Качественная солонина - один из основных продуктов еврейской, ирландской и карибской кухни. Мясо консервируют с солью, обычно называемой кукурузой, а затем готовят на медленном огне в течение нескольких часов. Поскольку солонина делается из жесткой части грудинки, ее нужно нарезать тонкими ломтиками, чтобы она стала нежной. После того, как мясо остынет, нарежьте его тонкими ломтиками, чтобы усилить аромат.
Шаг
Часть 1 из 2: приготовление и чистка говядины
Шаг 1. Перед тем, как нарезать солонину, приготовьте ее
Вставьте термометр в центр грудинки, чтобы убедиться, что внутренняя температура составляет около 75 ° C, чтобы она была достаточно горячей, чтобы расплавить жесткий коллаген в мясе. Если слишком быстро нарезать солонину, она потеряет сок. Итак, не трогайте грудинку со всем жиром.
По крайней мере, приготовьте солонину до 65 ° C перед тем, как нарезать ее. При такой температуре мясо можно есть, хотя медленное приготовление при высоких температурах улучшит его вкус
Шаг 2. Накройте мясо алюминиевой фольгой и дайте ему постоять 10-15 минут
Когда все будет готово, переложите солонину на разделочную доску. Неплотно накройте мясо алюминиевой фольгой, чтобы оно оставалось теплым на медленном огне. Этот процесс ожидания позволит мясу впитать в себя влагу, поэтому вы получите грудинку с большим количеством сока и более чистую разделочную доску.
- Уберите мясо с источников тепла, включая горячую воду, чтобы оно не готовилось слишком долго.
- Тушение мяса - хорошее время, чтобы завершить подготовку овощей или других ингредиентов, которые вы хотите подавать с солониной.
Шаг 3. Выберите острый нож для легкой нарезки
По возможности используйте нож той же длины, что и ширина мяса. Таким образом, вы можете разрезать мясо на целые ломтики, а не на неровные. Длинный нож для мясника - отличный инструмент, особенно для больших отбивных из грудинки. Заточите нож, чтобы он аккуратно разрезал мясо, а не рвал его на части.
Используйте вилку для мяса, чтобы мясо не сдвигалось при нарезке
Шаг 4. Если вы готовите грудинку целиком, срежьте жир, чтобы удалить его
Целая грудинка состоит из 2-х частей. Эти участки разделяет слой соединительного жира. Осторожно поднимите говядину вилкой, чтобы обнажить жир в центре, затем нарежьте бекон горизонтально между грудинкой, чтобы разделить кусочки.
- Более крупная называется плоской секцией. Он был менее жирным и даже более густым.
- Более толстая называется точкой, часть меньше и расположена над плоской частью.
- Плоские и остроконечные порции часто упаковываются и продаются отдельно, поэтому вам не нужно использовать всю грудинку, чтобы насладиться вкусной солониной.
Шаг 5. Удалите жир с солонины
Положите мясо на разделочную доску белой мягкой жирной стороной вверх. Возможно, он немного подрумянился от готовки, но все же легко узнаваем. Проколите мясо вилкой, чтобы оно не скользило, затем отрежьте нижнюю часть жирового слоя. Нарежьте мясо горизонтально по длине, чтобы удалить жир.
- Оставьте немного жира, примерно 2,5 см или меньше. Жир придает аромат.
- Можно удалить жир до того, как мясо будет приготовлено, но это помогает сохранить влажность и аромат мяса.
Часть 2 из 2: нарезка мяса
Шаг 1. Переверните мясо и найдите рисунок зерна
Если вы оставили солонину снаружи, положите жир на дно. Обратите особое внимание на направление мышечных волокон мяса. Волокна выглядят как параллельные линии вдоль мякоти.
- Плоская и точечная части имеют разную структуру волокон. Итак, отрежьте эту часть отдельно.
- Крупность мяса не такая, как у бывшего гриля. Если вы готовите мясо на гриле, не обращайте внимания на следы гриля и ищите линии, образованные мышечными волокнами в мясе.
Шаг 2. Переверните мясо так, чтобы можно было разрезать его на волокна
Ваш нож должен быть перпендикулярен направлению волокон, а не параллельно. Это сократит мышечные волокна и сделает солонину более нежной. Длинные мышечные волокна сильнее, и их труднее жевать.
Мясо грудинки имеет длинные и сильные мышечные волокна, потому что это основная часть говядины. Если не разрезать мясо относительно волокон, то солонина может испортиться
Шаг 3. Нарежьте ломтиками, начиная с угла нежирного мяса
Менее жирные части мяса разрезать легче. Проколите мясо вилкой, чтобы оно не скользило, затем нарежьте мясо. Для аккуратного среза перемещайте нож вперед и назад, как если бы вы использовали пилу. Таким образом вы попеременно перемещаете кончик ножа и конец, соприкасающийся с мясом.
- Прижмите нож, когда будете разрезать мясо, затем медленно нарежьте мясо ломтиками.
- Чтобы с большими кусками было легче обращаться, разрежьте их пополам. Если вы разрезаете мясо вертикально напротив волокон, можно уменьшить размер мяса перед тем, как нарезать его.
Шаг 4. Нарежьте оставшуюся грудинку как можно тоньше вдоль волокон
Если возможно, нарежьте солонину примерно на 0,3 см. Чем тоньше ваши ломтики, тем легче их будет жевать. Продолжайте нарезать мясо напротив волокон, нарезая мясо примерно одинакового размера, пока оно не закончится.
Более толстые разрезы заставляют нас жевать тяжелее, но все же это нормально. Некоторые даже предпочитают, чтобы мясо было нарезано именно так. Толстые ломтики идеально подходят для приготовления таких блюд, как солонина
Шаг 5. Остатки говядины можно хранить в холодильнике до 4 дней
Чтобы мясо было безопасно употреблять в пищу, поместите его в холодильник в течение 2 часов после приготовления. Поместите мясо в пластиковый или закрывающийся контейнер, при необходимости промаркируйте его. В противном случае плотно заверните мясо в алюминиевую фольгу или полиэтиленовую пленку, чтобы вы могли наслаждаться остальным мясом через несколько дней.
- Чтобы заморозить мясо, поместите его в контейнер с маркировкой, пригодный для заморозки. Замороженное мясо может сохранять свое качество до 3 месяцев.
- Поврежденная солонина будет выглядеть мягко и плохо пахнуть. Выбросьте мясо, не пробуя его на вкус, если вы подозреваете, что оно испорчено.
подсказки
- Солонину обычно нарезают очень тонкими ломтиками при приготовлении бутербродов. Более толстые ломтики можно подавать с овощами или добавлять в другие меню.
- Для таких продуктов, как солонина, после нарезки нарежьте мясо квадратами.
- Жир в говядине съедобный. В зависимости от того, как вы любите мясо, оставление сверху жира может добавить мясу немного аромата.
- Обратите внимание на разное направление волокон на плоских и точечных надрезах солонины. Если вы купите грудинку целиком, вы получите обе части, и их нужно будет разделить перед тем, как нарезать ломтиками.
