Кориандр - это трава, которая идеально подходит для использования в различных кухнях Азии, Мексики, Индии и Ближнего Востока. Кинза яркого цвета с хрустящим вкусом может сделать блюдо интересным. К сожалению, эти листья имеют тенденцию легко увядать, когда они вам не нужны, и плохо сохнут, в отличие от других листьев. К счастью, вы можете сохранить кинзу и хранить ее дольше, заморозив ее.
Ингредиенты
Ингредиенты для заморозки листьев кориандра в полиэтиленовом пакете
Свежие листья кориандра
Ингредиенты для замораживания листьев кориандра в масле
- 1/3 стакана (80 мл) оливкового масла
- 1-2 стакана (50-100 грамм) нарезанных листьев кориандра
Ингредиенты для замораживания листьев кориандра в сливочном масле
- 1 палочка размягченного сливочного масла
- 1-3 ст. нарезанные листья кориандра
- 1 зубчик измельченного чеснока (по желанию)
- Соль и перец по вкусу (по желанию)
- ст. сок лайма (по желанию)
- Лаймовая кожура (по желанию)
Шаг
Метод 1 из 5: Подготовка листьев кориандра к заморозке
Шаг 1. Используйте свежие листья кориандра
Когда вы заморозите кинзу, она немного увянет, поэтому лучше покупать свежие листья. Выбирайте зеленые и хрустящие листья. Не выбирайте увядшие, потрескавшиеся или пожелтевшие листья.
Шаг 2. Промыть кориандр водой
Возьмите стебли кинзы и перемешайте их в миске, наполненной холодной водой. Продолжайте делать это, пока вода не станет грязной. Повторите это действие с новой водой, пока вода не станет прозрачной. Возможно, вам придется менять воду 2 или 3 раза.
Шаг 3. Удалите воду, приставшую к листьям кориандра
Возьмите стебли и встряхните листья кориандра. Рекомендуется сделать это над раковиной, чтобы кухня не промокла водой.
Шаг 4. Просушите листья кориандра салфеткой
Выложите несколько бумажных полотенец на ровной поверхности, а сверху положите листья кориандра. Накройте лист другим листом салфетки и осторожно нажмите. Ткань впитает воду, которая прилипает к листьям. Продолжайте делать это, используя новую сухую ткань, пока не вытечет вода.
Шаг 5. Попробуйте бланшировать кинзу
Хитрость заключается в том, чтобы опустить листья кориандра в кипящую воду примерно на 15-30 секунд, а затем опустить их в ледяную воду на несколько секунд. Не замачивайте кинзу в горячей воде более 30 секунд и убедитесь, что вы хорошо ее высушили. Бланширование листьев кориандра поможет сохранить яркий цвет.
Метод 2 из 5: замораживание листьев кориандра в полиэтиленовом пакете
Шаг 1. Решите, хотите ли вы заморозить кинзу целиком или только ее листья
Если вы хотите только заморозить листья, сорвите листья и удалите стебли. Вы также можете заморозить кинзу целиком вместе со стеблями и при необходимости срывать листья.
Шаг 2. Попробуйте смешать листья кориандра с оливковым маслом
Это защитит кинзу от холода и не даст ей размяться. Положите кинзу в миску и смешайте 1 чайную ложку или 1 столовую ложку оливкового масла. Количество используемого оливкового масла будет зависеть от того, сколько кинзы вы хотите заморозить. Чем больше кинзы, тем больше вам понадобится оливкового масла.
Шаг 3. Поместите листья кориандра в специальный пластиковый пакет с застежкой-молнией, который можно хранить в морозильной камере
Постарайтесь равномерно разложить кинзу в полиэтиленовом пакете. Если вы замораживаете кинзу целиком, старайтесь, чтобы стебли и листья были как можно более прямыми. Может, тебе стоит использовать полиэтиленовые пакеты.
Если у вас нет специального пакета для морозильной камеры, используйте обычный пластиковый пакет с застежкой-молнией, но используйте двойной
Шаг 4. Выдуйте как можно больше воздуха, прежде чем плотно закрыть пакет
Закройте полиэтиленовый пакет, но оставьте небольшое отверстие. Затем осторожно надавите на пакет руками, пока он не станет плоским. Плотно закройте пластиковый пакет. Будьте осторожны, чтобы не повредить листья кориандра.
Шаг 5. Напишите перманентным маркером текущую дату на полиэтиленовом пакете
Если в морозильной камере есть другие листья, рекомендуется также добавить в полиэтиленовый пакет «листья циандра».
Шаг 6. Поместите полиэтиленовый пакет с листьями кориандра в морозильную камеру
Постарайтесь уложить кинзу ровно и ровно.
Метод 3 из 5: замораживание листьев кориандра в масле
Шаг 1. Листья кориандра крупно нарезать
Положите кинзу на разделочную доску и нарежьте ее небольшими кусочками по 2 сантиметра. Вы можете включить стебель или удалить его. Необязательно делать это аккуратно, потому что позже кинза будет измельчена в блендере.
Шаг 2. Положить измельченные листья кориандра в блендер
Вы также можете использовать кухонный комбайн, если у вас нет блендера.
Шаг 3. Добавьте 1/3 стакана (80 мл) оливкового масла на каждую чашку (50 грамм) нарезанной кинзы
Если вам нужен более сильный аромат кинзы, увеличьте количество до 2 чашек (100 граммов). Кроме того, если вам не нравится резкий запах оливкового масла, попробуйте использовать другое растительное масло, например растительное или рапсовое.
Шаг 4. Включите блендер и дайте ему поработать несколько секунд
Убедитесь, что крышка закрыта и нет утечек. Продолжайте работать блендером, пока масло не станет зеленым, а кинза не будет мелко нарезана. Не разглаживайте слишком долго, потому что кусочки листьев все еще должны быть видны.
Шаг 5. Вылейте мякоть листьев кориандра в поддон для кубиков льда
Заполните каждую коробку в лотке не более чем на 3/4. При замораживании мякоть кориандра расширяется.
Шаг 6. Поместите поддон для кубиков льда в морозильную камеру
Поместите его на устойчивую ровную поверхность. Оставьте кинзу в морозильной камере на несколько часов или на ночь.
Шаг 7. Переложите замороженные листья кориандра в пластиковый пакет с застежкой-молнией специально для морозильной камеры
Таким образом, вы можете использовать поддон для кубиков льда для других целей. Если у вас нет специальной сумки для морозильной камеры, вы можете использовать обычную сумку на молнии, но используйте двойную.
Шаг 8. Напишите дату на полиэтиленовом пакете перманентным маркером
Если в морозильной камере есть другие листья, рекомендуется также добавить в полиэтиленовый пакет «листья циандра».
Метод 4 из 5: замораживание листьев кориандра в сливочном масле
Шаг 1. Нарежьте кинзу и переложите в миску
Вам понадобится от 1 до 3 ст. нарезанная кинза на каждую палочку сливочного масла.
Шаг 2. Добавьте 1 кусок сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
Лучше нарезать масло небольшими кусочками.
Шаг 3. Попробуйте добавить другие ингредиенты
Вы можете заморозить кинзу как есть или добавить другие ингредиенты, чтобы улучшить вкус. Некоторые из ингредиентов, которые можно добавить, включают:
- 1 нарезанный зубчик чеснока
- Соль и перец для вкуса
- ст. лаймовый сок
- Цедра лайма
Шаг 4. Смешайте все ингредиенты, пока листья кориандра не распределятся равномерно
Делайте это ложкой или лопаткой. Делайте это быстро, чтобы масло не растаяло. При необходимости добавьте еще масла или кинзы.
Шаг 5. Оберните сливочное масло пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой
Выложите ложкой сливочное масло и выложите на пергаментную бумагу по краям. С помощью ложки или лопатки сформируйте из масла крупную палочку. Оберните масло пергаментной бумагой.
Шаг 6. Поместите обернутое масло в холодильник
Поместите пакеты на тарелку так, чтобы булочки с маслом встретились вниз, и оставьте в холодильнике для застывания.
Шаг 7. Когда масло затвердеет, переложите его в морозильную камеру
Чтобы морозильная камера оставалась чистой, храните масло завернутым в пергаментную бумагу и помещайте его в специальный безопасный для морозильной камеры пакет с застежкой-молнией или пластиковый контейнер.
Шаг 8. Напишите текущую дату на полиэтиленовом пакете или контейнере
Это полезно для запоминания даты заморозки, чтобы использовать ее до того, как кинза загниет.
Метод 5 из 5: Использование замороженных листьев кориандра
Шаг 1. Используйте замороженную кинзу в чатни с кинзой (разновидность соуса) или гуакамоле (мексиканское блюдо на основе авокадо)
Если вы замораживаете кинзу, не добавляя сливочного или растительного масла, нарежьте часть листьев и добавьте их в чатни с кориандром или гуакамоле. Не нужно его плавить.
Шаг 2. Используйте замороженную в масле кинзу для ароматизации супов, соусов и других приготовленных блюд
Вы также можете использовать его в салатном соусе (салате). Поскольку он уже содержит масло, скорректируйте рецепт и используйте меньше масла. Одна коробка замороженной кинзы содержит около 1 столовой ложки масла.
Шаг 3. Перед использованием замороженную кинзу, смешанную со сливочным маслом, растопите до комнатной температуры
На его растапливание у вас уйдет около 15-20 минут. Если он растаял, можно намазать им хлеб или крекеры.
Шаг 4. Не используйте замороженную кинзу для салата и сальсы
После замораживания хрусткость кинзы сильно теряется. После оттаивания кинза станет мягкой и увядшей. Это может помешать внешнему виду (и текстуре) салата или сальсы.
Шаг 5. Используйте для украшения свежую кинзу, не замороженную
После размораживания кинза будет выглядеть мягкой и увядшей. Если хотите украсить любое блюдо, используйте свежую кинзу.
Шаг 6. Знайте, когда лучше использовать замороженную кинзу
Замороженная кинза хранится недолго, хотя и дольше, чем свежая кинза. Ниже приведены некоторые рекомендации относительно того, когда лучше использовать кинзу:
- Используйте замороженную кинзу до 2 месяцев.
- Используйте замороженные в масле листья кориандра на срок до 3 месяцев.
- Используйте замороженную в масле кинзу на срок до 1 месяца. После того, как вы разморозите и поместите его в холодильник, используйте листья кориандра до 5 дней.
Шаг 7. Готово
подсказки
- Если у вас есть свободное время, приготовьте сальсу, посыпанную кинзой. Сальса застынет лучше, чем одна кинза.
- Если вы хотите высушить кинзу после мытья, используйте решетку для сушки посуды. Убедитесь, что решетка чистая, затем поместите кинзу на решетку и дайте ей высохнуть. Если через окно проникает солнечный свет, воспользуйтесь этим, чтобы высушить кинзу быстрее и лучше.
- Если вам просто нужно заморозить кинзу, положите щепотку кинзы в поддон для кубиков льда и залейте оливковым маслом.
Предупреждение
- Замороженная кинза теряет аромат. Используйте их быстро или не замораживайте, чтобы насладиться свежей кинзой. Его характерный маслянистый вкус быстро испаряется.
- Не используйте воду при замораживании кинзы. Это делает блюдо менее приправленным и пресным.
