе, лихорадка.
- Симптомы могут появиться через несколько часов после употребления зараженной пищи или самое большее через несколько недель. Пищевое отравление обычно длится от одного до десяти дней.
- Обратитесь к врачу, если вы не можете пить жидкость или обезвожены, заметили кровь в рвоте, у вас диарея более трех дней, сильная боль в животе или температура во рту выше 101,5 F.
Шаг 7. Будьте осторожны, если вы находитесь в группе людей из группы повышенного риска
Людям из определенных групп высокого риска, таких как беременные женщины, очень маленькие дети, люди с ослабленной иммунной системой и пожилые люди, следует проявлять особую осторожность, чтобы избежать пищевого отравления.
- Последствия пищевого отравления могут быть более серьезными для людей этой группы и могут вызывать аномалии плода у беременных.
- Людям из этой группы следует уделять особое внимание, например, избегать мягких сыров (таких как фета, бри и камамбер), избегать или тщательно разогревать мясо и проявлять особую бдительность при нагревании продуктов до тех пор, пока они не станут горячими.
подсказки
- Знайте симптомы, указывающие на пищевое отравление:
- Спазмы или боль в животе
- Тошнотворный
- Подбрасывает
- Понос
- Повышение температуры, повышение температуры тела
- Головная боль, боль в горле
- Общие симптомы гриппа
- Внезапная усталость, потеря энергии и / или желание спать
- Во многих ресторанах установлена минимальная температура для приготовления мяса и птицы. Например, в США говядина, свинина, баранина должны иметь минимальную температуру 145ºF; индейка и курица при температуре 165ºF; рыба при 145ºF и яйца при 165ºF. В Великобритании горячую пищу готовят при температуре 72ºC или выше.
-
Рецепт отбеливания разделочной доски:
Смешайте 1 чайную ложку (5 мл) отбеливателя и 1 литр воды. Сначала вымойте доску в горячей мыльной воде, а затем продезинфицируйте ее отбеливающей смесью.
- С его помощью можно пометить вашу разделочную доску «Мясо», «Овощи», «Хлеб» и т. Д. Это не только для обычных кулинарных целей, но и для тех, кто хочет помочь на кухне].
- Если вы потребляете непастеризованные продукты, убедитесь, что они поступают из надежного источника, правильно хранятся и потребляются очень быстро. Например, если вы доите собственных коров, поддерживайте очень высокие стандарты гигиены на протяжении всего процесса доения, от методов, используемых для кормления и содержания коров, до методов, используемых для доения, и стерилизации доильного оборудования и емкостей для молока.
Предупреждение
- Тот факт, что продукт помечен как «органический» или «выращенный естественным путем», не означает, что вы должны класть его в рот, предварительно не помыв дома. Этот ярлык не означает «чистый»! Этикетка - это просто метод выращивания или маркетинговая стратегия, и вам все равно придется мыть и чистить пищу как обычно.
- На пикнике всегда избегайте неохлажденного майонеза (например, картофельный салат, яичный салат, салат из макарон).
- Хотя салаты являются отличным источником витаминов и клетчатки, салатные батончики - один из наиболее распространенных источников пищевых отравлений. Более безопасная альтернатива - упаковка собственного тщательно промытого салата.
- Вы можете сильно заболеть от пищевого отравления. Немедленно обратитесь за медицинской помощью, если вы подозреваете, что у вас пищевое отравление.
- Вопреки распространенному мнению, деревянные разделочные доски не опаснее пластиковых. Хотя древесина может содержать бактерии в крошечных щелях, исследования показали, что бактерии не размножаются в древесине и, на самом деле, более склонны к смерти, чем в пластике. Какого бы типа ни была ваша разделочная доска, не забывайте держать ее в чистоте.
