Яйца Бенедикт - это классическое меню, которое подают на воскресный бранч, новогоднее утро или утром с близкими. Поданный голландский соус может быть вкусным или даже неприятным. Узнайте, как его приготовить, и поразите свою семью или гостей своим кулинарным мастерством.
Ингредиенты
На 2 порции
-
Для голландского соуса:
- 4 яичных желтка
- 1 столовая ложка (15 мл) свежевыжатого лимонного сока
- чашка / 115 г несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
- Поваренная соль
- Порошок кайенского перца
-
Для яиц Бенедикт:
- 4 куска копченостей
- 2 английских кекса, разрезанных
- 1 чайная ложка (5 мл) белого уксуса (по желанию)
- 4 яйца
- Соль и перец для вкуса
- 3-4 ломтика зеленых оливок с перцем или черными маслинами
- Порошок паприки для посыпки
- Свежая петрушка на гарнир
Шаг
Часть 1 из 3: приготовление голландского соуса
Шаг 1. Растопить масло
Нагрейте сливочное масло в широкой сковороде, пока не останется несколько кусочков. Удалите масло и остудите его, пока будете работать над следующим шагом.
Если вы хотите сделать более роскошный вариант, сделайте чистое масло, удалив молочный жир. После удаления молочного жира соус станет более густым, но менее ароматным. Как вариант, оставьте весь молочный жир на дне сковороды и удалите молочный жир, когда масло льется
Шаг 2. Готовим пароварку
Если у вас нет пароварки, наполните кастрюлю водой и нагрейте ее до образования пены. Поставьте на сковороду металлическую или стеклянную миску, не касаясь воды. Непрямое нагревание снижает риск подгорания и растрескивания соуса.
Шаг 3. Взбить яичные желтки и лимонный сок
Положите в пароварку четыре яичных желтка и 1 столовую ложку (15 мл) лимонного сока. Взбивайте тесто с постоянной скоростью, пока оно не станет пенистым, слегка светлым и не оставит след по форме миксера для яиц. Опытные повара приготовят это за пару минут. Однако для новичков это обычно от 5 до 10 минут.
Также время от времени очищайте стенки миски от липкого теста. Несмешанные остатки яиц могут испортить соус
Шаг 4. Следите за признаками разрушения соуса
Если яичная смесь будет слишком горячей, тесто «разобьется» или разделится на твердую и жидкую части. Когда станет слишком жарко, снимите миску при помощи прихваток или тряпки. Быстро взбивайте тесто в течение 30 секунд, чтобы яйца остыли, а затем разогрейте.
- Немного сложно измерить температуру в начале приготовления соуса. Чтобы соус не растаял, делайте это по несколько секунд каждую минуту.
- Если соус начинает густеть, немедленно переложите соус в другую миску, затем быстро взбейте, добавив 1 столовую ложку ледяной воды.
Шаг 5. Постепенно добавляем сливочное масло
Медленно влить масло и быстро взбить. Сначала соус загустеет, а затем будет трудно перемешать. Когда это произойдет, медленно влейте масло. Слишком много масла испортит соус. Этот шаг занимает от 2 до 5 минут.
Если у вас есть опыт, вы можете добавлять масло ложкой за ложкой или большими порциями сразу. Однако из-за этого соус может потрескаться. Однако, если вы добьетесь успеха, голландский соус можно приготовить гораздо быстрее с более легким послевкусием
Шаг 6. Отрегулируйте приправу и жидкость
Добавьте соль и кайенский перец по вкусу. Вы также можете добавить немного лимонного сока для более острого вкуса. Если соус получился слишком густым, добавьте немного горячей воды.
Шаг 7. Хранить в теплом месте
Накройте миску и поставьте в теплое место, пока не закончите с остальными ингредиентами. Низкие температуры могут привести к растрескиванию соуса.
Если соус стал слишком густым, добавьте несколько капель теплой воды и встряхните соус перед подачей на стол
Часть 2 из 3: приготовление яиц по Бенедикту
Шаг 1. Обжарить бекон
Разогрейте бекон в сковороде на среднем огне. Жарить несколько минут до коричневого цвета. Время от времени переворачивайте бекон. После приготовления дайте постоять на сковороде, чтобы согреться.
Также можно использовать другие виды бекона
Шаг 2. Выпекать английские кексы
Разрежьте английский маффин пополам и выложите на противень разрезанной стороной вверх. Смажьте разрезанные части тонким слоем сливочного масла и запекайте в духовке до коричневого цвета.
Шаг 3. Нагрейте воду
Заполните антипригарную сковороду или плоскую сковороду водой наполовину. Нагрейте до появления небольшой пены или до 70–80ºC.
Вы также можете добавить в воду 1 чайную ложку (5 мл) белого уксуса. Благодаря этому яичный белок не развалится в воде, а останется на месте. Однако этот процесс изменит текстуру и вкус яйца
Шаг 4. Добавьте яйца
Разбейте одно яйцо в миску и постарайтесь не разбить желток. Осторожно наклоните край чаши к поверхности воды, чтобы вода стекала к чаше. Влейте яйца, перевернув миску на поверхность воды. Быстро повторяйте, пока не закончатся яйца.
- Когда вода закипит, периодически перемешивайте воду ложкой, чтобы она не стала слишком горячей, прежде чем добавлять яйца. Не делайте этого, когда яйца уже находятся в воде.
- Если вы используете небольшую сковороду, просто готовьте по два-три яйца за раз. Наклеенные яйца можно объединить в одно целое.
Шаг 5. Отварить яйца
Варить яйца 3 ½ минуты, пока белки не станут готовыми, но желтки останутся мягкими. Удалите фильтровальной ложкой, чтобы яйца были отфильтрованы из воды.
Шаг 6. Разложите все ингредиенты
На каждую тарелку выложите один или два нарезанных кекса. Положите ломтик бекона на маффин и добавьте сваренное вкрутую яйцо. Налейте большое количество голландского соуса на яйца. Украсить молотым перцем и парой оливок. Украсить тарелку петрушкой.
Часть 3 из 3: вариации
Шаг 1. Приготовьте вегетарианские флорентийские яйца
Вместо бекона обжарьте шпинат до его увядания, а затем выложите его поверх английского маффина. Для этого рецепта вам понадобится около 4 стаканов (960 мл) сырого шпината.
Шаг 2. Подавать со спаржей
Спаржа, приготовленная на пару, отлично сочетается с голландским соусом. Подавать рядом с яйцами Бенедикт и намазывать соусом всю тарелку. Посыпьте измельченным базиликом, чтобы создать ощущение лета.
Шаг 3. Используйте другой вид бекона и помидоры
Сделайте Eggs Blackstone, используя хрустящий бекон, который более жирный, чем обычный бекон. Подавать яичный блэкстоун со свежими нарезанными помидорами между маффинами и беконом.
Шаг 4. Замените мясо копченым лососем
Аромат лимона хорошо сочетается с морепродуктами. Сверху на копченый лосось положить нарезанные листья укропа. Также смешайте нарезанные листья укропа с приготовленным голландским соусом.
