Ветчина, приготовленная на гриле, имеет пикантный и восхитительный вкус. Кроме того, его влажная текстура делает жареную ветчину обязательной на любом ежегодном мероприятии. Хотя ветчину на гриле обычно подают в канун Нового года, вы все равно можете приготовить ее в любое время. К счастью, приготовить ветчину на гриле несложно. Приготовление жареной ветчины включает только процесс консервирования, приправы и жарки. На самом деле, вам не нужно сначала консервировать ветчину. Однако этот процесс может придать вашей ветчине жидкий характерный розовый цвет.
Шаг
Часть 1 из 2: замачивание ветчины в жидкости, содержащей приправы
Шаг 1. Замочите ветчину в жидкости, приготовленной из смеси соли, нитрита натрия и специй, как процесс консервирования мяса
Этот процесс предназначен не только для сохранения ветчины, но и для того, чтобы ветчина оставалась влажной и имела розовый цвет. Если вы уже приобрели ветчину, прошедшую этот процесс, пропустите этот шаг и перейдите ко второму шагу, а именно, как его запечь.
Шаг 2. Сделайте солевой раствор, чтобы сохранить мясо
Хотя вы можете сохранить мясо сухим, обычно оно влажное. Ветчину не смазывают солью и нитритом натрия, а замачивают в соленой воде на одну неделю. После замачивания соляная жидкость впитается в мясо и сохранит его влажным. Между тем соль и нитрит натрия в жидкости убивают бактерии и делают ветчину розовой. Отварить указанные ниже ингредиенты в 3,78 л воды, затем остудить:
- 2 стакана коричневого сахара
- 1 1/2 стакана кошерной соли
- 1/2 стакана приправ для маринованных огурцов
- 8 чайных ложек розовой соли (не путать с нитритом натрия). Розовая соль - это смесь соли и нитрита натрия. Соль розовая, поэтому не путайте ее с обычной солью. Если вы используете всего 8 чайных ложек нитрита натрия, результаты будут очень плохими.
Шаг 3. Положите мясо в мешок для рассола
На самом деле вам не обязательно использовать мешок для рассола, но это значительно облегчит вашу работу, если вы это сделаете. Мешок для рассола легко поместится в ветчину и заклеит его, чтобы он оставался чистым. Использование мешка для рассола также уменьшит количество грязных контейнеров, которые нужно очистить позже. Если у вас нет мешка для рассола, вы можете использовать охладитель чистой воды (чистота очень важна). Кроме того, вы также можете использовать контейнер, в который поместится ветчина.
- Если вы замачиваете ветчину в емкости или кулере для воды, обязательно промойте ее горячей водой. Ветчина испортится, если она будет загрязнена.
- Если вы используете контейнер или кулер для воды, используйте чистый контейнер, чтобы весь молоток был погружен в рассол.
Шаг 4. Когда соль и нитрит натрия остынут, переложите жидкость в пакет
Убедитесь, что все специи в пакете. Залейте в пакет 1,9–3,78 л холодной воды, чтобы растворить соль и пропитать ветчину целиком. Перемешайте длинной деревянной ложкой.
Шаг 5. Замочите ветчину в прохладном месте на 1 день на каждый 1 кг мяса
Можно поставить в холодильник или в холодный подвал. Если вы замачивали 7,5 кг ветчины, то вымачивать ее необходимо 7 дней.
- Достаньте ветчину из холодильника и периодически поливайте ветчину физиологическим раствором. Для этого используйте инжектор для маринада. Вам нужно сделать это всего один или два раза. Влить жидкость в несколько частей ветчины. Это позволит жидкости просочиться в самые глубокие части мяса.
- Когда вы вводите приправу в ветчину, обратите внимание на ветчину. Ветчина не должна иметь странного запаха или иметь пену в мешочке для рассола.
Шаг 6. После того, как ветчина постояла заданное время, промойте ветчину холодной водой
Благодаря этому процессу кристаллизованная соль будет удалена с поверхности мяса.
Шаг 7. Ветчину просушить 25 часов
После того, как ветчина высохнет, протрите ветчину салфеткой от оставшейся жидкости. Перед приготовлением ветчину храните в холодильнике в течение одного месяца.
Если вы кладете ветчину в холодильник, будьте осторожны с другими продуктами в холодильнике. Жир ветчины впитает другие ароматы из вашего холодильника. Вы определенно не хотите, чтобы ветчина, которую вы подаете на Рождество, пахла остатками ризотто
Часть 2 из 2: выпечка ветчины
На гриле красиво будет смотреться ветчина, долго вымоченная в маринаде. Для запекания выбирайте легкую ароматную древесную щепу, например древесину яблони. Выберите подходящую вам приправу, чтобы использовать ее при приготовлении ветчины на гриле. Простая намазка из горчицы и меда (или горчицы и коричневого сахара). Эта приправа придаст ветчине восхитительный вкус, если вы намазываете ее по всей ветчине непосредственно перед тем, как ветчина будет запекаться.
Шаг 1. Сделайте свою приправу
Смазка - это приправа, которую наносят на внешнюю поверхность ветчины. Приправа состоит из сахара и других приправ, которые впитываются в ветчину во время запекания. Вы должны все исправить. Сладкий намаз идеально подходит для ветчины, долгое время вымоченной в приправленной жидкости. Эта приправа будет смешиваться с соленой ветчиной. Ниже представлен рецепт приготовления специй для полировки:
-
Смешайте в горячей кастрюле следующие ингредиенты:
- 1 стакан меда
- 1/4 стакана пшеничной горчицы
- 1/4 стакана коричневого сахара
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла (1/2 стика)
- Перемешивайте 3-4 минуты, пока масло не растает, а остальные ингредиенты не смешаются равномерно. Ваша смазка готова к использованию.
Шаг 2. Нагрейте гриль до стабильной температуры 121 ° C
Пока гриль нагревается, аккуратно нарежьте ветчину острым ножом, чтобы придать ей ромбовидный узор. Этот узор будет отлично смотреться, когда ветчина будет готова.
Шаг 3. Выпекать ветчину при 121 ° C первые 2 часа
Начни медленно. Выложите ветчину на решетку так, чтобы сверху не было жирной части. Накройте гриль и дайте ему постоять 2 часа на слабом огне.
Шаг 4. Через 2 часа поднимите температуру до 163 ° C
Продолжайте жарить ветчину, наблюдая за температурой с помощью термометра.
Шаг 5. В последний час жарки каждые 15 минут намазывать приготовленную приправу на ветчину
Вы можете растирать маринад дольше, но это сделает вашу ветчину немного обугленной. Делайте это только в том случае, если хотите, чтобы ваша ветчина выглядела немного подгоревшей!
Шаг 6. Снимите ветчину с гриля, когда температура в самой глубокой части ветчины достигнет 74 ° C
Общее время, необходимое для запекания ветчины, составляет от 5 до 6 часов в зависимости от размера ветчины.
Шаг 7. Подавать горячим или хранить заранее
Эта ветчина прослужит до 6 месяцев или больше, если ее правильно обернуть. Наслаждаться!
