Если у вас есть фритюрница или специальная сковорода для замачивания пищи в большом количестве масла, вок или сковорода с глубоким углублением или сковорода для запекания, наверняка будет намного проще наслаждаться любимым разнообразием жареных блюд. дома! Чтобы приготовить еду во фритюре до идеальной текстуры, все, что вам нужно сделать, это наполнить посуду маслом с высокой температурой дыма, например растительным маслом или маслом канолы, а затем нагреть его до 177 ° C. После этого обжарьте нарезанные на мелкие и однородные ингредиенты, пока текстура не станет действительно хрустящей, а цвет не станет золотисто-коричневым. Вуаля, вы можете мгновенно насладиться разнообразными вкусными жареными блюдами!
Шаг
Метод 1 из 3: правильные инструменты для готовки
Шаг 1. Жарьте продукты в жаропрочной посуде с высокими стенками
Для достижения идеального результата жарки во фритюре мы рекомендуем использовать специальную сковороду, сковороду с высокими стенками, сковороду или сковороду для голландской духовки. Если у вас нет всех четырех, просто используйте любую кухонную утварь, достаточно большую, чтобы вместить много масла, а также пищу, которую вы собираетесь жарить. Также убедитесь, что посуда выдерживает очень высокие температуры.
- Специальная фритюрница или фритюрница, конечно же, является наиболее идеальным и простым инструментом для жарки большинства продуктов.
- Если у вас нет фритюрницы, мы рекомендуем использовать кастрюлю или сковороду с высокими стенками, чтобы масло не разбрызгивалось во всех направлениях при жарке.
Шаг 2. Выберите масло с высокой температурой дыма
Термин «точка дыма» на самом деле относится к температуре, при которой масло начинает гореть и выделять дым. Вот почему для жарки лучше всего подходят масла с высокой температурой дыма, такие как масло канолы, растительное масло, арахисовое масло и кукурузное масло.
- Если хотите, вы также можете смешать разные виды масла, чтобы улучшить вкус.
- Для более здорового жарения попробуйте заменить кокосовое масло, масло авокадо, пальмовое масло, топленое масло или даже рафинированные животные жиры растительным маслом.
- Оливковое масло первого отжима, кунжутное масло, другие нерафинированные масла, а также сливочное масло и твердые жиры (белое масло) имеют низкую температуру дыма. Это означает, что все они не могут быть использованы для жарки во фритюре.
Шаг 3. Приготовьте специальный термометр для проверки температуры жарящейся пищи, а также пищевые щипцы или деревянную ложку
Термометр полезен для упрощения процесса проверки температуры пищи во время жарки. В результате вкус и текстура получаемых жареных блюд будут абсолютно идеальными при приготовлении. Между тем пищевые щипцы или деревянные ложки служат для перемешивания пищи во время жарки и слива жидкости во время приготовления.
- Нет пищевого термометра? Не волнуйтесь, деревянная ложка выполняет функцию измерителя температуры! Уловка, просто окуните кончик ложки в масло. Если вокруг него появляются маленькие пузырьки, значит, масло достаточно горячее и готово к использованию.
- Никогда не используйте пластиковую ложку для перемешивания жареной пищи. Очень высокая температура масла способна расплавить пластиковые ложки в мгновение ока!
Шаг 4. Приготовьте решетку или бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла с жареной картошки
Решетка специально разработана для слива и охлаждения до температуры жарки, что делает ее идеальной для использования. Однако, если у вас его нет, вы также можете использовать съемную решетку для духовки. Если у вас нет и того, и другого, просто возьмите большую тарелку, выстланную одним-двумя листами толстой кухонной бумаги.
- Сняв со сковороды, обжаренные продукты нужно поставить на прохладную поверхность, чтобы снизить в ней содержание масла.
- Лучше всего придерживаться нескольких кухонных бумажных полотенец, даже если жареная пища сливается на решетку. Дополнительный слой бумажных полотенец впитывает больше масла и делает жареную пищу более хрустящей во время еды.
Метод 2 из 3: идеальное жарение продуктов
Шаг 1. Наполните сковороду достаточным количеством масла
По крайней мере, убедитесь, что часть масла способна покрыть половину еды. Хотя конкретное количество масла будет зависеть от типа жареной пищи и размера фритюрницы, обычно вам потребуется от 900 мл до 2 литров масла, чтобы еда хорошо пропиталась во время жарки.
- В идеале, если сковорода достаточно большая, все продукты должны быть полностью погружены в масло.
- Оставьте примерно 5-7 см зазора между поверхностью масла и кромкой сковороды, чтобы масло не вылилось через край при нагревании.
Шаг 2. Нагрейте масло до 150-191 ° С
Если вы используете электрическую фритюрницу, установите температуру на это число. Если вы используете обычную сковороду, поставьте сковороду на плиту и нагрейте ее на высокой температуре. Большинство рецептов рекомендуют 150–191 ° C в качестве идеальной температуры. Однако, если в вашем рецепте не указана конкретная температура, рекомендуется поддерживать температуру масла в диапазоне 163–177 ° C для достижения наилучших результатов.
- Если температура масла не достигает 149 ° C, велика вероятность, что жареная пища не будет хрустящей и хорошо приготовленной. С другой стороны, если температура масла превышает 191 ° C, есть опасения, что масло будет слишком горячим, и жареные продукты могут подгореть.
- Правильная температура действительно зависит от типа жареной пищи. Поэтому всегда читайте рекомендации, указанные в рецепте, или, если возможно, проконсультируйтесь с владельцем рецепта, чтобы узнать наиболее подходящие рекомендации по температуре.
- Держите легковоспламеняющиеся вещества и предметы подальше от горящих печей.
Шаг 3. Смажьте продукты, которые нужно обжарить, мукой, чтобы текстура поверхности казалась более хрустящей при приготовлении
Покрытие продуктов мукой или толстым слоем теста перед жаркой может мгновенно улучшить вкус и текстуру при приготовлении. Просто убедитесь, что вся поверхность продукта полностью покрыта мукой, прежде чем обжаривать его в горячем масле.
- Если вы хотите приготовить посыпанные мукой оладьи, вам сначала нужно окунуть еду, которую вы собираетесь жарить, в миску с 3-4 взбитыми яйцами. Затем снова покройте поверхность мукой, хлебом или их комбинацией.
- Чтобы сделать универсальное покрытие, смешайте 120 мл молока или пахты, 80 мл воды, 60 г муки, 1½ ч. Л. разрыхлитель, соль и перец по вкусу.
- При желании вы также можете усилить вкус смеси для покрытия, добавив щепотку приправленной соли, чесночный или луковый порошок, молотый черный или кайенский перец или орегано.
Шаг 4. Медленно и осторожно поместите продукты во фритюрницу
Чтобы свести к минимуму вероятность разбрызгивания масла во все стороны, погрузите продукты в масло с помощью щипцов или шумовки. Помните, что добавляйте продукты постепенно, чтобы кастрюля не была слишком полной и температура масла не уменьшалась, особенно потому, что температура масла неоптимальная, может привести к недоварке продуктов и поглощению слишком большого количества масла при сливе.
- Если пища достаточно большая или длинная, попробуйте погружать ее в масло постепенно, сначала примерно на 2,5-5 см. Также убедитесь, что часть, которая не была погружена в масло, направлена от вас, чтобы предотвратить повреждение кожи в результате разбрызгивания масла.
- Если количество продуктов достаточно велико, процесс жарки следует проводить постепенно, чтобы поддерживать стабильную температуру масла.
Шаг 5. Продолжайте перемешивать и / или переворачивать жареные продукты, чтобы они не прилипали к дну сковороды
Каждые несколько минут перемешивайте или переворачивайте пищу щипцами или деревянной ложкой. Если сковорода слишком полная, есть большая вероятность, что жареные продукты слипнутся или не подрумянятся равномерно.
- Если вам нужно жарить настолько большую пищу, что ее трудно полностью погрузить в воду, не забудьте перевернуть ее наполовину, чтобы каждая сторона продукта была погружена в масло на одинаковое время.
- Чтобы не обжечься и не поранить руки во время жарки, не держите ее слишком долго возле устья сковороды.
Шаг 6. Слейте воду из пищи, когда она станет золотисто-коричневой
Разные продукты нужно жарить в разное время. Другими словами, есть продукты, которые готовятся всего за 30 секунд, но есть и такие, которые нужно жарить в течение нескольких минут, чтобы они были полностью приготовлены. Вот почему рекомендуется проверить степень готовности еда в зависимости от цвета поверхности.
- Помните, что эти правила не относятся к приготовлению мяса! Поэтому лучше всего использовать пищевой термометр для измерения внутренней температуры курицы, свинины или других животных, которые необходимо полностью приготовить.
- Курицу и другие виды домашней птицы всегда следует готовить при внутренней температуре 73 ° C или выше. Между тем, свинина должна быть приготовлена при внутренней температуре 62 ° C, а говядину следует есть, даже если внутренняя температура немного ниже этой.
Шаг 7. Слейте воду с помощью щипцов или шумовки
Как только продукт станет золотисто-коричневым, немедленно слейте его с помощью щипцов для еды. Если размер продукта слишком мал, используйте шумовку или металлическое сито, чтобы убедиться, что в масле не осталось мякоти. После этого осторожно встряхните ложку или щипцы, чтобы слить излишки масла, прежде чем переложить пищу на более прохладную поверхность.
Не смешивайте продукты с жареными продуктами, которые обуглены и плавают на масле
Шаг 8. Положите продукты на прохладную поверхность, чтобы слить излишки масла и остудить
Например, вы можете высушить картофель на решетке или на нескольких бумажных полотенцах и дать ему остыть до более приемлемой температуры, примерно 2-3 минуты.
- Помните, что температура продуктов, которые только что выходят из сковороды, очень высока! Поэтому не трогайте и не употребляйте его некоторое время. Будьте осторожны, потому что даже через 2-3 минуты температура не обязательно будет комфортной для вашего языка.
- Если вы хотите добавить другие дополнительные приправы, делайте это, пока еда стоит на месте. Еще теплая температура поможет специям лучше прилипнуть и гарантирует, что аромат специй проникнет глубже в пищу.
Шаг 9. Храните и повторно используйте отработанное масло в отдельных емкостях
После использования процедите отработанное масло с помощью кофейного фильтра в большую термостойкую емкость, затем поместите емкость при комнатной температуре. Позже отфильтрованное масло можно будет повторно использовать, когда вы захотите поджарить другие продукты. Если вы не хотите употреблять отработанное масло для жарки, перелейте его в закрытую емкость, а затем выбросьте емкость в мусор.
- Емкости из стекла, металла и пластика можно использовать для хранения отработанного растительного масла. Если масло больше не будет использоваться, используйте одноразовый контейнер, например упаковку для использованного йогурта.
- Использование использованного кулинарного масла поможет вам сэкономить на новых запасах масла и, конечно же, на финансовых расходах.
Метод 3 из 3: выбор пищевых ингредиентов для жарки
Шаг 1. Обжарить картофель, чтобы получилась тарелка вкусных легких закусок
Картофель фри - это невероятно простая закуска, тем более что вам не нужно ничего делать, и вы сможете приготовить самостоятельно до совершенства! Для его приготовления достаточно купить в супермаркете полиэтиленовый пакет с замороженным картофелем, а затем жарить его дома 5-10 минут или пока картофель полностью не сварится. При желании можно обжарить и свежий очищенный и нарезанный кусочками картофель по своему вкусу.
- Эту же процедуру можно проделать и для жарки картофельных чипсов, оладий или жареного сладкого картофеля, которые содержат полезные для организма питательные вещества.
- Перед жаркой отварите свежий или замороженный картофель в течение 3-4 минут, чтобы придать ему более хрустящую текстуру и более равномерную степень готовности.
Шаг 2. Обжарьте курицу, чтобы получилась аппетитная тарелка домашних блюд
Кто не любит жареную курицу? Обработанные рецепты не только очень вкусные, но и очень разнообразны. Например, курицу можно обвалять в муке или кляре, а затем обжаривать во фритюре на очень горячем масле, пока она не станет золотисто-коричневой. Как правило, целую курицу нужно жарить 30-45 минут, пока она полностью не приготовится. Или курицу можно сначала нарезать на кусочки, а затем обжарить по одной, пока они не будут полностью приготовлены.
- Если у вас достаточно большая сковорода, курицу или даже индейку можно жарить целиком! Однако убедитесь, что процесс выполняется на открытом воздухе, чтобы снизить риск возгорания, да.
- Хотите пожарить замороженную птицу? Не забудьте сначала размягчить его, чтобы масло не разбрызгивалось во все стороны, когда процесс жарки будет завершен.
Шаг 3. Окуните рыбу в мучную смесь, а затем обжарьте во фритюре, чтобы быстро приготовить восхитительное блюдо
Сначала покройте поверхность рыбы классической мучной смесью из смеси муки, молока и яиц, затем обжарьте, пока она не станет золотисто-коричневой. Во время жарки осторожно двигайте рыбу, чтобы она не прилипла к дну сковороды. Однако не делайте это слишком часто, чтобы нежное мясо рыбы не рассыпалось.
- Добавьте немного пива в смесь муки для покрытия, чтобы улучшить вкус и сделать текстуру более легкой и хрустящей.
- Для более изысканного ужина подайте рыбу с картофельными оладьями, отварным горошком и рисовым уксусом.
Шаг 4. Обжарить хрустящую и вкусную овощную темпуру
Чтобы приготовить тесто для покрытия темпура, вам нужно только купить фасованную приправленную муку, которая широко продается в различных крупных супермаркетах. Кроме того, вы также можете купить различные овощи, такие как сладкий перец, грибы шитаке, тыкву кабоча, баклажаны и другие любимые овощи. Придя на кухню, обмакните купленные вами овощи в кляр, затем сразу же обжарьте их 3-4 минуты. Темпура готова, когда мука выглядит пышной и становится золотисто-коричневой.
- К другим вкусным овощам для приготовления темпуры относятся сладкий картофель, лук, морковь, корень лотоса и перец халапео.
- Темпура - лучший выбор, если вы хотите есть легкую и питательную жареную пищу. Кроме того, темпура также восхитительна в сочетании с разнообразной выпечкой или соусом терияки из курицы.
Шаг 5. Сделайте вкусный жареный сыр или палочки из моцареллы
Сначала нарежьте свежий сыр моцарелла на 3–5 см толщиной, затем раскатайте его ладонью, чтобы получился цилиндр. После этого окуните сырные палочки во взбитое яйцо и панировочные сухари и обжарьте их от 30 секунд до 1 минуты. Приготовленный жареный сыр можно сразу же подавать с соусом маринара!
Если вы торопитесь, вы можете использовать сыр с цилиндрической нитью, который продается в супермаркетах. Нитки сыра могут стать основой для тех, кто занят, потому что по форме и размеру действительно напоминает палочку моцареллы
Шаг 6. Убедитесь, что продукты, которые нужно обжарить, действительно мягкие и сухие
Какие бы ингредиенты вы ни приготовили, не забудьте их высушить перед тем, как положить в масло. Самый простой способ сделать это - слегка промокнуть поверхность продукта насухо бумажным полотенцем. Следите за тем, чтобы во время жарки на поверхности продуктов не осталось капель воды или кристаллов льда!
- Помните, масло и вода не смешиваются! Вот почему при жарке еще влажных или влажных продуктов горячее масло разбрызгивается во все стороны.
- Кроме того, при жарке полу-влажных или замороженных продуктов степень зрелости также будет неравномерной. Один из способов ускорить процесс размягчения пищи, чтобы она готовилась более равномерно, - это разрезать ее на одинаковые размеры перед жаркой.
подсказки
-
Чем больше масла вы используете, тем лучше будет соблюдение температурного режима.
Хотя это и не обязательно, металлическая корзина для жарки значительно облегчит процесс замачивания и слива пищи
- По сравнению с другими методами, метод жарки во фритюре эффективен для приготовления больших, твердых или плотных продуктов за относительно короткое время.
- Носите одежду с длинными рукавами, чтобы защитить кожу от горячих масел, которые могут быть разбрызганы во время жарки. При желании вы даже можете надеть термостойкие перчатки, чтобы максимально увеличить их защитные свойства.
Предупреждение
- Не оставляйте сковороду включенной.
- Если возможно, обеспечьте огнетушитель на случай, если случится что-то непредвиденное. Помните, что возгорание, возникшее из-за перелива масла, нельзя заливать водой, чтобы огонь не распространялся дальше во всех направлениях.
