Jolly Rancher - это своего рода «стеклянная конфета», сделанная из смеси сахара и кукурузного сиропа. Вы можете настроить вкус и цвет этого рецепта. По отдельности оберните или покройте конфеты сахарной пудрой, чтобы они не прилипали к рукам.
Ингредиенты
- 600 гр сахара
- 355 мл кукурузного сиропа
- 177 мл воды
- Пищевой краситель
- 15 мл экстракта вишни, клубники, лимона или другого ароматизатора.
Шаг
Часть 1 из 3: приготовление конфет
Шаг 1. Смажьте сковороду растительным маслом
Поставьте сковороду возле плиты на ровную поверхность.
Шаг 2. Поставьте большую кастрюлю на огонь
Добавьте сахар, кукурузный сироп и воду. Увеличьте огонь до среднего огня.
Если ваша плита холодная, используйте средний или сильный огонь
Шаг 3. Прикрепите ледяной термометр к сковороде
Кончик термометра следует погрузить в смесь сиропа.
Шаг 4. Постоянно помешивать
Сахарная смесь достигнет точки кипения.
Шаг 5. Продолжайте кипятить смесь
Смесь будет кипеть, пока не достигнет температуры 154 градуса по Цельсию. Наберитесь терпения, так как для достижения этой температуры может потребоваться некоторое время.
Очень важно, чтобы леденец нагрелся до температуры от 149 до 150 градусов по Цельсию, что считается «твердым растрескиванием». На этом этапе плотность сахара изменится
Часть 2 из 3: Добавление ароматов
Шаг 1. Снимаем кастрюлю с плиты
Возьмитесь за ручку кастрюли и продолжайте помешивать содержимое.
Шаг 2. Влейте ароматный экстракт
Ароматы Jolly Rancher включают вишню, яблоко, лимон, арбуз, клубнику и виноград; затем вы можете делать эти конфеты группами, чтобы получить пакет конфет с разными вкусами.
Шаг 3. Добавьте несколько капель пищевого красителя, чтобы он соответствовал ароматизированному экстракту
Например, аромат зеленого яблока должен быть зеленым, а аромат вишневого - красным.
Шаг 4. Продолжайте помешивать, пока леденец не перестанет кипеть и пузырьки не перестанут образовываться на поверхности смеси
Текстура ваших конфет будет более гладкой благодаря дополнительному миксу; однако смесь должна быть очень горячей, когда вы выливаете ее в сковороду.
Часть 3 из 3: Разделение конфет
Шаг 1. Вылейте горячие леденцы в смазанную маслом форму для запекания
Дайте ему остыть на плоской поверхности до легкого прикосновения. Проверьте конфету пальцем. Конфета должна быть немного твердой, но ее легко придать форму.
Шаг 2. Переверните сковороду на разделочную доску
Попробуйте сделать это движение одним быстрым движением, чтобы леденец не растягивался.
Шаг 3. Наносите ножом штрихи по поверхности конфеты через каждые 2,5 см рядами
Поверните разделочную доску на 90 градусов и нанесите на конфету мазки через каждые 1,3 см в противоположном направлении. В результате получится прямоугольная конфета Jolly Rancher.
Шаг 4. Срезать конфеты второй раз
Оберните каждую конфету в вощеную бумагу или целлофан, пока она еще теплая. Старайтесь держать конфеты отдельно и герметично, чтобы они не впитывали слишком много влаги из воздуха.
