Маринование ветчины придает мясу больше вкуса, цвета и аромата. Основными ингредиентами маринования являются соль и сахар, за которыми следует селитра, которая является консервантом из нитрата калия, используемого при мариновании мяса и в процессе маринования. Другие специи, которые вы можете использовать для маринования ветчины, включают черный и красный перец и гвоздику. Мариновайте ветчину в более холодную погоду, например, в декабре и январе (или в июне и июле, если вы живете в Южном полушарии), чтобы обеспечить свежесть и аромат.
Шаг
Метод 1 из 3: смешивание ингредиентов для маринования
Шаг 1. Смешайте в миске 900 граммов не йодированной соли и 400 граммов белого или коричневого сахара
Сахар компенсирует соленость.
Шаг 2. Добавьте около 28 граммов селитры, чтобы сохранить аромат
Смешайте соль, соль и сахар.
Шаг 3. Смешайте 8 столовых ложек (118 мл) коричневого сахара, 600 г соли, 2 столовые ложки (29 мл) красного перца, 4 столовые ложки (59 мл) черного перца и 1/2 чайной ложки (2,4 мл) селитры, если вы хотите использовать альтернативу. рецепт приготовления
Перед нанесением на свиные бедра смешайте все ингредиенты.
Метод 2 из 3: добавление смеси приправ к ветчине
Шаг 1. Раскройте свиное бедро со стороны колена
Вылейте около 3 столовых ложек (44 мл) маринадной смеси в ветчину, чтобы покрыть центральную часть сустава.
Нанесение маринада на ветчину предотвращает перелом свиных костей
Шаг 2. Смажьте кожу ветчины смесью маринада, затем покройте нежирные части мяса
Шаг 3. Поместите маринованную ветчину в оберточную бумагу
Плотно накройте оберточную бумагу, чтобы смесь приправ не оставалась на ветчине.
Шаг 4. Поместите маринованную ветчину в сетчатый мешок или чулан, затем повесьте в хорошо проветриваемом помещении
Дайте ветчине мариноваться в течение 2,5–3 дней на каждые 500 граммов ветчины. В зависимости от размера ветчина может мариноваться на холодном воздухе до 40 дней, чтобы предотвратить порчу.
Метод 3 из 3: завершите процесс маринования и созревания ветчины Daging
Шаг 1. Через 3 дня после периода маринования снимите с ветчины оберточную бумагу
С помощью ткани и уксуса удалите с мяса грибы и оставшийся маринад.
Шаг 2. Высушите ветчину тканью и смажьте ее растительным маслом, которое предотвратит рост плесени
К началу апреля в этом процессе должны быть полностью замаринованы свиные бедра.
Шаг 3. Упакуйте ветчину для созревания / хранения
Поместите его в сетчатый мешок и повесьте в той же вентилируемой комнате, где вы его засалили. Храните мясо плотины от 3 до 6 месяцев, чтобы добиться более насыщенного вкуса.
подсказки
- При желании можно коптить ветчину и после процесса маринования. Коптить, развернув ветчину, удалив плесень и оставшийся маринад жесткой щеткой и промыть холодной водой. Коптите ветчину при температуре не выше 32 градусов по Цельсию, используя дым от горящих опилок или дерева. После этого подготовьте ветчину к созреванию.
- Готовьте ветчину после созревания. Снова удалите оставшийся маринад и грибную смесь, затем обжарьте или обжарьте ветчину.
