Для тех из вас, кто любит делать торты или различные десерты, есть вероятность, что техника взбивания яиц до тех пор, пока не изменится консистенция и структура, вам больше не чужда. В принципе, вы можете использовать целое яйцо или просто взбить белок или желток, в зависимости от требований, указанных в рецепте. В большинстве рецептов невеганских закусок процесс взбивания яиц, особенно белков, упоминается как один из важнейших. К сожалению, не все рецепты содержат информацию о том, как правильно взбить яйца. К счастью, эта статья призвана ответить на ваше замешательство! Какими бы ни были ваши потребности, будь то взбивание яичных белков для приготовления безе или взбивание целых яиц для приготовления пирожных, первым делом нужно подготовить правильные яйца и кухонные принадлежности для достижения идеальных результатов каждый раз!
Шаг
Метод 1 из 3: взбивание яичных белков вручную
Шаг 1. Подготовить яйца к взбиванию
Поместите яйца на стол на 30 минут перед взбиванием, тем более что яйца достигают максимального объема при взбивании при комнатной температуре (примерно 20-25 градусов Цельсия).
- Если вы торопитесь, смело замочите целые яйца в миске с теплой водой на 5-10 минут, чтобы температура быстрее нормализовалась.
- Если вы используете только яичные белки, попробуйте отделить белки от желтков, пока яйца еще холодные, тем более что этот процесс будет сложнее для яиц при комнатной температуре.
Шаг 2. При необходимости отделите яичные белки от желтков
Разбейте яйцо как можно ближе к центральной линии, затем продолжайте перемещать желток из одной скорлупы в другую, сбрасывая яичный белок. Повторяйте этот процесс, пока яичный белок полностью не отделится от желтка.
- При желании яйца также можно разбить на ладони. После этого держите желток в ладонях и позвольте белкам стечь в миску между пальцами.
- Поставьте небольшую миску под ладонь, чтобы собрать падающие яичные белки, а затем быстро переложите их в большую миску. Таким образом вы сможете избежать смешивания яичных желтков с остальными ингредиентами, указанными в рецепте.
Шаг 3. Определите время взбивания яиц
Фактически, яичные белки можно взбивать до тех пор, пока они не достигнут мягких, средних или жестких пиков, в зависимости от инструкций рецепта.
- Мягкая вершина яйца - это начальная стадия, когда яйцо начинает сохранять свою форму. Когда яйца начинают образовывать мягкие пики, их хватит на секунду, прежде чем снова упасть в жидкое тесто. Некоторые рецепты требуют, чтобы вы взбивали яйца до мягких пиков, прежде чем добавлять другие ингредиенты, например сахар.
- Средняя или жесткая ботва прослужит дольше, чем мягкая. Однако, в отличие от яичных ботинок, которые жесткие и не упадут обратно, яичные ботвы среднего размера прослужат лишь некоторое время, прежде чем снова упадут в жидкое тесто.
- Как следует из названия, яйца с жесткими вершинами на этом этапе будут очень жесткими и тяжелыми. Даже если вы поднимите венчик, яичный белок останется жестким и не упадет. Такие рецепты, как безе, требуют взбивать яичные белки до образования жестких пиков, прежде чем смешивать их с другими ингредиентами.
Шаг 4. Для взбивания яиц используйте чистую сухую миску из стекла, меди или нержавеющей стали
Никогда не взбивайте яйца в пластиковой миске, так как пластиковые хлопья, которые могут смешаться с яичным белком, могут сделать текстуру менее гладкой.
- Большинство поваров предпочитают использовать медную миску, тем более что небольшое количество ионов меди, смешанных с яичным белком, может сделать консистенцию яйца более стабильной. Кроме того, в медной миске почти невозможно перебить яйца.
- Медные чаши обычно продаются по более высокой цене. Вот почему большинство домашних поваров предпочитают использовать посуду из стекла или нержавеющей стали.
Шаг 5. Выберите колотушку для воздушных шариков с как можно большим количеством тонких железных проволок
Взбиватель с воздушным шариком имеет большую круглую головку и обычно используется для легкого и быстрого добавления воздуха в яичные белки.
Для достижения наилучших результатов используйте шейкер для воздушных шаров, у которого есть не менее 8 кусков прочной, но гибкой текстурированной проволоки
Шаг 6. Крепко держите взбиватель и продолжайте медленно взбивать яичные белки
Взбивайте яйца круговыми движениями и вращайте миску примерно два раза в секунду. Через 30 секунд яичный белок должен начать выглядеть пенистым.
- При желании на этом этапе также можно перемешать яйца в виде восьмерки.
- Продолжайте взбивать яичные белки, время от времени поднимая взбиватель, чтобы добавить в него больше воздуха.
Шаг 7. Добавьте винный камень к яичным белкам, которые уже выглядят пенистыми
Кислый продукт ферментации вина может помочь стабилизировать текстуру яичных белков при взбивании.
Если вы используете медную чашу, добавлять винный камень не нужно
Шаг 8. Увеличьте скорость руки
Продолжайте взбивать яйца быстрыми круговыми движениями. Вы должны увидеть увеличение объема яиц после продолжительного взбивания в течение 2-3 минут.
- По мере того, как в яйца подмешивается больше воздуха, они должны достичь своего максимального объема в течение 12-18 минут.
- На самом деле, чтобы вручную взбить яичные белки до тех пор, пока они не станут жесткими, требуется гораздо больше времени и усилий.
Метод 2 из 3: взбивание яичных белков миксером
Шаг 1. Используйте ручной миксер или сидячий миксер, чтобы быстро и легко взбить яйца
Оба имеют электрический привод и помогают достичь нужной консистенции за меньшее время, чем взбивание яиц вручную.
- Ручные миксеры продаются по гораздо более низкой цене, чем сидячие миксеры. Кроме того, ручные миксеры легче хранить, потому что они не занимают слишком много места.
- Ручной миксер позволяет выполнять другую работу, взбивая яйца. Однако не забудьте положить взбиватель для яиц в рот миксера, хорошо!
Шаг 2. Взбивайте яичные белки на малой скорости примерно минуту до образования пены
Если яйца сразу взбиваются на большой скорости, поймите, что объем не будет максимальным.
Когда яйца станут пенистыми, добавьте щепотку винного камня, чтобы стабилизировать текстуру яичных белков
Шаг 3. Периодически увеличивайте скорость миксера и продолжайте взбивать яйца
Яичный белок должен достичь максимального объема через несколько минут.
- Поскольку ручной миксер не такой мощный, как сидячий миксер, возможно, вам придется взбивать яйца на максимальной скорости, чтобы добиться нужной консистенции.
- Если вы используете сидячий миксер, который на самом деле довольно мощный, просто взбивайте яйца на средней или высокой скорости. Если не использовать максимальную крепость, яичная смесь будет казаться более стабильной и давать меньшую пену.
Шаг 4. Всегда следите за состоянием яичных белков
Даже если у вас есть другие дела, отложите желание убедиться, что яичные белки не слишком взбиты.
- Перетертые яичные белки будут выглядеть сухими, комковатыми и / или зернистыми.
- Кроме того, структура яичного белка утратила твердость, и, скорее всего, вы увидите, как из яичной смеси вытекает жидкость.
- Чтобы сохранить взбитый яичный белок, попробуйте добавить еще один яичный белок, а затем взбивать все вместе, пока не получите нужную консистенцию и структуру. Если твердой структуры добиться по-прежнему сложно, откажитесь от испорченного яичного белка и повторите процесс с самого начала.
Метод 3 из 3: взбить целые яйца до средних пиков (этап ленты)
Шаг 1. Выбирайте еще свежие яйца
При взбивании еще свежие яйца будут иметь более стабильную консистенцию и легче расширяться, чем менее свежие яйца.
Шаг 2. Присоедините венчик ко рту установленного миксера
При использовании венчика легче достичь состояния стадии ленточки, чем при взбивании яиц ручным миксером.
Если яйца взбиваются ручным миксером, убедитесь, что миксер движется, пока вы его используете, чтобы яйца лучше поднялись
Шаг 3. Смешайте яйца и сахар согласно инструкции по рецепту
Взбивайте яйца и сахар, пока весь сахар полностью не растворится, чтобы текстура яиц была более гладкой, густой и мягкой при приготовлении.
Шаг 4. Продолжайте взбивать яйца, пока они не станут бледно-желтыми
По мере того, как в яйцо подмешивается больше воздуха, цвет яйца тускнеет, а текстура становится гуще.
Шаг 5. Убедитесь, что яйцо достигло среднего пика или стадии ленты
Тем, кто любит печь торты, термин «ленточный этап» может быть уже знаком ушам. Чтобы убедиться в этом, попробуйте поднять взбиватель, когда цвет яйца будет подходящим. Если яичная смесь, выпадающая из взбивателя, не исчезает сразу, но по-прежнему оставляет след в течение нескольких секунд, это означает, что достигнуто состояние стадии ленты.
Из яиц, которые не перемешивали в течение длительного времени и которые не достигли стадии ленты, при приготовлении получаются лепешки с жесткой и жесткой текстурой
подсказки
- Поскольку структура яичных белков, которые были взбиты до жесткости, довольно рассыпчатая, обрабатывайте их, как только текстура вам нравится.
- Если вы хотите приготовить омлет, слегка взбейте яйца, чтобы они стали более плотными. Однако, если вы предпочитаете мягкий пушистый омлет, попробуйте взбивать яйца в течение длительного времени, пока они не станут более густыми.
