Crème anglaise - это десертный соус из яиц, сливок и свежей ванили. Crème anglaise обычно подают в изысканных ресторанах для украшения и украшения тортов или других десертов, обогащая или контрастируя ароматы, усиливая аромат и улучшая внешний вид блюда. На вкус он такой же восхитительный, как если бы его вылили в миску с клубникой, как и на тарт из темного шоколада. См. Шаг 1, чтобы узнать, как это сделать.
Ингредиенты
- 2 стакана цельного молока
- 6 столовых ложек сахара
- 6 яичных желтков
- 1 стручок ванили
- Специальное оборудование: водяная баня или командный горшок
Шаг
Часть 1 из 3: Подготовка ингредиентов
Шаг 1. Откройте стручок ванили
С помощью острого ножа для очистки овощей сделайте длинный ломтик в центре ванили. Будьте осторожны, чтобы не разрезать все семя. Если все сделано правильно, у стручка ванили с одной стороны будет открытый клин, а с другой стороны - закрытый. Такие ломтики позволяют ванили внутри бобов выходить из скорлупы и придают английскому крему его аромат.
- Семена ванили можно найти в специализированных продуктовых магазинах или продуктовых супермаркетах. Вы также можете заказать его в Интернете.
- Чем длиннее стручок ванили, тем сильнее будет аромат ванили в соусе. Для этого рецепта ищите стручки ванили размером 5-10 см.
- Если у вас нет стручков ванили, добавьте вместо них 1/2 чайной ложки ванильного экстракта.
- Как вариант, попробуйте апельсиновый или лимонный английский крем. Вы можете просто заменить семена ванили тертой цедрой 1 апельсина или лимона.
Шаг 2. Нагрейте водяную баню. Залейте на дно водяной водки 5-7,5 см воды и поставьте на плиту на средний огонь. Дать воде закипеть.
- Водяная баня, также известная как командный горшок, - это сковорода, которую ставят поверх другой сковороды. Кастрюля внизу используется для хранения воды, а кастрюля наверху - для пищи, которую вы готовите.
- Сковорода предназначена для разогрева пищи при низкой температуре. Если у вас нет водяной бане, наполните обычную кастрюлю водой примерно на 5-7,5 см и поставьте сверху металлическую миску или кастрюлю меньшего размера.
Шаг 3. Разделите яичный желток и белок
Поставьте две емкости на ровную поверхность: одну для яичных белков, а другую для желтков. Держите одну руку над миской, приготовленной для яичных белков, и разбейте яйцо над ней. Позвольте белкам проникнуть через щели между пальцами, но не трогайте желтки. Поместите яичные желтки на место, которое вы приготовили для желтков.
- Повторяйте этот процесс, пока все желтки не отделятся от белков (всего 6 яиц).
- Вы также можете разделить яйца, удерживая треснувшее яйцо над миской и многократно перемещая желток из одной скорлупы в другую, чтобы белки упали в миску. Выложите отделенные яичные желтки во вторую миску.
Часть 2 из 3: смешивание крема с английским кремом
Шаг 1. Взбить сахар и желтки
Положите яичные желтки и 6 столовых ложек сахара в миску среднего размера и перемешайте. Энергично взбить венчиком до бледно-желтого и пушистого цвета. Вы также можете взбить его с помощью электронного микшера.
Шаг 2. Нагрейте молоко с ванилью
Налейте две чашки молока и стручки ванили в небольшую кастрюлю. Нагрейте на среднем или слабом огне, пока полностью не нагреется до образования пузырьков, но не до кипения. Снимите с плиты.
- Вы можете определить, когда молоко готово, по краю кастрюли. Когда вы видите, что от края кастрюли, соприкасающегося с температурой, начинает подниматься пар, пора снимать кастрюлю с плиты.
- Если вы хотите более сливочный соус, используйте 2 стакана сливок. Для менее густого соуса используйте только молоко или одну чашку молока и одну чашку сливок.
Шаг 3. Добавьте горячее молоко к яичной смеси
Медленно влейте молоко в миску с сахарно-яичной смесью, продолжая взбивать венчиком. Продолжайте взбивать, пока молоко не будет равномерно смешано с сахарно-яичной смесью.
Шаг 4. Вылейте соус в водяную баню. Убедитесь, что вода на дне кастрюли закипела, и вылейте яйца, сахар и молоко в верхнюю часть водяной банки (или металлической миски, если вы делаете свой собственный котелок для совместной работы).
Шаг 5. Медленно нагрейте соус
Продолжайте перемешивать соус резиновой лопаткой. Не допускайте слишком высокой температуры соуса, так как он будет свертываться. Продолжайте помешивать, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть металлической ложки, затем снимите с огня.
Часть 3 из 3: Подача английских сливок
Шаг 1. Охладите английский крем
Этот соус всегда подают холодным, а не горячим. Вылейте соус в стеклянную емкость и поставьте в холодильник. Подавать полностью охлажденным. Вы можете приготовить соус накануне и достать его из холодильника, когда он будет готов к употреблению.
Шаг 2. Подавать с кусочками торта
Это классический способ подачи английского крема, поскольку он уравновешивает вкус шоколадного торта и других тортов. Вылейте соус в центр десертной тарелки, чтобы он растекся и образовал неглубокую лужицу. Выложите кусочки торта на английский крем. Вылейте английский крем, ягодное пюре или шоколадный сироп обратно на торт, чтобы завершить образ.
Шаг 3. Подавать с сорбетом. Легкий кремовый английский крем идеально сочетается с ложкой кислого сорбета, такого как лаймовый, малиновый или персиковый сорбет. Вылейте английский крем в тарелку для шербета, затем положите ложку шербета в центр тарелки. Посыпьте шербет веточками мяты, чтобы приправить блюдо.
Шаг 4. Подавать с фруктами
Если вы хотите легкий и вкусный десерт, подайте английский крем с несколькими кусочками фруктов. Попробуйте его с клубникой, чтобы получить более роскошный вариант клубники со сливками. Этот соус также очень хорошо сочетается с ежевикой, вишней или нарезанным манго.
подсказки
- Чтобы приготовить свежее ванильное мороженое, заморозьте английское тесто.
- Сделайте английский крем быстрее, заменив водяную баню толстой кастрюлей. Будьте очень осторожны при приготовлении английского крема без водяной бане, так как этот соус может легко сломаться или подгореть при приготовлении в кастрюле.
