Свежеиспеченный хлеб - одно из величайших удовольствий в жизни, а приготовить хлеб намного проще, чем вы думаете. Вы можете сами приготовить хрустящий французский хлеб, мягкие бутерброды и сладкий и вкусный хлеб быстрого приготовления - отличный способ сэкономить и наполнить дом сладким запахом свежеиспеченного хлеба. Кто угодно может приготовить хлеб из простых ингредиентов и даже с небольшими знаниями.
Шаг
Метод 1 из 4: приготовление простого французского хлеба
Шаг 1. Подготовьте ингредиенты
Все, что вам нужно, чтобы приготовить этот простой французский хлеб, это:
- 6 стаканов универсальной белой муки
- 1 чайная ложка соли
- 2 стакана теплой воды
- 3 чайные ложки или 1 упаковка активных сухих дрожжей
Шаг 2. Активируйте дрожжи
В небольшой чашке или миске смешайте дрожжи с 1/4 стакана теплой воды (около 38-43˚C). Температура воды должна быть теплой на ощупь, а не горячей. Если вода слишком теплая, дрожжи погибнут, а если вода слишком холодная, дрожжи не будут достаточно активными, чтобы хлеб поднялся должным образом. Температура воды должна быть достаточно теплой, чтобы пальцам было комфортно в ней.
- Через минуту или две смесь начнет густеть, станет пенистой по текстуре и будет пахнуть пивом. Когда смесь станет пенистой и густой, дрожжи хорошо активированы и готовы к использованию.
- Если вы используете «Rapid Rise» или самоактивирующиеся дрожжи, вам не нужно активировать дрожжи перед смешиванием их с мукой. Пропустите этот шаг и переходите к следующему.
Шаг 3. Смешайте муку и соль до однородного состояния в большой миске
Миска, которую вы используете, должна быть достаточно большой, чтобы в нее поместилась вся мука и вода одновременно, и вы могли удобно перемешать их с помощью прочной деревянной ложки. После смешивания сухих ингредиентов вы также можете добавить дрожжи, используя растворимые дрожжи или активированную густую пенистую дрожжевую смесь. Перемешать с мукой.
Как вариант, вы можете замесить тесто в электрическом миксере или на KitchenAid, если у вас есть миксер. Однако замешивание теста - это лишь небольшая часть процесса приготовления французского хлеба, поэтому обычно легче замешивать его вручную. Не нужно использовать миксер, тем более, что руки тоже нужно пачкать
Шаг 4. Добавьте воды, хорошо перемешайте
Медленно налейте воду в миску одной рукой, а другой рукой помешивайте муку деревянной ложкой. Вам нужно будет сформировать начальное тесто и перемешать все ингредиенты в смеси, пока она хорошо не смешается, поэтому важно, чтобы ложка продолжала двигаться. Очень полезно попросить кого-нибудь добавить воды, пока вы замешиваете тесто, или наоборот.
- Количество воды, которое вам понадобится для замеса теста, будет разным (меньше во влажном климате), но вы поймете это с практикой. Медленно добавляйте и перемешивайте, глядя на тесто, которое вы замешиваете. Как только хлебное тесто начнет хорошо перемешиваться в миске, прекратите добавлять воду.
- Опустить руки в миску (сначала руки посыпать мукой) и собрать тесто. Соедините все отдельные маленькие кусочки влажного теста в тесто, которое теперь имеет форму шара, и начните формировать базовое тесто в миске, прежде чем переворачивать его.
Шаг 5. Выложить тесто на посыпанную мукой разделочную доску
Дайте тесту постоять минимум пять минут. На этом этапе начинают формироваться пряди клейковины, которые придают хлебу приятную жевательную текстуру. В зависимости от того, замешиваете ли вы тесто, образуются пряди клейковины. Таким образом, тесто будет легче замешивать, если вы позволите клейковине образоваться в течение нескольких минут, что облегчит вашу работу по замешиванию.
Тем временем вы можете очистить миску, прежде чем использовать ее для подъема теста
Шаг 6. Замесить тесто
Первоначальное замешивание - самый важный этап в приготовлении теста. Вы должны непрерывно замешивать тесто не менее 5-10 минут или пока тесто не станет гладким. Поверхность теста должна быть мягкой и по большей части однородной, не липкой и не комковатой. Если тесто по-прежнему выглядит как шероховатая поверхность луны, продолжайте месить, при необходимости добавляя муку.
- Чтобы делать правильные ходы, нужна практика, но это очень похоже на совет мистера Мияги из фильма Karate Kid: оттолкнитесь и сбросьте. Вы должны плотно отодвинуть тесто, откатить его от себя и сложить. Не бойтесь давить на него слишком сильно, как если бы вы пытались прижать тесто к столу, толкая его вперед и раскатывая.
- Убедитесь, что ваши руки были посыпаны мукой, и убедитесь, что поверхность стола посыпана мукой, чтобы тесто не прилипало. Если тесто выглядит влажным, посыпьте его поверхность мукой и продолжайте замешивать тесто.
Шаг 7. Дать тесту подняться примерно 3 часа
Поместите тесто обратно в вымытую (или хотя бы ополоснутую) миску и накройте полиэтиленовой пленкой или салфеткой. Храните тесто в теплом, но не горячем месте. Идеальная температура для подъема теста составляет около 39-42 ° C.
Если в вашем доме холодно или вы выпекаете хлеб зимой, лучше всего поднять тесто на выключенной плите. Держите маркер включенным, чтобы контролировать развитие теста
Шаг 8. Взбить тесто, перевернуть и придать форму
Вам не нужно замешивать тесто столько же времени, сколько и при первом замешивании. Раскатайте несколько раз на присыпанной мукой столешнице и верните тесто в миску для второго расширения. На этом этапе все, что вам нужно сделать, это придать тесту исходную базовую форму. Этот процесс не займет много времени, и тесто теперь намного легче замешивать из-за его гладкой кремовой текстуры.
Шаг 9. Дать тесту снова подняться примерно 90 минут
Существуют разные мнения относительно необходимости второго расширения теста: некоторые пекари не делают второго расширения и переходят непосредственно к процессу формования и смазывания теста перед выпеканием, в то время как другие пекари предпочитают делать три раза развертку, чтобы получить лучшее. последовательность. Хороший хрустящий французский хлеб имеет характерную мягкую корочку внутри, которую вы получите только из множества крошечных пузырьков, которые дрожжи создают в процессе развития. Если вы хотите приготовить «настоящий» французский хлеб и у вас есть достаточно времени, пройдите процесс разработки два или три раза. Если вы хотите быстро завершить процесс выпечки и хотите, чтобы восхитительный аромат хлеба наполнил кухню, как десять минут назад, пропустите этот шаг и переходите к следующему. Результаты все равно будут хорошими.
Шаг 10. Придайте тесту любую форму
Выньте тесто из миски и нарежьте его по форме хлеба, батарда или багета, который вы хотите испечь, а затем начните раскатывать его.
- Чтобы сформировать буль разрежьте тесто пополам и превратите его в две простые круглые формы, как вы делали раньше. Выложите оба теста на противень, посыпанный кукурузным крахмалом, затем накройте тесто.
- Сформировать багет, разрежьте тесто на 4 равные части и раскатайте его на длинной узкой поверхности, предварительно посыпанной мукой. Для этого процесса потребуется несколько рулонов, чтобы тесто стало достаточно длинным. Поэтому продолжайте раскатывать из центра теста наружу. Раскатайте тесто максимально равномерно.
- Сформировать батард, разрежьте тесто на 4 или 6 частей и раскатайте его в более короткий и широкий багет. Не существует идеального способа его приготовления, и несмотря ни на что, хлеб батард все равно будет восхитительным.
Шаг 11. Дать тесту постоять не менее 45 минут
После размещения раскатанного теста на противне, который будет использоваться для выпечки, накройте тесто не менее чем на 45 минут и дайте тесту снова подняться, прежде чем помещать его в духовку.
Как правило, перед помещением в духовку верхнюю часть хлеба следует нарезать крест-накрест или по желанию. Сделайте небольшие надрезы примерно на 1 см в тесте на расстоянии примерно 2,5 см от других надрезов, чтобы тесто равномерно поднималось при выпекании
Шаг 12. Выпекать при температуре 222 ° C около 30 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой
Хлеб будет готов к извлечению, когда корочка сверху станет приятного золотистого цвета, а нижняя часть затвердеет, и при нажатии или щелчке пальцами по хлебу будет слышен стук.
Шаг 13. Сделать хрустящую корочку на пару
Секрет идеальной хлебной корочки? Стим. Используйте распылитель, чтобы периодически опрыскивать хлеб, или несколько раз опрыскивайте внутреннюю часть духовки небольшим количеством воды во время процесса выпечки, чтобы создать в духовке пар, который создаст хрустящую внешнюю корочку, которая идеально подходит для французского хлеба.
В качестве альтернативы пекари обычно ставят кастрюлю с водой в духовку на решетку под хлебом, чтобы в процессе выпечки постепенно накапливался пар. Поэкспериментируйте с духовкой, чтобы узнать, какой метод подойдет вам
Метод 2 из 4: приготовление бутербродов
Шаг 1. Подготовьте ингредиенты
Хлеб для сэндвичей в основном готовится с использованием того же процесса приготовления, что и французский хлеб, но есть несколько дополнительных ингредиентов, которые придают ему сладкий вкус и мягкую текстуру. Дополнительные или альтернативные ингредиенты потребуются позже, но чтобы сделать простой бутерброд для начинающих, вам понадобятся:
- 6 стаканов универсальной муки (белой или пшеничной)
- 1 стакан воды
- 1 стакан молока
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 2 столовые ложки сахара или меда
- 1 столовая ложка соли
- масло (по желанию)
- 1 взбитое яйцо (по желанию)
Шаг 2. Активируйте дрожжи
Приготовьте 1 стакан теплой воды (55-61 ° C). Поместите дрожжи в чашу миксера или большую чашу и налейте в нее воду, чтобы дрожжи активировались.
Шаг 3. Нагрейте молоко в кастрюле
Быстро нагрейте молоко на плите на сильном огне. Прежде чем молоко закипит, снимите с огня и добавьте масло и сахар, помешивая, пока хорошо не смешается. Молоко не следует нагревать до кипения, и будьте осторожны, чтобы не вскипятить молоко, так как оно имеет тенденцию быстро пениться. Обратите внимание и снимите его с плиты, как только молоко начнет дымиться. Дайте молоку немного остыть, прежде чем смешать его с дрожжами.
Кроме того, вы можете нагреть молоко в микроволновой печи и добавить масло и сахар, когда молоко станет горячим
Шаг 4. С помощью миксера смешайте влажную смесь с 1 стаканом муки
Перемешивать около 2 минут на средней скорости. Когда тесто начнет формироваться, продолжайте постепенно добавлять оставшуюся муку, по стакану муки за раз. Когда вся мука будет добавлена, установите миксер на более высокую скорость на 2 минуты.
Количество используемой муки будет зависеть от влажности теста. Поэтому обратите внимание на тесто и руководствуйтесь своим здравым смыслом. Пшеничная мука также имеет совсем другие свойства - возможно, вам придется использовать меньше ее для образования теста. Если вы новичок, рекомендуется использовать половину пшеничной муки и половину белой муки, чтобы привыкнуть к разнице
Шаг 5. Достаем тесто и начинаем его месить
Выдавите всю оставшуюся муку в шарик из теста, затем удалите тесто и выложите его на посыпанную мукой поверхность. Продолжайте замешивать, пока тесто не станет гладкой и мягкой текстурой, и тесто вернется при нажатии.
Как вариант, вы можете замесить тесто миксером, если у вас есть миксер для хлеба. Месить будет намного проще, чем руками. Замесите тесто в миксере около 10 минут, чтобы образовались пряди клейковины, которые придадут хлебу приятную жевательную текстуру
Шаг 6. Смазать тесто маслом и переложить в смазанную маслом миску
Этот метод предотвратит высыхание и растрескивание поверхности теста по мере его подъема - сухое тесто примет плохую форму, когда хлеб закончится. Накройте миску чистой салфеткой или полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое (но не горячее) место.
Дайте тесту постоять около 90 минут, чтобы тесто поднялось. Тесто должно быть примерно в два раза больше исходного размера или, по крайней мере, намного более воздушным, если вы используете много пшеничной муки
Шаг 7. Взбиваем тесто
Ударяйте по шарику теста, пока он не изменится до исходного размера. Повторно замешивать его не нужно, потому что тесто уже мягкое и жевательное. С помощью поварского или кондитерского ножа разделите тесто на две равные части, чтобы сформировать буханку.
Шаг 8. Раскатайте два теста и смажьте форму маслом
Раскатайте тесто вручную на ровной поверхности. Сначала раскатайте тесто в виде высокого прямоугольника, затем сложите верх и низ к центру и зажмите складки. Это будет низ хлеба.
Выложите тесто в смазанную маслом форму для запекания и накройте форму салфеткой, чтобы тесто снова поднялось еще на 30-45 минут, пока вы очищаете поверхность для замеса и нагреваете духовку
Шаг 9. Выпекать при 200 ° C 35 минут или до золотистого цвета
Перед тем, как поставить тесто в духовку, сделайте на поверхности 3 или 4 отверстия глубиной примерно 1 см, а затем выложите на хлеб взбитое яйцо или масло, если вы хотите получить хрустящую блестящую корочку.
Хлеб готов, когда нижняя часть хлеба затвердеет, и вы можете сделать углубления пальцами. Если вы не уверены, достаньте хлеб из формы и проверьте степень готовности, несколько раз нажав пальцем на верхушку. Хлеб еще горячий, так что будьте осторожны
Метод 3 из 4: приготовление хлеба быстрого приготовления
Шаг 1. Сделайте булочки из растворимого пива
Нет ничего проще, чем теплый, густой и вкусный дрожжевой свекольный хлеб без хлопот, чтобы он поднялся. Просто смешайте в миске 3 стакана белой муки, полстакана сахара и 340 г консервированного пива и хорошо перемешайте. Вылейте тесто на смазанную маслом форму для выпечки хлеба, смажьте растопленным маслом и выпекайте при 208 ° C в течение 45-50 минут. Полученный хлеб вас не разочарует и станет отличным моментальным угощением на ужин.
Шаг 2. Попробуйте хлеб из пищевой соды
Содовый хлеб может быть сладким или соленым, в зависимости от вашего вкуса и доступных ингредиентов. Чтобы сделать простой содовый хлеб, смешайте сухие ингредиенты: 4 стакана муки с 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой пищевой соды, затем добавьте несколько столовых ложек сахара (1 столовая ложка, если вы хотите пикантный хлеб, до 4 столовых ложек, если хотите сделать хлеб слаще).. Чтобы приготовить смесь влажных ингредиентов, смешайте 2 стакана молока или пахты с 4 столовыми ложками топленого масла и смешайте все ингредиенты в миске. Немного вымесить тесто и выпекать на смазанной маслом форме для хлеба около 1 часа при 205 ° C.
Обычно используемые добавки включают цедру апельсина или лимона, а также сушеные фрукты или орехи. Подавать сверху с вареньем или оставить равнине
Шаг 3. Поэкспериментируйте с другими рецептами
Хлеб быстрого приготовления - отличное средство для чистки продуктов и холодильников: используйте все, что у вас есть, и посмотрите, подходят ли они для приготовления хлеба. Хорошо использовать любые материалы, которые у вас есть. Попробуйте сделать:
- кабачок
- Тыквенный хлеб
- Банановый хлеб
- Кукурузный хлеб
Метод 4 из 4: другие варианты хлеба
Шаг 1. Сделайте чесночный хлеб
Чесночный хлеб - любимое блюдо на ужин, его можно приготовить из самых разных сортов хлеба.
Шаг 2. Сделайте хлеб халы
Этот жирный и вкусный еврейский дрожжевой хлеб напоминает булочки, но со слегка сладковатым вкусом. Этот хлеб - восхитительное блюдо, которое будет еще вкуснее, если подавать его с маслом и другими джемами.
Шаг 3. Сделайте фруктовые булочки
Этот сорт хлеба стимулирует ваши творческие способности и сделает ваш домашний хлеб еще вкуснее. Примеры фруктового хлеба включают банановый хлеб, яблочный хлеб, хлеб с папайей и даже манговый хлеб.
Шаг 4. Сделайте булочку с корицей
Одним из деликатесов является булочка с корицей, которую многие любят зимой и в праздничные дни. Этот хлеб легко приготовить, и он очень вкусный!
Шаг 5. Сделайте овощные булочки
Овощные булочки прекрасны на вкус и тоже полезны! Примеры овощного хлеба включают тыквенный хлеб, кукурузный хлеб и даже хлеб из цуккини.
Шаг 6. Сделайте круассан
Этот маслянистый, многослойный французский завтрак для завтрака нужно долго готовить с нуля, но хлеб очень вкусный. Не торопитесь, чтобы это сделать!
Шаг 7. Сделайте печенье
Вы можете приготовить вкусное домашнее печенье в американском стиле с слоистой текстурой из самоподнимающейся муки. Вы готовы отведать это вкусное угощение?
Шаг 8. Приготовить французский хлеб
Ах, хрустящий багет с маслом - разве есть большее кулинарное наслаждение? Французский хлеб вкуснее всего, когда его подают прямо из духовки; Как только вы начнете делать это дома, вам не захочется останавливаться.
подсказки
- Используемые жидкие ингредиенты изменят вкус хлеба. Молоко и жир (белое масло) сделают хлеб светло-белым. Вода и оливковое масло делают итальянский хлеб более жестким. Вы можете использовать цельнозерновую или белую муку, либо их смесь (предпочтительно, поскольку цельнозерновая мука обычно слишком тяжелая), или добавить цельнозерновые, семенные отруби, льняное семя, семена и другие травы … После того, как вы узнаете, как, вы сможете составить любую комбинацию, какую захотите!
- Хлеб - по рецепту одной буханки обычно получается дюжина маленьких буханок хлеба. Выложите маленькие хлебные тесто на смазанный маслом противень и оставьте между ними зазор 5 см, помня, что тесто будет подниматься и соприкасаться друг с другом, когда тесто поднимется во второй раз.
- «Мука для хлебопечки» имеет высокое содержание белка и помогает дрожжам образовывать больше глютена, который подходит в качестве ингредиента хлеба, который входит в хлебопечку и выходит из нее. Чтобы сделать итальянский хлеб очень жестким и грубым, замените его мукой «макароны твердой мозговой» и не используйте форму для выпечки хлеба.
- Кроме того, вы можете нанести молоко на верхнюю часть хлеба, используя кисть, если хотите, чтобы поверхность была гладкой, или намазать яйцо сверху, чтобы придать верху глянцевую поверхность. Если вы хотите положить зерна или другие ингредиенты на хлеб, сделайте это перед выпечкой. Вы можете использовать мак, овсянку или кунжут.
- Вы можете разогреть духовку, нагревая ее на слабом огне в течение 5-10 минут. Другой вариант - на радиаторе отопления при низких температурах или под прямыми солнечными лучами, особенно если накрыть тесто темной тканью.
- Убедитесь, что вы выбрали правильные ингредиенты. Мука для торта или теста слишком «мягкая» для хлеба - потому что хлеб должен иметь слегка жевательную консистенцию. Также избегайте самоподнимающейся муки. Вы можете использовать универсальную муку, но хлебная мука (обычно это называется «хлебная мука», «мука с высоким содержанием белка» или «мука для хлебопекарных машин») - лучший выбор. Мелкая - эта мука имеет более высокое содержание глютена, поэтому она лучше поддается замешиванию.
- Замес: поместите тесто перед собой, положите ладонь на тесто и прижмите его, как бы отталкивая тесто от себя. Поднимите руку и оттолкнитесь. Не отпускайте тесто правой рукой: возьмите его и поверните край теста на 1/4 круга влево, затем сложите тесто, положите пятку руки и отодвиньте тесто. Замешивание выполняется путем выжимания всего шара из теста - повернув тесто, вы получите новый кусок теста для замешивания.
