Многие виды сыра можно заморозить в течение 2-6 месяцев без каких-либо проблем. Блоки, ломтики или тертый сыр можно запечатать в герметичный контейнер перед тем, как поместить в морозильную камеру. Хотя не рекомендуется хранить в морозильной камере влажный сыр или фирменные сорта сыра, блочный сыр из гастронома (магазин готовой еды) замораживается очень хорошо. Хотя текстура будет более зернистой, вкус останется прежним. Вот почему лучше плавить сыр при приготовлении блюд или использовать его в качестве начинки вместо плавления ломтиков сыра для закуски.
Шаг
Метод 1 из 4: подготовка сырных блоков к замораживанию
Шаг 1. Крупные сырные блоки нарезать кусочками по 0,2 кг
Старайтесь не класть большое сырное колесо сразу в морозильную камеру; сначала разрежьте его на куски, не превышающие 0,2 кг. В зависимости от того, как будет использоваться сыр, его можно нарезать небольшими кубиками.
Это позволит сыру застыть и полностью растаять
Шаг 2. Оберните пластиковую пленку вокруг сырного блока, чтобы он был герметичным
Для хранения сыра используйте пищевую пищевую пленку или контейнеры с застежкой-молнией (например, Tupperware) или безопасную для пищевых продуктов герметичную упаковку. Плотно оберните сырный блок пластиком и удалите как можно больше воздуха, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере (продукты кристаллизуются и при замораживании появляются ледяные пятна). Поместите сыр, завернутый в полиэтилен, в пакет для морозильной камеры для дополнительной защиты.
- Убедитесь, что вы используете влагонепроницаемую упаковку.
- Если сырный блок весит 0,2 кг или меньше, оставьте сыр в оригинальной упаковке и поместите его в пакет для заморозки для дополнительной защиты.
Шаг 3. Запишите название и дату упаковки упакованного сыра перед тем, как поместить его в морозильную камеру
Чтобы вы могли легко определить тип замороженного сыра и сколько времени он находился в морозильной камере, запишите название продукта на упаковке перманентным маркером. Также укажите срок годности и дату упаковки сыра. Затем храните его в сухой части морозильной камеры.
Держите дверцу морозильной камеры закрытой, чтобы сыр мог быстро и тщательно замерзнуть
Метод 2 из 4: замораживание ломтика или тертого сыра
Шаг 1. Натереть сыр на терке или нарезать ломтиками, чтобы позже он легко растаял
Если вы планируете использовать слишком твердый кусок сыра для последующего приготовления, разрежьте его на мелкие кусочки перед замораживанием. Используйте терку для сыра или нож для нарезки в кухонном комбайне, чтобы превратить сырные блоки в мелкие ломтики. Также можно ножом нарезать сыр небольшими дольками.
Ломтики тертого или расфасованного сыра также можно легко заморозить. Просто убедитесь, что срок годности не истек и не заплесневел
Шаг 2. Храните тертый сыр в герметичном пластиковом пакете
Если вы натираете сыр самостоятельно, положите его все в контейнер с застежкой-молнией. Для сыра, упакованного производителем, сделайте в упаковке небольшое отверстие. Сожмите пакет как можно сильнее, чтобы удалить как можно больше воздуха, затем плотно закройте его.
При необходимости поместите сырный пакет во второй пакет для заморозки, чтобы он был герметичным
Шаг 3. Просуньте пергаментную бумагу между ломтиками сыра перед упаковкой
Замораживая предварительно нарезанный или самодельный сыр, отрежьте кусок пергаментной бумаги от каждого ломтика сыра. Обрежьте бумагу так, чтобы она была на 1 см больше, чем размер ломтиков сыра, чтобы их было легче отделить при замораживании. Затем просуньте лист бумаги между ломтиками сыра, чтобы получилась стопка из сыра и пергаментной бумаги.
- Когда сырная стопка будет готова, запечатайте ее в герметичной упаковке, как сырный блок.
- Когда вы возьмете несколько ломтиков сыра из замороженной стопки, вытащите пергаментную бумагу, чтобы отделить как можно больше ломтиков сыра.
Шаг 4. Перед замораживанием нанесите на упаковку дату и этикетку
С помощью перманентного маркера напишите на упаковке вид сыра. Также укажите срок годности и дату, в которую сыр был завернут, прежде чем помещать его в морозильную камеру, чтобы вы могли знать, как долго сыр еще хорош. Если на пакете с сыром есть этикетка, храните его в сухой части морозильной камеры, пока не придет время использовать.
Метод 3 из 4: разморозка замороженного сыра
Шаг 1. Используйте замороженный сыр через 2-6 месяцев
Старайтесь не замораживать мягкие натуральные сыры, такие как Гауда, Грюйер и Бри, более 2 месяцев. Плавленые и более жесткие сыры храните до 6 месяцев. Посмотрите на дату, указанную на упаковке, и выбросьте сыр, который не использовался более 6 месяцев.
Имейте в виду, что тертые сыры и полые сыры, такие как швейцарские или треснутые сыры, такие как сыр с плесенью, более склонны к ожогам при замораживании. Регулярно проверяйте свои сыры, чтобы убедиться, что они не просохли
Шаг 2. Разморозить сыр в холодильнике 24-48 часов
Перед употреблением сыра нужно дать кристаллам льда растаять и восстановить влажность сыра. Охладите тертый или нарезанный сыр в холодильнике не менее 24 часов. Для густого и блочного сыра подождите около 2 дней и дайте сыру полностью расплавиться.
- Уберите столько сыра, сколько планируете использовать в следующие несколько дней. Если вы используете тертый сыр, откройте пакет и взбейте или разбейте его в зависимости от количества, которое вы хотите использовать. Вы также можете очистить несколько ломтиков сыра, вытащив их из пергаментной бумаги. Затем снова закройте упаковку и верните остальное в морозильную камеру.
- Замороженные сырные блоки нужно полностью разморозить.
Шаг 3. Варить или есть размороженный сыр в течение 2-3 дней
Даже если до истечения срока годности еще далеко, для достижения наилучших результатов лучше использовать свежеоттаявший сыр как можно скорее. Используйте сыр для выпечки, такой как пицца, лазанья или запеканка, растопите им гамбургеры или начо или добавьте его в салатную посыпку для придания сырного вкуса, избегая при этом калорий. В любом случае убедитесь, что сыр израсходован в течение следующих нескольких дней.
Через 3 дня выбросьте весь расплавленный, но неиспользованный сыр
Метод 4 из 4: определение сыра, который необходимо заморозить
Шаг 1. Заморозьте плавленый сыр ломтиками, ломтиками или блоками
Плавленые сыры, приобретенные в магазинах, такие как чеддер, проволоне, моцарелла с низким содержанием влаги, Колби Джек и другие, подходят для замораживания. Независимо от того, покупаете ли вы их прямо в гастрономе или в расфасованном виде, заморозьте эти сыры блоками, небольшими ломтиками или натертыми.
Этот вид сыра плавится легче, поэтому лучше использовать его сразу после размораживания
Шаг 2. Храните твердые сыры с естественной выдержкой в морозильной камере, чтобы они стали ломкими
Прежде чем заморозить твердые, естественным образом выдержанные сыры, подумайте, как долго сыр будет храниться и как он будет потребляться. Старые сорта сыра, такие как пекорино, азиаго, пармезан и сыр с плесенью, можно замораживать на терке или небольшими блоками. После замораживания и размораживания сыр станет более рассыпчатым, поэтому его можно будет использовать в кулинарии или в качестве начинки.
- Поскольку многие выдержанные сыры могут храниться в холодильнике до 4 месяцев, эти сорта обычно не нужно замораживать.
- Вы можете заморозить сыр с плесенью в течение 6 месяцев, прежде чем добавлять его в салат.
Шаг 3. Заморозьте натуральный мягкий сыр, если хотите использовать его в кулинарии
Естественно мягкие сыры, такие как бри, можно заморозить, но они часто грубые и жидкие. Поэтому лучше всего замораживать мягкий сыр только в том случае, если вы собираетесь его плавить или готовить после размораживания.
- Если вы хотите намазать мягким сыром печенье, храните его в холодильнике, чтобы сохранить вкус и текстуру.
- Обычно натуральные мягкие сыры можно заморозить в процессе приготовления, потому что они тают во время приготовления или разогрева.
Шаг 4. Старайтесь не замораживать сырой сыр
Такие сорта сыра, как творог, рикотта и сливочный сыр, следует хранить в холодильнике и использовать до истечения срока годности, указанного на упаковке. Точно так же нельзя замораживать сыры, которые обычно хранятся в воде, такие как свежие шарики моцареллы или буррата.
- Замораживание этих сыров испортит рассыпчатую текстуру и вкус сыра. В зависимости от сорта сыр будет сухим и твердым или мягким и жидким после размораживания.
- Обычно эти сыры можно заморозить после того, как они станут частью блюда, например, лазаньи или запеканки.
- Чизкейки можно заморозить, потому что сливочный сыр уже запечен.
