Соус Бешамель - классический французский соус из масла, муки и молока. Этот универсальный соус служит основой для некоторых сливочных соусов, запеканок, макарон с сыром и многих других блюд. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить этот восхитительный соус.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 4 1/2 столовых ложки универсальной муки
- 3 стакана молока
- 1 чайная ложка соли
- Щепотка мускатного ореха
Шаг
Метод 1 из 4: подготовка всех ингредиентов
Шаг 1. Отмерьте все ингредиенты
Соотношение молока и муки к маслу очень важно в соусе бешамель, так как текстура и вкус соуса зависят от этих трех ингредиентов. Убедитесь, что вы используете правильное соотношение: 2 столовые ложки сливочного масла, 4 1/2 столовых ложки муки и 3 стакана молока.
- Если вам нравится более густой соус, уменьшите количество муки на 1/2 стакана. Чтобы соус получился более жидким, добавьте 1/2 стакана молока.
- Использование жирного молока приведет к получению более густого соуса, чем нежирное или обезжиренное молоко.
Шаг 2. Нагрейте молоко
Вылейте молоко в небольшую кастрюлю. Поставьте его на плиту и уменьшите огонь до среднего. Тщательно подогрейте молоко, но не дайте ему закипеть. Снимите молоко с огня, когда оно станет теплым, и накройте его.
- Если хотите, можете разогреть молоко в микроволновке. Установите низкую настройку и нагревайте молоко в течение 1 минуты. Посмотрите, горячее ли молоко; Если нет, снова поставьте молоко в микроволновую печь и разогрейте еще минуту.
- Если молоко закипает, лучше начать со свежего молока, так как это может повлиять на вкус.
Метод 2 из 4: приготовление Ру
Шаг 1. Растопить масло
Положите масло в кастрюлю с толстым слоем воды и поставьте на средний огонь. Нагрейте масло, пока оно полностью не растает, но не позволяйте ему подрумяниваться.
Шаг 2. Добавьте муку
Всю муку сразу выложить в кастрюлю с маслом. Это образует комок. Перемешайте деревянной ложкой, чтобы удалить комочки и получить однородную смесь.
Шаг 3. Готовим заправку
Продолжайте готовить заправку на среднем огне, постоянно помешивая, около 5 минут. По мере того, как соус готовится, он начинает темнеть. Ру закончен, когда он достигнет золотистого цвета; этот уровень называется «блондинистый» ру.
- Не позволяйте ру подрумяниться, так как это повлияет на вкус и цвет соуса бешамель.
- При необходимости уменьшите огонь до минимума, чтобы соус не готовился слишком быстро.
Метод 3 из 4: завершение приготовления соуса
Шаг 1. Добавьте столовую ложку молока
Быстро встряхните, чтобы смочить заправку. Распределить по ру; теперь смесь будет слегка влажной, но не жидкой.
Шаг 2. Взбейте оставшееся молоко
Медленно влейте оставшееся молоко в кастрюлю одной рукой, помешивая другой. Продолжайте вливать и помешивать, пока молоко не уйдет, продолжая помешивать в течение нескольких минут.
Шаг 3. Приправить соус бешамель мускатным орехом
Густые сливочные белые соусы можно приправлять солью и перцем. Полить тушеными овощами или рисом и сразу же подавать или использовать в качестве основы для других блюд.
Шаг 4. Готово
Метод 4 из 4: использование соуса бешамель
Шаг 1. Сделайте макароны с сыром
После приготовления соуса бешамель добавьте несколько стаканов сыра чеддер, взбивайте до плавления. Вылейте сыр на приготовленную макаронную лапшу, затем переложите на сковороду. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке, пока начинка не станет пузырящейся и коричневой.
Шаг 2. Приготовить картофельную запеканку
Полить соусом бешамель тонко нарезанный картофель и нарезанный кубиками зеленый лук в форме для запекания. Посыпать тертым пармезаном. Запекайте в духовке, пока картофель не станет хрустящим, а соус и сыр не станут пузырящимися.
Шаг 3. Сделайте сырное суфле
Смешайте соус бешамель со взбитым яйцом, сыром и специями. Вылейте в форму для суфле и запекайте, пока верх не станет коричневым и не станет комковатым.
