Хотите приготовить из осьминога множество вкусных блюд, но уже боитесь перед войной? На самом деле, вам не нужно сильно беспокоиться, потому что осьминог - один из самых простых в приготовлении видов морепродуктов. Однако, поскольку текстура переваренного осьминога будет очень жесткой при укусе, попробуйте сначала отварить его, пока он не станет действительно мягким. После этого вы можете жарить его на гриле, подавать с очень густым соусом или превращать в свежий салат. Подавайте осьминога с различными любимыми специями и наслаждайтесь деликатесом!
Ингредиенты
Осьминог на гриле с греческой приправой
- 1 кг свежего осьминога или замороженного осьминога, размягченного, тщательно вымыть
- 5 ямайских горошин перца
- 3 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками, разделенных пополам
- 2 лавровых листа или лавровый лист
- 1 веточка свежего тимьяна
- 180 мл бальзамического уксуса, разделенного на две части
- 120 мл оливкового масла
- 1 ст. сушеный орегано
- 1 1/2 ст. лимонный сок
- 1 ст. каперсы, мелко нарезанные
- 1 ч. Л. свежие листья тимьяна, мелко нарезанные
- 1 ст. петрушка, мелко нарезанная
- 1/4 ч. Л. молотый черный перец
- 1/2 ч. Л. поваренная соль
Для: 4 порции
Вареный осьминог с испанской приправой
- 500 грамм свежего осьминога или замороженного осьминога, размягченного, тщательно вымыть
- 1 ст. оливковое масло
- 1 желтая луковица, нарезанная на кусочки толщиной 2,5 см
- 3 зубчика чеснока
- 1 большой лавровый лист / лавровый лист или 2 маленьких лавровых листа / лавровый лист
- 1 1/2 ч. Л. Порошок испанской паприки
- 1 1/2 ч. Л. кошерная соль
- 120 мл ферментированного белого вина
- 1 ст. свежий лимон
- 1 ст. оливковое масло первого отжима
- 1 ст. нарезанная свежая итальянская петрушка
- Кайенская соль и перец по вкусу
Для: 2 порции
Вареный салат из осьминога
- 1 кг свежего осьминога или замороженного осьминога, размягченного, тщательно вымыть
- 10 г мелко нарезанной петрушки
- 3 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
- 1 морковь, нарезанная тонкими ломтиками
- 60 мл оливкового масла первого холодного отжима
- 60 мл лимонного сока
- 1/2 ч. Л. мелкозернистая морская соль
- 1/4 ч. Л. сушеный орегано
Для: от 6 до 8 порций
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление осьминога на гриле с греческими специями
Шаг 1. Поместите осьминога, ямайский перец горошком, чеснок, лавровый лист или лавровый лист и тимьян в кастрюлю
Прежде всего, положите в сковороду 1 кг свежего осьминога или замороженного размягченного осьминога. Затем добавьте 5 горошин ямайского перца, половину нарезанного чеснока, 2 лавровых листа и веточку свежего тимьяна.
В этом рецепте вы можете использовать осьминога целиком или только его щупальца. Перед обработкой всего осьминога попросите продавца удалить рот и чернильный мешок
Шаг 2. Залейте водой до 2,5 частей кастрюли, затем отварите осьминога
Налейте в кастрюлю с осьминогом достаточно холодной воды из-под крана, затем включите плиту на сильном огне, пока вода не закипит.
Не накрывайте горшок, чтобы следить за его состоянием
Шаг 3. Варить осьминога на среднем огне 30-40 минут
Убавьте огонь на плите и плотно накройте кастрюлю. После этого отварите осьминога на среднем огне в течение рекомендованного времени, пока он не станет полностью мягким.
- Уменьшите огонь в печи, если интенсивность пузырьков на поверхности начинает увеличиваться.
- Чтобы проверить текстуру осьминога, откройте крышку и проткните осьминога деревянной шпажкой. Осьминог готовится насквозь и становится мягким, если после этого можно легко удалить деревянную шпажку.
Шаг 4. Выключите плиту и налейте в нее 60 мл уксуса
Когда осьминог станет мягким, наденьте термостойкие перчатки и снимите крышку с кастрюли. Затем выключите огонь и налейте в него бальзамический уксус. Сохраните часть уксуса, чтобы использовать ее в качестве маринада позже.
После добавления уксуса вода должна стать непрозрачной
Шаг 5. Охладите осьминога до комнатной температуры
Не вынимайте осьминога из кастрюли, пока он полностью не остынет, около 1 часа, так как точное время будет зависеть от размера кастрюли и количества воды, использованной для кипячения осьминога. За это время текстура осьминога смягчится. К тому же вкус будет еще богаче!
Если вы давно хотите сварить осьминога, попробуйте поставить в холодильник кастрюлю с осьминогом и кипяток. Оставьте осьминога на ночь, пока его не запекут
Шаг 6. Сделайте простой маринад в отдельной посуде
Когда осьминог будет готов запекаться, вылейте в миску оставшийся бальзамный уксус (120 мл). Затем добавьте 120 мл оливкового масла и 1 1/2 ст. выдавить в него лимон. После этого также залить:
- 1 ст. сушеный орегано
- 1 ст. каперсы, мелко нарезанные
- 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками
- 1 ч. Л. свежие листья тимьяна, мелко нарезанные
- 1 ст. петрушка, мелко нарезанная
- 1/4 ч. Л. молотый черный перец
- 1/2 ч. Л. поваренная соль
Шаг 7. Нагрейте газовый или угольный гриль на сильном огне
Если вы используете угольный гриль, сожгите древесный уголь, который будет использоваться в первую очередь. Когда угли станут горячими и серыми, сразу же вылейте их под решетку гриля.
Шаг 8. Выложите кусочки осьминога на решетку и запекайте 4–5 минут
Вытащите осьминога из кипящей воды, затем поместите щупальца на решетку гриля. Если вы используете осьминога целиком, попробуйте сначала разделить его на 3 или 3 части и убедитесь, что каждая часть включает тело и несколько щупалец. Затем с помощью щипцов переверните осьминога по истечении рекомендованного времени выпечки. На поверхности приготовленного осьминога должны появиться пригоревшие пятна.
- Количество в каждой порции действительно зависит от размера используемого вами осьминога.
- Помните, настоящий осьминог готовится заранее. Поэтому его просто нужно жарить на гриле, пока осьминог не начнет издавать приятный копченый аромат.
Шаг 9. Замочите осьминога в растворе приправ на 10 минут перед подачей на стол
Щипцами снимите осьминога с гриля и переложите его в емкость с раствором маринада. Затем перемешайте осьминога, пока вся поверхность не будет хорошо покрыта приправой, и дайте осьминогу постоять 10 минут, чтобы аромат специй впитался в него. Подавать осьминога на гриле с овощами гриль и листьями салата.
При желании можно сначала нарезать жареного осьминога, а затем замачивать его в специях, чтобы потом было легче есть
Метод 2 из 3: отваривание осьминога с испанской приправой
Шаг 1. Обжарьте лук, чеснок, лавровый лист, перец, соль и масло в течение 5 минут
Влейте примерно 1 ст. масла в достаточно глубокую кастрюлю, затем включите плиту на среднем или сильном огне. Затем добавьте 1 кусок лука, 3 зубчика чеснока и 1 большой лавровый лист / лавровый лист или 2 маленьких лавровых листа / лавровый лист. Также добавьте 1 1/2 ч. молотая испанская паприка и 1 1/2 ч. л. кошерной солью. Обжарьте все специи, пока текстура лука не станет мягкой.
В этом рецепте можно использовать желтый или белый лук
Шаг 2. В кастрюлю налейте 120 мл перебродившего белого вина и нагрейте на медленном огне
Когда все специи обжарены, вылейте перебродившее белое вино в кастрюлю и нагрейте его на среднем или сильном огне, пока на поверхности не появятся маленькие пузырьки.
Из этого раствора вы позже будете варить осьминога
Шаг 3. Положите 500 граммов осьминога в только что приготовленный раствор, затем убавьте огонь на плите
После того, как осьминог добавлен, попробуйте положить его пищевыми щипцами, чтобы вся поверхность была хорошо покрыта приправой. Затем убавьте огонь на плите, чтобы начать процесс приготовления осьминога.
- В этом рецепте вы можете использовать осьминога целиком или только его щупальца. Если вы хотите использовать целого осьминога, сначала удалите его пасть. Затем разрежьте голову осьминога и разрежьте маленький темный чернильный мешочек, стараясь не разбить мешок.
- Предположительно, раствор приправы погрузит только половину осьминога.
Шаг 4. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте осьминога от 60 до 65 минут
Накройте кастрюлю и дайте осьминогу полежать, пока он не станет полностью мягким. Чтобы осьминог готовился более равномерно, снимите крышку через 30 минут и переверните осьминога с помощью щипцов.
Чтобы осьминог получился нежным, попробуйте проткнуть самую толстую часть мяса деревянной шпажкой. Когда осьминог станет мягким, деревянные шпажки должны легко выниматься
Шаг 5. Выключите плиту и влейте осьминога с кипятком в миску
Медленно переложите осьминога и жидкость из кастрюли в миску, затем оставьте на 1 час или пока осьминог полностью не остынет до комнатной температуры.
Чтобы ускорить процесс охлаждения, вы можете погрузить миску с осьминогом в другую, более крупную миску, наполненную ледяной водой
Шаг 6. Накройте миску и поставьте осьминога в холодильник минимум на 2 часа
Когда осьминог остынет, накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник. Охладите осьминога как минимум на 2 часа или на ночь.
Чем дольше осьминог стоит в кипящей воде, тем насыщеннее будет вкус
Подсказки:
Если вы не хотите подавать осьминога с фиолетовой кожей, переложите приготовленного осьминога на разделочную доску. Затем протрите поверхность куском кухонной бумаги, чтобы отшелушить кожу. В результате осьминог будет выглядеть чище и ярче при подаче.
Шаг 7. Налейте осьминога и кипяток в кастрюлю и нагрейте до кипения
Непосредственно перед подачей вынуть осьминога из холодильника и вылить в кастрюлю с кипящей водой. Затем включите плиту на сильном огне и нагрейте осьминога, пока вода не закипит.
Шаг 8. Выключите плиту и дайте осьминогу остыть в течение 10 минут, прежде чем слить воду
В течение этого периода осьминог впитает больше аромата воды для приготовления пищи, так что вкус будет более вкусным. Затем поместите небольшой дуршлаг с прорезями на миску или мерный стакан и медленно перелейте осьминога в дуршлаг.
Выбросьте фильтрованные остатки и отставьте в сторону миску с кипящей водой, имеющей водянистую консистенцию и очень богатую ароматом
Шаг 9. Возьмите осьминога и разрежьте его на 3-4 части
Вытащите осьминога из кипящей воды с помощью щипцов, затем положите на разделочную доску. Затем с помощью очень острого ножа разрежьте осьминога на 3-4 порции, убедившись, что каждая порция содержит тело осьминога и несколько щупалец. Затем разложите каждую порцию осьминога по нескольким сервировочным тарелкам.
- Количество щупалец в каждой порции зависит от размера готовящегося осьминога.
- Не выбрасывайте воду для приготовления осьминога, так как вы все равно можете использовать ее в качестве основы для соуса.
Шаг 10. Смешать лимонный сок, оливковое масло и петрушку и вылить раствор на поверхность осьминога
В первую очередь смешайте 1 ст. свежий лимонный сок, 1 ст. оливкового масла первого холодного отжима и 1 ст. нарезанную итальянскую петрушку в миске или мерном стакане. Затем перемешайте все ингредиенты до однородной массы и полейте осьминога, разложенного на сервировочной тарелке.
Попробуйте подавать осьминога с картофелем фри или поджаренным чесночным хлебом
Метод 3 из 3: приготовление вареного салата из осьминога
Шаг 1. Обрежьте щупальца осьминога толщиной 2,5 см
Положите 1 кг осьминога на разделочную доску, затем отрежьте голову, если это не было сделано ранее. После этого очень острым ножом нарежьте щупальца осьминога до толщины 2,5 см и поместите их на сковороду.
Головы осьминога можно снимать или хранить для переработки в другие рецепты
Шаг 2. Налейте воду до тех пор, пока между поверхностью осьминога и поверхностью воды не останется около 2,5 см
Сначала поставьте плиту на кастрюлю, затем налейте достаточно холодной воды из-под крана, чтобы осьминога погрузилась на глубину 2,5 см.
Для обогащения вкуса осьминога также можно добавить 1 ст. соль в воду. Таким образом, соль впитается в мясо осьминога в процессе варки
Шаг 3. Варить осьминога на слабом огне не более 1 часа
Нагрейте плиту на сильном огне, пока вода в кастрюле не закипит. Затем уменьшите огонь, чтобы уменьшить интенсивность пузырей, и тушите осьминога, пока он не станет полностью мягким, примерно 45-60 минут.
Не накрывайте кастрюлю, чтобы вода не переливалась при нагревании
Подсказки:
Чтобы проверить мягкость осьминога, попробуйте проткнуть внутреннюю часть деревянной шпажкой. Осьминог получается мягким и готовым, если после этого можно легко снять деревянную шпажку.
Шаг 4. Слейте воду из осьминога и дайте ему постоять при комнатной температуре
Выключите плиту и поставьте корзину с прорезями над раковиной. Затем наденьте термостойкие перчатки и вылейте отварного осьминога в перфорированную корзину, чтобы слить воду. После этого дайте осьминогу остыть, примерно 10-20 минут.
Шаг 5. Поместите осьминога и все остальные ингредиенты в миску
Переложите осушенного осьминога в сервировочную миску, затем добавьте 10 граммов нарезанной петрушки, 3 нарезанных зубчика чеснока, 1 нарезанную кубиками палочку сельдерея и 1 тонко нарезанную морковь. Кроме того, добавьте ингредиенты для приготовления следующего салатного соуса:
- 60 мл оливкового масла первого холодного отжима
- 60 мл свежего лимонного сока
- 1/2 ч. Л. мелкозернистая морская соль
- 1/4 ч. Л. сушеный орегано
Шаг 6. Добавьте салат и дайте ему постоять 30 минут перед подачей на стол
Большой ложкой перемешайте овощи и приправы в миске, убедившись, что вся поверхность осьминога хорошо покрыта соусом. После этого подавать вкусный салат с хрустящим хлебом и сыром.
Если осьминога не подали сразу, смешайте в миске все ингредиенты, кроме петрушки. Затем накройте миску и храните в холодильнике до 1 дня. Петрушку можно добавить непосредственно перед подачей салата
подсказки
- Фактически, вы можете использовать свежего или замороженного осьминога, чтобы практиковать все рецепты, описанные в этой статье. Перед обработкой замороженного осьминога обязательно размягчите его, поставив на ночь в холодильник.
- Если вы хотите купить свежего осьминога, попросите продавца удалить чернильный мешок и рот.
