Белое вино составляет основу многих соусов, которые хорошо сочетаются с морепродуктами, курицей и пастой, а простота соусов позволяет легко настроить свои вкусовые рецепторы. Соусы для белого вина обычно бывают двух типов: более легкие, более легкие соусы, приготовленные из сливочного масла и куриного бульона, и более насыщенные, более густые соусы, в которых используются сливки и мука. Оба соуса требуют процесса, известного как «восстановление», при котором вся жидкость готовится в течение 5-10 минут, чтобы соединить вкусы.
По этому рецепту соуса достаточно для 4 человека.
Ингредиенты
Крем-соус из белого вина
- 1 стакан (120 г) жирных сливок
- 3/4 стакана (180 мл) белого сухого вина (Совиньон Блан, Шардоне)
- 1 столовая ложка сливочного или оливкового масла
- 2 ст.ложки универсальной муки
- 1 чайная ложка соли
- 1-3 зубчика чеснока, нарезанного
- Соль и перец для вкуса
- 1/2 чайной ложки желаемой приправы - петрушки, орегано, хлопьев красного чили, мускатного ореха
- На выбор: 1 маленькая красная луковица, 227 г нарезанных грибов
Легкий соус из белого вина
- Сливочное масло 3 ст.
- 3/4 стакана (180 мл) белого сухого вина (Совиньон Блан, Шардоне)
- 1 1/2 стакана куриного или овощного бульона
- 2 ст.ложки универсальной муки
- 2-3 зубчика чеснока, нарезанного
- 1/2 ч.л. специй, которые вы хотите - петрушка, орегано, базилик
- Вариант: 1 маленькая красная луковица, 227 г грибов, нарезанных
Шаг
Метод 1 из 2: приготовление сливочного соуса
Шаг 1. Нагрейте масло или сливочное масло в кастрюле на среднем огне
Пока масло нагреется, измельчите чеснок и при желании нарежьте лук и грибы.
Шаг 2. Варить чеснок в горячем масле 1-2 минуты
Готовьте, пока чеснок не станет слегка золотистым.
Добавьте грибы и лук-шалот вместе с дополнительными 1/2 столовыми ложками сливочного масла
Шаг 3. Добавьте белое вино, жирные сливки, соль, перец и приправы
Перемешайте все до однородного состояния с помощью мешалки или деревянной ложки.
Шаг 4. Довести до кипения
Увеличьте огонь и быстро доведите соус до кипения, чтобы многие пузырьки достигли поверхности и лопнули. Не позволяйте соусу закипеть - вам просто нужно быстро нагреться до этой температуры.
Шаг 5. Уменьшите огонь до среднего и, помешивая, всыпьте муку
Добавьте муку и быстро перемешайте, убавив огонь. Соус закипит, и на его поверхности появится несколько пузырьков.
Шаг 6. Убавить огонь и тушить до загустения
Вы можете варить соус столько, сколько хотите, перед подачей на стол. Чем дольше вы варите, тем гуще и насыщеннее будет соус.
Если соус становится слишком густым, можно добавить острый бульон, чтобы он стал более жидким, не теряя вкуса
Шаг 7. Нанесите соус на блюдо с макаронами
Соус из белого вина хорошо сочетается с курицей и морскими гребешками. Вот некоторые рецепты, которые вы можете попробовать:
- Креветки, красные хлопья чили или кайенский перец, жареный лук-шалот и перец
- Курица, брокколи и горох
- Курица, грибы и лук
- Жареные морковь, лук и цуккини, лимон, хлопья черного перца
Метод 2 из 2: приготовление легкого соуса из белого вина
Шаг 1. Нагрейте масло или сливочное масло в кастрюле на среднем огне
Пока масло нагреется, измельчите чеснок и при желании нарежьте лук и грибы.
Шаг 2. Варить чеснок в горячем масле 1-2 минуты
Готовьте, пока чеснок не станет слегка золотистым.
Добавьте грибы, лук-шалот и столовую ложку масла. Готовьте еще 5 минут или пока лук не станет полупрозрачным (слегка полупрозрачным)
Шаг 3. Добавьте белое вино и убавьте огонь до кипения
Деревянной ложкой перемешайте и соскребите кусочки лука со дна сковороды. Используйте средний или слабый огонь.
Это этап «редукции»
Шаг 4. Смешайте муку и оставшиеся 2 ст.л. сливочного масла в другой посуде
Пальцами медленно перемешайте муку и масло. Отложите в сторону.
Шаг 5. После того, как вино почти испарится, переложите бульон в кастрюлю
В кастрюле должно остаться совсем немного вина - около четверти. Добавьте бульон и снова доведите жидкость до кипения.
Вы можете предварительно нагреть бульон в микроволновой печи, прежде чем добавлять его в смесь
Шаг 6. Медленно перемешайте смесь масла и муки
Постепенно добавляйте масло, постоянно помешивая ложкой.
Шаг 7. Добавьте специи и дайте соусу покипеть 4-5 минут
Чем дольше варится соус, тем гуще будет соус.
Шаг 8. Подавайте с макаронами, курицей или морскими гребешками
Этот соус очень универсален и хорошо сочетается с овощами, курицей или рыбой.
Если вы хотите добавить в соус креветки или гребешки, добавьте чеснок при приготовлении
подсказки
- При желании добавьте в соус тертый свежий сыр пармезан и / или жареные грибы.
-
Сопутствующее вино:
Выпейте то же вино Шардоне, которое вы использовали для приготовления этого соуса из белого вина. Поэкспериментируйте с другими сухими белыми винами, чтобы получить идеальный соус для белого вина!
