Ловить рыбу может быть легко, потому что вам просто нужно бросить крючок и терпеливо ждать. С другой стороны, вам нужно немного тонкости, чтобы подать рыбу. Зная, как правильно подать рыбу, вы можете подать достаточно мяса для гарнира и получить больше мяса для рыбного застолья. Кроме того, свежеприготовленное рыбное филе намного вкуснее старого.
Шаг
Часть 1 из 3: Удаление крови, чешуи и желудка рыбы
Шаг 1. Удалите из рыбы кровь (если она только что поймали), чтобы сохранить мясо
Ножом или ножницами сделайте неглубокие надрезы под жабрами и отогните голову назад, чтобы сломать спинной мозг. Вставьте веревку в рот рыбы, затем проденьте ее через жабры и дайте крови стечь в течение нескольких минут.
- Для сохранения текстуры и вкуса из свежепойманной рыбы очень важно пролить кровь. Рыба, которая не обескровлена, имеет тенденцию портиться, если ее разрезать на разделочной доске, и вызывать кислую мякоть, когда рыба подвергается стрессу и умирает от пыток.
- Чтобы рыба оставалась свежей, выложите только что высушенную рыбу на лед. Положите рыбу на лед, пока не будете готовы удалить чешую и очистить ее.
Шаг 2. С помощью тыльной стороны ножа соскребите чешую
Целую рыбу можно очистить от чешуи, перемещая заднюю часть ножа длинными движениями от хвоста к голове. Кроме того, вы можете снять шкуру с рыбы (которая также удалит чешую), что можно сделать после того, как вы ее разделываете.
- При покупке рыбы также можно попросить продавца почистить чешую.
- Удаление рыбьей чешуи рекомендуется, но не обязательно. Если вам нравится рыбное филе с чешуей, не снимайте чешую.
Шаг 3. Удалите внутренности рыбы, разделив желудок
Начиная с хвоста, проведите ножом по телу рыбы к голове, затем откройте рыбу. Удалите внутренности рыбы вручную (в перчатках) и промойте внутреннюю часть желудка холодной водой. Теперь у вас будет полностью чистая рыба. но все еще содержит кожу.
- Вы также можете потрошить свежую рыбу в водоеме, где вы ее поймали. В этом месте вам будет легче обрабатывать внутренности и субпродукты рыбы. Однако запах рыбьих внутренностей может привлечь орлов, крокодилов и других рыболюбивых животных. Так что будьте осторожны с дикой природой, которая там есть, и при необходимости примите меры предосторожности, например, возьмите с собой винтовку и подготовьте места для побега.
- Изгнание рыбьих внутренностей приводит к образованию грязных отходов. Так что держите мусорное ведро в своем рабочем месте, чтобы вы могли выбросить его в любое время (если вы не у реки). Обязательно протрите поверхность стола после этого, чтобы предотвратить риск перекрестного заражения при захвате рыбы.
Шаг 4. Отрежьте голову рыбы по жабрам
Разложите рыбу набок, затем кухонным ножом срежьте голову прямо по жабрам. Сделайте разрез вдоль спины (на который может потребоваться небольшое давление) и продолжайте, пока голова не будет отрезана от тела. Вы можете удалить рыбьи головы или положить их на лед, чтобы позже приготовить рыбный бульон.
Часть 2 из 3: приготовление хорошей нарезки филе
Шаг 1. Отрежьте ножницами плавники по бокам, сверху и снизу рыбы
Вы должны сделать это перед тем, как разрезать филе. Это также полезно для удаления любых частей рыбы, которые могут мешать процессу.
Это можно сделать одновременно с удалением чешуи, но перед тем, как запилить рыбу
Шаг 2. Проведите ножом для филе вдоль позвоночника, начиная от хвоста к голове
Начните разрез у основания хвоста и используйте позвоночник в качестве ориентира при разрезании. Не делайте грубых пропилов и не выполняйте пильных движений. Делайте нарезку мягкими плавными движениями.
При разделке рыбы приподнимите мякоть, чтобы кусочки двигались ровно вдоль позвоночника рыбы
Шаг 3. Проведите ножом для филе по грудной клетке, не разрезая ее
Делайте это осторожно, нарезав мясо по грудной клетке, а не ребра. Позже вы сможете удалить эти ребра с помощью пинцета.
Шаг 4. Повторите разрезы с другой стороны рыбы
Переверните рыбу так, чтобы ее позвоночник касался разделочной доски. Снова проведите ножом по позвоночнику, начиная от хвоста к голове. Так как рыба легче и не имеет такой же хватки, как раньше, разрезать на второй стороне может быть сложнее, чем на первой. На этом этапе у вас должно быть два больших филе.
Будьте осторожны с рыбой, которая когда-либо соскальзывает с разделочной доски, так как она может быть гладкой, если вы ее запилите с первой стороны
Шаг 5. Сделайте ломтики «стейка» во время филе, если хотите их приготовить на гриле
Если вы хотите приготовить рыбу на гриле или на гриле, с мясом будет легче работать, если нарезать его на стейки. Нарежьте каждое филе ломтиками толщиной около 4 см и нарежьте их кухонным ножом. Отложите оставшееся мясо, чтобы приготовить маленькие стейки для детей, или используйте его для рыбного бульона. Этот метод особенно подходит для работы с крупной рыбой, например, лососем.
Если вы хотите приготовить стейки из филе, не выбрасывайте кожу и кости, так как они сохранят структуру рыбы на гриле
Часть 3 из 3: Удаление шипов, кожи и жира с рыбы
Шаг 1. Удалите заусенцы внутри филе с помощью ножа для отделения костей или большого пинцета
Трудно избавиться от колючек в филе, но вы можете удалить их, как только рыба отделится от корешка. Пощупайте по центру филе от головы до хвоста на предмет рыбьих колючек, затем удалите их пинцетом.
Шаг 2. Снять кожицу с рыбы ножом для филе
Поместите кожу филе под и нарежьте там, где кожа и мясо встречаются. Медленно переместите нож к противоположному концу и, крепко держась за кожу рыбы, потяните за кожу во время нарезки.
Как и при удалении чешуи, перед приготовлением рекомендуется снять с рыбы кожу. Однако, если вам нравится рыбья кожа, продолжайте процесс и дайте коже прилипнуть. Хотя некоторым людям может не нравиться эластичная кожа, кожа рыбы на самом деле содержит дополнительные витамины и питательные вещества
Шаг 3. Избавьтесь от лишнего жира на животе и других частях тела
В зависимости от типа обрабатываемой рыбы в животе может быть много жира или почти нет жира. Лосось, скумбрия и скумбрия богаты жирами. Ножом для филе нарежьте жир так же аккуратно, как если бы вы нарезали мясо для стейка. И в основном это филе действительно рыбный стейк.
Если вы любите жир, дайте ему прилипнуть. Однако рыбное филе обычно подают постным
Шаг 4. Промойте филе водой, затем поместите их на лед для дальнейшего использования
Промойте филе под проточной водой, затем вытрите бумажным полотенцем, но не позволяйте волокнам ткани оставаться на филе. Если вы не хотите готовить его в течение двух дней, плотно заверните филе в полиэтиленовую пленку, затем поместите в полиэтиленовый пакет с зажимами и поместите в морозильную камеру. Рыба может храниться 2-3 месяца при хранении в морозильной камере.
- Если вы планируете приготовить его в течение 2 дней, приготовьте емкость, в которую поместятся пополам измельченные кубики льда и филе. Положите филе на колотый лед, накройте емкость и поставьте в холодильник.
- Вы должны заменить растаявший лед, прежде чем рыба будет готова к приготовлению. Помните, что рыба сгниет в холодильнике, если ее не положить на лед.
подсказки
- Всегда чистите руки и рабочую поверхность / зону. Чтобы снизить риск перекрестного заражения, надевайте перчатки.
- Используйте очень острый нож для филе. Чем тупее нож, которым вы пользуетесь, тем выше риск пораниться им.
Предупреждение
- Не используйте рыбу больше, чем необходимо. Помните, из одной большой рыбы получится 2 больших филе.
- Если вы хотите приготовить гарнир из рыбных филе, обязательно приготовьте их заранее, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
