Вы когда-нибудь слышали о рисе Арборио? Рис арборио - это разновидность короткозернистого риса, который происходит из Италии; его уникальное имя было взято из названия его родного города. Обычно рис арборио используется для приготовления ризотто; однако из него также можно приготовить простой белый рис или вкусный рисовый пудинг. Ознакомьтесь с полным рецептом ниже, хорошо!
Ингредиенты
Готовим рис в горшочке
Для: 4 порции
- 250 мл. Рис арборио
- 500 мл. воды
- 1 ст. оливковое масло или маргарин
- 1 ч. Л. соль (по желанию)
Готовим рис в микроволновке
Для: 4 порции
- 250 мл. Рис арборио
- 500 мл. воды
- 1 ст. оливковое масло или маргарин
- 1 ч. Л. соль (по желанию)
Приготовление простого ризотто
Для: 4 порции
- 250 мл. Рис арборио
- 1 ст. оливковое масло
- 125 г нарезанного лука или красного лука
- 1/2 ч. Л. измельченный чеснок
- 750 мл. куриный бульон
- 60 мл. белое сухое вино
- 250 г сыра пармезан
- 1/4 ч. Л. поваренная соль
- 1/4 ч. Л. молотый черный перец
Приготовление рисового пудинга арборио
Для: 4 порции
- 125 мл. Рис арборио
- 250 мл. воды
- Щепотка соли
- 1/2 ст. масло
- 250 мл. цельное молоко
- 4 ст. сахар
- 1 ч. Л. экстракт ванили
- 1/4 ч. Л. порошок корицы
Шаг
Метод 1 из 4: приготовление риса в горшочке
Шаг 1. Довести воду до кипения
В кастрюлю среднего размера налить воду, варить на среднем огне до кипения.
- Рекомендуется использовать толстую кастрюлю, так как вы не сможете слишком часто помешивать рис во время его приготовления. Если вы используете тонкую сковороду, есть опасения, что рис преждевременно подгорит.
- Уменьшите или увеличьте порцию воды до 60 мл. для получения более мягкой или сухой текстуры риса. Имейте в виду, что изменение количества жидкости также повлияет на время приготовления.
Шаг 2. Добавьте масло и соль
Когда вода закипит, добавьте масло (или маргарин) и при желании соль.
После добавления масла и соли температура кипения воды должна снизиться. Однако обычно вода снова закипает через 30 секунд. Когда вода снова закипит, переходите к следующему шагу
Шаг 3. Положите рис арборио в кипящую воду
Накройте кастрюлю и убавьте огонь.
После добавления риса температура кипения воды также должна немного снизиться. Дождавшись, пока вода снова закипит, перемешайте рис. Когда вода снова закипит, уменьшите огонь в соответствии с инструкциями
Шаг 4. Варить еще 20 минут
Варить рис 20 минут или пока в него не впитается вся жидкость; убедитесь, что вы не перемешиваете рис во время приготовления.
- Не открывайте крышку кастрюли во время процесса приготовления, так как при этом будет выделяться пар, необходимый для приготовления риса. Не перемешивайте рис, так как это может привести к повреждению рисовых зерен.
- После приготовления текстура риса должна быть достаточно мягкой, чтобы ее можно было есть, но все же жесткой или жевательной в центре (что известно как «al dente»).
Шаг 5. Подавайте рис Арборио
Выньте рис и дайте ему немного постоять при комнатной температуре перед подачей на стол.
Рис можно подавать в чистом виде или смешивать с перцем и пармезаном
Метод 2 из 4: приготовление риса в микроволновой печи
Шаг 1. Смешайте все ингредиенты
Поместите рис, воду и масло (или маргарин) в 2-литровую термостойкую емкость. Если хотите, можете добавить щепотку соли. Размешайте как следует.
- Убедитесь, что вы используете только 250 мл. Рис арборио для одного процесса приготовления в микроволновой печи.
- Добавьте примерно 60 мл. вода, если вы предпочитаете более мягкую текстуру риса; вместо этого вычтите 60 мл. вода, если вы предпочитаете текстуру сухого риса. Время приготовления риса должно быть таким же, но следите за процессом. Если рис выглядит рано созревшим, не стесняйтесь вынимать его из микроволновой печи.
Шаг 2. Включите микроволновую печь и варите рис 5 минут на полной мощности
Емкость накрыть и поставить в микроволновку, варить 5 минут на 100% мощности.
- Если емкость для риса, которую вы используете, имеет специальную крышку, оставьте немного места для выхода тепла и пара из емкости.
- Если контейнер для риса, который вы используете, не имеет специальной крышки, накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, пригодной для использования в микроволновой печи.
Шаг 3. Уменьшите мощность микроволн до половины и готовьте еще 15 минут
Установите мощность микроволн на 50% и продолжайте готовить в течение 15 минут.
- Помните, что время приготовления очень зависит от мощности вашей микроволновой печи; поэтому убедитесь, что вы предоставили дополнительный контроль в последнюю минуту. Удалите рис, когда вся жидкость впитается в него.
- Проверьте степень готовности риса. Текстура каждого рисового зерна должна быть достаточно мягкой, но центр все еще немного жестковат.
Шаг 4. Подавайте рис Арборио
Выньте миску для риса из микроволновой печи и дайте ей постоять еще несколько минут. Перед подачей аккуратно перемешайте рис вилкой, чтобы он не стал комковатым.
Рис можно подавать в чистом виде или в смеси с маргарином, пармезаном или молотым черным перцем
Метод 3 из 4: приготовление простого ризотто
Шаг 1. Разогрейте бульон
Перелейте бульон в кастрюлю емкостью 3 литра, нагрейте на среднем огне, но не доводите до кипения.
Как только на поверхности бульона появятся маленькие пузырьки, убавьте огонь. Следите, чтобы бульон оставался горячим, пока не придет время его использовать
Шаг 2. Нагрейте масло
Перелейте масло в кастрюлю на 4 литра, нагрейте на среднем огне.
Нагрейте масло в течение 30-60 секунд, прежде чем переходить к следующему шагу. Температура масла должна быть достаточно высокой, но не дымиться
Шаг 3. Обжарить лук
Добавьте нарезанный лук (или лук-шалот) в горячее масло, помешивая в течение 4 минут или пока оно не станет мягким.
Убедитесь, что лук меняет цвет, пока он не станет полупрозрачным и не станет хорошо пахнуть
Шаг 4. Обжарить чеснок
Добавьте измельченный чеснок к обжаренному луку, снова перемешайте 30-60 секунд или до появления аромата.
Если чеснок золотисто-желтого цвета и хорошо пахнет, переходите к следующему этапу. Будьте осторожны, обжаренный чеснок может испортить вкус блюда
Шаг 5. Добавьте рис и соль
Добавьте рис арборио к луку и обжарке с чесноком. Посыпать солью по вкусу, еще раз перемешать.
Продолжайте помешивать 2-3 минуты. Каждое рисовое зерно следует покрыть маслом и солью, при этом края станут прозрачными (убедитесь, что центр риса остается непрозрачно-белым)
Шаг 6. Возьмите бульон и белое вино ложкой для овощей
Налейте примерно 125-185 мл. теплый бульон на поверхности риса, а затем немного белого вина. Готовьте несколько минут или пока рис не впитает всю жидкость.
- Хорошо перемешайте, пока идет процесс приготовления. Убедитесь, что рис, который находится на краю сковороды, вернулся в центр, чтобы он готовился равномерно.
- Через некоторое время рисовые зерна должны слипнуться. Чтобы проверить текстуру, попробуйте зачерпнуть рис со дна кастрюли деревянной ложкой; Вместо этого рис будет оставаться на поверхности ложки в течение нескольких секунд, прежде чем снова упасть.
Шаг 7. Медленно влейте оставшуюся жидкость
Постепенно влейте оставшийся бульон (примерно 125-185 мл за раз), а затем белое вино.
- После каждой заливки жидкости обязательно помешивайте ризотто, чтобы все части хорошо перемешались.
- Через 25-35 минут вся порция жидкости должна была впитаться рисом; В результате текстура риса выглядит более мягкой и кремовой, но все же «al dente». Другими словами, текстура каждого рисового зерна не слишком мягкая при надкусывании.
Шаг 8. Выложить сыр и перец в кастрюлю, выключить огонь
Снимите сковороду с огня, хорошо перемешайте, пока все сыр и перец хорошо не смешаются.
Накройте кастрюлю крышкой и дайте ризотто постоять 5 минут
Шаг 9. Добавьте к нему сыр
Переложите ризотто на сервировочную тарелку, пока оно еще теплое. Если хотите, можете добавить сверху немного сыра пармезан.
Метод 4 из 4: приготовление рисового пудинга арборио
Шаг 1. Доведите до кипения воду, соль и масло
Положите три ингредиента в кастрюлю среднего размера и варите на среднем огне, пока вода не закипит.
Рекомендуется использовать толстую кастрюлю, так как вы не сможете слишком часто помешивать рис во время его приготовления. Если вы используете тонкую сковороду, есть опасения, что рис преждевременно подгорит
Шаг 2. Добавьте рис и убавьте огонь
В кипящую воду положить рис арборио, убавить огонь и варить 15 минут.
- Когда вы кладете рис в воду, вероятность того, что температура кипения воды снизится, снизится. Подождите, пока вода снова закипит, прежде чем убавлять огонь.
- Не перемешивайте рис в процессе приготовления. Вместо этого осторожно встряхивайте кастрюлю каждые несколько минут, чтобы рис не прилип к дну и не подгорел.
- Продолжайте готовить, пока вся жидкость не просочится в рис. Через 15 минут попробуйте рис. Рис приготовлен, если текстура «аль денте»; Другими словами, текстура риса посередине все еще немного жесткая.
Шаг 3. Смешайте молоко, сахар, ваниль и корицу
Выложите четыре ингредиента в отдельную кастрюлю, нагрейте на среднем огне, но не кипятите.
Вы можете проделать этот процесс, ожидая, пока рис приготовится, или после того, как рис будет приготовлен. Если рис уже приготовлен, сразу же снимите его с плиты
Шаг 4. Влейте рис в молочную смесь
Убавьте огонь и продолжайте готовить 10-15 минут.
Через 10-15 минут рис должен поглотить большую часть молочной смеси; Готовый пудинг должен выглядеть блестящим и иметь плотную консистенцию
Шаг 5. Сверху посыпать порошком корицы
Медленно переложите рисовый пудинг на сервировочную тарелку; украсьте поверхность небольшим количеством порошка корицы. Вкусный рисовый пудинг подается теплым, холодным или комнатной температуры.
