Рис с молоком, также известный как рисовый пудинг в Северной Америке, arroz con leche в испаноязычных странах и kheer в Индии - восхитительные десерты, которые можно приготовить разными способами. Используйте такое же количество вареного риса, что и молоко, или готовьте рис с нуля, используя больше молока, чем рис, чтобы получить нужную консистенцию. Добавьте желаемый подсластитель, затем добавьте специи и другие ингредиенты, чтобы получить уникальное сочетание вкуса и найти рецепт риса с молоком, который вам нравится.
Ингредиенты
Готовим рис с нуля
- 180 грамм риса
- 1 литр молока
- Подсластитель
- чайная ложка (1 грамм) соли
- Другие ингредиенты для приготовления пищи
Использование вареного риса
- Рис
- Молоко
- Подсластитель
- чайная ложка (1 грамм) соли
- Другие ингредиенты для приготовления пищи
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление риса с нуля
Шаг 1. Вымыть и процедить 180 грамм риса
Положите 180 грамм риса в миску и добавьте воды, достаточной для покрытия риса. Перемешайте рис вручную и процедите через мелкое сито. Продолжайте повторять этот процесс, пока вода для промывки риса не станет прозрачной и не мутной.
Целью промывки риса является удаление крахмала с внешней стороны рисовых зерен, что делает его менее липким. Если вода прозрачная, значит, весь крахмал чистый
Кончик: Приготовление молочного риса с нуля - традиционный способ приготовления рисового пудинга на юге США. Помните, что этот метод требует больше времени для получения нужной консистенции, чем приготовленный рис.
Шаг 2. Смешайте рис с 1 литром молока в кастрюле с антипригарным покрытием
Поместите промытый рис в кастрюлю с антипригарным покрытием, затем влейте 1 литр предпочитаемого молока.
Чтобы получить насыщенную кремообразную консистенцию, используйте цельное молоко. Используйте молоко с 2% жирности или с низким содержанием жира, если вы хотите рис, не содержащий слишком много калорий. Если вы не хотите использовать молоко, используйте кокосовое или миндальное молоко
Шаг 3. Доведите смесь до кипения на среднем или сильном огне
Поставьте кастрюлю с рисом и молоком на плиту. Увеличьте огонь до средне-сильного и дайте смеси закипеть, продолжая помешивать.
Всегда обращайте внимание на смесь и продолжайте помешивать, пока он не закипит чтобы молоко не пригорело и не вылилось из кастрюли.
Шаг 4. Убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю
Убавьте огонь до слабого, чтобы смесь только слегка закипела, и накройте кастрюлю.
Когда вы накрываете их крышкой, убедитесь, что рис и молоко доводятся до слабого кипения. Когда смесь закипит, снова уменьшите огонь, чтобы молоко не впиталось слишком быстро
Шаг 5. Доведите смесь до кипения на слабом огне примерно 20-25 минут, дважды помешивая
Дайте рису и молоку вариться, пока он не загустеет, но все равно будет выглядеть сливочно. Перемешайте смесь через первые 10 минут и через 18 минут, чтобы смешать рис и молоко. Проверить уровень толщины.
Если кажется, что молоко всасывается быстрее, уменьшите время приготовления до 18–20 минут.
Шаг 6. Добавить подсластитель по вкусу, ч. (1 грамм) соли и другой желаемый усилитель вкуса
Снимите сковороду с плиты и добавьте 1-2 ч. (10-20 грамм) сахара или 1-2 ст. (15-30 мл) других подслащивающих веществ, например меда или кленового сиропа. Добавьте 1 ч. (1 грамм) соли и попробуйте рисовый пудинг. Затем при желании добавьте еще подсластителя. Также на этом этапе добавьте специи или другие ароматизаторы.
- На этом этапе вы можете добавить другие ингредиенты по своему вкусу. Сначала добавьте немного, перемешайте и пробуйте рисовую смесь, пока не будете удовлетворены вкусом.
- См. Раздел о добавлении различных вкусовых добавок в нижнем сегменте для получения более конкретных идей о типах ингредиентов и ароматизаторов, которые вы можете добавить.
Шаг 7. Готовьте смесь еще 5 минут на слабом огне
Снова включите плиту на слабом огне и варите рис 5 минут, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Через пять минут выключите плиту и снимите кастрюлю.
Если рисовый пудинг по-прежнему слишком сливочный, готовьте его повторно в течение 3-4 минут
Метод 2 из 3: Использование вареного риса
Шаг 1. Выложите равное количество риса и молока в сковороду с антипригарным покрытием
Выложите приготовленный рис на сковороду с антипригарным покрытием, затем влейте столько же молока, сколько захотите.
- Например, если вы используете 1 стакан (200 грамм) вареного риса, добавьте также 1 стакан (240 мл) молока.
- Используйте только вареный рис без ароматизаторов. Вы можете использовать рис из короткозернистого или длиннозернистого риса, а также из белого или коричневого риса.
- Если вы хотите рисовый пудинг с насыщенным вкусом, используйте цельное молоко. Однако вы можете использовать 2% -ное или нежирное молоко, если хотите. Не используйте обезжиренное молоко, так как оно слишком жидкое. Если вам не нравится молоко, попробуйте использовать кокосовое или миндальное молоко.
Кончик: Использование вареного риса облегчит приготовление рисового пудинга. Вам не нужно готовить его так долго, как если бы вы готовили его с нуля, и он будет иметь ту же текстуру, что и пудинг. Это традиционный способ приготовления arroz con leche, который представляет собой латиноамериканскую и испаноязычную версии молочного риса.
Шаг 2. Доведите рис с молоком до кипения на среднем или сильном огне
Поставьте кастрюлю с рисом и молоком на плиту. Переключите плиту на средне-сильный, затем доведите смесь до кипения, постоянно помешивая.
Продолжайте помешивать смесь, пока она не закипит. Молоко очень легко выливается из кастрюли. Так что не спускайте глаз с кастрюли на 1-2 минуты, потому что она может испачкать вашу кухню
Шаг 3. Уменьшите огонь до средне-слабого, как только смесь начнет закипать
Уменьшите огонь, пока рис и молоко не закипят. Температура должна быть подходящей, чтобы смесь приобрела консистенцию заварного крема.
Очень важно быстро убавить огонь, чтобы молоко не пригорело
Шаг 4. Добавьте подсластитель по вкусу и ч. поваренная соль
Добавьте 1-2 ст. (10-20 грамм) сахара или 1-2 ст. (15-30 мл) предпочитаемого жидкого подсластителя, такого как сахар, мед или кленовый сироп. Попробуйте рисовый пудинг и добавьте больше подсластителя, если вы чувствуете, что пудинг все еще недостаточно сладкий. Добавьте ч. Л. (1 грамм) соли и равномерно перемешайте, чтобы уменьшить сладость и сбалансировать вкус.
Молоко придает рису легкую сладость, поэтому не нужно добавлять много подсластителя. Когда вы добавляете подсластители, важно попробовать смесь на вкус, чтобы рисовый пудинг не был слишком сладким
Шаг 5. Добавьте другие приправы по желанию и равномерно перемешайте
Пришло время проявить творческий подход. Вы можете добавить столько ингредиентов, сколько захотите, затем перемешать и попробовать. Делайте это, пока не будете удовлетворены вкусом.
Ознакомьтесь с разделом о добавлении различных ароматов ниже, чтобы получить более конкретные идеи о различных ингредиентах и комбинациях вкусов, которые вы можете попробовать
Шаг 6. Тушите смесь на среднем или слабом огне не менее 15 минут
Продолжайте готовить рис и молоко после того, как вы добавили другие ингредиенты, пока молоко не впитается и рис не станет похожим на пудинг. Этот процесс обычно занимает от 15 до 20 минут, но следите за смесью и выключайте огонь, когда получите желаемую текстуру.
- Рисовый пудинг можно подавать теплым или оставить остывать в холодильнике к холодному десерту.
- Рисовый пудинг можно хранить в холодильнике около 4 дней.
Метод 3 из 3: добавление разных вкусов
Шаг 1. Добавьте острые специи для классического вкуса
Добавьте ч. Л. (1 грамм) порошкообразных специй с теплым вкусом, таких как корица, мускатный орех, гвоздика, имбирь и кардамон, после добавления соли и подсластителя. Этот тип специи обычно используется в различных рисовых пудингах людьми от Америки до Индии.
Вы также можете добавить смесь горячих специй, например тыквенная специя или китайская 5 специй.
Кончик: Всегда сначала добавляйте желаемые приправы в небольшом количестве и пробуйте пудинг. Намного легче добавить больше приправ, чтобы вкус был сильнее, чем приправить пудинг.
Шаг 2. Добавьте ложку тертой цедры апельсина, если хотите полегче
Попробуйте добавить примерно 1 ст. (15 грамм) тертой цедры сладкого апельсина, грейпфрута (разновидность грейпфрута), лимона или лайма после добавления подсластителя и соли. Попробуйте рисовую смесь после того, как добавите и перемешайте цедру апельсина, при желании добавьте еще.
Вы также можете комбинировать этот цитрусовый аромат с некоторыми другими специями, чтобы получить восхитительное сочетание вкусов. Например, тертая цедра сладкого апельсина хорошо сочетается с корицей
Шаг 3. Добавьте 1 ложку какао-порошка, чтобы получить пудинг из коричневого риса и молоко
Добавьте в молоко 1 столовую ложку какао-порошка после добавления подсластителя и соли. Перемешайте все ингредиенты, пока они не станут однородными, и попробуйте. Добавьте больше какао-порошка, если хотите, чтобы вкус шоколада был сильнее.
Вы также можете использовать свежий тертый шоколад вместо какао-порошка или даже комбинировать их
Шаг 4. Добавьте орехи или сухофрукты для более разнообразной текстуры и вкуса
Добавьте сухофрукты, такие как изюм или инжир, или орехи, такие как миндаль и грецкие орехи, после добавления подсластителя или непосредственно перед подачей рисового молока. Это добавит естественной сладости и придаст рисовому пудингу дополнительную текстуру.
Эти ингредиенты также можно использовать в качестве начинки, а не смешивать с пудингом
Шаг 5. Добавьте немного сладкого ликера в пудинг для взрослых
После добавления подсластителя влейте в рисовое молоко немного сладкого ликера, например, ирландских сливок, амаретто или апельсинового ликера. Добавьте ликер, затем перемешайте смесь и попробуйте. Добавьте еще напитка, если хотите более сильного вкуса.
Вы также можете использовать крепкие напитки, такие как ром или виски, если хотите пудинг с сильным алкогольным вкусом
Шаг 6. Добавьте несколько капель жидкого ароматизирующего экстракта для придания аромата
Добавьте 2–3 капли ароматизирующего экстракта, такого как экстракт ванили или миндаля, в рисовую смесь с подсластителем и другими ингредиентами. Перемешайте все ингредиенты, пока они не станут однородными.
