Crème Brulée, что является синонимом «пригоревших сливок», - это деликатес, признанный многими. Сам крем-брюле имеет сладкий вкус с сочетанием сухой и мягкой текстуры. Вы можете попробовать все за один укус! Приготовить крем-брюле очень просто. Удивите гостей своим восхитительным крем-брюле!
Ингредиенты
- 945 гр жирных сливок
- 2 стручка ванили, разрезанных пополам (или замените 2 чайными ложками ванильного экстракта)
- 6 яичных желтков
- 1 стакан (240 г) сахарного песка, 1/2 для пудинга и 1/2 для карамели
Шаг
Часть 1 из 3: Нагрейте сливки
Шаг 1. Разогрейте духовку до 163º C.
Шаг 2. Подготовить ванильные палочки
Разрежьте центр стебля ванили. Удалите все крошечные стручки ванили и отложите стебли в сторону.
Шаг 3. Поместите сливки, семена и ванильные палочки в кастрюлю на средний огонь
Шаг 4. Нагрейте смесь сливок и ванили, пока она не закипит, или пока на стенках сковороды не начнут появляться маленькие пузырьки
Как только смесь закипит или начнут появляться маленькие пузырьки, выключите огонь.
Шаг 5. Дайте кремовой смеси остыть под крышкой в течение 15 минут
Не забудьте удалить стебли ванили, когда крем остынет.
Часть 2 из 3: приготовить пудинг
Шаг 1. В ожидании остывания сливочной смеси взбить яичные желтки с 1/2 стакана сахара
Взбивайте до тех пор, пока яичные желтки не разделятся и не станут бледными.
Шаг 2. Медленно добавить сливки в смесь яичных желтков, продолжая помешивать
Не добавляйте большое количество сливок напрямую, потому что жар от сливок может сделать яйца пережаренными. Убедитесь, что вы делаете это медленно.
Шаг 3. Используйте сито, чтобы отделить смесь от небольшой мякоти
Шаг 4. Вылейте сливки в шесть формочки (маленькие термостойкие миски), расположенные на плоском противне
Шаг 5. Налейте в кастрюлю достаточно горячей воды на половину высоты формочки
Этот метод известен как водяная баня.
Шаг 6. Поставьте формочки на 40–45 минут в предварительно разогретую духовку
Созревший крем-брюле будет иметь плотную текстуру по краям и мягкую в центре.
Шаг 7. Переложите формочки на решетку для охлаждения
После приготовления выньте крем-брюле из духовки и поставьте на решетку для охлаждения. Будьте осторожны с еще горячими формочками. После этого дайте крем-брюле остыть при комнатной температуре.
Шаг 8. Храните крем-брюле, завернутый в полиэтилен, в холодильнике на 2 часа
Часть 3 из 3: приготовление карамели для поверхности пудинга
Шаг 1. Посыпьте крем-брюле оставшимся сахаром
Убедитесь, что сахар равномерно распределен по крем-брюле, чтобы облегчить процесс карамели.
Шаг 2. Обожгите верхнюю часть крем-брюле сварочной горелкой
Постарайтесь не подгорать дольше 8-10 секунд, иначе сахар сгорит позже.
Если у вас нет горелки, переместите решетку духовки в верхний ряд и включите гриль. Выложите формочки на противень, затем поместите их под решетку. Скрутите формочки, чтобы получить ровный коричневый цвет
Шаг 3. Охладите в холодильнике в течение 45 минут перед подачей на стол (по желанию)
Это охлаждение позволит сахару глубже проникнуть в пудинг перед подачей на стол. Этот шаг не нужен, если вы предпочитаете крем-брюле со свежеприготовленной карамелью.
Шаг 4. Готово
подсказки
- За несколько минут до готовности достаньте крем-брюле из духовки и дайте ему приготовиться, используя оставшийся тепло духовки.
- Если у вас нет горелки или чего-то подобного, вы можете нагреть сахар в кастрюле до карамелизации, а затем вылить его на пудинг более толстым слоем, чем обычно.
- Переваренный крем-брюле превратится в сладкую яичницу. Поэтому убедитесь, что крем-брюле не пережарен.
- Еще один способ карамелизации поверх крем-брюле - поставить формочки под предварительно разогретый гриль. Чем ближе формочки к грилю, тем быстрее крем-брюле станет хрустящим. Пудинг остынет по мере высыхания поверхности.
- Вы можете добавить в крем кусочки имбиря и лимонной вербены, пока он нагревается, чтобы придать немного другой оттенок.
- Сахар-сырец или турбинадо - самый подходящий вид сахара для посыпания пудинга.
- Если хотите, можете добавить крем поверх крем-брюле.
Предупреждение
- Детям не рекомендуется пользоваться сварочной горелкой. Поэтому всегда следите за своими детьми, когда они его используют.
- Будьте осторожны при использовании плиты или духовки.
- Есть только один способ приготовить восхитительный крем-брюле. Практикуйтесь в приготовлении крем-брюле в одной и той же духовке несколько раз перед проведением особого мероприятия.
- Вода, используемая при выпекании, очень горячая. Поэтому будьте осторожны, вынимая формочки из духовки.
