На самом деле, нет возможности приготовить такую же жареную курицу в домашних условиях. «Broasted» и «Broaster» являются зарегистрированными товарными знаками компании Broaster из Белиота, штат Висконсин. Включенные специи и посуда продаются ресторанам, но не домашним поварам. Как уже было сказано, вы можете воспроизвести эту технику только дома и превратить ее во что-то похожее.
Ингредиенты
Жареный цыпленок
«На 4 порции»
- 1 фритюрница для курицы
- 4 стакана (1 л), стакан (125 мл) и стакан (60 мл) воды, отдельно
- 1/4 стакана (60 мл) и чайная ложка (10 мл) соли, разделенные
- 1 столовая ложка (15 мл) приправы каджун (см. Ниже)
- 2 чайные ложки (10 мл) пищевой соды
- 1/2 чайной ложки (5 мл) порошка черного перца
- 1 стакан (250 мл) рапсового масла
- 1/2 стакана (125 мл) кукурузного крахмала
- 1-1 / 4 стакана (315 мл) слоистой смеси (см. Ниже)
Каджунская приправа
«Для чашки (60 мл)»
- 2 чайные ложки (10 мл) соли
- 2 чайные ложки (10 мл) чесночного порошка
- 2,5 чайной ложки (12,5 мл) перца
- 1 чайная ложка (5 мл) порошка черного перца
- 1 чайная ложка (5 мл) лукового порошка
- 1 чайная ложка (5 мл) кайенского перца
- 1,25 чайной ложки (6,25 мл) сухого орегано
- 1,25 чайной ложки (6,25 мл) сухого тимьяна
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) порошка красного чили
Жареная смесь приправ
«На 1-1 / 4 стакана (315 мл)»
- 1 стакан (250 мл) универсальной муки
- 1 столовая ложка (15 мл) соли
- 1 столовая ложка (15 мл) порошка черного перца
- 1/2 столовой ложки (7,5 мл) сухого тимьяна
- 1/2 столовой ложки (7,5 мл) сухого эстрагона
- 1/2 столовой ложки (7,5 мл) имбирного порошка
- 1/2 столовой ложки (7,5 мл) горчичного порошка
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) чесночной соли
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) сухого орегано
Шаг
Метод 1 из 3: Часть первая: приготовление микса
Шаг 1. Смешайте смесь приправ Cajun
В небольшой миске добавьте соль, чесночный порошок, перец, черный перец, луковый порошок, кайенский перец, орегано, тимьян и кайенский перец. Перемешайте все специи до однородного состояния.
После смешивания смеси специй отложите 1 столовую ложку (15 мл) для использования в этом рецепте. Остальное положите в небольшую герметичную коробку и храните в кухонном шкафу. Этой пряности должно хватить на несколько месяцев
Шаг 2. Смешайте ингредиенты слоистой смеси
В средней миске взбейте вместе муку, соль, перец, тимьян, эстрагон, имбирь, горчичный порошок, луковую соль и орегано, пока все ингредиенты не станут однородно смешанными.
Для этого рецепта вам нужно только достаточное количество смеси для покрытия, так что вам не нужно экономить остальное. Однако, если вы решили приготовить дважды, возьмите столько, сколько вам нужно для этого рецепта, а остальное храните в герметичном контейнере. Эта специя также должна храниться в вашей кладовой несколько месяцев
Метод 2 из 3: Часть вторая: подготовка и разделка курицы
Шаг 1. Очистите курицу
Промойте курицу под холодной проточной водой и обсушите чистым бумажным полотенцем.
Шаг 2. Нарезать куриные окорочка
Выкрутите куриные ножки из суставов и отрежьте ножки от тела цыпленка.
- Оттяните одну ногу как можно дальше от тела и прорежьте ее через кожу, чтобы обнажить внутреннюю плоть.
- Сгибайте ногу назад, пока из сустава не выскочит подушечка сустава.
- Отрежьте ноги от тела, разрезая суставы как можно ближе к позвоночнику.
- Повторите этот процесс для другой ноги.
Шаг 3. Разделите голени и верхнюю часть бедер
Обратите внимание на линию жира, которая проходит между голенью и верхней частью одной ноги. Разрежьте по этой линии, чтобы разделить эти две половинки.
- Повторите этот шаг для другой ноги.
- Помните, что эта жирная линия отмечает местоположение сустава, и что это сустав, который вам нужно разрезать.
Шаг 4. Удалите несъедобные части
Разрежьте ребра и ключицу с обеих сторон куриного тела чистыми острыми ножницами для птицы. Когда закончите, оттяните назад и шею.
- Вы должны суметь разделить позвоночник и шейные позвонки как одно целое.
- Эти части обычно выбрасывают, но вы также можете сохранить их для использования в курином бульоне. Хранить в запечатанном пакете или коробке и хранить в холодильнике до 3-4 дней.
Шаг 5. Ослабьте грудку
Отрежьте грудку и отверните ее от остальной кости.
- Переверните курицу грудкой кожей вниз.
- Проденьте нож в грудь, разрезая курицу от кончика шеи до грудины. Продолжайте движение вниз по грудине.
- Положите большой палец на одну сторону грудины и согните куриную грудку, пока не начнет выступать верхняя кость. Ослабьте кость пальцами и вытащите ее.
- Ножом разделите оставшуюся грудку пополам. Сделайте разрез по отметке, оставленной грудиной.
Шаг 6. Вырежьте крылья
Разрежьте одно крыло по стыку, ближайшему к грудке, затем разделите крыло на две половины, разрезав его между стыками второго крыла.
- Повторите этот шаг для второго крыла.
- Вы должны оставить часть грудки, которая будет торчать, когда вы отделяете крылышки от куриного тела.
Шаг 7. Куриную грудку разрезать на четвертинки
Одну сторону куриной грудки разрезать пополам, получив две части. Повторите то же самое с другой стороной куриной грудки.
По возможности делайте детали одинакового размера
Шаг 8. Замочите кусочки курицы в соленой воде на 60 минут
Налейте 4 стакана (1 л) воды в большую миску и добавьте стакан (60 мл) соли. Перемешайте, затем поместите кусочки курицы в воду и дайте им впитаться в течение 60 минут.
Не сушите курицу. Когда придет время, вы вытащите их из воды и сразу же поместите в слоистую смесь, вместо того, чтобы дать курице сначала подсохнуть
Метод 3 из 3: Часть третья: Куриный бульон
Шаг 1. Нагрейте масло в скороварке
Налейте рапсовое масло в скороварку и поставьте скороварку на плиту. Нагрейте масло на сильном огне, пока оно не достигнет 375 градусов по Фаренгейту (190 градусов по Цельсию).
Убедитесь, что скороварку можно использовать на плите. Скороварки должны иметь плоское дно, а не с приподнятыми ножками. Большинство скороварок изготовлено из чугуна, пригодного для использования с варочной панелью, но вы должны проверить инструкции на скороварке, чтобы убедиться, что использование варочной панели не повредит их
Шаг 2. Смешайте специи
В большой миске смешайте пищевую соду, 1 столовую ложку (15 мл) приправы Cajun, 1 стакан (250 мл) жареной смеси, кукурузный крахмал, перец и соль, взбивая, пока все не станет однородно перемешанным.
Шаг 3. Добавьте воды, чтобы получилось тесто
Медленно влейте в сухие ингредиенты чашку (125 мл) воды, постоянно взбивая. Прекратите добавлять воду, когда у вас получится тонкое гладкое тесто.
Возможно, вам не понадобится полная чашка (125 мл), поэтому важно добавлять воду медленно. Тесто должно быть тонким, но если оно станет слишком жидким, оно не пристанет к курице
Шаг 4. Выложите курицу слоями
С помощью щипцов извлеките кусочки курицы из рассола и поместите их прямо в жидкое тесто. Щипцами переверните курицу в жидком тесте, пока она не покроется со всех сторон. При необходимости повторите, обрабатывая курицу по одному, пока вся курица не будет покрыта.
- Подержите каждый кусок курицы над миской с рассолом на несколько секунд, чтобы оставшаяся вода стекала. Кожа должна быть влажной, но не мокрой.
- Лучше всего положить курицу прямо в горячее масло после того, как она будет покрыта. Если сначала выложить курицу на тарелку, часть покрытия может быть удалена.
Шаг 5. Жарить курицу 2-3 минуты
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Положите кусочки курицы в горячее масло, готовьте несколько кусочков курицы за раз. Обжаривайте каждый кусок в течение 2–3 минут или пока покрытие не станет хрустящим и золотистым.
Щипцами извлеките приготовленные кусочки курицы из горячего масла и переложите на тарелку, застеленную несколькими чистыми бумажными полотенцами. Все детали должны быть размещены на этой тарелке, прежде чем переходить к следующему шагу
Шаг 6. Слить масло
После жарки курицы удалите около стакана (60 мл) масла. Также перед продолжением налейте в скороварку чашку (60 мл) воды.
- Никогда не используйте в скороварке больше чашки (60 мл) масла, пока скороварка работает нормально. Температура масел и других жиров может быть выше, чем у воды и жидкостей на водной основе, а при нагревании в скороварке масло может перегреться и вызвать ожоги.
- Убедитесь, что вода достаточно теплая, чтобы нагреться, когда вы добавляете ее в горячее масло. Добавление холодной воды может привести к образованию пара и разбрызгиванию масла.
- При выполнении этого шага рекомендуется использовать прихватки, чтобы не обжечься маслом или жаром скороварки.
-
Накрыть крышкой и варить 10-12 минут. Положите курицу обратно в скороварку. Плотно накройте скороварку и готовьте в ней курицу еще 10–12 минут или до тех пор, пока кусочки курицы не перестанут быть розовыми в центре.
Жареный цыпленок Шаг 17 - Убедитесь, что скороварка или решетка на месте, прежде чем положить курицу обратно в миску и закрыть ее.
- Ознакомьтесь с инструкциями производителя, чтобы определить, как использовать регулятор давления.
- Пресс должен быть установлен на 15 фунтов (6,8 кг). См. Инструкции по давлению для конкретных марок.
- Не пытайтесь открыть скороварку во время приготовления.
Шаг 7. Откройте крышку кастрюли
Перед тем, как открыть крышку, потяните за клапан поддона и дайте пару полностью выйти.
Вы должны выпустить пар, прежде чем открывать крышку. Если вы откроете крышку слишком быстро, вы можете обжечься из-за быстрого взрыва пара
Шаг 8. Слейте воду из курицы
Выньте курицу щипцами и переложите кусочки на другую тарелку, застеленную чистым бумажным полотенцем. Дайте оставшемуся маслу высохнуть около пяти минут.
В это время вы также должны дать курице немного остыть. Хотя вы хотите, чтобы курица оставалась горячей во время еды, внутренняя температура обычно будет немного выше, когда вы просто вынимаете курицу из скороварки
Шаг 9. Подавать горячим
Вы должны наслаждаться курицей, пока она еще не остынет и еще теплая.
- Курицу можно хранить, но при разогреве она может стать мягкой, поэтому ее лучше есть свежей.
- Если вы решили хранить курицу, поместите ее в герметичную коробку и поставьте в холодильник на срок до 4–5 дней.
Кончик
- Как уже отмечалось ранее, настоящую жареную курицу в домашних условиях не приготовишь. Если вы хотите попробовать настоящую жареную курицу, вам нужно найти ресторан, в котором ее подают.
- Чтобы сэкономить время, подумайте об использовании коммерческой смеси приправ для каджуна или слоистой смеси вместо того, чтобы готовить дома свой собственный вариант.
Предупреждение
- Не используйте в скороварке больше чашки (60 мл) растительного масла или кулинарного жира. Использование излишка масла может вызвать возгорание, ожоги и другие опасные происшествия на кухне.
- Перед использованием скороварки обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя. Обратите особое внимание на использование масла и рекомендуемое минимальное количество воды. Если инструкции производителя противоречат инструкциям в этой статье, следуйте инструкциям производителя.
