Итак, вы знаете, как открывать моллюсков, если хотите есть их в сыром виде. Вы тоже умеете делать копателей моллюсков, хотя это не имеет ничего общего с настоящим животным, моллюском. Но как приготовить вкусных отварных моллюсков? Для тех из нас, кто ненавидит есть живых животных или кто не пытается вскрывать ракушки тупым ножом, есть решение, и оно очень вкусное. Все, что вам нужно сделать согласно следующему рецепту, - это вымыть и замочить гребешки, приготовить соус из белого вина, накрыть кастрюлю крышкой и вскипятить. И вуаля!
Ингредиенты
- 1, 3 кг моллюсков
- Вода (или белое вино)
- 2 ломтика лука (по желанию)
- 1/4 чайной ложки тимьяна (по желанию)
- 2 веточки петрушки (по желанию)
- 2 столовые ложки лимонного сока (+/-)
- Несоленое сливочное масло
- Морская соль
- Не обязательно - другие ароматные травы, которые вам нравятся, например, фенхель и / или лавровый лист; несколько кусочков куркумы; несколько ломтиков чили и т. д.
Шаг
Метод 1 из 2: отварные гребешки с богатым вкусом
Шаг 1. Проверяем снаряды
Положите гребешки на чистое сухое полотенце и быстро осмотрите их. Выбрасывайте моллюсков, которые кажутся ненормальными или открытыми, в «внешнюю» мусорную корзину, иначе запах быстро распространится по дому.
Шаг 2. Очистите скорлупу
Замочите моллюсков в ведре, ванне или раковине. Этот процесс замачивания очистит моллюсков перед приготовлением.
- Сделайте тонкий солевой раствор - смешайте 80 г не йодированной соли (йод убивает моллюсков) в 3,7 литрах воды.
- Погрузите моллюсков в солевой раствор примерно на 15 минут, чтобы удалить всю грязь внутри и снаружи раковин. Чистую воду также можно использовать для очистки моллюсков.
- Перелить моллюсков на дуршлаг и подержать под холодной проточной водой. Тщательно потрите металлической щеткой.
- Положите моллюсков обратно на полотенце. Осторожно протрите полотенцем, чтобы высушить ракушки и удалить оставшуюся грязь.
Шаг 3. Поместите очищенные гребешки в большой чайник, широкую кастрюлю или сковороду
На каждые 453 грамма мидий добавьте 118 мл воды. Вылейте моллюсков в кастрюлю с водой (или в белое вино). Накройте кастрюлю крышкой и нагрейте ее на плите на сильном огне.
На этом этапе вы можете добавить перечисленные выше ароматные кухонные специи. В этих ингредиентах нет необходимости, но если вы предпочитаете более ароматные мидии, добавьте дополнительные ингредиенты или только некоторые из них. Имейте в виду, что указанное выше количество специй рассчитано на 1,3 кг моллюсков, поэтому вам может потребоваться увеличить или уменьшить количество в зависимости от того, сколько у вас моллюсков. Если вы решили добавить эти специи, сейчас самое подходящее время для этого
Шаг 4. Отварить гребешки
Варите моллюсков достаточно долго, чтобы ракушки открылись. Об этом будет свидетельствовать выброс дыма и открывание ракушек в промежутке от 2–3 до 5–10 минут, в зависимости от вида моллюсков. Если по истечении этого времени некоторые гребешки не открываются, выбросьте их, так как это, вероятно, означает, что они были мертвыми до приготовления. Шеф-повар Стефани Александр даже рекомендует тушить неоткрытые гребешки, потому что иногда они закрываются очень плотно (не забудьте отложить открытые, так как они уже приготовлены).
Шаг 5. Устройте
Достаньте открытых моллюсков из чайника или другой посуды и поместите их на сервировочную тарелку, вы также можете налить немного бульона на сервировочную тарелку. Дольки лимона пополам или четвертинки и щепотка морской соли станут прекрасным гарниром.
Шаг 6. Подавать горячим с топленым маслом
Также можно подавать хлеб для впитывания жидкости.
Метод 2 из 2: гребешки, отварные в сливочном масле
Шаг 1. После того, как вы очистили ракушки, отложите их на потом
Шаг 2. В большой кастрюле растопить половину палки сливочного масла
Налейте воду только до тех пор, пока почти все моллюски не погрузятся в воду.
Шаг 3. Подождите, пока смесь воды и масла закипит
Добавьте 6-12 гребешков в зависимости от размера.
Шаг 4. Приправить гребешки по вкусу, рекомендуется использовать чеснок
Шаг 5. Подождите, пока не откроются все раковины моллюсков
Дайте моллюскам покипеть на 1-2 минуты дольше.
Шаг 6. Подавать на тарелке с лимонным маслом и / или чесночным маслом
Удачной еды и наслаждайтесь!
Острый соус чили также является восхитительным дополнением
подсказки
- Моллюски водятся в мутных и песчаных устьях рек. Моллюски обычно встречаются на востоке Соединенных Штатов и во Франции, но поскольку слово «моллюски» включает более 500 видов двустворчатых моллюсков, их также можно найти по всему миру. Поэтому существует множество вариаций названия в каждом регионе и стране. Кроме того, эмпирическое правило гласит, что гребешки меньшего размера обычно более нежные и поэтому готовятся быстрее (их можно быстро приготовить в кипячении), тогда как гребешки среднего размера лучше обжаривать, начинять и жарить, а крупные гребешки лучше всего использовать для приготовления пищи. блюда, которые отварены до мягкости, такие как густые супы и супы (в крупных гребешках больше мяса, но они более мягкие).
- Чеснок делает вкус моллюсков более вкусным. Мелко нарезать несколько зубчиков свежего чеснока и добавить их во время варки или в гребешки после закипания.
- Следите за моллюсками, которые не открываются после кипячения, и «убедитесь», что вы их выбросили. «Не пытайтесь» открыть скорлупу, даже если она не кажется пустой - это может быть просто «грязь»: полная грязи и, возможно, гнилая плоть.
- Учтите, что это блюдо «очень» соленое; Моллюски естественно соленые (живут в море или вокруг него), а добавление соли делает вкус моллюсков еще более соленым. Если в вашем организме слишком много натрия или вы не любите соль, сократите потребление соли.
- Если вы хотите научиться любить вкус и текстуру моллюсков, начните с кипячения моллюсков. Начать с употребления в пищу сырых моллюсков прямо из полуоткрытой раковины - почти всегда не лучшая идея; это привкус нежности, приобретенный со временем.
- Для придания аромата в масляный соус можно добавить морскую соль.
- Гребешки Littleneck (самый маленький вид гребешков с твердой оболочкой в США, также известный как гребешки quahog, lord, baby или Manila, в зависимости от размера) лучше всего готовить этим методом, так как они самые ароматные. В Австралии гребешки вонголе, вероятно, лучше всего подходят для тушеного мяса, но берегитесь крошечного жемчуга, так как он может сломать зубы, а также щек и моллюсков прибоя. Для любителей британских мидий поищите морские гребешки из палурды или ковровых раковин, которые широко распространены на побережье Англии и культивируются во Франции.
Предупреждение
- Будьте осторожны с чайником / кастрюлей / сковородой во время варки моллюсков - они горячие!
- Не ешьте моллюсков, если у вас аллергия на морепродукты.
