Любите есть мясо высшего качества, но часто сожалеете о очень дорогой цене? Одно из решений, конечно же, - покупать некачественные куски мяса. К сожалению, низкокачественное мясо нелегко становится нежным и не приобретает богатый вкус, если его приготовить слишком быстро. Один из видов мяса, который попадает в эту категорию, - это нижняя часть жареного мяса или говяжье бедро, которое от природы более жесткое по текстуре, но станет нежным, если готовить в течение длительного времени на слабом огне. Чтобы приготовить его, все, что вам нужно сделать, это приправить мясо, а затем приготовить его на гриле в духовке со смесью лука и моркови или приготовить в мультиварке с грибами портобелло. После приготовления говяжьи бедра можно сразу же подавать с различными овощами!
Ингредиенты
Приготовление говяжьих бедер и овощей на гриле в духовке
- От 1,5 до 2 кг бескостного говяжьего бедра
- 1/2 ч. Л. поваренная соль
- 1/4 ч. Л. перец
- 60 мл растительного масла
- 2 желтых луковицы, очистить и нарезать четвертинками
- 3 зубчика чеснока, пюре
- 1 ст. томатная паста
- 240 мл ферментированного красного вина
- 480 мл говяжьего бульона
- 2 веточки свежих листьев тимьяна
- 2 лавровых листа или лавровый лист
- 3 моркови
- Нарезанная петрушка, для гарнира
Получится от 1,5 до 2 кг бедер ростбифа.
Приготовление говяжьих бедер и грибов портобелло в мультиварке
- 1 сладкая луковица, нарезанная
- 75 г нарезанных грибов портобелло
- 1,5 кг говяжьего бедра
- 1/2 ч. Л. поваренная соль
- 1/4 ч. Л. перец
- 240 мл сброженного красного вина или говяжьего бульона
- 1 ст. коричневый сахар
- 1 ст. Дижонская горчица
- 1 ч. Л. Вустерширский соус или соевый соус
- 2 ст. кукурузный крахмал
- 2 ст. холодная вода
Получится 1,5 кг бедра ростбифа
Шаг
Метод 1 из 2: запекание говяжьих бедер и овощей в духовке
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию и приправьте мясо
Дождавшись нагрева духовки, выложите 1,5–2 кг говяжьего фарша на тарелку или разделочную доску, затем приправьте всю поверхность 1/2 ч. Л. соль и 1/4 ч. перец.
Нанесите специи на поверхность мяса пальцами
Шаг 2. Обжаривайте мясо с каждой стороны от 2 до 3 минут
Нагрейте 60 мл растительного масла на среднем огне в воке или чугунной сковороде. Когда масло станет горячим и поверхность станет блестящей, поместите приправленное мясо в сковороду. Затем обжаривайте мясо с каждой стороны в течение 2–3 минут.
- Обжаривание поверхности мяса сделает его коричневым и более насыщенным по вкусу во время приготовления. Чтобы обогатить вкус, попробуйте полить мясо различными травами или специями на ваш выбор.
- Скорее всего, мясо будет прилипать к дну сковороды, если вы удалите его до того, как поверхность полностью приготовится.
Шаг 3. Добавьте в кастрюлю лук, чеснок и помидоры и готовьте все три в течение 3-5 минут
Очистите 2 желтых луковицы и разрежьте каждую на четыре равных части. После этого добавить измельченный лук, 3 измельченных зубчика чеснока и 1 ст. томатную пасту в кастрюлю с мясом. Перемешайте и варите, пока лук немного не станет мягким.
Обжарьте чеснок и лук до появления аромата
Шаг 4. Нагрейте в кастрюле перебродившее красное вино, бульон, тимьян и лавровый лист или лавровый лист
Налейте в кастрюлю 240 мл перебродившего красного вина и 480 мл говяжьего бульона, затем добавьте 2 веточки свежего тимьяна и 2 лавровых листа. Затем нагрейте раствор на среднем огне, пока на поверхности не появятся маленькие пузырьки.
Шаг 5. Накройте сковороду крышкой и запекайте мясо 1 1/2 часа
Выключите плиту и накройте кастрюлю крышкой. После этого наденьте термостойкие перчатки, поставьте противень в разогретую духовку и запекайте 1,5 часа.
Помните, каждые 1/2 кг мяса нужно запекать в течение 20 минут
Шаг 6. Добавьте 3 кусочка моркови в сковороду и снова запекайте мясо в течение 1 часа
Очистить и нарезать 3 моркови толщиной 1,3 см. Затем откройте крышку кастрюли и посыпьте кусочками морковь края мяса. Затем снова накройте кастрюлю и запекайте в ней морковь и мясо в течение 1 часа.
Морковь можно заменить другими овощами, такими как картофель, репа (овощ, похожий на репу) или пастернак (корнеплод, похожий на морковь)
Шаг 7. Выньте приготовленное мясо из духовки и дайте ему постоять 15-20 минут
Выключите духовку и переложите мясо на сервировочную тарелку или разделочную доску. После этого накройте поверхность мяса алюминиевой фольгой и выдержите рекомендованное время. Дождавшись готовности мяса к подаче, разложите обжаренную морковь на сервировочной тарелке.
В идеале центр приготовленного мяса должен быть мягким, если его проткнуть ножом или вилкой
Шаг 8. Нарежьте мясо и подавайте на стол
очень острым ножом нарежьте мясо до толщины 1,3 см. После этого к мясу можно подавать прямо с кусочками моркови вместе с соками. Также при желании посыпьте мясо измельченной свежей петрушкой.
- Если хотите, можете превратить сок, оставшийся на дне сковороды, в соус.
- Храните остатки мяса в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней.
Метод 2 из 2: приготовление говяжьих бедер и грибов в медленноварке
Шаг 1. Поместите нарезанный лук и грибы в мультиварку
Первым делом нарежьте лук толщиной 2,5 см, затем положите кусочки лука в мультиварку. После этого также добавьте в него 75 граммов нарезанных грибов портобелло.
Если у вас нет грибов портобелло, вы также можете использовать белые шампиньоны
Шаг 2. Приправить мясо и разрезать продольно пополам
Положите 1,5 кг говяжьего фарша на тарелку или разделочную доску, затем приправьте поверхность 1/2 ч.л. соль и 1/4 ч. перец. Затем с помощью очень острого ножа нарежьте мясо вдоль и положите их поверх кучи лука и грибов.
Надавите на мясо пальцами, чтобы приправы распределились по всей поверхности
Шаг 3. Смешайте ферментированное красное вино, сахар, горчицу и Вустерширский или соевый соус
Налейте в миску 240 мл сухого сброженного красного вина или говяжьего бульона и добавьте 1 ст. коричневый сахар, 1 ст. Дижонской горчицы и 1 ч. Добавьте в него вустерширский или соевый соус.
Используйте овощной бульон, если у вас нет сброженного красного вина или говяжьего бульона
Шаг 4. Залейте маринадом все мясо, затем готовьте его 6-8 часов
Накройте мультиварку крышкой и включите ее на минимальной мощности. После приготовления в течение 6 часов проткните мясо вилкой или ножом, чтобы проверить степень готовности.
Если мясо еще не стало мягким, продолжайте готовить с 30-минутными интервалами
Шаг 5. Оставьте мясо на 20 минут
Переложите приготовленное мясо на сервировочную тарелку или разделочную доску, затем накройте поверхность алюминиевой фольгой. Помните, что мясо нужно давать в покое, чтобы сок растекся по каждой клетчатке мяса и идеально приготовил мясо.
Шаг 6. Смешайте кукурузный крахмал с холодной водой, затем перелейте мучной раствор в мультиварку
Первым делом добавьте 2 ст. кукурузный крахмал и 2 ст. холодной воды в миску, затем перемешайте оба, пока хорошо не смешается и не будет комков. После этого перелейте мучной раствор в мультиварку.
Шаг 7. Накройте кастрюлю крышкой и варите соус 30 минут
Включите мультиварку на максимальной мощности, затем дайте жидкости загустеть и готовьте до идеального состояния. Через 30 минут снимите крышку с кастрюли и добавьте соус, который должен загустеть. Посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 8. Подавайте говяжьи бедра с гарниром из овощей
Сначала нарежьте приготовленное говяжье бедро толщиной 1,3 см. После этого разложите нарезанное мясо на сервировочной тарелке, затем подавайте с луком и грибами. Поставьте небольшую миску с мясным соусом на край тарелки.
