Ростбиф - это классика, которую подают для семейной трапезы, а из остатков мяса, как правило, можно приготовить восхитительные бутерброды на следующий день. Медленно запекайте мясо, пока оно не станет очень нежным и не приобретет лучший вкус. Если вы хотите, чтобы этот ужин был незабываемым, прочтите с шага 1, чтобы приступить к приготовлению.
Ингредиенты
- 2 килограмма ягодиц, подколенных сухожилий или филейной части без костей.
- Оливковое масло
- Луковицы свежего чеснока
- Соль и перец
- 3 моркови, 3 редиса пастернака, 1 луковица среднего размера и другие кусочки овощей по вкусу
Шаг
Часть 1 из 3: подготовка мяса
Шаг 1. Разогрейте мясо до комнатной температуры
Выньте мясо из холодильника за полчаса до начала приготовления, чтобы оно было равномерно приготовлено с идеальной текстурой. Если вы поместите мясо в духовку, пока оно еще холодное, время приготовления будет нарушено, и мясо может стать недоваренным или жестким.
- Одно замечание по поводу мяса: убедитесь, что у вас есть крупа, подколенное сухожилие или поясница, которые относительно недороги. Использовать такой способ приготовления на глубоком говяжьем фарше тоже не получится, так как свиные отбивные получаются намного нежнее. Если вы хотите приготовить такое мясо, поищите способ приготовить ростбиф.
- Убедитесь, что у вас есть мясо без костей, убедитесь, что оно темно-розового цвета, поверхность кажется эластичной и содержит много мясных волокон. В зависимости от полученного куска мяса сверху может быть толстый слой жира.
Шаг 2. Обвяжите мясо (по желанию)
Если вы хотите, чтобы гриль был красивым и симметричным, перед запеканием его можно связать. Вы можете попросить обычного мясника связать мясо за вас или сделать это самостоятельно, используя кухонный шпагат. Просто перережьте веревку и обвяжите ею мясо продолговатой формы. Вы можете пропустить этот шаг, если вам все равно, как будет выглядеть мясо.
Шаг 3. Приправить мясо
Смажьте мясо оливковым маслом, затем посолите и поперчите со всех сторон по вкусу. Руками втирайте специи в поверхность мяса. Если хотите, добавьте другие приправы, например, чесночный порошок или порошок анчо-чили, однако при использовании этого метода жарки мясо будет по-прежнему восхитительным даже без добавления приправы.
Если вы будете готовить жаркое из красного мяса, добавьте к нему приправы. Приправляя мясо по всей поверхности, жидкость не вытечет
Шаг 4. Подготовить овощи
Если вы планируете подавать овощи на гриле, приготовьте их сейчас. Морковь очистить и нарезать небольшими кусочками. Очистите пастернак и сделайте то же самое. Лук очистить и крупно нарезать. Вы можете добавить в гриль и другие овощи, например сладкий картофель, тыкву или любые другие овощи. Если вам нужно только мясо, пропустите этот шаг.
Шаг 5. Измельчите чеснок
Клубни сломать и выложить луковые зерна на разделочную доску. Не очищайте чеснок, так как он слишком быстро приготовится. Просто раздавите его, и в конце у вас будет вкусный жареный лук к мясу.
Часть 2 из 3: приготовление мяса на гриле
Шаг 1. Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C)
Шаг 2. Установите противень для гриля
Если вы тоже используете овощи, сложите их на сковороде для гриля, а затем разложите, чтобы получился ровный слой. Посыпать солью, перцем и сбрызнуть оливковым маслом. Выложите чеснок ровным слоем. Выложите говядину поверх овощей.
- Если вы не используете овощи, просто поместите мясо на сковороду для гриля и разложите вокруг него луковые зерна.
- Вместо сковороды для гриля вы можете использовать сковороду с более высокими стенками и решеткой для гриля внутри. Решетка будет удерживать мясо от вытекания жидкости на дно сковороды, позволяя ему готовиться более равномерно со всех сторон, так как тепло будет равномерно распространяться по сковороде и мясу.
Шаг 3. Поставить противень в духовку и выпекать час
В первый час мясо будет готовиться при высокой температуре, что придаст мясу хрустящую корочку. Не забудьте вернуться в духовку через час.
Шаг 4. Уменьшите температуру до 107 ° C и продолжайте выпекание
Мясо будет готовиться при этой температуре до готовности. В зависимости от формы нареза и типа мяса, которое вы используете, это может занять от 1 до 2 часов, поэтому следите за процессом.
Шаг 5. Проверьте мясо термометром для мяса
Используйте термометр для мяса или термометр для продуктов быстрого приготовления, чтобы проверить внутреннюю температуру жаркого. Вдавите термометр в половину мяса так, чтобы он достиг ровно середины мяса, следя за тем, чтобы термометр не касался горячей сковороды. Жаркое готово, когда внутренняя температура достигает 140 ° F (60 ° C).
Если вам нравится сырое мясо, его можно увеличить до 135 ° F (57 ° C)
Часть 3 из 3: Завершение процесса выпечки
Шаг 1. Дать мясу отдохнуть
Выньте решетку из духовки, когда она нагреется до желаемой температуры, положите на нее лист алюминиевой фольги, чтобы поддерживать огонь, и дайте ему отдохнуть в течение 15-20 минут. Это позволит жидкости стекать обратно в мясо, и они останутся в мясе, когда оно будет разрезано, и не попадут на разделочную доску. Это сделает ваше мясо сочным и вкусным.
Шаг 2. Замесить тесто, пока мясо тушится
Вылейте 3 столовые ложки капель с мяса в специальную кастрюлю и поставьте на плиту на средний огонь. Когда он горячий, добавьте чайную ложку кукурузного крахмала или муки и перемешайте до загустения. Вы разбавляете тесто водой, вином, говядиной или пивом или делаете вкус более насыщенным, добавляя сливочное масло. Продолжайте взбивать, пока он не достигнет желаемой консистенции, затем вылейте его в блюдо для соуса.
Шаг 3. Выложить на тарелку жаркое и овощи
Поместите жаркое в центр сервировочной тарелки и разложите вокруг него овощи и чеснок. Когда вы будете готовы к подаче, нарежьте мясо вдоль волокон толщиной 1 см каждый. Подавать с соусом.
