Любите торты или другие десерты, но вас часто раздражает слишком сладкая глазурь? Если да, то сейчас самое время приготовить глазурь самостоятельно, чтобы вкус и текстура стали вам больше по вкусу! Чтобы приготовить простую классическую глазурь, все, что вам нужно сделать, это смешать размягченное масло с сахарной пудрой. Если вы хотите, чтобы глазурь оставалась кремовой, но не слишком сладкой, попробуйте добавить в нее сливочный сыр. Между тем, для более легкой глазури попробуйте использовать смесь жирных сливок с сахарной пудрой вместо масла. По сути, все рецепты, перечисленные в этой статье, можно смешать с какао-порошком для получения восхитительной шоколадной глазури!
Ингредиенты
Простой сливочный крем
- 340 г несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре.
- 340 грамм сахарной пудры
- 2 ч. Л. экстракт ванили
- 3/4 ч. Л. (3 грамма) кошерной соли
- 6 ст. (85 грамм) жирных сливок
- 75 г какао-порошка без сахара для шоколадной глазури
Для: 1 кг глазури
Глазурь из сливочного сыра
- 224 грамма сливочного сыра, размягченного при комнатной температуре
- 115 грамм несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
- 360 грамм сахарной пудры
- 1 ч. Л. экстракт ванили
- 1/8 ч. Л. (1 грамм) соли
- 50 г какао-порошка без сахара для шоколадной глазури
- 1 ст. жирные сливки или молоко, чтобы сделать шоколадную глазурь
Для: 675 граммов глазури
Глазурь из взбитых сливок
- 240 мл холодных жирных сливок
- 1/2 ч. Л. экстракт ванили
- От 1 до 4 ст. (От 12 до 48 граммов) белый сахарный песок
- 2 ст. (14 грамм) какао-порошка для шоколадной глазури
Для: 400 г глазури
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление простого сливочного крема
Шаг 1. Положите в миску 340 г сливочного масла, затем просейте сахарную пудру
Сначала положите размягченное масло в миску или миску, прикрепленную к миксеру. Затем просейте через сито 340 граммов сахарной пудры, осторожно постучав по краю сита.
Не забудьте размягчить масло перед тем, как превращать его в глазурь. Если масло еще холодное, глазурь будет иметь комковатую текстуру
Глазурь со вкусом шоколада:
Уменьшите количество сахарной пудры до 312 граммов и добавьте 75 граммов какао-порошка. Скорее всего, вам нужно будет добавить от 1 до 2 ст. сливки при взбивании глазури.
Шаг 2. Сливочное масло и сахарная пудра взбиваем на малой скорости 30 секунд
Используйте венчик, прикрепленный к миксеру, чтобы смешать масло и сахар, пока текстура не станет комковатой.
Если у вас нет ручного или электрического миксера, вы также можете перемешать ингредиенты для глазури деревянной ложкой
Шаг 3. Добавьте 2 чайные ложки ванильного экстракта и 3/4 чайной ложки соли
Держите миксер на низкой скорости, затем взбивайте все ингредиенты, пока ванильный экстракт и соль хорошо не смешаются, примерно 10 секунд.
При желании вместо экстракта ванили можно использовать экстракт кофе, банана или лимона
Шаг 4. Взбивайте глазурь на средней скорости 5-6 минут
Продолжайте взбивать глазурь, пока она не станет легкой и пушистой. Каждые несколько минут выключайте миксер, чтобы перемешивать края и нижнюю часть глазури, чтобы не было комков, когда она закончится.
Если взбивать меньше, глазурь будет густой, тяжелой, и ее будет трудно нанести на поверхность торта или кекса
Шаг 5. 6 столовых ложек жирных сливок взбить на низкой скорости
Медленно влейте сливки, взбивая на небольшой скорости. Текстура глазури должна быть светлее после смешивания с кремом.
На этом этапе вы можете попробовать глазурь, чтобы определить, нужно ли добавлять соль и ванильный экстракт
Шаг 6. Нанесите простой масляный крем на поверхность кекса, торта или печенья
Помните, текстура сливочного крема должна быть мягкой, а не жесткой, чтобы ее можно было легко намазать на поверхность хлеба или пирожных. Если вы хотите сделать глазурь более густой, попробуйте уменьшить количество используемой сахарной пудры до 30 граммов.
- Оставшийся сливочный крем храните в герметичном контейнере и поставьте в холодильник на срок до 5 дней.
- Если в качестве украшения для торта используется крем, вы можете оставить его при комнатной температуре, если другим ингредиентом не является фруктовый слой или заварной крем.
Метод 2 из 3: приготовление глазури из сливочного сыра
Шаг 1. Выложите в миску размягченный сливочный сыр и масло
По возможности используйте достаточно большую миску или миску, прикрепленную к миксеру. Затем положите в него 224 грамма сливочного сыра и 115 граммов размягченного несоленого масла.
Убедитесь, что все ингредиенты были заранее размягчены, чтобы их было легче взбивать, не создавая комочков
Шаг 2. Сливочное масло и сливочный сыр взбивать на высокой скорости 3 минуты
Используйте венчик для теста, прикрепленный к миксеру, чтобы взбить два ингредиента, пока они не станут гладкими и без комков.
- Если у вас нет миксера, можно взбить глазурь деревянной ложкой.
- Время от времени перемешивайте ингредиенты, которые прилипают к дну и краям миски, чтобы они полностью перемешались.
Шаг 3. Взбить на медленной скорости сахарную пудру, экстракт ванили и соль
Уменьшить скорость миксера, затем всыпать 360 г сахарной пудры, 1 ч. ванильный экстракт, и 1/8 ч. соль в миске. Снова взбейте все ингредиенты, пока сахар не растворится, примерно 30 секунд.
- Используйте низкую скорость, чтобы сахарная пудра не разлеталась во все стороны, когда вы ее взбиваете.
- Добавьте разнообразные вкусы, чтобы создать вкус глазури. Например, можно добавить 1/2 ч. Л. приправить тыквенный пирог в тесто.
Глазурь со вкусом шоколада:
Чтобы улучшить текстуру и вкус глазури, попробуйте добавить 50 г несладкого какао-порошка и 1 ст. жирные сливки или молоко. Затем продолжите процесс приготовления глазури как обычно.
Шаг 4. Включите миксер на высокую скорость, затем взбивайте глазурь 2 минуты
Продолжайте взбивать, пока глазурь не станет густой и не слипнется. Убедитесь, что кончик миксера соприкасается со всей стороной и дном чаши, хорошо?
Если вы хотите, чтобы глазурь была более густой, чтобы на нее можно было распылить пластиковые треугольники, попробуйте при необходимости изменить количество сахарной пудры до 30 граммов или больше
Шаг 5. Сверху на торт, кекс или хлеб намазать глазурью из сливочного сыра
В основном, глазурь можно использовать сразу или положить в таз и хранить в холодильнике до 5 дней. Помните, что если вы не закончите процесс глазури сразу, вы всегда должны хранить остатки в холодильнике, так как глазурь из сливочного сыра может стать несвежей, если вы оставите ее слишком долго при комнатной температуре.
Чтобы увеличить срок хранения, заморозьте глазурь из сливочного сыра на срок до 3 месяцев в герметичном контейнере. Чтобы смягчить ее, все, что вам нужно сделать, это перенести емкость с глазурью в холодильник, дать ей постоять не менее 1 дня, а затем снова встряхнуть перед использованием
Метод 3 из 3: приготовление глазури из взбитых сливок
Шаг 1. Охладите миску и венчик, которым вы будете замораживать глазурь, в морозильной камере в течение как минимум 15 минут
Помимо чаши, вы должны также хранить взбиватели теста в морозильной камере, пока они оба полностью не остынут.
Использование охлажденной миски и взбивателя облегчит схватывание сливок и увеличит объем глазури
Шаг 2. Достаньте миску из морозильной камеры, затем налейте в нее сливки, ванильный экстракт и сахар
Готовы приготовить глазурь? Выньте остывшую миску и взбиватель из морозильной камеры, затем влейте 240 мл жирных сливок. Затем добавьте 1/2 ч. Л. ванильный экстракт, а также от 1 до 2 ст. (От 12 до 24 граммов) белого сахара-песка.
В некоторых магазинах взбитые сливки продаются под названием жирные сливки. Для вашего удобства просто ищите крем с содержанием жира от 35 до 40%. Не используйте сливки с более легкой текстурой (часто продающиеся под этикеткой «легкие сливки») и не смешивайте 1/2 части сливок с 1/2 части молока. Низкое содержание жира в обоих ингредиентах затруднит взбивание сливок до густого состояния
Глазурь со вкусом шоколада:
Смешать немного сливок с 2 ст. (14 граммов) какао-порошка, затем смешайте их вместе, пока текстура не станет похожей на пасту. Затем влейте 1-2 ст. (От 12 до 24 граммов) сахарного песка в миске, затем добавьте к нему шоколадную пасту и оставшиеся сливки. Взбить все ингредиенты до однородной консистенции, напоминающей глазурь.
Шаг 3. Взбивайте все ингредиенты на высокой скорости не более 1 минуты
Сначала включите миксер на высокой скорости, чтобы сливки лучше смешались с сахаром и экстрактом ванили. По мере взбивания жирность сливок сгущается и образует жесткие пики. Когда глазурь понравится, выключите миксер.
Если взбивать слишком долго, крем превратится в масло. Чтобы исправить это, попробуйте добавить немного жирных сливок, а затем взбивать все ингредиенты, пока текстура не улучшится
Шаг 4. Вылейте глазурь из взбитых сливок поверх пирога, торта или кусочков свежих фруктов
При желании можно подавать глазурь к различным десертам или сделать из нее начинку для торта. Чтобы было легче положить на торт, сначала налейте глазурь в пластиковый треугольник. Затем отрежьте концы пластмассы и нанесите глазурь на ваши любимые торты, хлеб или выпечку.
Если вы не используете глазурь сразу, вы можете хранить ее в миске, затем плотно накройте миску и поставьте в холодильник на срок до 8 часов. Если глазурь выглядит слегка отделенной, когда вы ее вынимаете, все, что вам нужно сделать, это снова взбить ее, пока все ингредиенты не станут твердыми
подсказки
- Чтобы глазурь выглядела более красочно, добавьте несколько капель пищевого красителя до желаемого цвета.
- Добавьте тертый кокос, крошки перечной мяты или даже крошки печенья в глазурь, чтобы усилить аромат.
- Замените экстракт ванили другим ароматизатором, если хотите изменить вкус глазури. Например, вы можете использовать экстракты миндаля, кокоса, лимона или даже мяты!
- Сахарную пудру также называют рафинированным сахаром.
