Пельмени - это универсальное блюдо, которое происходит из разных уголков мира. Пельмени из Южной Америки обычно подают как часть густого куриного супа. Азиатские пельмени, происходящие из Китая, представляют собой мешочки с тонкой кожей, сделанные из муки, в которые можно добавлять различные виды мяса и овощей. Все виды пельменей готовятся из муки и воды (или молока), и их, как правило, легко приготовить.
Ингредиенты
Южноамериканские пельмени
- 8 стаканов (1900 мл) жидких ингредиентов: воды, куриного или овощного бульона.
- 2 стакана (470 мл) муки
- 2 чайные ложки (9,9 мл) разрыхлителя
- 3 чайные ложки (3,7 мл) соли
- Холодное молоко или ледяная вода
- Приправы по вкусу: соль, перец, орегано и тимьян.
Азиатские пельмени
- 2 стакана (470 мл) муки
- 1 чашка (240 мл) горячей воды
- Соль как приправа
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление южноамериканских пельменей
Шаг 1. Подготовьте материалы
Необходимое количество ледяной воды или холодного молока будет зависеть от толщины теста, но обычно составляет от 3/4 стакана (180 мл) до 1 стакана (240 мл). В некоторых рецептах рекомендуется использовать муку с низким содержанием белка, но вы также можете использовать другую муку.
Шаг 2. Смешайте все сухие ингредиенты
Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Также можно добавить другие специи по вкусу.
Шаг 3. Нагрейте жидкие ингредиенты
Доведите воду или куриный / овощной бульон почти до кипения на среднем или сильном огне в широкой суповой кастрюле или голландской духовке. Когда вода или бульон почти закипят, уменьшите огонь до среднего.
- Жидкие ингредиенты начнут образовывать маленькие пузырьки на дне сковороды. Когда эти крошечные пузырьки начинают всплывать на поверхность, это означает, что жидкость почти кипит, и температуру необходимо уменьшить.
- Если вы готовите курицу и клецки, лучше приготовить куриный суп, а затем добавить к нему клецки, а не готовить жидкие ингредиенты для двоих по отдельности.
Шаг 4. Смешайте холодное молоко или ледяную воду с мучной смесью
Медленно добавьте холодные жидкие ингредиенты в муку, осторожно помешивая. Тесто будет влажным, но все же мягким. Если тесто слишком жидкое, это означает, что вы добавили слишком много жидкости и вам нужно добавить еще немного муки.
Не замешивайте тесто слишком сильно. Это может вызвать сдувание пельменей
Шаг 5. В разогретую жидкость положить пельменную смесь
Возьмите ложку смеси для пельменей и опустите ее в почти кипящую воду или бульон. Не забудьте добавить все тесто, пока оно еще холодное.
Шаг 6. Готовьте на среднем или сильном огне, пока клецки не затвердеют
Продолжайте готовить клецки примерно 15-20 минут или пока они не станут твердыми и твердыми в центре.
- Накройте кастрюлю во время приготовления, чтобы пельмени готовились равномерно. Возможно, вам придется немного снизить температуру.
- Когда вы думаете, что клецки готовы, вы можете попробовать вынуть самые большие клецки из воды / бульона и нарезать их, чтобы убедиться, что все клецки приготовлены полностью.
Шаг 7. Снимите пельмени с плиты и подавайте
Как правило, клецки подают с бульоном, используемым для предварительного варки, поэтому вынимать клецки из бульона не нужно. Просто снимите сковороду с плиты и приготовьтесь подавать.
- Выложите вареники и бульон в миску.
- Оставшиеся клецки храните в герметичном контейнере в холодильнике и разогрейте на плите.
Метод 2 из 3: приготовление азиатских пельменей
Шаг 1. Соберите ингредиенты
Возможно, вы захотите приобрести на азиатском рынке особые рафинированные мучные клецки, но это не обязательно. Вы также можете попробовать использовать муку с низким содержанием белка, которая, как правило, немного мельче, чем обычная мука.
Некоторые рецепты требуют почти кипящей воды, некоторые - теплой, а некоторые не указывают требуемую температуру воды. Попробуйте разные методы и посмотрите, какой из них вам больше подходит
Шаг 2. Смешайте муку, воду и соль
Тесто для пельменей традиционно замешивают вручную и часто неправильно измеряют. Если вы хотите измерить размер, обычно это соотношение муки к воде 2: 1, но вы всегда можете добавить муку, если тесто выглядит липким, или добавить воды, если тесто выглядит слишком сухим.
- Насыпьте муку в воду в миске среднего размера. Перемешивайте деревянной ложкой или лопаткой, пока тесто не начнет липнуть.
- Достаньте тесто из миски и замесите вручную на чистой поверхности. (Будьте осторожны, если для формирования теста используете кипящую воду.)
- Продолжайте замешивать, пока тесто не станет мягким.
Шаг 3. Дать тесту отдохнуть
После того, как вы замесите тесто, пока оно не превратится в мягкий шар, дайте ему постоять 10 минут. Это поможет придать текстуре и консистенции тесто для пельменей.
Шаг 4. Разделить тесто на 2-4 части
Начните с одной части и накройте другую пластиком, чтобы она оставалась влажной. У вас будет достаточно времени, чтобы придать форму каждому кнедлику, не допуская высыхания теста.
Вы можете пропустить этот этап, если сможете быстро приготовить клецки или если вам помогут наполнить их
Шаг 5. Раскатайте тесто в продольном направлении
Используя одну часть теста, скатайте тесто в нитку, возложив на нее обе руки и катая вперед и от себя, медленно вытягивая тесто из центра. Канат для теста должен иметь диаметр не более 2,5 см.
Шаг 6. Каждую веревку тесто разделить на сегменты
Отрезок должен быть не более 2,5 см в длину. От единообразия размера кусочков теста будет зависеть однородность размера ваших пельменей.
Шаг 7. Сложите каждый сегмент в круг
Руками расплющите каждый шарик теста на ровные кусочки. Затем используйте тестовый валик, посыпанный мукой, чтобы очень тонко раскатать каждую кожицу для пельменей.
Идеальный метод раскатки кожицы для клецок - оставить центр клецки немного толще, а края сделать очень тонкими. Вы можете сделать это, надавив на ролик для теста, когда он достигнет краев кожицы клецки
Шаг 8. Повторите процесс с оставшимся тестом
Повторяйте этот процесс, пока все тесто не превратится в кожуру для клецок. Если вас сопровождает горничная, попросите ее начать заполнять и накрывать клецки, пока вы готовите корочку.
Метод 3 из 3: начинка и приготовление азиатских пельменей
Шаг 1. Сделайте или купите шкуры для пельменей
Вы можете сделать свои собственные шкуры для пельменей (см. Процесс выше) или купить шкуры для пельменей на рынке или в продуктовом магазине.
Шаг 2. Выберите заливку
Пельмени можно начинать из самых разных ингредиентов. Вы можете приготовить вегетарианские пельмени или заправить их говяжьим фаршем или морепродуктами на свой вкус. Обычно пельмени фаршируют из говяжьего фарша и мелко нарезанных овощей. Вот несколько идей по наполнению:
- Фарш из свинины, фарша из креветок и нарезанной капусты
- Нарезанная капуста и тертая морковь
- Нарезанные креветки, нарезанная капуста и кинза.
- Картофельное пюре и грибы
- Ягоды и сахар (для сладких пельменей)
Шаг 3. Залейте вареники желаемой начинкой
Выложите немного начинки в центр клецки. Убедитесь, что у вас есть достаточно, чтобы заполнить пельмени, но не настолько, чтобы пельмени можно было легко накрыть. Возможно, вам понадобится меньше начинки, чем вы думаете.
Шаг 4. Накройте клецки кожицей
Сложите края клецки друг к другу и защипните две половинки. Убедитесь, что на краях теста нет излишков муки или мяса. Плотно защипните тесто сверху, затем сложите защемленную часть на себя, чтобы получились клецки в форме полумесяца.
Шаг 5. Держите клецки сырыми
Если вы не собираетесь есть все пельмени сразу, лучше всего хранить их сырыми, после того как вы их сформовали и наполнили. Положите пельмени на противень в морозильную камеру, пока они не заморозятся, затем переложите в большой пакет для заморозки или другой герметичный контейнер. Когда вы будете готовы приготовить позже, не нужно размораживать клецки.
Шаг 6. Разогрейте сковороду
Готовьте клецки в большой кастрюле с антипригарным покрытием и крышкой. Вылейте масло в кастрюлю и нагрейте на среднем или сильном огне.
Шаг 7. Выложите пельмени на сковороду
Во время приготовления пельмени могут соприкасаться друг с другом. Когда все клецки будут в кастрюле, налейте воду в кастрюлю, пока дно клецки не погрузится в воду.
Шаг 8. Обжарить вареники на сковороде
Накройте кастрюлю с клецками и готовьте на среднем (или сильном) огне 20 минут. Убедитесь, что вокруг клецок все еще есть вода, и добавьте еще воды, если сковорода начнет высыхать.
- Проверьте нижнюю часть клецки, чтобы убедиться, что она не подгорает.
- При необходимости отрегулируйте температуру плиты.
- Когда тесто на верхней части клецки будет выглядеть готовым, снимите крышку и дайте воде приготовиться.
- Подождите некоторое время, чтобы нижняя часть пельменей шипела, чтобы они хрустели, но не дайте им подгореть.
- Если вы думаете, что клецки готовы, удалите самые большие клецки и разрежьте их на кусочки. Проверяйте температуру начинки с помощью термометра для мяса, чтобы убедиться, что мясо полностью приготовлено.
Шаг 9. Вареники отварить
Как вариант, можно положить пельмени в большую кастрюлю с кипящей водой. Это немного изменит текстуру кожицы клецки. Вы можете попробовать приготовить другим способом и посмотреть, какой из них вам больше подходит.
Шаг 10. Подавайте клецки, пока они еще теплые
Если нижняя часть клецки станет хрустящей, подавайте ее хрустящей стороной вверх. Также подавать с соусом для макания или соевым соусом.
