Традиция делать пудинг на десерт имеет давнюю историю, уходящую в глубь веков. Пудинг обычно представляет собой твердый десерт, часто теплый, но некоторые виды также могут быть холодными. На самом деле, термин пудинг относится к разным вещам, в зависимости от того, где вы живете. В Соединенном Королевстве термин пудинг может использоваться довольно широко, помимо рождественского фруктового пудинга, для обозначения любого типа десерта, в то время как в Соединенных Штатах термин пудинг имеет тенденцию относиться к десертам, которые состоят из яиц или сливок и на основе молока. которые также называют заварным кремом, бланманже или муссом. Традиционные пудинги готовят на пару, и их, как правило, едят зимой, особенно в такие праздники, как Рождество или День Благодарения. Независимо от того, что вы понимаете в пудинге, в этой статье основное внимание будет уделено двум простым типам пудинга, чтобы вы могли начать, а затем мы познакомимся со многими другими рецептами.
Ингредиенты
Американский пудинг:
(на 6 порций)
- 100 г сахара
- чайная ложка (0,5 мл; щепотка) соли
- 720 мл цельного молока
- 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
- 170 г шоколадных чипсов или полусладких или горько-сладких шоколадных чипсов (по желанию)
-
выберите один: 30 г кукурузного крахмала (продается как кукурузный крахмал за пределами США)
или 2 больших яичных желтка
Английский летний пудинг:
(на 8 порций)
- 1¼ кг ассорти из ягод (например, ежевика, малина, клубника и красная смородина)
- 175 г золотой сахарной пудры (или мелкодисперсного сахара, если золотая пудра недоступна)
- 3 столовые ложки (45 мл) воды
- 60 мл ликера (ликера) из черной смородины (crème de cassis) (по желанию)
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление американского пудинга
Шаг 1. Используйте этот метод для приготовления холодного американского пудинга
Пудинг по-прежнему употребляется в различных формах во всем Содружестве, но люди в Соединенных Штатах упростили значение пудинга до холодного десерта, похожего на заварной крем. Этот рецепт максимально прост, без ущерба для вкуса, но есть десятки альтернативных методов, если вы решите попробовать различные текстуры или вкусы.
- Этот рецепт можно приготовить как с растопленным шоколадом, так и без него. Если вы решили не использовать шоколад, вы можете увеличить количество экстракта ванили до 2 чайных ложек (10 мл) для более сильного вкуса.
- Этот пудинг остынет и затвердеет не менее часа. Желательно подождать не менее четырех часов, если вы планируете подавать его в качестве десерта, поскольку отдельные варианты могут привести к тому, что некоторым пудингам потребуется больше времени для застывания.
Шаг 2. Решите, использовать ли кукурузный крахмал или яичный желток
Чтобы пудинг загустел, вам понадобится только один из этих двух ингредиентов. Кукурузный крахмал прост в использовании и является отличным вариантом для начинающих поваров или тех, у кого мало времени. Желток немного жесткий и может испортить пудинг, если он готовится слишком долго, но придаст ему более насыщенную текстуру. Оба метода описаны в этом разделе.
Шаг 3. Смешайте сахар, соль и кукурузный крахмал
Используйте кастрюлю, но пока не ставьте ее на плиту. Смешайте 100 г сахара и чайную ложку (небольшую щепотку) соли. Если вы используете кукурузный крахмал, добавьте также 30 г. Используйте шейкер, если он у вас есть, так как он пригодится на следующем этапе.
Хотя кукурузный крахмал продается за пределами США как «кукурузная мука», не путайте его с настоящей кукурузной мукой! Вам нужен чистый, почти безвкусный белый порошкообразный крахмал
Шаг 4. Медленно влейте молоко, продолжая взбивать
Тонкой струйкой влить около 60 мл молока, чтобы не образовывались комки, взбивать, пока хорошо не смешается с сухими ингредиентами. Как только в тесте больше не будет комков, влейте оставшиеся 660 мл молока и взбивайте до однородной массы.
Если у вас есть кухонный комбайн, вы можете использовать его, чтобы замесить тесто до однородной массы
Шаг 5. В отдельной посуде взбить желтки
Если вы используете два яичных желтка, отделите желтки от яичных белков и взбивайте 30-60 секунд в отдельной большой миске.
Помните, нет необходимости использовать яичные желтки, если вы использовали кукурузный крахмал
Шаг 6. Слегка нагрейте до кипения, затем добавьте шоколад
Нагрейте смесь на плите на среднем или слабом огне. Время от времени помешивайте и соскребайте по бокам, чтобы не образовалась кожица или не пригорело молоко. Примерно через десять минут смесь должна стать достаточно густой, чтобы покрыть заднюю часть ложки для смешивания. Если вы хотите добавить 170 г шоколада, продолжайте нагревать и помешивать до однородной массы. Если нет, просто переходите к следующему шагу.
Шаг 7. Продолжайте нагревать, в зависимости от рецепта
Этот шаг зависит от того, какой загуститель вы используете:
- При использовании кукурузного крахмала, продолжайте нагреваться и помешивать, пока не закипит. Уменьшите огонь и тушите две-три минуты или пока немного не загустеет, затем снимите с огня.
- При использовании яичного желтка, снимите молоко с огня, как только оно загустеет, затем влейте его очень легкой струей в яичную смесь, постоянно взбивая. Если вы добавите слишком много горячего теста или перестанете взбивать, яйца будут пережарены - и никто не захочет добавлять в десерт взбитые яйца. Как только все ингредиенты хорошо перемешаны, вылейте их обратно в кастрюлю и нагрейте до загустения, но не до кипения.
Шаг 8. Снять с огня и добавить ваниль
1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта добавит восхитительного аромата, независимо от того, используете вы шоколад или нет. Влейте ваниль, продолжая помешивать, так как это также предотвратит образование кожуры, пока смесь еще горячая.
Шаг 9. Охладите до готовности
Выложите пудинг в большую миску или отдельные формочки для заварного крема или оставьте их в кастрюле. Охладите в холодильнике от одного до трех часов перед едой или до твердого состояния. Хранить в холодильнике до употребления.
При желании можно накрыть поверхность полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование кожи
Метод 2 из 3: приготовление английского летнего пудинга
Шаг 1. Воспользуйтесь этим методом, чтобы приготовить простой фруктовый десерт
Британские острова - мировой центр рецептов пудингов, и сотни из них стали популярными блюдами на всей территории бывшей британской колонии. Хотя раздел о других рецептах пудинга имеет прямое отношение к этому рецепту, этот метод объясняет, как приготовить простой классический десерт: летний пудинг.
Этот пудинг лучше всего хранить в холодильнике не менее четырех-шести часов, хотя его можно съесть и раньше
Шаг 2. Нарезать ломтики хлеба определенной формы
Из этого хлеба будет получен пудинг куполообразной формы. Нарежьте ломтики хлеба так, чтобы получился прямоугольник с одним концом шире другого, чтобы упростить процесс. Также будут полезны некоторые треугольные формы той же длины, что и прямоугольник.
Вы также можете нарезать хлеб большими кружками, чтобы сформировать основу для заварного пудинга, но вы также можете использовать оставшиеся кусочки
Шаг 3. Выпекайте свежий хлеб, чтобы он просох
Для этого рецепта вам понадобится слегка черствый хлеб, так как он быстрее впитает фруктовые соки. Если у вас есть коробка, полная свежего хлеба, запекайте в духовке при температуре 175 ° C в течение 15-20 минут или до полного высыхания и легкого подрумянивания.
Шаг 4. Подготовить ягоды, затем нагреть сахар и воду
Ягоды вымыть и обсушить, а замороженные ягоды разморозить перед употреблением. Когда ягоды будут готовы, добавьте в кастрюлю 175 г сахарной пудры и 3 столовые ложки (45 мл) воды. Нагрейте на слабом огне, периодически помешивая, пока сахар не растает и не закипит около 60 секунд.
Золотая сахарная пудра идеально подходит для этого рецепта, но не широко доступна за пределами Соединенного Королевства и некоторых стран Содружества. Суперрафинированный сахар - лучший заменитель
Шаг 5. Добавьте ягоды
Добавьте в кастрюлю 1¼ кг ягод. При нагревании ягод из них выделяется вода, которую впитывает хлеб. Вам нужно всего лишь готовить еще две-три минуты, периодически помешивая. Снимите с плиты.
- Если вы используете клубнику, как вариант, вы можете хранить ее при комнатной температуре и добавлять позже, чтобы сохранить текстуру.
- Перед употреблением удалите стебли смородины.
Шаг 6. Добавьте ликер (не обязательно)
Ликер из черной смородины добавляет насыщенный вкус, если вы не против приготовить алкогольный пудинг. Влейте 60 мл для получения сильного вкуса или меньше, если вы предпочитаете тонкий вкус, и хорошо перемешайте.
Шаг 7. Обмакните хлеб в сок и поместите его в большую миску с пластиковой подкладкой
Накройте большую миску объемом 1,75 л прочной полиэтиленовой пленкой, чтобы потом было легче переворачивать пудинг. Обмакните каждый ломтик хлеба в смесь сока на несколько секунд, затем разложите по миске. При необходимости чередуйте прямоугольные и треугольные куски, чтобы получилась относительно плотная «миска» хлеба без промежутков.
Если нужно, нарежьте ломтики хлеба новой формы, чтобы заполнить промежутки
Шаг 8. Всыпать фрукты и накрыть хлебом
Вылейте весь оставшийся сок и фрукты в форму для хлеба. Закончите, накрыв его буханкой хлеба или слоем ломтиков хлеба, предварительно смочив их соком, как и раньше.
Шаг 9. Охладите и переверните перед подачей на стол
Ароматизаторы лучше всего смешаются, если их заморозить на несколько часов или даже на ночь. Храните в холодильнике с тарелкой поверх пудинга и кладите на тарелку тяжелые предметы. Перед подачей осторожно переверните пудинг на сервировочную тарелку, придерживая края полиэтиленовой пленки, чтобы пудинг не развалился. Снимите пластик, срежьте все торчащие края, которые мешают внешнему виду пудинга, и подавайте в чистом виде или со сливками.
Метод 3 из 3: Попробуйте другие рецепты пудинга
Шаг 1. Выберите запеканку, если вы хотите быстро приготовить сытный пудинг
Обычно этот вид пудинга следует подавать как можно скорее после выпечки, если в рецепте не указано иное. Многие пудинги с самостоятельной подачей попадают в категорию запеченных пудингов; Этот пудинг образует сладкий соус на «вершине», когда его переворачивают из миски для пудинга.
- Вкусный лимонный пудинг - это цитрусовый пудинг с лучшим соусом, чем другие пудинги.
- Шоколад и другие хлебные пудинги легко приготовить, их можно подавать горячими или холодными.
- Вариации американского пудинга включают индийский пудинг Новой Англии и запеченный тыквенный пудинг на День Благодарения.
- Есть много вариантов фруктового пудинга. Следующие рецепты яблок могут быть адаптированы для использования груш или других фруктов: яблочный пудинг, яблочный пудинг с изюмом, яблочный хрустящий пудинг, а также миндальный и яблочный пудинг.
Шаг 2. Если вы хотите сочный и насыщенный пудинг, выберите приготовленный на пару пудинг
Пудинг на пару требует немного больше усилий, чем большинство пудингов, но он также гарантирует, что этот тип пудинга хранится дольше, что делает его идеальным в качестве рождественского пудинга. Пудинги на основе сушеных фруктов чаще всего готовят на пару, но также можно готовить на пару пудинги на основе овощей или фруктов. Другие известные вареные пудинги включают имбирный пудинг, шоколадный пудинг, финиковый пудинг и студенческий пудинг.
- Если вы не знакомы с рождественским пудингом, попробуйте этот сладкий пудинг из сухофруктов. Перед едой сбрызните полученный результат сливочным маслом.
- Пудинг с липким инжиром, липкий финиковый пудинг и липкий имбирный финиковый пудинг - восхитительные и любимые фруктовые пудинги.
Шаг 3. Выбирайте холодный пудинг для летних блюд
Этот вид пудинга можно подавать к послеобеденному чаю или как десерт после основного блюда. Многие рецепты пудингов на основе сливок и молока представляют собой холодные пудинги. В общем, холодные пудинги, как правило, получают выгоду от использования форм, и их нужно готовить задолго до истечения срока подачи.
- В дополнение к рецептам летних пудингов, представленных на этой странице, холодные пудинги включают мусс, заварной крем, рисовый пудинг или классический учебный план.
- Заварной крем и другие охлажденные заварные кремы можно использовать для приготовления мелочей или слоеных английских десертов.
Шаг 4. Приготовьте американский шоколадный пудинг
В Соединенных Штатах слово «пудинг» обычно используется для обозначения холодных блюд, похожих на заварной крем. Полный рецепт приведен на этой странице, но есть несколько вариантов, которые можно попробовать:
- Попробуйте этот простой рецепт пудинга из темного шоколада, который прессуется сливочным сыром, а не взбитым.
- Веганский шоколадный пудинг можно приготовить без молочных продуктов и яиц.
Шаг 5. Сделайте пикантный пудинг
Используйте пудинг как в качестве основного блюда, так и в качестве десерта. Пикантные пудинги варьируются от вариаций приготовленных на пару десертов, таких как пикантный овощной пудинг, до уникальных творений, таких как йоркширский пудинг, который готовят из теста и мясного жира.
подсказки
- Запеченный или приготовленный на пару пудинг расширяется во время приготовления. Таким образом, не заполняйте контейнер более чем на две трети, чтобы пространство расширилось.
- Имейте в виду, что во многих традиционных рецептах пудинга не указывается, сколько порций приготовить. В тяжелые времена прошлого остается только надеяться, что пудинг продержится как можно дольше!
- Если не указано иное, храните все ингредиенты и емкости при комнатной температуре.
- Имейте в виду, что чем гуще смесь для пудинга, тем сложнее будет смешать ингредиенты. Это особенно важно при использовании яичных белков; если смесь для пудинга густая, рекомендуется взбить яичные белки с небольшим количеством сахара перед добавлением их в смесь для пудинга; Яичные белки рассыпчатые, и добавление сахара поможет им немного затвердеть. Всегда добавляйте яичные белки в смесь для пудинга по частям, а не все сразу.
- Подавать холодный пудинг на теплой тарелке. Это позволит равномерно распределить тепло пудинга.
- Пудинг, оставшийся на пару, можно разогреть в микроволновой печи или быстро приготовить на пару с помощью небольшой пароварки для овощей.
