Бхатура - это гладкий жареный йогуртовый хлеб, который возник в Северной Индии. Вы можете приготовить хлеб с дрожжами или без них, а если вы хотите попробовать что-то еще более уникальное, вы можете приготовить алоо бхатура, в состав которой входит отварной картофель.
Ингредиенты
Бхатура с дрожжами
На 8 порций
- 2 стакана (500 мл) универсальной муки или майды
- 4 столовые ложки (60 мл) суджи (манная мука)
- 2 чайные ложки (10 мл) активных сухих дрожжей
- 1 чайная ложка (5 мл) сахара
- 1 чайная ложка (5 мл) соли
- 3 столовые ложки (15 мл) простого йогурта
- 2 столовые ложки (10 мл) растительного масла
- 3/4 стакана (180 мл) теплой воды
- Дополнительное растительное масло для жарки
- Дополнительная 1/4 стакана (60 мл) муки для измельчения
Бхатура без дрожжей
На 9 порций
- 2 стакана (500 мл) универсальной муки или майды
- 3/4 стакана (180 мл) творога или простого йогурта
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) разрыхлителя
- 1/8 чайной ложки (0,6 мл) пищевой соды
- 1/4 чайной ложки (1,25 мл) масла
- 2 стакана (500 мл) растительного масла для жарки
Привет Бхатура
На 8-10 порций
- 2 стакана (500 мл) универсальной муки или майды
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли
- 2-3 вареных и очищенных картофеля
- 1/3 стакана (75 мл) простого йогурта или творога
- Вода по мере необходимости
- 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла
- Дополнительное растительное масло для жарки
Шаг
Метод 1 из 3: Бхатура с дрожжами
Шаг 1. Растворить дрожжи
Положите активные сухие дрожжи в теплую воду. Оставьте на 10 минут или пока на поверхности не появится пенистый слой.
Шаг 2. Смешайте большую часть сухих ингредиентов
В большой миске смешайте майду, суджи, сахар и соль до однородной массы.
Для достижения наилучшего результата помешивайте чистыми руками или деревянной ложкой
Шаг 3. Добавьте оставшееся тесто
Добавьте дрожжи, масло и раствор йогурта к муке и другим сухим ингредиентам. Перемешать ложкой или чистыми руками до образования мягкого теста.
Тесто должно хорошо перемешаться. Если тесто выглядит слишком сухим или рассыпчатым, добавляйте по 1 столовой ложке дополнительной воды (15 мл), чтобы тесто склеилось
Шаг 4. Дать тесту распуститься
Накройте и поместите в теплое место на 3-4 часа. За это время объем теста увеличится вдвое.
Накройте миску с тестом полиэтиленовой пленкой, перевернутым столом или влажным полотенцем
Шаг 5. Разделить тесто
Взбить тесто и несколько раз замесить. Разделите на 8 равных частей и сформируйте шарики.
Помните, что вам нужно посыпать руки небольшим количеством муки, чтобы тесто не прилипало к коже
Шаг 6. Скатайте шарики в круг
Каждый шарик теста посыпать мукой и выложить на стол. Сверните его в круг с помощью тестового валика.
Каждый круг имеет диаметр около 15 см или меньше. Толщина не менее 1,25 см
Шаг 7. Нагрейте растительное масло
Налейте масло в сотейник с толстым дном на высоту 3,75 см. нагрейте его на высокой плите, пока температура масла не достигнет 180 градусов по Цельсию.
- Вы можете проверить температуру с помощью термометра для конфет или масляного термометра.
- Если у вас нет термометра для готовки, вы можете проверить масло, капнув в него небольшое количество сырого теста. Когда масло станет достаточно горячим, тесто начнет шипеть и поднимется прямо на поверхность светлого цвета.
- Перед началом работы масло должно быть достаточно горячим. В противном случае хлеб будет жирным и тяжелым.
Шаг 8. Обжарьте каждую бхатуру по очереди
Положите одну в горячее масло. Слегка надавите флотомой или шумовкой, пока она не расширится, как шарик. Переверните бхатуру ложкой и готовьте, пока обе стороны не станут светло-золотистыми.
Следите за температурой масла, когда будете жарить хлеб. Температура естественным образом понижается, когда вы добавляете тесто, и повышается, когда оно пустое. Измените настройку температуры на варочной панели, чтобы поддерживать равномерную температуру на протяжении всего процесса приготовления
Шаг 9. Слейте воду и подавайте
Достаньте бхатуру шумовкой или длинной ложкой и слейте воду с каждой буханки на тарелку, застеленную толстыми бумажными полотенцами. Подавайте еще горячими и свежими.
Подавайте бхатуру с домашним чоле, блюдом из нута или чанна
Метод 2 из 3: Бхатура без дрожжей
Шаг 1. Смешайте сухие ингредиенты
В большой миске смешайте майду, разрыхлитель, соль и пищевую соду до однородной массы.
Для наилучшего результата используйте сухие руки или деревянную ложку
Шаг 2. Добавьте йогурт
Медленно добавляйте йогурт или творог в мучную смесь, стакан за стаканом. Перемешивайте каждый раз при добавлении йогурта.
Шаг 3. Замесить до образования однородного теста
После добавления всего йогурта замесите тесто в миске, пока оно не станет гладким, мягким и слегка липким.
Если тесто кажется слишком сухим или рассыпчатым, можно добавить 1-2 столовые ложки (15-30 мл) йогурта. Но не добавляйте воду
Шаг 4. Поставить тесто в холодильник
Плотно накройте несколькими слоями полиэтиленовой пленки. Перед продолжением охладите в холодильнике от 6 до 8 часов.
Как вариант, вы можете накрыть миску полиэтиленовой пленкой или тарелкой. Покрытие или упаковка предназначены для предотвращения высыхания теста
Шаг 5. Делим тесто на шарики
Достаньте тесто из холодильника и взбивайте, пока оно не станет ровным. Месите несколько раз, затем равномерно разделите на 8 или 9 порций. Скатайте каждый кусочек в шар.
Шар должен быть размером с лайм или лимон
Шаг 6. Складываем шар в круг
Обвалять шарики из теста в дополнительной муке. Используйте кофемолку, чтобы превратить каждый шарик в круг.
Шаг 7. Нагрейте масло
Налейте растительное масло в сотейник с высокими стенками и тяжелым дном. Дайте ему нагреться на плите при высокой температуре, пока температура не достигнет 180 градусов по Цельсию.
- Проверьте температуру с помощью термометра для конфет или масляного термометра.
- Если у вас нет термометра для готовки, вы можете проверить масло, капнув в него небольшое количество сырого теста. Когда масло достаточно горячее, тесто зашипит и поднимется прямо на поверхность. Через некоторое время тесто приобретет золотистый цвет.
Шаг 8. Обжарьте каждую бхатуру
По одному добавляйте бхатуру в горячее масло. Когда тесто поднимется и дно начнет темнеть, переверните его и обжарьте с другой стороны. Когда закончите, с обеих сторон должны остаться золотисто-коричневые пятна.
Температура масла обычно снижается, когда вы добавляете бхатуру, и повышается, когда хлеб готов и вынимаете его. Для достижения наилучших результатов следите за температурой масла во время жарки и регулируйте настройку, чтобы поддерживать равномерную температуру
Шаг 9. Слейте воду и подавайте
Достаньте бхатуру шумовкой или длинной ложкой и слейте воду с каждой буханки на тарелку, застеленную толстыми бумажными полотенцами. Подавайте еще горячими и свежими.
Для более аутентичного опыта подайте бхатуру с холе масала
Метод 3 из 3: Алоо Бхатура
Шаг 1. Картофель натереть на терке
Очищенный отварной картофель натереть на терке и очистить от кожуры на мелкие кусочки.
Обратите внимание, что картофель необходимо очистить от кожуры и отварить перед этим
Шаг 2. Размять с другими ингредиентами теста
В большой миске разомните тертый картофель, майду, соль, масло и йогурт. Используйте картофельное пюре или руки, чтобы перемешать ингредиенты, пока не образуется мягкое, слегка липкое тесто.
- Если нужно, при замешивании теста сбрызните небольшим количеством воды, если оно слишком сухое или рассыпчатое. Тесто должно хорошо перемешаться.
- Продолжайте месить несколько раз даже после того, как тесто сформируется.
Шаг 3. Оставляем тесто
Накройте миску полиэтиленовой пленкой, крышкой или перевернутой тарелкой. Отложите на прилавке и дайте постоять 15-20 минут или пока не сойдет воздух.
Шаг 4. Разделить тесто на небольшие кусочки
Разделите тесто на как можно больше лимонов и скатайте каждую порцию в шарики.
Не забудьте немного присыпать руки мукой, прежде чем брать текущее тесто, чтобы оно не прилипло к пальцам
Шаг 5. Складываем каждый шарик по кругу
Присыпьте каждый шарик теста небольшим количеством муки и с помощью скалки раскатайте его в круг.
Шаг 6. Нагрейте масло на сковороде
Налейте масло высотой до 5 см в сковороду для жарки во фритюре с большим количеством масла на твердом дне. Нагрейте на огне или плите, пока масло не достигнет температуры 180 градусов по Цельсию.
- Разогревая масло на плите, используйте сильный огонь.
- Проверьте температуру масла с помощью моноблока или масляного термометра.
- Если у вас нет термометра для готовки, вы можете проверить масло, капнув в него небольшое количество сырого теста. Когда масло достаточно горячее, тесто зашипит и поднимется прямо на поверхность.
Шаг 7. Обжарьте бхатуру
По очереди опускайте кружочки в горячее масло. Когда тесто всплывет на поверхность, шумовкой осторожно надавите на него, чтобы оно стало пухлым. Переверните на другую сторону, как только увидите, что дно начинает подрумяниваться, и продолжайте готовить, пока обе стороны не подрумянятся.
Чтобы каждая бхатура готовилась равномерно, вы можете поддерживать температуру масла даже на протяжении всего процесса приготовления. Возможно, вам придется отрегулировать температуру плиты, поскольку температура масла будет меняться естественным образом по мере жарки хлеба
Шаг 8. Слейте воду и подавайте
Достаньте бхатуру шумовкой или длинной ложкой и слейте воду с каждой буханки на тарелку, застеленную толстыми бумажными полотенцами. Подавайте еще горячими и свежими.
