5 способов приготовить гребешки

2024 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 11:35

Морские гребешки - один из самых популярных видов моллюсков, который можно приготовить множеством простых способов. Если вы хотите знать, как готовить на пару, жарить, запекать и запекать свой следующий гребешок, продолжайте читать инструкции ниже.

Ингредиенты

На 3-4 порции

Приготовление на пару

• 1800 г свежих мидий
• 250 мл белого вина
• 4 ч.л. измельченного чеснока
• Сливочное масло 4 ст.

Жарить в большом количестве масла

• 1800 г свежих очищенных мидий
• 125 мл молока
• 125 мл холодной воды
• 1/2 чайной ложки соли
• 3/4 стакана (175 мл) желтого кукурузного крахмала мелкого помола (измерьте мерным стаканом)
• 1/3 стакана (80 мл) универсальной муки
• 1/4 чайной ложки лукового порошка
• Растительное масло

Обжарить в небольшом количестве масла (на плоской неглубокой сковороде)

• 1800 г свежих очищенных мидий
• 4 столовые ложки сливочного или растительного масла

Горение (Обжиг на углях)

• 41800 г свежих мидий
• Топленое масло (по желанию)
• Долька лимона (по желанию)

Выпечка

• 1350 г свежих мидий
• 250 мл кукурузной муки
• 2 столовые ложки соли
• 3 стакана (750 мл) хлебной муки
• 1/2 стакана (125 мл) тертого сыра пармезан
• 2 лимона, выжать сок и натереть цедру (только желтая часть)
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 2 столовые ложки (30 мл) песто
• 1/2 стакана нарезанной свежей петрушки
• 1/2 стакана (125 мл) оливкового масла
• 115 г несоленого или топленого масла

Шаг

Метод 1 из 5: приготовление на пару

Шаг 1. В большой кастрюле растопить сливочное масло

Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло.

Пока масло тает, наклоните сковороду так, чтобы все дно сковороды было покрыто сливочным маслом

Шаг 2. Обжарить чеснок

Добавьте измельченный чеснок и обжарьте, помешивая термостойкой лопаткой, пока чеснок не станет коричневым.

Не сжигайте чеснок. Если чеснок подгорает, снимите и очистите сковороду, прежде чем начинать заново

Шаг 3. Добавьте в сковороду моллюсков

Вылейте моллюсков одним слоем (не складывайте) и перемешивайте, пока моллюски не покроются маслом и чесноком.

• Готовить гребешки нужно будет поэтапно или порциями. Не кладите в сковороду всех моллюсков сразу и не складывайте их друг на друга, так как это затруднит раскрытие ракушек нижнего слоя.

  

• Перемешивание и нанесение покрытия на скорлупу поможет обеспечить равномерное распределение тепла.

  

Шаг 4. Добавьте вино

Добавьте примерно 1/4 стакана (60 мл) белого вина на дюжину моллюсков.

• Добавьте вино или виноград. Добавьте примерно 1/4 стакана (60 мл) белого вина на дюжину гребешков, добавьте вино или виноград.
• Вино не только придаст вкус моллюскам, но и обеспечит пар (поскольку в нем не используется никакая другая жидкость), необходимый для раскрытия моллюсков и приготовления мяса. Вино также может служить охлаждающим средством и уменьшать жар в кастрюле.

Шаг 5. Накройте кастрюлю крышкой и приготовьте моллюсков на пару

Дайте моллюскам выпариться около 4 минут, прежде чем открывать крышку. Морские гребешки готовятся и готовятся, как только ракушки открыты.

• Морские гребешки откроются только после того, как они полностью приготовятся.

  

• Если есть еще не открывшиеся моллюски, возьмите открытые ракушки и приготовьте еще 1-2 минуты, если они не открылись. Если гребешки все еще не открываются, выбросьте их, потому что это может быть признаком того, что гребешки больше не подходят.

  

• Избегайте переваривания гребешков или их переваривания, так как это может привести к тому, что моллюски станут жесткими или жесткими.

  

Шаг 6. Подавать теплым

Переложите гребешки на сервировочную тарелку и сразу же наслаждайтесь.

Моллюски выпустят моллюска, как только они откроются. Вы можете подавать эту жидкость с моллюсками, пастой или свежим хлебом

Метод 2 из 5: жарка во фритюре

Шаг 1. Очистить гребешки

Если морские гребешки все еще в скорлупе, очистите их, прежде чем жарить.

• Поместите моллюсков в морозильную камеру на пять минут, чтобы мясо отделилось от скорлупы.

• Возьмите моллюска в одну руку так, чтобы петля ракушки была обращена к ладони.

  

• Вставьте или вставьте тупой нож между ракушками. Затем «пилите» ножом ракушку, пока не отрежете петли ракушки и не откроете ее.

  

Шаг 2. Вставьте нож между мясом моллюска и верхней и нижней частью моллюска, чтобы удалить мякоть

Шаг 3. Дайте моллюскам погрузиться в смесь молока, воды и соли

Смешайте молоко, воду и соль в большой миске до однородного состояния. Поместите моллюсков в эту смесь и поставьте в холодильник на 2–4 часа.

• Пока моллюски погружены в воду, они впитывают жидкость и ароматизаторы молока, воды и соли.
• Если у вас мало времени, вы можете сократить время замачивания до 20 или 30 минут. На самом деле это не рекомендуется, но вы все равно можете покрыть и приготовить гребешки.

Шаг 4. Смешайте муку и луковый порошок

Смешайте универсальную муку, кукурузный крахмал и луковый порошок в мелкой посуде до однородного состояния.

Сделайте это ближе к концу времени замачивания, незадолго до того, как вы собираетесь достать моллюсков из холодильника

Шаг 5. Обвалять гребешки мукой

Дайте моллюскам немного стечь после того, как вы удалите их из молочной смеси. Затем бросьте моллюсков в мучную смесь и обваляйте, пока все стороны не будут покрыты.

• Чтобы осушить моллюсков, просто держите каждый кусок мяса над миской примерно на 30 секунд или пока не перестанет капать молоко.

  

• Вы можете покрыть моллюсков мукой пальцами или щипцами.

  

Шаг 6. Нагрейте масло в глубокой сковороде

Заполните глубокую тяжелую сковороду маслом менее чем на половину ее высоты. Нагрейте масло примерно до 185 градусов по Цельсию, нагревая его на среднем или сильном огне на плите.

• Используйте термометр, который обычно используется для приготовления конфет, чтобы контролировать температуру.
• Вместо тяжелой сковороды также можно использовать фритюрницу.

Шаг 7. Обжарить в муке гребешки

Обмакните посыпанные мукой гребешки в горячем масле, пока они не станут золотисто-коричневыми. Это займет около 3 минут.

Просто жарьте по несколько моллюсков за раз. Добавление слишком большого количества моллюсков за один раз приведет к слишком сильному снижению температуры масла, так что правильная температура жарки не будет достигнута, и результаты могут быть не такими, как ожидалось

Шаг 8. Слейте воду и подавайте

Вынуть жареных моллюсков из горячего масла термостойкой шумовкой. Просушите гребешки на нескольких слоях чистых бумажных полотенец и подавайте по желанию.

• Вы можете подавать гребешки с солью и перцем, дольками лимона или соусом тартар.

  

Метод 3 из 5: обжарить или обжарить на плоской сковороде

Шаг 1. Очистить гребешки

Удалите мясо моллюска из панциря, если он все еще не поврежден.

• Оставьте моллюсков в морозильной камере на пять минут или пока мясо не отделится от скорлупы.

  

• Удерживая моллюска в сторону, так чтобы шарнир корпуса был обращен к ладони, вставьте или вставьте в него тупой нож. Распиливайте ракушки, пока не отрежете петли. Откройте ракушку пальцем.

  

• Вставьте нож между мясом моллюска и верхней и нижней частью скорлупы. Переложите мясо в отдельную тарелку и снимите скорлупу.

  

Шаг 2. Разогрейте сливочное масло на широкой плоской сковороде

Нагрейте сковороду среднего размера на среднем или сильном огне. Через минуту или две добавьте сливочное или растительное масло.

• При необходимости поверните и наклоните сковороду, чтобы масло равномерно покрыло всю поверхность сковороды.

  

Шаг 3. Добавьте морские гребешки и обжарьте

Постепенно добавляйте моллюсков в сковороду и готовьте 2–3 минуты или пока они не подрумянятся.

Готовьте моллюсков партиями или партиями, не добавляя в сковороду более одного слоя моллюсков. Не кладите в сковороду слишком много моллюсков одновременно, так как это затруднит равномерное приготовление

Шаг 4. Подавать горячим

Переложите приготовленные гребешки на сервировочную тарелку и подавайте с топленым маслом, солью и перцем или другими приправами и гарнирами по желанию.

Метод 4 из 5: запекание или жарка на углях

Шаг 1. Подготовьте и разогрейте гриль

Накройте решетку для гриля алюминиевой фольгой и проделайте в ней отверстия с помощью ножа. Дайте грилю нагреться до средне-сильного.

• Накрыв решетку алюминиевой фольгой, вы сможете уловить больше жидкости, вытекающей из раковин. Но также нельзя использовать алюминиевую фольгу.
• Если вы используете газовый гриль вместо углей, нагрейте все обогреватели до средне-сильного огня.
• Если вы используете древесный уголь или угольный гриль, нанесите слой древесного угля или углей на дно гриля. Включите его и дайте огню гореть, пока он не начнет образовывать белый пепел на углях.
• Используйте рукавицы для духовки, чтобы поставить решетку для гриля на 10–15 см над огнем или углями.

Шаг 2. Разложите гребешки на решетке для гриля

Выложите моллюсков на решетку для гриля в один слой, не складывая их стопкой.

• Не складывайте ракушки на решетку более чем в один слой. Раковины наверху не будут получать достаточно тепла, а ракушки внизу будет слишком трудно открыть из-за веса ракушек наверху.
• При необходимости готовьте гребешки порциями.

Шаг 3. Выпекайте моллюсков, пока они не раскроются

Запекайте гребешки на гриле, не переворачивая их 5–10 минут. Удалите моллюсков, как только раковины обнажатся.

• Откажитесь от моллюсков, которые не открываются, даже если их готовили в течение долгого времени, потому что они могут быть недостаточно хороши и небезопасны для употребления.
• Когда раковины открываются, они выделяют жидкость. Если возможно, соберите эту жидкость, чтобы потом подать к моллюскам.

Шаг 4. Подавать горячим

Выложите моллюсков на сервировочную тарелку и подавайте с соком моллюсков, дольками лимона и топленым маслом.

Метод 5 из 5: Выпекание в духовке

Шаг 1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (177 градусов по Цельсию)

Подготовьте противень, выстелив его алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.

Алюминиевая фольга не является обязательной, но она поможет предотвратить появление слизи или пригорания на сковороде, а также образование пузырей из-за капающей жидкости

Шаг 2. Замочите гребешки

Поместите моллюсков в ведро и налейте столько воды, чтобы покрыть моллюсков. Добавьте кукурузный крахмал и соль и дайте ему впитаться, пока духовка нагревается.

Замачивание моллюсков таким образом должно ослабить ракушки

Шаг 3. Готовим начинку

Смешайте в миске панировочные или панировочные сухари, сыр пармезан, лимонный сок, тертую цедру лимона, песто, петрушку и оливковое масло. Добавьте половину нерафинированного масла или топленого несоленого масла и перемешивайте, пока оно не станет влажным.

• Смесь для начинки должна быть влажной, но не должна быть мокрой или переувлажненной.

  

• Добавляйте оставшееся масло только при необходимости, и добавляйте 1 столовую ложку (15 мл) на 1 столовую ложку (15 мл), чтобы смесь для начинки не была слишком сырой и сырой.

  

Шаг 4. Заполните каждую ракушку

Слейте воду с моллюсков и пальцами откройте ракушки. Наполните гребешки достаточным количеством фаршированной смеси, чтобы полностью покрыть мясо.

Шаг 5. Если вы не можете открыть моллюсков пальцами, вставьте тонкий тупой нож между верхней и нижней раковинами и разрежьте их кругами, пока обе раковины не открепятся

• Разложите фаршированные гребешки на подготовленном вами противне.

  

Шаг 6. Выпекать 12 минут

Готовьте гребешки в духовке, пока начинка не станет золотисто-коричневой.

Шаг 7. Подавать горячим

Вынуть приготовленные гребешки из духовки и переложить на сервировочную тарелку.

подсказки

o Перед приготовлением используйте только накрытых моллюсков. Не используйте гильзы со сколами, трещинами или повреждениями

Перед приготовлением моллюсков очистите их. Замочите моллюсков на 20 минут в пресной воде. После погружения выньте моллюсков из воды вместо того, чтобы сливать их через сито. Потрите ракушки щеткой, чтобы удалить песчинки или другой мусор.

Что вам нужно

Приготовление на пару

• Большая сковорода
• Термостойкие шпатели
• Пластина

Жарка на большом количестве масла (фритюр)

• Тупой нож
• Большая чаша
• Венчик
• Неглубокая пластина
• Зажим
• Большая сковорода
• Конфетный термометр (конфетный термометр)
• Большая ложка с отверстиями
• Ткань
• Пластина

Обжарить в небольшом количестве масла (на плоской сковороде)

• Большая сковорода
• Термостойкие шпатели
• Пластина

Сжигание или жарка на углях

• Решетка для гриля и уголь / уголь
• Алюминиевая фольга
• Зажим
• Пластина

Запекание в духовке

• Сковорода
• Алюминиевая фольга
• Ведро
• Большая чаша для смешивания
• Ложка
• Тупой нож