Солонина - это соленое мясо, особенно грудинка, которая популярна для традиционного ирландского ужина в День Святого Патрика, но ее также готовят для других блюд во всем мире в течение года. Термин «солонина» используется для описания продуктов, консервированных с добавлением соленых зерен. Хотя солонину часто тушат, приготовление солонины в духовке представляет собой восхитительную альтернативу, которая помогает сохранить темно-красный цвет и насыщенный вкус мяса.
Ингредиенты
- 1,36 кг солонины. Подается до 0,23 кг на порцию
- 10 целых гвоздик
- 60 мл горчичного меда сладкого острого
- 2 столовые ложки коричневого сахара
Шаг
Часть 1 из 3: Подготовка солонины к приготовлению в духовке
Шаг 1. Разогрейте духовку до 177 градусов Цельсия.
Шаг 2. Слейте воду из говяжьей грудинки
Упакованную солонину обычно оборачивают в пластик, чтобы мясо оставалось влажным в рассоле, который представляет собой рассол.
- Откройте упаковку и дайте жидкости полностью стечь.
- Выбросьте или сохраните упаковку, содержащую приправу (использованную для варки).
- Если солонина домашняя, слейте рассол.
Шаг 3. Положите солонину жирной стороной вверх на большой толстый лист фольги
Шаг 4. Обрежьте излишки жира на грудинке острым ножом (при необходимости)
Шаг 5. Проделайте 10-15 маленьких отверстий в верхней части (более толстая часть)
Этот процесс, известный как жаккардизация, заключается в смягчении мяса путем разрезания соединительной ткани.
Шаг 6. Вставьте зубчики в верхнюю часть солонины на равном расстоянии
Шаг 7. Налейте сладкую и пряную медовую горчицу на грудинку солонины
Шаг 8. Посыпьте медовую горчицу коричневым сахаром
Шаг 9. Накройте грудинку солонины большим толстым листом фольги
- Расположите фольгу так, чтобы между верхней частью грудинки и фольгой оставалось небольшое пространство.
- Затяните нижнюю часть фольги верхом, чтобы жидкость, выходящая во время приготовления, оставалась в алюминиевой обертке.
Часть 2 из 3: запекание солонины в духовке
Шаг 1. Поместите обернутую фольгой солонину на неглубокий противень
Шаг 2. Вставьте противень в центр духовки
Шаг 3. Выпекать около двух часов
Проверяйте солонину каждые тридцать минут, чтобы убедиться, что грудинка не слишком сухая. По окончании приготовления мясо должно очиститься.
Часть 3 из 3: Обработка тушеной говядины
Шаг 1. Выньте противень из духовки
Шаг 2. Осторожно разверните алюминиевую фольгу
Шаг 3. Полить грудинку сладкой и пряной горчицей
Шаг 4. Поставьте противень обратно в духовку, вынув солонину, и запекайте 2–3 минуты
Пусть верхняя часть грудинки станет пузырящейся и станет золотисто-коричневой.
Шаг 5. Достаньте солонину из духовки и положите на разделочную доску
Шаг 6. Снимите фольгу и дайте солонине постоять 5-10 минут
Шаг 7. Нарежьте солонину по диагонали поперек сухожилия до толщины 1,3 см
Шаг 8. Сразу же подавайте с вкусным гарниром на ваш выбор
подсказки
- Говядина на вкус довольно соленая, особенно на гриле. Чтобы уменьшить количество соли в мясе перед приготовлением на гриле, вы можете положить солонину в кастрюлю с водой, довести ее до кипения, затем слить воду и продолжить процесс, как описано выше. Это можно сделать за некоторое время до запекания, чтобы при желании удалить больше соли.
- Самостоятельное консервирование солонины отнимает много времени, но это хороший способ контролировать вкус и уровень соли в вашем блюде.
- Солонину часто подают с вареной капустой, но для дополнительного свежего сюрприза вы можете обжарить ее на сковороде вместе с луком, чесноком, солью и оливковым маслом.
- Картофель и морковь также хорошо сочетаются с солониной. Попробуйте смешать два овоща с солью, перцем и оливковым маслом, затем выложить их на сковороде с солониной и запечь в духовке.
Предупреждение
- Будьте осторожны, доставая еду из горячей духовки и вынимая ее, чтобы она не пригорела.
- Осторожно открывайте алюминиевую обертку от вареной солонины, чтобы не поджечь от пара.
