Домашняя сметана имеет прекрасный вкус, и ее легко приготовить. Для этого требуется всего два ингредиента: 0,95 литра сливок и пакет сметанной корневой культуры. Бактерии закваски делают сливки густыми и придают им классический кисловатый вкус, который хорошо сочетается с картофелем, тако и фруктами. Лучше всего то, что домашняя сметана не содержит консервантов и стабилизаторов, которые часто встречаются в покупной сметане.
Ингредиенты
- 0,95 литра (4 стакана) жирных сливок
- 1 упаковка сметаны опунции
Шаг
Часть 1 из 3: Сбор материалов и оборудования
Шаг 1. Купите 0,95 литра свежих сливок
Поскольку вы будете работать над приготовлением сметаны самостоятельно, используйте самые свежие сливки, какие только сможете найти. Лучше всего подходят полножирные и жирные органические взбитые сливки. Пастеризованные жирные сливки будут иметь консистенцию, близкую к покупной сметане. Если вы предпочитаете более жидкий продукт или хотите, чтобы он был менее жирным, вы можете использовать полумолочную смесь полусливок.
- Непастеризованные сырые сливки также являются прекрасной основой для сметаны. В результате получится более жидкая сметана из пастеризованных жирных сливок.
- Избегайте ультрапастеризованных кремов или смесей сливок и молока. Продукт дает противоречивые результаты при культивировании.
Шаг 2. Приобретите сметанную дрожжевую культуру
Сметана производится путем смешивания сливок с бактериальной культурой, которая делает сливки густыми и придает им слегка кисловатый вкус. Закваски сметаны содержат молоко, а также живые и активные культуры. Его можно найти в магазинах натуральных продуктов или в Интернете, и обычно он доступен в пакетах (обычно по четыре или больше в коробке), содержащих достаточно культуры, чтобы приготовить 0,9 литра сметаны. Излишки культур можно хранить в морозильной камере до 12 месяцев.
- Живые и активные культуры в культуре сметаны включают Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, биовар Lactococcus lactis. diacetylactis и Leuconostoc mesenteroides subsp. креморис.
- После того, как вы приготовили сметану из закваски, вы можете использовать сметану, чтобы сделать еще больше сметаны. Процесс похож на приготовление хлеба на закваске или закваске с использованием закваски.
- Если вы не хотите искать источник сметанной культуры, вы можете приготовить другой вариант сметаны, добавив столовую ложку кисломолочного молока на каждую чашку сливок. По консистенции и вкусу больше напоминают пахту.
- Из кефирных зерен можно также приготовить кефирный крем, другой вид кисломолочных сливок.
Шаг 3. Подготовить вентилируемые банки и крышки
Сметану лучше всего хранить в чистых стеклянных банках. В период культивирования крем требует вентилируемой крышки, чтобы вода могла проникнуть в банку, а также предотвратить попадание насекомых и других злоумышленников. Плотная ткань, такая как марля, может стать подходящим укрытием, закрепив ее резинкой. Для хранения понадобится герметичный чехол.
- Убедитесь, что банки чистые и стерильные. Если вы раньше пользовались банками, прокипятите их пять минут и дайте им высохнуть, прежде чем добавлять сметану.
- Если у вас нет марли, в качестве покрытия можно использовать фильтровальную бумагу для кофе.
Часть 2 из 3: нагревание и поддержание температуры крема
Шаг 1. Вылить сливки в толстую кастрюлю
Важно использовать тяжелые сковороды из меди или нержавеющей стали. На тяжелой кастрюле будет легче отрегулировать температуру крема, чем на более легкой алюминиевой сковороде.
- Если у вас нет тяжелой кастрюли, вы также можете использовать пароварку.
- Или сделайте пароварку, налив в большую кастрюлю несколько дюймов воды. Поместите меньшую кастрюлю в большую кастрюлю так, чтобы внешние стенки маленькой кастрюли были погружены в воду в большой кастрюле. Вылейте сливки в кастрюлю меньшего размера.
Шаг 2. Нагрейте крем до температуры 63 градусов по Цельсию
Включите плиту на средний огонь, чтобы нагреть сливки до нужной температуры. Следите за тем, чтобы не перегреться. Используйте термометр для конфет, чтобы контролировать температуру и убедиться, что она достигает 63 градусов по Цельсию.
- Нагревание крема убивает другие бактерии, чтобы бактерии закваски могли выжить в креме. Нагревание крема также обеспечивает отличный вкус и текстуру.
- Если сливки не нагревать, конечный продукт будет тоньше обычной сметаны.
Шаг 3. Подержите крем при постоянной температуре 45 минут
Держите огонь на правильном огне, пока он не сможет удерживать крем при температуре 63 градуса по Цельсию; старайтесь не допускать, чтобы температура опускалась слишком низко или выше этой температуры. Сохранение тепла крема необходимо для того, чтобы полученный крем был густым и насыщенным.
Шаг 4. Охладите крем до 25 градусов Цельсия
Выключите огонь и снимите сковороду с плиты. Используйте термометр для конфет, чтобы контролировать температуру крема. Температура быстро упадет, как только вы снимете его с огня.
Шаг 5. Растворить закваску в сливках
Поместите все содержимое пакета закваски в кастрюлю с остывшими сливками. Ложкой перемешайте дрожжевую культуру со сливками до полного растворения.
- Убедитесь, что сливки достаточно остыли, чтобы живые бактерии в культуре-хозяине не умерли при смешивании со сливками.
- Если вы используете кисломолочную пахту вместо корневой культуры, добавьте одну столовую ложку кисломолочной пахты на каждую чашку сливок. Если вы используете кефирные зерна, добавьте кефирные зерна и перемешайте.
Часть 3 из 3: Обработка сливок культурой
Шаг 1. Сливки разлить по банкам и накрыть крышкой
Закрепите марлю на банке резинкой.
Шаг 2. Держите банку в теплом месте от 16 до 18 часов
Чтобы закваска прореагировала, крем необходимо хранить при температуре от 23 до 25 градусов Цельсия. Эта температура достаточно теплая, чтобы культура могла выжить и продолжить процесс. Теплое место на кухне - идеальное место для этого.
- Не храните культуры под прямыми солнечными лучами, так как это может привести к перегреву банок и уничтожению бактерий.
- Проверяйте емкость каждые несколько часов, чтобы увидеть, не загустел ли крем. В противном случае температура может быть слишком высокой или слишком низкой. Через 16–18 часов она должна быть примерно консистенции магазинной сметаны или немного разбавителя.
Шаг 3. Храните сметану в холодильнике
Закройте крышку плотно прилегающей крышкой и храните сметану, пока она не пригодится. Хранить в холодильнике неделю или две.
Шаг 4. Сделайте снова сметану, взяв за основу сметану
Сохраните стакан домашней сметаны, в которой содержатся те же живые активные культуры, что и в закваске. Используйте три стакана жирных сливок, следуя инструкциям по нагреванию и поддержанию высокого уровня крема. Остудить крем, затем добавить оставшийся стакан старой сметаны. Следуйте инструкции по обработке крема культурой. Когда он загустеет, уберите его в холодильник.
подсказки
- Украсить суп и чили небольшим количеством сметаны.
- Сделайте простой соус из сметаны, соли и перца и свежих листьев укропа. Используйте соус для чипсов или овощей.
- Сделайте соус из сметаны и полейте им рыбу и мясо.
- Замените молоко сметаной при приготовлении макарон с сыром; Возможно, вам придется добавить немного молока, чтобы сделать его более жидким, но сметана превратит макароны и сыр в густое сливочное блюдо.
Предупреждение
Продукты, приготовленные со сметаной, плохо замораживаются; крем отделится
Что вам нужно
- Тяжелая кастрюля или пароварка
- Стеклянные банки с крышками
- термометр для конфет
- Тонкая ткань
