Соление - один из древнейших способов консервирования продуктов. Соление достигается путем консервирования пищи с использованием кислоты, такой как уксус, или ферментации пищи в соленой воде, которая создает условия для образования молочной кислоты. Когда дело доходит до солений, чаще всего на ум приходят огурцы, но многие другие фрукты и овощи также можно мариновать. В этой статье описаны некоторые рецепты, которые помогут вам начать засолку пищи.
Ингредиенты
Маринованный кошерный укроп
Делает 15 ломтиков маринада
- чашка (85 мл) кошерной соли
- 1 стакан (250 мл) кипятка
- 900 г небольших «маринованных» огурцов, очищенных и разрезанных пополам.
- 5 измельченных зубчиков чеснока
- 1 большой пучок свежего укропа с цветами (или 2 столовые ложки сушеного укропа и 1 чайная ложка семян укропа)
1 большой пучок свежего укропа с цветами (или 2 столовые ложки сушеного укропа и 1 чайная ложка семян укропа)
Соленые огурцы в холодильнике
Для приготовления 6 чашек (1,5 л)
- 3 стакана (750 мл) очищенных и нарезанных ломтиками огурцов
- 3 стакана (750 мл) очищенной и нарезанной тыквы
- 2 стакана (500 мл) нарезанного сладкого лука
- 1½ стакана (375 мл) белого уксуса
- 1 стакан (250 мл) сахара
- чайная ложка соли
- чайная ложка семян сельдерея
- чайная ложка семян горчицы
Маринованные овощи быстрого приготовления
Для приготовления 4 порций
- 450 г огурца, кабачка, тыквы или баклажана
- 1 столовая ложка соли
- чайная ложка сахара
- 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа или 1 чайная ложка сушеного укропа
- 2 чайные ложки любого уксуса.
Шаг
Метод 1 из 3: кошерный маринованный укроп
Шаг 1. Очистите огурец
Шаг 2. Смешайте соль и кипящую воду в большой миске или глиняной посуде
Перемешайте, чтобы соль растворилась.
- Кошерная соль - это очень крупнозернистая соль, не содержащая йода или каких-либо свертывающих агентов.
- Не заменяйте кошерную соль поваренной солью. Поваренная соль - это довольно мелкая соль, обычно содержащая йод или средство, предотвращающее образование тромбов. Вещества, содержащиеся в поваренной соли, могут оставить горький вкус, сделать цвет темнее и сделать соленую воду мутной.
- Вы можете мариновать пищу из пищевого пластика, нержавеющей стали и стекла. Сосуды из алюминия или меди нельзя использовать в качестве посолочных емкостей.
Шаг 3. Как только соль растворится, добавьте горсть кубиков льда, чтобы смесь остыла.
Шаг 4. Разрезать огурец вдоль пополам
Шаг 5. Добавьте огурец, чеснок, укроп и достаточно холодной воды, чтобы покрыть огурцы
Шаг 6. Используя тарелку, которая немного меньше емкости, поместите тарелку и небольшой поддерживающий груз на огуречную смесь
Таким образом, огурцы останутся погруженными в воду.
- Используйте чистый камень или что-нибудь достаточно тяжелое, чтобы огурцы оставались погруженными в воду.
- Смесь держите при комнатной температуре.
Шаг 7. Через 10 часов продегустируйте соленые огурцы
Процесс посола занимает от 24 до 48 часов.
Шаг 8. Когда рассол понравится, поместите его вместе с рассолом в холодильник
- Процесс брожения рассола продолжится, но в холодильнике замедлится.
- Соленья могут храниться в холодильнике до недели.
Метод 2 из 3: соленые огурцы в холодильнике
Шаг 1. Очистите огурец и тыкву
Шаг 2. Очистите огурец и тыкву
Нарезать кусочками диаметром 0,6 см.
При желании можно использовать более тонкие или более толстые дольки. Ломтики огурца и тыквы должны быть одинаковой толщины
Шаг 3. Положите в миску огурец, тыкву и сладкий лук
- Вы можете солить их в пищевых контейнерах из пластика, нержавеющей стали или стекла.
- Алюминиевая и медная тара не подходят для соления.
Шаг 4. Смешайте в небольшой кастрюле уксус, сахар, соль, семена сельдерея и семена горчицы
Нагрейте до закипания.
Шаг 5. Варить и перемешивать, пока сахар не растворится
Шаг 6. Полить смесью огурцы
Холод.
Шаг 7. Плотно накройте и поставьте в холодильник минимум на 24 часа
Метод 3 из 3: маринованные овощи быстрого приготовления
Шаг 1. Очистите овощи
Шаг 2. Нарежьте овощи как можно тоньше
Овощи можно очистить или оставить неочищенными.
- Для этого хорошо подойдет мандолина (овощерезка).
- Обязательно наденьте защиту и будьте осторожны, чтобы не порезать пальцы при использовании мандолины.
Шаг 3. Откинуть овощи на дуршлаг, посолить
Шаг 4. Поверните дуршлаг с овощами и солью и распределите соль по овощам вручную в течение одной минуты
Шаг 5. Оставить соль в дуршлаге на 15 - 30 минут, размахивать ситом и отжимать овощи каждые несколько минут
- Продолжайте, пока вода не перестанет выдавливаться из овощей.
- На огурцы уходит меньше времени; баклажан занимает больше времени
Шаг 6. Хорошо промойте овощи в холодной воде
Шаг 7. Выложите овощи в миску.
- Вы можете солить их в пищевых контейнерах из пластика, нержавеющей стали или стекла.
- Алюминиевая и медная тара не подходят для соления.
Шаг 8. Добавьте к овощам сахар, укроп и уксус
Шаг 9. Подавать сразу
Быстро маринованные овощи долго не хранятся.
Шаг 10. Измените рецепт, если хотите соленья в азиатском стиле
Вместо сахара, укропа и уксуса на шаге 8 добавьте 1/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки черного кунжутного масла, 1 столовую ложку соевого соуса и 1 чайную ложку рисового уксуса.
подсказки
- Начните со свежих твердых овощей, чтобы приготовить лучшие маринованные огурцы.
- Избегайте использования воды с высоким содержанием минералов для получения соленой воды.
- Предупреждение: иногда на каком-то этапе посола есть небольшая вероятность, что банка вызовет химический взрыв.
