Приготовление раков путем их варки, а затем их подача в качестве основного блюда на вечеринках на открытом воздухе - традиционный способ отведать раков в Луизиане и других частях юга Соединенных Штатов. Прочтите инструкцию ниже, чтобы узнать, как правильно приготовить раков.
Ингредиенты
- 9-13,5 кг живых раков
- 8 лимонов, разрезанных пополам
- 450 граммов приправы для вареных креветок.
- 8 луковиц, очистить и разрезать пополам.
- 4, 5 кг свежего картофеля
- 20 кусочков кукурузы очистить и разрезать пополам.
- 40 зубчиков чеснока, очищенных от кожуры
Шаг
Метод 1 из 4: подготовка раков к варке
Шаг 1. Купите живых раков
Запланируйте заказать столько раков, чтобы всем в группе досталось 1–1,3 кг креветок. Часть веса креветок будет потеряна при употреблении в пищу, потому что вес панциря также рассчитывается при покупке.
- Приобретайте раков в магазинах морепродуктов и продуктовых магазинах или в грузовиках для раков, которые продают раков в сезон.
- Если в вашем районе нет продавцов раков, покупайте раков в Интернете, например, в Louisiana Crawfish co., Или у продавца креветок, который может доставить раков к вам домой.
- Когда вы приносите домой или получаете партию раков, храните их в прохладном месте, вдали от света и тепла, чтобы креветки оставались свежими после приготовления.
- Вареные раки после заморозки будут не такими вкусными, как живые.
Шаг 2. Очистите раков
Поскольку свежие раки только что выловлены, вам нужно будет удалить с креветок весь ил и мусор, прежде чем готовить их. Очистите раков, выполнив следующие несколько шагов:
- Очистите мешок. Если вы покупаете креветки и носите их в мешке, начните с их очистки, чтобы грязь снаружи мешка не попала внутрь.
- Перелейте креветки из мешка в большой контейнер для хранения, такой как детский бассейн или грузовой контейнер, и наполните его чистой водой.
- Перемешайте креветки мешалкой, затем оставьте креветки в миске на 30 минут.
- Выбросьте мертвые креветки, которые обычно всплывают на поверхность через несколько минут.
- Слейте воду из емкости, затем промойте креветки чистой водой. Оставьте креветки в прохладном тенистом месте, пока вы не будете готовы их отварить.
Метод 2 из 4: подготовка оборудования для варки раков
Шаг 1. Включите огонь, который будет использоваться для приготовления пищи на открытом воздухе
Используйте газовый компост на открытом воздухе, уличную печь или пропановую печь, чтобы нагреть воду, которая будет использоваться для варки креветок. Самое главное, чтобы у вас было прочное оборудование, чтобы нагреть кастрюлю с примерно 227 литрами воды.
Шаг 2. Наполовину наполните кастрюлю емкостью 227 литров водой
Поставьте кастрюлю на плиту и дайте сковороде нагреться, пока вода не закипит. Добавьте некоторые из этих ингредиентов и снова дайте закипеть.
- Сок 8 лимонов и цедра лимона.
- 450 граммов приправы для вареных креветок.
Шаг 3. Добавьте овощи
Вареные раки восхитительны в сочетании со многими видами овощей, но самые популярные овощи, используемые для варки раков, - это картофель и кукуруза. Когда вода в кастрюле снова закипит, добавьте следующие ингредиенты:
- 8 луковиц, очистить и разрезать пополам.
- 4,5 кг свежего картофеля (или обычного картофеля, нарезанного легкими для пережевывания кусочками)
- 20 кусочков кукурузы очистить и разрезать пополам.
- 40 зубчиков очищенного чеснока.
Метод 3 из 4: приготовление раков
Шаг 1. Опустить раков в кипящую воду
Поместите раков в специальную корзину, сделанную из проволоки, с ручками для их вставки в горшок. Корзину для креветок можно использовать для варки креветок на поверхности воды, а овощи - на дне. Дайте креветкам покипеть в кипящей воде 5 минут.
- Если у вас есть большой слив, размер которого подходит для верхней части сковороды, вы можете использовать его вместо корзины для креветок.
- Корзины для креветок можно найти в Интернете или в любом магазине для гриля.
Шаг 2. Выключите огонь и дайте креветкам приготовиться
Когда креветки будут на сковороде, выключите огонь и накройте кастрюлю, чтобы креветки могли готовиться медленно еще 30 минут.
Шаг 3. Проверьте тушеные креветки
Через 30 минут снимите крышку со сковороды и проверьте, прожарились ли креветки. Лучший способ определить это - взять креветку и съесть ее.
- Если консистенция мяса тягучая, то варить креветки придется дольше.
- Если текстура креветок начинает крошиться, немедленно выньте креветки из кастрюли, потому что креветки могли вариться слишком долго.
Метод 4 из 4: подача вареных креветок
Шаг 1. Разложите газету на столе для пикника
Возможно, ваш обеденный стол развалится, когда вы съедите вареные креветки, поэтому используйте газетные листы, чтобы их было легче чистить. Выровняйте столы для пикника и другие столики на открытом воздухе, затем разложите салфетки и салфетки. Вам может понадобиться миска для раковин и ножек креветок.
Шаг 2. Подавать вареные креветки
В традиционном рагу овощи кладут прямо на стол, затем креветки подаются поверх овощей. Если вы не хотите этого делать, попросите гостей выстроиться перед горшком с бумажными тарелками, а затем перенесите овощи прямо из кастрюли на тарелки для гостей.
Шаг 3. Добавьте дополнительные приправы
Сливочное масло, соль и приправы каджун - восхитительное дополнение к рагу из раков.
подсказки
- Добавьте в сковороду андуилльскую колбасу, прежде чем добавить дополнительный аромат и белок.
- Вы можете добавить больше соли и перца в процессе кипячения, если вкус все еще недостаточно хорош.
Предупреждение
- Держите огнетушитель под рукой из соображений безопасности.
- Не солите раков живьем. Метод очистки солью эффективен при использовании для крабов и других морепродуктов, но он убьет раков перед приготовлением.
То, что вам нужно
- Ингредиенты, перечисленные выше
- Газовая плита или уличная плита
- Большая кастрюля для варки креветок и специальная корзина, вмещающая до 18 кг раков.
- Длинная ложка или мешалка из металла или дерева
- Большой стол застелен газетной бумагой
