Закончилась помадка (помадка по-английски), пока вы заняты украшением тортов, а потом вам лень ехать в магазин ингредиентов для тортов? Почему бы не попробовать сделать это самому? Фактически, классический рецепт помадки состоит всего из нескольких простых ингредиентов, которые можно легко найти в крупных супермаркетах, таких как желатин, кукурузный сироп и белое масло. Если хотите, можете изменить рецепт помадки, добавив зефир. Или вы также можете добавить ароматизирующие экстракты или пищевые красители, чтобы улучшить внешний вид помады! В мгновение ока из вашей домашней помады можно украсить самые разные торты!
Ингредиенты
Классическая помадка
- 2 ч. Л. (7 грамм) порошкообразного желатина
- 60 мл холодной воды
- 150 г кукурузного сиропа или сиропа глюкозы
- 1 ст. (20 грамм) глицерина
- 2 ст. (30 грамм) белого масла или обычного сливочного масла
- 1 ч. Л. экстракт ванили
- 1 кг сахарной пудры просеянной
Сделаем помадку на 2 круглых коржа.
Зефирная помадка
- 300 грамм зефира мини
- 2-3 ст. воды
- 500 грамм сахарной пудры
Сделаю помадку для двухэтажного торта.
Шаг
Метод 1 из 2: приготовление классической помады
Шаг 1. Смешайте воду с желатином до загустения текстуры
В жаропрочную посуду налейте около 60 мл холодной воды, затем добавьте 2 ч. (7 грамм) измельченного в порошок желатина. Оставьте желатин на 5-10 минут, чтобы он приобрел густую гелеобразную текстуру.
Избегайте позывов помешивать желатин и воды, чтобы желатиновая текстура не слипалась.
Шаг 2. Нагрейте желатин, пока он не растает
Наполните кастрюлю водой на 2,5 части, затем нагрейте воду на среднем огне. Когда пар начнет образовываться, поместите миску с желатином в кастрюлю, пока желатин полностью не растает.
На этом этапе желатин можно размешать, чтобы он легче растворился
Шаг 3. Добавьте в миску сироп глюкозы, глицерин и белое масло
Поместите 150 г сиропа глюкозы или кукурузного сиропа в миску с расплавленным желатином и добавьте 1 ст. (20 грамм) глицерина и 2 ст. (30 грамм) белого масла. Перемешайте и нагрейте все ингредиенты до однородного состояния и без комков.
Если у вас нет глицерина, вы также можете использовать обычное растительное масло
Шаг 4. Поставьте миску с желатиновой смесью на кухонный стол, затем налейте в нее ванильный экстракт
Выключите плиту и наденьте термостойкие перчатки, прежде чем вынимать миску из кастрюли. Затем влейте 1 ч. Добавьте в миску ванильный экстракт, затем поставьте миску на кухонную стойку, чтобы она немного остыла.
Вариант:
Чтобы приготовить ароматную помадку, замените экстракт ванили другим ароматизатором, например экстрактом миндаля, экстрактом лимона, розовой водой или экстрактом апельсина.
Шаг 5. Смешайте желатиновую смесь с 500 граммами сахарной пудры
Сначала положите сахарную пудру в миску, достаточно большую, чтобы вместить остывшую желатиновую смесь. После этого влейте желатиновую смесь и тщательно перемешайте все ингредиенты деревянной ложкой.
На этом этапе помадка должна стать липкой и податливой
Шаг 6. Добавьте оставшуюся сахарную пудру по мере необходимости
Добавьте оставшуюся сахарную пудру, примерно по 125 грамм на каждый процесс заливки. Однако, если текстура теста вам нравится, добавлять сахарную пудру не нужно.
Прекратите добавлять сахарную пудру, когда помадное тесто станет трудно месить
Шаг 7. Замесить помадное тесто, пока текстура не станет гладкой и мягкой
В первую очередь посыпьте поверхность кухонной стойки сахарной пудрой и выложите на нее помадное тесто. Затем также посыпьте ладони сахарной пудрой, чтобы тесто не было липким при замешивании.
- Если вы живете в очень жарком или влажном месте, попробуйте увеличить количество сахарной пудры, чтобы тесто не прилипало во время работы.
- Если при замешивании тесто кажется жестким, постепенно добавляйте каплю воды, пока текстура не станет более податливой.
Кончик:
Чтобы окрасить помадку, добавьте несколько капель жидкого пищевого красителя, пока не достигнете желаемой интенсивности цвета.
Шаг 8. Сразу же используйте помадку или оставьте тесто до тех пор, пока оно не понадобится
Помадное тесто можно сразу раскатать и использовать для украшения тортов или плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить до использования. Чтобы помадная текстура не высыхала, смажьте поверхность небольшим количеством растительного масла перед обертыванием, затем храните помадное тесто при комнатной температуре в месте, защищенном от прямых солнечных лучей, максимум 1 неделю.
Не храните помадку в холодильнике, чтобы текстура не стала более влажной и не казалась липкой при использовании
Метод 2 из 2: приготовление помадки из зефира
Шаг 1. Растопить мини-зефир в микроволновке
Поместите 300 граммов зефира в жаропрочную посуду. Затем налейте воду в миску и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд или пока она полностью не растает.
Нет микроволновки? Поместите миску с зефиром в кастрюлю с горячей водой и перемешайте зефир, пока он полностью не растает
Шаг 2. Смешайте зефир с 400 граммами сахарной пудры
Поместите сахарную пудру и растопленный зефир в электрический миксер и перемешайте их на низкой скорости, пока они не превратятся в шарообразное тесто.
Если текстура теста кажется слишком липкой, добавьте использованную порцию сахарной пудры
Вариант:
Если у вас нет электрического миксера, просто перемешайте растопленный зефир и сахарную пудру в миске в течение нескольких минут, пока они хорошо не смешаются.
Шаг 3. Достаньте тесто из миски или миксера и месите 7-8 минут
В первую очередь посыпьте столешницу сахарной пудрой. Затем смажьте обе ладони и лопатку, которую вы используете для замешивания теста, с растительным маслом. После этого замесите помадное тесто, пока текстура не станет гладкой и мягкой.
Если текстура помады кажется слишком сухой, добавьте около 1/2 ст. воду постепенно, пока тесто не станет более влажным и податливым
Шаг 4. Раскатайте помадное тесто или сохраните его для дальнейшего использования
Если помадой будут украшать торты или кексы, начните раскатывать ее на кухонном столе, присыпанном сахарной пудрой. Если вы не используете помадку сразу, смажьте поверхность небольшим количеством растительного масла, а затем плотно оберните тесто полиэтиленовой пленкой. Храните помадное тесто при комнатной температуре максимум 2 недели.
Поместите плотно завернутое помадное тесто в прохладное место и не подвергайте воздействию прямых солнечных лучей. Помните, что помадное тесто нельзя ставить в холодильник, чтобы текстура не стала более влажной и липкой при использовании
подсказки
- Используйте цветной зефир, чтобы приготовить бледную помадку из зефира.
- Хотите приготовить мезе из помадки? Раскатайте помадное тесто и нарежьте его очень маленькими кусочками. Перед использованием просушите «мезэ» в течение нескольких часов, чтобы текстура затвердела.
- Попробуйте раскатать помадку и придать ей форму цветка.
