Лук-порей - это древесные овощи с мягким луковым вкусом. Этот овощ можно есть сырым, добавлять в супы, включать в вегетарианские и мясные блюда. Срезать лук-порей сложно из-за его жестких листьев, но с острым ножом и правильной техникой с ним можно справиться так же легко, как с любым другим овощем. Вы даже можете нарезать их однородными формами жульена (тонкими кусочками, как спички). Не забудьте тщательно вымыть их перед тем, как положить в блюдо!
Шаг
Метод 1 из 2: нарезать лук-порей на простые ломтики
Шаг 1. Удалите корни и листья
Положите лук-порей на разделочную доску вдоль, затем острым ножом срежьте волокна корня. После этого срежьте концы листьев на стеблях лука-порея. У вас получится белый или желтый центр лука-порея и бледно-зеленый конец, на котором вы срезаете листья.
Лук-порей настолько твердый, что после разрезания его можно выбросить, если только вы не хотите варить его в бульоне
Шаг 2. Разрезать стебли лука-порея на две продольные половинки
Вставьте кончик ножа в верхушку стебля лука-порея. Затем нарежьте стебель посередине вниз, чтобы лук-порей разделился пополам. У вас получится два бочкообразных ломтика лука-порея, разрезанные пополам.
Шаг 3. Вторую половину лука-порея разрежьте на две половинки
Положите две половинки лука-порея на дно. Проденьте ножом середину лука-порея. Так вы получите четверть лука-порея.
Пропустите этот шаг, если хотите нарезать лук-порей на половинки. Чтобы разрезать его пополам, нарежьте лук-порей полосками примерно 3 мм (или меньше, если хотите)
Шаг 4. Четверть лука-порея нарезать небольшими кусочками
Нарежьте короткие ломтики примерно от 3 до 6 мм по ширине стебля, в зависимости от того, насколько тонко вы хотите нарезать лук-порей. Работайте снизу вверх, останавливаясь там, где стебель начинает становиться бледно-зеленым, если хотите.
Бледно-зеленый стебель (часть рядом с отрезанным листом) можно использовать или удалить, в зависимости от рецепта, который вы предпочитаете
Шаг 5. Нарезанный лук-порей отделить пальцами
Пальцами отделить нарезанный лук-порей. Вы также можете разделить их, поместив лук-порей в дуршлаг и немного перемешав.
Шаг 6. Очистить нарезанный лук-порей
Если лук-порей выглядит грязным, возможно, вам придется замочить его в миске или раковине с чистой водой. Замочите лук-порей на 10-15 минут. Грязь осядет на дно раковины или чаши.
- После замачивания промойте ломтики лука-порея и дайте им высохнуть самостоятельно или промокните их бумажным полотенцем.
- После очистки этот лук-порей будет иметь форму ломтика, который идеально подходит для обжаривания, варки, жарки и других целей.
Метод 2 из 2: измельчение лука-порея в форме жульена
Шаг 1. Нарежьте острым ножом корень лука-порея
Вы также должны отрезать часть листа, которая находится на кончике лука-порея, белого или бледно-желтого цвета, которая начинает зеленеть.
Если листья будут использоваться для ароматизации супов и жаркого, храните их в полиэтиленовом пакете с зажимами и помещайте в морозильную камеру для последующего использования, а не выбрасывайте их
Шаг 2. Нарежьте лук-порей на две равные части
Технически ломтик жульена составляет около 8 см. Средний размер стебля лука-порея составляет от 13 до 15 см, поэтому вам будет проще приготовить ломтики жульена, разрезав его пополам.
Неважно, если кусок жульена больше 8 см. Просто следуйте рецепту или своему творчеству, чтобы нарезать ломтики жульена в соответствии с желаемым блюдом
Шаг 3. Подготовьте кусок лука-порея диаметром 8 см, затем разрежьте его на две продольные половинки
Начните с вонзания ножа в стебель лука-порея. Разрежьте стебель лука-порея вдоль, пока он не разделится на две половинки.
Шаг 4. Положите лук-порей на разделочную доску плоской стороной вниз
Закругленная сторона должна быть сверху. Это необходимо для предотвращения соскальзывания лука-порея, когда вы его режете. Однако, если у вас есть опыт работы с острым ножом, вы можете положить на дно лука-порея любой стороной.
Шаг 5. Нарежьте лук-порей тонкими длинными ломтиками
Начните с того, что положите нож на удлиненный край лука-порея. Осторожно нарежьте лук-порей в длину примерно на 3 мм (или больше, по желанию). Продолжайте делать длинные ломтики лука-порея от одного конца до другого.
Шаг 6. Разделите ломтики лука-порея по мере необходимости
Ломтики лука-порея могут отпасть сами по себе, и вам не придется разбирать их. Однако, если некоторые из кусочков все еще прикреплены, осторожно перемешайте пальцами, чтобы разделить их.
Шаг 7. Очистите ломтики жульена из лука-порея
Если после того, как вы нарезали лук-порей, грязь осталась, возможно, вам придется замочить его в раковине или миске, наполненной водой. Замочите лук-порей на 10-15 минут. Грязь осядет на дно раковины или чаши.
- После замачивания промойте ломтики лука-порея и дайте им высохнуть самостоятельно или промокните их бумажным полотенцем.
- Теперь у вас есть лук-порей, нарезанный тонкими ломтиками, и он готов к приготовлению. Вы можете обжарить их, чтобы украсить мясо или другие блюда, или смешать их с другими овощами, которые также нарезаны в форме жульена.
Предупреждение
- Чтобы не повредить столешницу, используйте нескользящую разделочную доску.
- Хотя в этом нет необходимости (если вы опытный повар), вы можете надеть перчатки, устойчивые к радужной оболочке, чтобы избежать травм.
