Морковная халва - это индийский десерт из моркови, молока и подсластителя. Морковная халва также известна как гаджар ка халва. Большинство ингредиентов, необходимых для традиционного рецепта морковной халвы, довольно распространены, хотя у вас, вероятно, нет семян кардамона на вашей кухне. Морковную халву приготовить довольно просто, как традиционную, так и вегетарианскую.
Ингредиенты
Традиционная морковь халва
Подается на 4 порции
- 450 гр моркови - 4 крупные моркови
- 2 столовые ложки топленого масла или нейтрального кулинарного масла (масло канолы, масло виноградных косточек или арахисовое масло)
- 8 семян зеленого кардамона * можно найти в Wholefoods, Safeway или аналогичных продуктовых магазинах.
- 3 стакана молока
- 1 1/4 стакана сахара
- 1/4 стакана изюма
- Немного шафрана * можно найти в Wholefoods, Safeway или аналогичных продуктовых магазинах.
- 1/4 стакана нарезанных фисташковых орехов
Морковная Халва Вегетарианская
Подается на 4 порции
- 900 гр моркови - 8 крупных морковок
- 4 1/4 стакана миндального молока
- 8 семян зеленого кардамона * можно найти в Wholefoods, Safeway или аналогичных продуктовых магазинах.
- Финиковая паста как ароматизатор (как подсластитель) * см. Выше
- 1 1/2 столовой ложки масла кешью (по желанию) * см. Также выше
- 1/4 стакана изюма
- 1/4 стакана нарезанных фисташковых орехов
Шаг
Метод 1 из 2: приготовление традиционной морковной халвы
Шаг 1. Готовим морковь
Вымойте и очистите четыре крупные моркови. Обязательно тщательно помойте морковь. Затем очистите кожуру моркови овощечисткой.
Если у вас нет крупной моркови, вымойте и очистите около восьми маленьких или средних морковок. Моркови должно хватить на четыре чашки тертой моркови
Шаг 2. Морковь натереть на терке
Используйте терку для сыра с большим отверстием, чтобы натереть морковь на крупной терке. Вы также можете использовать кухонный комбайн. Однако не позволяйте моркови становиться слишком мелкой в кухонном комбайне.
Одна большая морковь равна одной чашке тертой моркови. Если у вас нет крупной моркови, возьмите мерный стакан и натрите морковь на терке, пока у вас не получится четыре чашки
Шаг 3. Очистите восемь семян кардамона
Вы можете купить семена кардамона в продуктовых магазинах со многими вариантами, такими как Whole Foods. Кардамон обычно заворачивают в прозрачный пластик и кладут на специи или продукты. Откройте кожуру пальцем и возьмите семена.
Шаг 4. Измельчите все семена кардамона
Используйте мясорубку, молоток или тупой конец кухонной посуды, чтобы раздавить семена кардамона. На разделочной доске плотно надавите на семена посудой, пока они не раскрошатся. Раздавите его два или три раза, пока крупные кусочки не станут меньше.
Нет необходимости измельчать семена до тех пор, пока они не станут прекрасными. Семена просто нужно измельчить настолько, чтобы вышел аромат. Фактически, в некоторых рецептах используются цельные семена
Шаг 5. Фисташки крупно нарезать
Если вы купили целые орехи, снимите скорлупу пальцами. Затем на разделочной доске порежьте фасоль на 3-5 частей. Измельчите, пока не получите 1/4 стакана орехов. Орехи будут использоваться в качестве гарнира к халве, когда она будет готова к подаче. Положите фисташки в миску и отставьте.
Шаг 6. Нагрейте 2 ст. Л. Масла
Используйте сковороду или кастрюлю большего размера. Налейте в сковороду масло или топленое масло, когда оно станет достаточно горячим. Вы можете определить, достаточно ли горячая сковорода, по шипящему звуку, когда на нее брызгает вода.
- Если у вас сковорода с тяжелым дном, используйте ее. Эта сковорода более высокого качества более равномерно проводит тепло. Если вы воспользуетесь этой сковородой, ваша смесь не подгорит быстро.
- Гхи по форме напоминает топленое масло. Топленое масло можно найти в Whole Foods или в большинстве индийских или международных супермаркетов.
- Нейтральное кулинарное масло - это масло, не придающее блюду определенного аромата. Например, вы также можете использовать для этого блюда кукурузное, арахисовое или рапсовое масло.
Шаг 7. Положите измельченные семена кардамона в разогретое масло
Готовьте на среднем или сильном огне. Размешайте кардамон в масле ложкой. Дайте ему повариться полминуты или пока вы не почувствуете запах, который он исходит.
Шаг 8. Добавьте в сковороду четыре стакана крупно натертой моркови
Продолжайте готовить на среднем или сильном огне. Перемешайте морковь, пока она не смешается с кардамоном. Дайте смеси вариться 3 минуты, периодически помешивая.
Шаг 9. Влейте в смесь 3 стакана молока
Доведите молочную смесь до кипения. Как только смесь закипит, убавьте огонь до среднего. Готовьте смесь 5 минут. Продолжайте помешивать, пока смесь закипает. Через пять минут убавьте огонь до минимума и дайте халве вариться около часа. Проверяйте халву и время от времени помешивайте.
Через час часть жидкости в смеси испарится
Шаг 10. Добавьте в смесь следующие ингредиенты:
1 1/4 стакана сахара, 1/4 стакана изюма и щепотка шафрана. Большим и указательным пальцами возьмите небольшое количество шафрана. Добавить в смесь. Варить смесь еще 20 минут. Варить, пока смесь не станет густой и глянцевой.
Шаг 11. Переложите халву в миску
Съешьте халву ложкой. Вы можете дать халве остыть на несколько минут. Халву можно подавать как теплой, так и холодной.
Чтобы остудить халву, поместите ее в миску, которая поместится в холодильнике. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник. Дайте халве постоять в холодильнике три-четыре часа перед подачей на стол
Шаг 12. Посыпать фисташками для украшения
Наслаждайтесь типичным индийским десертом с друзьями и семьей.
Метод 2 из 2: приготовление вегетарианской морковной халвы
Шаг 1. Готовим морковь
Вымойте и очистите четыре крупные моркови. Обязательно тщательно помойте морковь. Затем очистите кожуру моркови овощечисткой.
Если у вас нет крупной моркови, вымойте и очистите около восьми маленьких или средних морковок. Моркови должно хватить на четыре чашки тертой моркови
Шаг 2. Морковь натереть на терке
Используйте терку для сыра с большим отверстием, чтобы натереть морковь на крупной терке. Вы также можете использовать кухонный комбайн. Однако не позволяйте моркови становиться слишком мелкой в кухонном комбайне.
Одна большая морковь равна одной чашке тертой моркови. Если у вас нет крупной моркови, возьмите мерный стакан и натрите морковь на терке, пока у вас не получится четыре чашки
Шаг 3. Очистите восемь семян кардамона
Вы можете купить семена кардамона в продуктовых магазинах со многими вариантами, такими как Whole Foods. Кардамон обычно заворачивают в прозрачный пластик и кладут на специи или продукты. Откройте кожуру пальцем и возьмите семена.
Шаг 4. Измельчите все семена кардамона
Используйте мясорубку, молоток или тупой конец кухонной посуды, чтобы раздавить семена кардамона. На разделочной доске плотно надавите на семена посудой, пока они не раскрошатся. Раздавите его два или три раза, пока крупные кусочки не станут меньше.
Нет необходимости измельчать семена до тех пор, пока они не станут прекрасными. Семена просто нужно измельчить настолько, чтобы вышел аромат. Фактически, в некоторых рецептах используются цельные семена
Шаг 5. Фисташки крупно нарезать
Если вы купили целые орехи, снимите скорлупу пальцами. Затем на разделочной доске порежьте фасоль на 3-5 частей. Измельчите, пока не получите 1/4 стакана орехов. Орехи будут использоваться в качестве гарнира к халве, когда она будет готова к подаче. Положите фисташки в миску и отставьте.
Шаг 6. Если у вас сковорода с тяжелым дном, воспользуйтесь ею
Эта сковорода более высокого качества более равномерно проводит тепло. Если вы воспользуетесь этой сковородой, ваша смесь не подгорит быстро.
Шаг 7. Добавьте в сковороду натертую на терке морковь, 4 1/4 стакана миндального молока и измельченные семена кардамона
Размешайте ложкой до однородной массы. Готовьте на среднем или сильном огне, пока смесь не закипит.
Шаг 8. Варить смесь 30-40 минут или пока жидкость не уменьшится
Уменьшите огонь до среднего. Проверьте смесь через 15-20 минут, если жидкость все еще на том же уровне, готовьте еще раз на сильном огне. Вся жидкость должна испариться через 40 минут. Чем дольше и горячее готовится смесь, тем гуще она будет. Готовьте, пока смесь не станет густой блестящей консистенции без жидкости.
В этом блюде можно использовать соевое или кокосовое молоко вместо миндального. Кокосовое молоко придаст более сладкий и острый вкус. Напротив, соевое молоко имеет немного более мягкий вкус и немного более густую консистенцию
Шаг 9. Выключите огонь и добавьте финиковую пасту для вкуса
Начните с четверти стакана пасты из фиников и добавьте в смесь. Попробуйте немного чистой ложкой. Добавьте еще пасты, пока халва не станет достаточно сладкой.
- Используйте нектар агавы, чтобы подсластить морковную халву. Начните с полстакана и попробуйте ароматизаторы. Если вы добавляете нектар агавы, готовьте его дольше, пока смесь не станет густой и глянцевой.
- Пасту из фиников и масло кешью можно купить в продуктовых магазинах, например Whole Foods.
Шаг 10. Добавьте изюм и 1 столовую ложку масла кешью
Масло кешью - лучший ингредиент, который придаст блюду более мягкую и густую консистенцию. Это масло также добавит в десерт больше жира и белка. Вмешайте изюм и масло кешью до однородного состояния.
Шаг 11. Переложите халву в миску
Ешьте его ложкой. Халву можно подавать как теплой, так и холодной.
Чтобы остудить халву, поместите ее в миску, которая поместится в холодильнике. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник. Дайте халве постоять в холодильнике три-четыре часа перед подачей на стол
Шаг 12. Посыпать фисташками для украшения
Наслаждайтесь типичным индийским вегетарианским десертом с друзьями и семьей.
подсказки
- Всегда готовьте халву на сковороде с тяжелым дном.
- Если вы не хотите чистить морковь, используйте вместо нее молодую.
